衛(wèi)生事業(yè)招聘《營養(yǎng)學(xué)》模擬試卷一[單選題]1.小麥中的麥膠蛋白屬于()。A.不完全蛋白B.半完全蛋白C.簡單蛋白D.球狀蛋白E.完全蛋白正確答案：B參考解析：麥膠蛋白所含必需氨基酸種類不夠（江南博哥）齊全，屬于半完全蛋白。答案：B[單選題]2.體內(nèi)鐵的儲存形式為A.鐵卟啉B.鐵蛋白C.肌紅蛋白D.鋅卟啉E.血紅素正確答案：B參考解析：體內(nèi)鐵主要以鐵蛋白和含鐵血黃素形式儲存。選項中只有B鐵蛋白是儲存形式。答案：B[單選題]3.煙酸缺乏不會出現(xiàn)()。典型癥狀。A.癡呆B.腹瀉C.皮炎D.消化不良E.貧血正確答案：E參考解析：煙酸缺乏典型癥狀為“3D”癥狀，即皮炎、腹瀉、癡呆，消化不良可能伴隨但并非典型，貧血與煙酸缺乏無直接典型關(guān)聯(lián)。答案：E[單選題]4.我國成年男子每人膳食鈣推薦攝入量為()。A.1200mg/dB.1000mg/dC.900mg/dD.800mg/dE.700mg/d正確答案：D參考解析：我國成年男子每人膳食鈣推薦攝入量為800mg/d。答案：D[單選題]5.下列氨基酸屬于非必需氨基酸的是()。A.甘氨酸B.色氨酸C.賴氨酸D.纈氨酸E.蛋氨酸正確答案：A參考解析：非必需氨基酸是人體可以自身合成，不一定需從食物中獲取的氨基酸。甘氨酸可在人體內(nèi)合成，屬于非必需氨基酸；而色氨酸、賴氨酸、纈氨酸、蛋氨酸人體自身不能合成，屬于必需氨基酸。答案：A[單選題]6.煙酸的另一個常用名稱是A.抗壞血酸B.尼克酸C.葉酸D.泛酸E.抗腳氣病因子正確答案：B參考解析：煙酸也叫尼克酸，抗壞血酸是維生素C，葉酸是蝶酰谷氨酸，泛酸是遍多酸，抗腳氣病因子是維生素B1。答案：B[單選題]7.口服阿司匹林可引起尿中排出增加的維生素是()。A.維生素BB.維生素DC.維生素CD.維生素AE.維生素E正確答案：C參考解析：阿司匹林會影響維生素C的代謝，促進其從尿中排出。其他選項的維生素一般不受阿司匹林影響。答案：C[單選題]8.谷類蛋白質(zhì)的組成不包括()。A.酪蛋白B.白蛋白C.球蛋白D.谷蛋白E.醇溶蛋白正確答案：A參考解析：酪蛋白主要存在于乳類中，并非谷類蛋白質(zhì)組成成分。谷類蛋白質(zhì)一般由白蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白組成。答案：A[單選題]9.類脂不包括()。A.固醇B.磷脂C.甘油三酯D.糖脂E.類固醇正確答案：C參考解析：類脂主要包括磷脂、糖脂、固醇、類固醇等，甘油三酯屬于脂肪，不屬于類脂。答案：C[單選題]10.苯作業(yè)工人為預(yù)防苯對造血系統(tǒng)的危害，應(yīng)增加的微量元素為A.鎂B.銅C.鐵D.鉛E.錳正確答案：C參考解析：苯作業(yè)工人易發(fā)生苯中毒導(dǎo)致造血系統(tǒng)損害，鐵是造血的重要原料，增加鐵可預(yù)防苯對造血系統(tǒng)危害。答案為C。[單選題]11.奶蛋白質(zhì)含量10～13g/L，并以乳清蛋白為主，與酪蛋白比值為60：40，且乳糖含量較高，此奶為()。A.牛奶B.馬奶C.強化奶D.人奶E.羊奶正確答案：D參考解析：人奶蛋白質(zhì)含量約10～13g/L，以乳清蛋白為主，與酪蛋白比值為60：40，乳糖含量較高。而牛奶、羊奶等其他選項的奶成分特點與之不符。強化奶是在普通奶基礎(chǔ)上強化某些成分，題干描述并非強化奶特點。馬奶成分也不符合。答案：D[單選題]12.中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是()。A.肉類B.奶制品C.精制米面D.水果蔬菜E.蛋類正確答案：D參考解析：膳食纖維主要來源于植物性食物。肉類、奶制品、蛋類為動物性食物，基本不含膳食纖維；精制米面在加工過程中膳食纖維大量損失；而水果蔬菜富含膳食纖維，是中國居民膳食中膳食纖維的重要來源。答案：D[單選題]13.當(dāng)體內(nèi)糖類供給不足時，機體產(chǎn)生葡萄糖主要依靠()。A.維生素AB.鈣C.乙醇D.葉酸E.蛋白質(zhì)正確答案：E參考解析：當(dāng)體內(nèi)糖類供給不足時，機體可通過糖異生作用產(chǎn)生葡萄糖。糖異生的原料主要有生糖氨基酸（可來自蛋白質(zhì)分解）、甘油、乳酸等。選項A維生素A主要功能與視覺、上皮組織等相關(guān)，與產(chǎn)生葡萄糖無關(guān)。選項B鈣主要參與骨骼形成、神經(jīng)傳導(dǎo)等生理過程，不參與產(chǎn)生葡萄糖。選項C乙醇在體內(nèi)代謝不直接產(chǎn)生葡萄糖，且大量飲酒還可能影響糖代謝。選項D葉酸主要參與核酸合成、細(xì)胞分裂等，和產(chǎn)生葡萄糖沒有直接關(guān)聯(lián)。選項E蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的生糖氨基酸可通過糖異生生成葡萄糖，符合題意。答案：E[單選題]14.正常膳食時，鈣從尿中排出量約為攝入量的()。A.40％B.10％C.50％D.20％E.30％正確答案：D參考解析：正常膳食時，鈣從尿中排出量約為攝入量的20％。答案：D[單選題]15.與體內(nèi)二價金屬解毒、代謝、蓄積有關(guān)的蛋白質(zhì)是()。A.運鐵蛋白B.視黃醇結(jié)合蛋白C.糖蛋白D.載脂蛋白E.金屬硫蛋白正確答案：E參考解析：金屬硫蛋白可參與體內(nèi)二價金屬解毒、代謝和蓄積。運鐵蛋白主要運輸鐵；視黃醇結(jié)合蛋白運輸視黃醇；糖蛋白功能多樣但與二價金屬解毒等關(guān)系不緊密；載脂蛋白參與脂質(zhì)運輸。