酒、飲料及精制茶制造人員復(fù)習(xí)提分資料考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）（）是指泡茶與飲茶的技藝。

A.茶文化

B.喝茶

C.茶道

D.茶藝

正確答案：D

2、（單選題）根據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶、（）、黃茶和黑茶六大類。A.花茶B.藍(lán)茶C.紫茶D.白茶正確答案：D3、（單選題）茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

正確答案：C

4、（單選題）何かをち飲みにたまちか的意思是

A.請(qǐng)問幾位

B.請(qǐng)問您還有幾位客人

C.請(qǐng)問你要喝點(diǎn)什

D.請(qǐng)問可以開始泡茶嗎

正確答案：C

5、（單選題）到茶葉店買茶，要注意茶葉的香氣，因?yàn)槿魏纹贩N的茶葉都帶有香氣，如果聞到了（），說明茶葉已經(jīng)開始變質(zhì)。

A.霉干之氣

B.陰餿之氣

C.腥臭之氣

D.霉?jié)裰畾?/p>

正確答案：D

6、（單選題）（）在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳烏龍”

A.文山包種

B.凍頂烏龍

C.木柵鐵光音

D.高山烏龍茶

正確答案：B

7、（單選題）下列不屬于勞動(dòng)關(guān)系作用的是

A.減少勞資沖突

B.提升用工效率

C.增加員工福祉

D.提高組織績(jī)效直至增進(jìn)社會(huì)和諧

正確答案：B

8、（單選題）勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前（）通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。

A.三天

B.一周

C.一個(gè)月

D.一天

正確答案：A

9、（單選題）勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向()申請(qǐng)調(diào)解。

A.當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)

B.向人民法院

C.民事糾紛委員會(huì)

D.本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)

正確答案：D

10、（單選題）在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A.醇和

B.濃厚

C.鮮醇

D.鮮醇

正確答案：A

11、（單選題）洞庭碧螺春香氣青香持久帶A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香正確答案：C12、（單選題）下列不屬消防檢查巡查內(nèi)