所以答案是與二價金屬相關(guān)的金屬硫蛋白。答案：E[單選題]16.高乳糜微粒血癥患者在膳食治療時，全天總脂肪的攝入量最多不超過()。A.10～15gB.15～25gC.25～30gD.35gE.40g正確答案：D參考解析：高乳糜微粒血癥患者需嚴(yán)格限制脂肪攝入，全天總脂肪攝入量最多不超過35g。答案為D。[單選題]17.對于呼吸衰竭病人的營養(yǎng)治療，膳食糖類不超過總能量A.70%B.40%C.50%D.80%E.60%正確答案：C參考解析：呼吸衰竭病人，為避免二氧化碳生成過多加重呼吸負(fù)擔(dān)，膳食中糖類一般不超過總能量的50%。答案：C[單選題]18.食物中的自然致癌物不包括()。A.蘇鐵素B.蕨類C.N-亞硝基化合物D.多環(huán)芳烴類化合物E.黃樟素正確答案：D參考解析：答案：D食物中的自然致癌物是指食物本身含有的、非人為添加的、在一定條件下能夠引起癌癥的物質(zhì)。選項A蘇鐵素、選項B蕨類、選項CN-亞硝基化合物、選項E黃樟素均為食物中的自然致癌物。而選項D多環(huán)芳烴類化合物多為人工合成或外界污染引入的致癌物，不屬于食物中的自然致癌物。因此，正確答案是D。[單選題]19.長期應(yīng)用廣譜抗生素易造成的不良后果是()。A.脂肪代謝障礙B.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C.低鈉血癥D.腸道菌群失調(diào)，腹瀉以及霉菌性腸炎E.維生素B族缺乏正確答案：D參考解析：長期應(yīng)用廣譜抗生素，會抑制敏感菌，而不敏感菌趁機大量繁殖，引起腸道菌群失調(diào)，進而導(dǎo)致腹瀉、霉菌性腸炎等。A選項脂肪代謝障礙一般不是長期用廣譜抗生素導(dǎo)致；B選項蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良和用抗生素關(guān)系不大；C選項低鈉血癥通常不由長期用廣譜抗生素引發(fā)；E選項維生素B族缺乏也并非其主要不良后果。答案：D[單選題]20.指示對乙肝病毒感染有保護作用的指標(biāo)為()。A.抗HBsB.HBsAgC.抗HBeD.HBeAgE.抗HBc正確答案：A參考解析：抗HBs是機體受HBsAg刺激而產(chǎn)生的相應(yīng)抗體，它是一種保護性抗體，能中和掉乙肝病毒的感染力，對乙肝病毒感染具有保護作用。而HBsAg是乙肝病毒外殼蛋白，陽性表示感染乙肝；HBeAg陽性提示乙肝病毒復(fù)制活躍，傳染性強；抗HBe是機體受HBeAg刺激而產(chǎn)生的相應(yīng)抗體，一般表示病毒復(fù)制減少，傳染性降低；抗HBc是乙肝核心抗體，不是保護性抗體。答案：A[單選題]21.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是()。A.肉B.水果C.蔬菜D.大豆E.魚正確答案：D參考解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，大豆中賴氨酸含量豐富，二者天然互補。答案：D[單選題]22.下列哪種疾病宜優(yōu)先考慮采用腸內(nèi)營養(yǎng)的方法進行營養(yǎng)治療A.急性胰腺炎B.腦血管意外C.潰瘍性結(jié)腸炎發(fā)作期D.頑固性嘔吐E.腸梗阻正確答案：A[單選題]23.角膜邊緣充血可能是缺乏()。A.維生素BB.脂肪C.維生素AD.糖類E.蛋白質(zhì)正確答案：A參考解析：維生素B族缺乏可引起角膜邊緣充血等眼部癥狀，而脂肪、糖類、蛋白質(zhì)缺乏一般不直接導(dǎo)致角膜邊緣充血，維生素A缺乏主要引起夜盲癥等眼部問題，并非角膜邊緣充血。答案：A[單選題]24.脂肪營養(yǎng)對運動員的特殊作用表現(xiàn)為()。A.為長時間耐力運動提供能量B.增加食物的色、香、味C.為控制體重，濃縮食物體積D.增強飽腹感E.為力量性運動提供能量正確答案：E[單選題]25.用于評價鈣營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是()。A.血鈣B.降鈣素C.尿肌酐D.24h尿羥脯氨酸與肌酐比值E.尿鈣正確答案：D參考解析：24h尿羥脯氨酸與肌酐比值可反映骨吸收和骨轉(zhuǎn)換情況，用于評價鈣營養(yǎng)狀況。血鈣受多種因素調(diào)節(jié)，相對穩(wěn)定，不能準(zhǔn)確反映機體鈣營養(yǎng)狀況；降鈣素主要參與鈣磷代謝調(diào)節(jié)，不是直接評價鈣營養(yǎng)狀況指標(biāo)；尿肌酐主要反映腎功能等，與鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系不大；尿鈣受飲食等多種因素影響，單獨尿鈣指標(biāo)對評價鈣營養(yǎng)狀況價值有限。答案：D[單選題]26.菌藻類食物含量較少的是()。A.維生素B.微量元素C.膳食纖維D.淀粉E.蛋白質(zhì)正確答案：D參考解析：菌藻類食物富含維生素、微量元素、膳食纖維、蛋白質(zhì)等，而淀粉含量相對較少。答案選D。[單選題]27.痛風(fēng)病人宜選牛奶、蔬菜和水果類等堿性食物，因為此類食物含有()。A.磷、鐵、鋅、鈣B.鎂、鈉、鉻、鈣C.鈉、鉀、鈣、鎂D.銅、鐵、鈣、磷E.鉀、鐵、鋅、磷正確答案：C參考解析：堿性食物中富含鈉、鉀、鈣、鎂等元素，這些元素在體內(nèi)經(jīng)過代謝后最終產(chǎn)物呈堿性，有利于痛風(fēng)患者尿酸的排泄等。答案：C[單選題]28.牛奶中可成為變應(yīng)原的物質(zhì)是()。A.IgAB.β-乳球蛋白C.IgED.乳清蛋白E.乳酸鈣正確答案：B參考解析：牛奶中常見變應(yīng)原主要是β-乳球蛋白、酪蛋白等。選項中β-乳球蛋白符合。答案：B[單選題]29.氮平衡的計算公式是()。A.食物中蛋白質(zhì)含量(g)÷6.25-糞代謝氮(g)B.蛋白質(zhì)攝入量(g)÷6.25-尿中尿素氮(g)C.蛋白質(zhì)攝入量(g)-蛋白質(zhì)排出量(g)D.蛋白質(zhì)攝入量(g)÷6.25-［尿中尿素氮(g)+3.5］E.食物中蛋白質(zhì)含量(g)-糞、尿中代謝氮(g)×6.25正確答案：D參考解析：氮平衡是指攝入氮與排出氮的差值，氮的來源主要是食物中的蛋白質(zhì)，1g氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)，排出氮包括尿氮、糞氮等，尿氮中尿素氮占比較大，還需加上其他含氮物質(zhì)等，通常以尿中尿素氮加3.5g來估算尿總氮。所以氮平衡=蛋白質(zhì)攝入量(g)÷6.25-［尿中尿素氮(g)+3.5］。答案：D[單選題]30.脂肪組織儲存能量的形式包括()。A.甘油三酯B.膽固醇C.游離脂肪酸D.高密度脂蛋白E.低密度脂蛋白正確答案：A參考解析：脂肪組織儲存能量的主要形式是甘油三酯。膽固醇、游離脂肪酸不是儲存能量的形式，高密度脂蛋白和低密度脂蛋白主要參與脂類運輸?shù)?，并非儲存能量形式。答案：A[單選題]31.以下食物中維生素A含量最豐富的是A.雞肝B.豬肉C.牛奶D.山藥E.玉米正確答案：A參考解析：動物肝臟通常是維生素A含量很豐富的食物來源，雞肝屬于動物肝臟。而豬肉、牛奶維生素A含量相對不高，山藥和玉米主要含淀粉等成分，維生素A含量少。答案：A[單選題]32.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標(biāo)不包括()。A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)吸收率E.氨基酸評分正確答案：D參考解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價指標(biāo)主要有蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率（如生物價等）、氨基酸評分等，一般無蛋白質(zhì)吸收率這一單獨指標(biāo)用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。答案：D[單選題]33.男性，26歲，煉鋼廠爐前工。工作時出現(xiàn)全身乏力、大量出汗，頭暈、惡心、體溫37.2℃，經(jīng)診斷為先兆中暑該工人主要應(yīng)采用下列哪項措施減輕癥狀A(yù).立即輸液B.大量飲用清涼飲料C.補充足夠的水分后繼續(xù)工作D.適量補充水溶性維生素E.補充淡鹽水并休息正確答案：E參考解析：先兆中暑患者，此時關(guān)鍵是補充水分和電解質(zhì)并休息。單純大量飲用清涼飲料可能無法有效補充電解質(zhì)。輸液對于先兆中暑不是首要措施。僅補充水分不補充電解質(zhì)以及單純補充水溶性維生素都不能全面改善癥狀。所以應(yīng)補充淡鹽水并休息。答案：E[單選題]34.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分別是()。A.蛋氨酸，苯丙氨酸B.蛋氨酸，纈氨酸C.苯丙氨酸，蛋氨酸D.苯丙氨酸，蘇氨酸E.纈氨酸，蘇氨酸正確答案：A參考解析：蛋氨酸可轉(zhuǎn)變?yōu)榘腚装彼?，且不能逆向轉(zhuǎn)變；苯丙氨酸可轉(zhuǎn)變?yōu)槔野彼?，若苯丙氨酸羥化酶缺陷，苯丙氨酸不能正常轉(zhuǎn)變?yōu)槔野彼?。所以答案是體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分別是蛋氨酸、苯丙氨酸。答案：A[單選題]35.關(guān)于分娩期第一產(chǎn)程的營養(yǎng)需要，以下錯誤的是A.鼓勵孕婦攝食B.給予半流質(zhì)或軟食C.在胃停留時間長的食物D.食品應(yīng)清淡易消化E.以淀粉類食物為主正確答案：C參考解析：第一產(chǎn)程應(yīng)鼓勵產(chǎn)婦進食，給予清淡易消化半流質(zhì)或軟食，以淀粉類食物為主，避免在胃停留時間長的食物，以防嘔吐等不適。C選項說在胃停留時間長的食物錯誤。答案：C[單選題]36.成年人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。A.15B.24C.20D.30E.36正確答案：D參考解析：成年人每日膳食纖維攝入量以25-30g為宜，選項中最接近的是30g。答案：D[單選題]37.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)相當(dāng)于本身產(chǎn)生能量的()。A.10％～15％B.8％～10％C.5％～6％D.1％～3％E.30％正確答案：E參考解析：蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，相當(dāng)于其本身產(chǎn)生能量的30%。答案：E[單選題]38.運動時就餐時間安排比較合理的是()。A.進餐后4小時開始運動B.運動結(jié)束后10分鐘進食C.進餐后30分鐘開始運動D.運動結(jié)束后20分鐘進食E.進餐后2個多小時開始運動正確答案：E參考解析：一般進餐后需一定時間讓食物消化，避免運動引起不適，通常進餐后1-2小時運動較適宜；運動結(jié)束后也需適當(dāng)休息，讓身體恢復(fù)后再進食，一般休息30分鐘以上進食較好。答案：E[單選題]39.男性，69歲，肺部感染伴嗆咳，消瘦和輕度昏迷，該患者營養(yǎng)支持的方式應(yīng)首選()。A.清流食B.高蛋白流食C.鼻飼腸內(nèi)營養(yǎng)制劑D.少渣半流E.靜脈營養(yǎng)正確答案：C參考解析：患者有嗆咳、輕度昏迷，經(jīng)口進食易導(dǎo)致誤吸，不宜選擇清流食、高蛋白流食、少渣半流；腸內(nèi)營養(yǎng)較符合生理，能維持腸道功能，在腸道功能允許情況下應(yīng)優(yōu)先選擇，該患者無腸內(nèi)營養(yǎng)禁忌，故應(yīng)首選鼻飼腸內(nèi)營養(yǎng)制劑，而不是直接選靜脈營養(yǎng)。答案：C[單選題]40.關(guān)于維生素A的說法不正確的是()。A.維生素A是指含有β-白芷酮環(huán)的多烯基結(jié)構(gòu)，并具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)B.維生素A是指維生素A及其合成類似物或代謝產(chǎn)物C.已形成的維生素A是動物體內(nèi)具有視黃醇生物活性功能的維生素A，包括視黃醇、視黃醛、視黃酸等D.在植物和動物中均含有已形成的維生素AE.維生素A有維生素A1和維生素A2之分。維生素A1主要存在于海產(chǎn)魚中，維生素A2主要存在于淡水魚中正確答案：D參考解析：植物中不含有已形成的維生素A，植物含有的是維生素A原（如β-胡蘿卜素等），在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。而選項D說在植物和動物中均含有已形成的維生素A，這與事實不符。答案：D[單選題]41.痛風(fēng)患者血液中異常升高的指標(biāo)是A.尿酸B.核酸C.嘌呤D.尿素氮E.肌酐正確答案：A參考解析：痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂和（或）尿酸排泄障礙所致血尿酸增高的一組異質(zhì)性疾病，所以痛風(fēng)患者血液中異常升高的指標(biāo)是尿酸。答案：A[單選題]42.細(xì)菌性食物中毒中最常見的為A.蠟樣芽孢桿菌食物中毒B.致病性大腸埃希菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.沙門菌食物中毒E.變形桿菌食物中毒正確答案：D參考解析：沙門菌食物中毒是細(xì)菌性食物中毒中最常見的一種，發(fā)病率高。答案：D[單選題]43.老年人每日膽固醇攝入量應(yīng)()。A.＜500mgB.＜600mgC.＜50mgD.＜100mgE.＜300mg正確答案：E參考解析：老年人每日膽固醇攝入量應(yīng)小于300mg，這是營養(yǎng)相關(guān)的基本健康知識。答案：E[單選題]44.我國成人硒的推薦攝入量(RNI)為()。A.50μg/dB.200μg/dC.500μg/dD.150μg/dE.100μg/d正確答案：A參考解析：我國成人硒的推薦攝入量（RNI）為50μg/d。答案：A[單選題]45.膳食鋅最好的食物來源是()。A.禽畜肉B.谷類C.動物內(nèi)臟D.貝殼類海產(chǎn)品E.蔬菜、水果正確答案：D參考解析：貝殼類海產(chǎn)品含鋅量高且吸收好，是膳食鋅最好的食物來源。而禽畜肉、谷類、動物內(nèi)臟含鋅量不如貝殼類海產(chǎn)品突出，蔬菜、水果含鋅量較低。答案：D[單選題]46.預(yù)防肥胖的根本措施是()。A.控制飲食B.隨時監(jiān)測，及時服藥C.適量服用減肥保健品D.多參加體育鍛煉E.充分的體力活動和適當(dāng)?shù)娘嬍硵z入量正確答案：E參考解析：預(yù)防肥胖最根本的是要保持能量攝入與消耗的平衡，充分的體力活動可增加能量消耗，適當(dāng)?shù)娘嬍硵z入量可控制能量攝入，兩者結(jié)合才是根本措施?？刂骑嬍郴蚨鄥⒓芋w育鍛煉單一措施不如兩者結(jié)合全面。而服藥、用減肥保健品并非根本措施。答案：E[單選題]47.高鹽飲食能使其發(fā)病危險增加的是()。A.口腔癌B.胃癌C.食管癌D.肝癌E.肺癌正確答案：B參考解析：高鹽飲食與多種癌癥相關(guān)，其中與胃癌關(guān)系密切，高鹽食物會損傷胃黏膜，增加幽門螺桿菌感染風(fēng)險等，從而使胃癌發(fā)病危險增加。答案：B[單選題]48.對手術(shù)病人，可采用皮膚遲發(fā)性超敏反應(yīng)來判定細(xì)胞免疫狀況。其正常參考值為硬結(jié)直徑()。A.＞9mmB.＞5mmC.＜3.0mmD.＜1.0mmE.＞7mm正確答案：B參考解析：臨床上常用的結(jié)核菌素皮膚試驗等皮膚遲發(fā)性超敏反應(yīng)，判定細(xì)胞免疫狀況時，正常參考值為硬結(jié)直徑＞5mm。答案：B[單選題]49.脂肪肝患者()。A.伴有腹水或水腫者應(yīng)適當(dāng)攝入鈉鹽B.提高精細(xì)食物的攝入量C.適當(dāng)提高糖類和甜食的攝入D.適當(dāng)提高脂肪的攝入E.不用精制糖類、蜂蜜、蜜餞等甜食和點心正確答案：E參考解析：脂肪肝患者飲食應(yīng)避免高糖，不用精制糖類、蜂蜜、蜜餞等甜食和點心。而伴有腹水或水腫應(yīng)限制鈉鹽；應(yīng)減少精細(xì)食物攝入；需控制糖類、甜食及脂肪攝入。答案：E[單選題]50.維生素B12和膽鹽的吸收部位在A.空腸B.回腸C.橫結(jié)腸D.十二指腸E.升結(jié)腸正確答案：B參考解析：維生素B12和膽鹽的吸收部位主要在回腸。答案：B[單選題]51.可以使黃曲霉素裂解而使之破壞的溫度是A.180℃B.280℃C.80℃D.150℃E.100℃正確答案：B參考解析：黃曲霉素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，只有在280℃以上高溫時才能裂解而被破壞。答案：B[單選題]52.真蛋白質(zhì)消化率是評價()。A.攝入食物中蛋白質(zhì)已被消化部分B.攝入食物中未被吸收部分C.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分D.攝入食物中被吸收部分E.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分正確答案：C[單選題]53.男性，58歲，因胰頭占位性病變?nèi)朐骸０l(fā)病3個月來，體重由67kg降至62kg，可判定該病人()。A.體重的正常改變B.中度體重喪失C.輕度體重喪失D.無法判斷E.重度體重喪失正確答案：B參考解析：3個月內(nèi)體重下降（67-62）÷67×100%≈7.5%，1個月內(nèi)體重喪失＜5%為輕度，1個月內(nèi)體重喪失5%-10%或3個月內(nèi)體重喪失5%-15%為中度，1個月內(nèi)體重喪失＞10%或3個月內(nèi)體重喪失＞15%為重度。該患者3個月體重喪失約7.5%，屬于中度體重喪失。答案：B[單選題]54.以下說法錯誤的是()。A.遺傳是引起過敏反應(yīng)的一個重要因素B.過敏原暴露是發(fā)生食物過敏的先決條件C.食物過敏原與其他抗原的作用效果是相加的D.嬰幼兒對多種抗原敏感的原因是腸道功能不成熟E.嬰幼兒對多種抗原敏感的原因可能是腸道分泌的分泌型IgG較少正確答案：E參考解析：腸道分泌的是分泌型IgA較少，不是IgG，E選項說法錯誤。A選項，遺傳確實與過敏反應(yīng)關(guān)系密切；B選項，只有暴露于過敏原才會發(fā)生食物過敏；C選項，食物過敏原與其他抗原作用效果可相加；D選項，嬰幼兒腸道功能不成熟易對多種抗原敏感。答案：E[單選題]55.肝衰竭患者脂肪膳食原則為()。A.沒有特殊要求B.嚴(yán)格限制C.不必過分限制D.適當(dāng)增加E.能量的主要來源正確答案：C參考解析：肝衰竭患者脂肪不必過分限制，因肝衰竭時膽汁合成和分泌減少，脂肪消化吸收受到影響，但適量脂肪可提供必需脂肪酸并促進脂溶性維生素吸收，過分限制不利于病情恢復(fù)。答案：C[單選題]56.燒傷病人的氮熱比為()。A.1：(100～120)B.1：(250～300)C.1：(180～200)D.1：(150～200)E.1：400正確答案：A參考解析：燒傷病人氮熱比一般為1：（100～120），記憶性知識點。答案：A[單選題]57.在腸外營養(yǎng)中，外周靜脈輸入途徑的優(yōu)點是()。A.對滲透壓的耐受性好B.輸入的液體對血管壁產(chǎn)生的刺激小C.輸入營養(yǎng)液的速度快D.不易產(chǎn)生靜脈炎和靜脈血栓形成E.安全性高，并發(fā)癥少而輕正確答案：E參考解析：外周靜脈途徑較中心靜脈途徑安全性高，并發(fā)癥少而輕。外周靜脈對滲透壓耐受性差，輸入液體易刺激血管壁，速度不能太快，且易產(chǎn)生靜脈炎和血栓。答案：E[單選題]58.東方膳食模式易患下列哪種疾病()。A.肺癌、胰腺癌B.胃癌、食管癌C.肝癌、乳腺癌D.前列腺癌、結(jié)腸癌E.口腔癌、喉癌正確答案：B參考解析：東方膳食模式以植物性食物為主，一些地區(qū)存在食物保存、烹飪方式等特點，比如腌制食物較多等，而這些因素與胃癌、食管癌發(fā)病相關(guān)。答案：B[單選題]59.下列關(guān)于評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的說法中，錯誤的是()。A.大腸菌群可作為腸道致病菌污染食品的指示菌B.菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C.食品中大腸菌群超標(biāo)表明曾受到糞便污染D.食品中菌落總數(shù)可用來預(yù)測食品的耐保藏性E.食品中細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)表明對人體危害大正確答案：E參考解析：菌落總數(shù)和大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。大腸菌群可作為腸道致病菌污染食品指示菌，其超標(biāo)表明曾受糞便污染；菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)標(biāo)志，可預(yù)測食品耐保藏性。但菌落總數(shù)超標(biāo)不一定表明對人體危害大，只是反映食品衛(wèi)生狀況等。答案：E[單選題]60.口腔手術(shù)患者的禁忌食品是()。A.煮蘋果B.多纖維蔬菜C.藕粉D.花菜E.煮燜肉正確答案：B參考解析：口腔手術(shù)患者宜食用易咀嚼、易消化的食物，多纖維蔬菜纖維多，咀嚼時可能會刺激口腔傷口，不利于恢復(fù)。答案：B共享題干題患者，女性，20歲，飲食單調(diào)，很少攝入肉類食物，近期經(jīng)常心悸、氣短、頭暈、眼花，且疲勞無力工作，效率下降，面色蒼白。[單選題]1.需要進一步檢查法的指標(biāo)是()。A.血紅蛋白B.紅細(xì)胞溶點試驗C.血清25-OH-D1D.尿硫胺素負(fù)何試驗E.血清堿性磷酸酶正確答案：A參考解析：患者飲食少肉，出現(xiàn)心悸、氣短、頭暈、面色蒼白等表現(xiàn)，高度懷疑貧血，而貧血最常用且重要的檢查指標(biāo)是血紅蛋白。答案：A[單選題]2.根據(jù)以上表現(xiàn)，可能是缺乏()。A.維生素B1B.維生素EC.鐵D.鋅E.硒正確答案：C參考解析：患者飲食少肉，出現(xiàn)心悸、氣短、頭暈、面色蒼白等表現(xiàn)，符合缺鐵性貧血癥狀，考慮是缺鐵。答案：C[單選題]3.能緩解以上癥狀的首選食物是()。A.綠葉蔬菜B.干果類C.水果D.肉類食物E.動物肝正確答案：E參考解析：患者很少攝入肉類食物，出現(xiàn)心悸、氣短、頭暈、面色蒼白等貧血癥狀，考慮缺鐵性貧血可能性大，動物肝臟鐵含量豐富且吸收率高，是緩解癥狀的首選食物。答案：E某肺結(jié)核病患者，需要營養(yǎng)輔助治療。[單選題]4.下列哪項不屬于結(jié)核病營養(yǎng)治療目的()。A.抑制細(xì)菌的繁殖和生長B.補足機體需要和疾病消耗的營養(yǎng)素C.提高機體的免疫力D.加速結(jié)核病灶的鈣化E.補充充足的能量正確答案：A參考解析：營養(yǎng)治療主要是通過補充營養(yǎng)來滿足機體需求、增強免疫力、促進病灶恢復(fù)等。而抑制細(xì)菌繁殖和生長主要依靠抗結(jié)核藥物，不是營養(yǎng)治療的目的。答案：A[單選題]5.關(guān)于結(jié)核病營養(yǎng)治療的論述不正確的是()。A.每千克體重供給1.5～2.kg的蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白占一半左右B.每千克體重供給40～50kcal的能量C.飲酒促進血液循環(huán)，促進營養(yǎng)素的吸收利用D.補充含鐵豐富的食物E.補充含鈣豐富的食物正確答案：C參考解析：結(jié)核病患者營養(yǎng)治療，需充足能量、蛋白質(zhì)，鐵鈣等元素也要補充。而飲酒對結(jié)核病治療不利，會降低抗結(jié)核藥療效、損傷肝臟等，并非促進營養(yǎng)素吸收利用。答案：C某職業(yè)學(xué)生營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示：平均每人每日攝入能量9204.80kJ(2200kcal)、蛋白質(zhì)70g、維生素A600μg視黃醇當(dāng)量。維生素B11.6mg、維生素B20.2mg、維生素C120mg、煙酸16mg。臨床檢查發(fā)現(xiàn)：部分學(xué)生患有牙齦炎及牙齦出血，暗適應(yīng)時間延長，口角炎和舌炎。[單選題]6.射擊和射箭運動員應(yīng)注意補充()。A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E正確答案：A參考解析：射擊和射箭運動員用眼較多，維生素A與視覺關(guān)系密切，可維持正常視覺，所以應(yīng)注意補充維生素A。答案：A[單選題]7.針對上述營養(yǎng)缺乏病，其膳食改進措施不包括()。A.增加動物肝攝入B.增加精制米面攝入C.增加柑橘水果攝入D.增加有色蔬菜攝入E.增加蛋黃攝入正確答案：B參考解析：學(xué)生患有牙齦炎及牙齦出血（提示缺乏維生素C）、暗適應(yīng)時間延長（提示缺乏維生素A）、口角炎和舌炎（提示缺乏維生素B2）。動物肝、蛋黃富含維生素A；柑橘水果、有色蔬菜富含維生素C；而精制米面在加工過程中維生素B族流失，增加精制米面攝入不能改善營養(yǎng)缺乏狀況。答案：B[單選題]8.口角炎和舌炎可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.維生素B2D.維生素CE.煙酸正確答案：C參考解析：維生素B?缺乏可引起口角炎、舌炎等，題干中部分學(xué)生有口角炎和舌炎表現(xiàn)，所以考慮可能缺乏維生素B?。答案：C對某食品用大鼠做氮代謝實驗，測得蛋白質(zhì)每日平均攝入量為53g(折合氮為8.48g)，糞氮為1.5g，尿氮為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內(nèi)源氮為2.1g。[單選題]9.實驗期內(nèi)大鼠每日的吸收氮為()。A.7.38gB.7.78gC.5.98gD.8.48gE.6.98g正確答案：B參考解析：1.首先明確吸收氮的計算公式：吸收氮=攝入氮-（糞氮-糞代謝氮）。2.已知攝入氮折合為8.48g，糞氮為1.5g，糞代謝氮為0.8g。3.代入公式：吸收氮=8.48-(1.5-0.8)=8.48-0.7=7.78g。答案：B[單選題]10.實驗期內(nèi)大鼠每日的潴留氮為()。A.6.98gB.8.48gC.5.98gD.7.78gE.7.38g正確答案：E參考解析：1.首先明確潴留氮的計算公式：潴留氮=攝入氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）-（糞氮-糞代謝氮）。2.然后代入數(shù)據(jù)：已知攝入氮為8.48g，尿氮為2.5g，尿內(nèi)源氮為2.1g，糞氮為1.5g，糞代謝氮為0.8g。潴留氮=8.48-(2.5-2.1)-(1.5-0.8)先算括號內(nèi)：2.5-2.1=0.4，1.5-0.8=0.7。再計算：潴留氮=8.48-0.4-0.7=7.38g。答案：E[單選題]11.該食品的蛋白質(zhì)消化率計算方法是()。A.［8.48-(1.5-0.8)］÷8.48×100％B.(53-1.5-2.5)÷53×100％C.(8.48-1.5-2.5)÷8.48×100％D.(53-1.5-0.8)÷53×100％E.［8.48-(2.5-2.1)］÷8.48×100％正確答案：A參考解析：蛋白質(zhì)消化率計算需考慮攝入氮、糞氮及糞代謝氮。公式為蛋白質(zhì)消化率=［攝入氮-（糞氮-糞代謝氮）］÷攝入氮×100％。題中已知攝入氮為8.48g，糞氮為1.5g，糞代謝氮為0.8g。答案：A（足母）男，54歲，關(guān)節(jié)炎5年，四肢多關(guān)節(jié)呈持續(xù)發(fā)作。查體：右足趾關(guān)節(jié)腫脹，壓痛明顯，右足背紅腫。關(guān)節(jié)表面呈核桃殼樣增生不平，皮下隱現(xiàn)多個乳白色硬結(jié)節(jié)。左耳輪、右鷹嘴突、兩指間、掌指、兩跗跖關(guān)節(jié)均散在0.2～2.5cm大小不等結(jié)石。尿常規(guī)：紅細(xì)胞(++)，白細(xì)胞(2～6/H)，管型：透明(0～2)，顆粒(1～2)，上皮細(xì)胞(+)，蛋白(+)，尿酸鹽結(jié)晶少量。血尿酸746μmol/L。[單選題]12.該患者最可能是下列哪項診斷()。A.甲狀腺功能亢進B.骨質(zhì)增生C.腫瘤D.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎E.痛風(fēng)正確答案：E參考解析：患者關(guān)節(jié)炎多年，四肢多關(guān)節(jié)持續(xù)發(fā)作，右足趾關(guān)節(jié)等部位癥狀明顯，皮下有乳白色硬結(jié)節(jié)（痛風(fēng)石表現(xiàn)），血尿酸顯著升高，綜合考慮為痛風(fēng)。而甲狀腺功能亢進主要表現(xiàn)為代謝亢進等癥狀，與該患者表現(xiàn)不符；骨質(zhì)增生一般無血尿酸升高及痛風(fēng)石等；腫瘤題干未提示相關(guān)表現(xiàn)；風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎主要累及大關(guān)節(jié)，且血尿酸一般不高。答案：E[單選題]13.該患者應(yīng)控制哪種食物()。A.胡蘿卜B.沙丁魚C.冬瓜D.蘑菇E.青豆正確答案：B參考解析：患者血尿酸高，有痛風(fēng)表現(xiàn)，應(yīng)限制高嘌呤食物攝入。沙丁魚是高嘌呤食物。而胡蘿卜、冬瓜是低嘌呤食物，蘑菇、青豆屬于中嘌呤食物。所以該患者應(yīng)控制沙丁魚。答案：B[單選題]14.該患者適宜下列哪項治療措施()。A.別嘌呤醇對急性發(fā)作有特效B.限制水分的攝入C.關(guān)節(jié)炎發(fā)作也應(yīng)堅持體育鍛煉D.可以正常吸煙和飲酒E.限制脂肪的攝入正確答案：E參考解析：患者血尿酸高，診斷考慮痛風(fēng)。痛風(fēng)患者應(yīng)限制脂肪攝入，因脂肪可減少尿酸排泄。別嘌呤醇主要用于降低血尿酸，對急性發(fā)作無特效；應(yīng)多飲水促進尿酸排泄，而不是限制水分?jǐn)z入；關(guān)節(jié)炎發(fā)作時應(yīng)休息，不宜堅持體育鍛煉；吸煙飲酒均不利于病情，應(yīng)避免。答案：E河豚魚是一種肉質(zhì)鮮美但有劇毒的海洋性魚類。[單選題]15.關(guān)于河豚魚毒素的描述，錯誤的是()。A.太陽曬也不能破壞B.春季是毒素含量最高的季節(jié)C.魚死后魚肉中毒素含量高D.經(jīng)高溫加熱可破壞E.新鮮魚肉中不含毒素正確答案：D參考解析：河豚毒素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，日曬、鹽腌、高溫加熱均難以破壞。春季是河豚魚卵巢發(fā)育期，毒素含量最高。魚死后，內(nèi)臟毒素可滲入肌肉，使魚肉毒素含量升高。新鮮魚肉一般不含毒素。所以錯誤的是D選項（經(jīng)高溫加熱可破壞，實際高溫加熱不能破壞）。答案：D[單選題]16.河豚魚體內(nèi)毒素含量最高的是()。A.魚鰓B.魚眼C.魚肉D.魚皮E.卵巢正確答案：E參考解析：河豚魚體內(nèi)毒素含量最高部位是卵巢，這是常識。答案：E[單選題]17.河豚魚中毒的死因是()。A.脫水B.酸中毒C.腎衰竭D.肝壞死E.呼吸麻痹和循環(huán)衰竭正確答案：E參考解析：河豚毒素主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)，可使神經(jīng)肌肉麻痹，導(dǎo)致呼吸麻痹，同時也影響心血管系統(tǒng)，引發(fā)循環(huán)衰竭，這是河豚魚中毒致死的主要原因。而脫水、酸中毒、腎衰竭、肝壞死一般不是其直接死因。答案：E男，13歲，因全身發(fā)紺和突然意識喪失半小時入院?；純河谏?個月發(fā)現(xiàn)雙眼瞼下垂，后逐漸出現(xiàn)嗆咳，吞咽困難。查體：脈搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈嘆息樣呼吸，肺部聞及痰鳴音，四肢肌無力，腱反射消失。胸部CT：胸腺腫大，胸腺增生。[單選題]18.該患兒適宜哪項營養(yǎng)治療方案()。A.軟飯B.管飼無氮膳食C.半流質(zhì)膳食D.管飼要素膳食E.普通膳食正確答案：D參考解析：患兒有吞咽困難，不能經(jīng)口正常進食，需管飼，要素膳食無需消化即可吸收，適合該患兒，故答案為D。答案：D[單選題]19.下列哪項是該患兒出現(xiàn)上述癥狀的病因()。A.肺炎B.神經(jīng)肌肉接頭間遞質(zhì)傳遞功能障礙C.先天性腦發(fā)育缺陷D.中毒E.癲癇正確答案：B參考解析：患兒有眼瞼下垂、嗆咳、吞咽困難、四肢肌無力等表現(xiàn)，結(jié)合胸部CT胸腺腫大增生，考慮為重癥肌無力，其病因是神經(jīng)肌肉接頭間遞質(zhì)傳遞功能障礙。答案：B[單選題]20.該患兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白的比例為()。A.40%B.60%C.＜10%D.10%E.20%正確答案：B參考解析：重癥肌無力患者蛋白質(zhì)攝入要充足，且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白的50%以上，60%符合要求。答案：B共享答案題A.低纖維飲食B.低銅飲食C.低嘌呤飲食D.低鹽低脂飲食E.低蛋白飲食[單選題]1.泌尿系尿酸結(jié)石患者的營養(yǎng)治療應(yīng)采用()。A.低纖維飲食B.低銅飲食C.低嘌呤飲食D.低鹽低脂飲食E.低蛋白飲食正確答案：C參考解析：尿酸結(jié)石與尿酸排出過多有關(guān)，應(yīng)采用低嘌呤飲食，減少尿酸生成。答案：C共享答案題A.低纖維飲食B.低銅飲食C.低嘌呤飲食D.低鹽低脂飲食E.低蛋白飲食[單選題]2.肝豆?fàn)詈俗冃曰颊叩臓I養(yǎng)治療應(yīng)采用()。A.低纖維飲食B.低銅飲食C.低嘌呤飲食D.低鹽低脂飲食E.低蛋白飲食正確答案：B參考解析：肝豆?fàn)詈俗冃允且环N常染色體隱性遺傳的銅代謝障礙疾病，治療關(guān)鍵是減少銅的攝入，所以應(yīng)采用低銅飲食。答案：B共享答案題A.低嘌呤膳食B.低脂膳食C.低苯丙氨酸膳食D.高纖維膳食E.低熱能膳食[單選題]3.可以減輕或消除膽囊炎癥狀的膳食是()。A.低嘌呤膳食B.低脂膳食C.低苯丙氨酸膳食D.高纖維膳食E.低熱能膳食正確答案：B參考解析：膽囊炎患者需減少脂肪攝入，減輕膽囊負(fù)擔(dān)，低脂膳食有助于減輕或消除膽囊炎癥狀。答案：B共享答案題A.低嘌呤膳食B.低脂膳食C.低苯丙氨酸膳食D.高纖維膳食E.低熱能膳食[單選題]4.可以控制苯丙酮尿癥病情的膳食是()。A.低嘌呤膳食B.低脂膳食C.低苯丙氨酸膳食D.高纖維膳食E.低熱能膳食正確答案：C參考解析：苯丙酮尿癥是一種常見的氨基酸代謝病，因苯丙氨酸代謝途徑中的酶缺陷，使得苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)變?yōu)槔野彼?，?dǎo)致苯丙氨酸及其酮酸蓄積并從尿中大量排出。所以控制苯丙酮尿癥病情的膳食是限制苯丙氨酸攝入，即低苯丙氨酸膳食。答案為C。共享答案題A.低嘌呤膳食B.低脂膳食C.低苯丙氨酸膳食D.高纖維膳食E.低熱能膳食[單選題]5.可以減輕或消除痛風(fēng)癥狀的膳食是()。A.低嘌呤膳食B.低脂膳食C.低苯丙氨酸膳食D.高纖維膳食E.低熱能膳食正確答案：A參考解析：痛風(fēng)與體內(nèi)嘌呤代謝紊亂有關(guān)，限制嘌呤攝入可減少尿酸生成，有助于減輕或消除痛風(fēng)癥狀。所以能減輕或消除痛風(fēng)癥狀的膳食是低嘌呤膳食。答案：A。共享答案題A.低嘌呤膳食B.低脂膳食C.低苯丙氨酸膳食D.高纖維膳食E.低熱能膳食[單選題]6.減輕體重、預(yù)防肥胖的最佳膳食是()。A.低嘌呤膳食B.低脂膳食C.低苯丙氨酸膳食D.高纖維膳食E.低熱能膳食正確答案：E參考解析：想要減輕體重、預(yù)防肥胖，關(guān)鍵在于控制熱量攝入，低熱能膳食可滿足這一需求。答案：E共享答案題A.低嘌呤膳食B.低脂膳食C.低苯丙氨酸膳食D.高纖維膳食E.低熱能膳食[單選題]7.可以減輕或消除便秘癥狀的膳食是()。A.低嘌呤膳食B.低脂膳食C.低苯丙氨酸膳食D.高纖維膳食E.低熱能膳食正確答案：D參考解析：高纖維膳食可增加糞便體積，促進腸道蠕動，從而減輕或消除便秘癥狀。答案：D共享答案題A.芳香族氨基酸B.同型半胱氨酸C.精氨酸D.絲氨酸E.谷氨酰胺[單選題]8.與腸道黏膜屏障功能有關(guān)的氨基酸是()。A.芳香族氨基酸B.同型半胱氨酸C.精氨酸D.絲氨酸E.谷氨酰胺正確答案：C共享答案題A.芳香族氨基酸B.同型半胱氨酸C.精氨酸D.絲氨酸E.谷氨酰胺[單選題]9.與動脈硬化發(fā)病有關(guān)的氨基酸是()。A.芳香族氨基酸B.同型半胱氨酸C.精氨酸D.絲氨酸E.谷氨酰胺正確答案：B參考解析：同型半胱氨酸血癥與動脈硬化發(fā)病密切相關(guān)，它會損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞等，促進動脈硬化的發(fā)生發(fā)展。答案：B共享答案題A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.乳糖E.山梨醇[單選題]10.以下糖類中吸收最快的為A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.乳糖E.山梨醇正確答案：A參考解析：單糖吸收比雙糖快，葡萄糖是單糖且是人體能直接利用的重要供能物質(zhì)，在單糖中吸收也較快。果糖吸收慢于葡萄糖。蔗糖、乳糖是雙糖，需水解成單糖才能吸收，吸收慢于單糖。山梨醇是糖醇類，吸收也不如葡萄糖快。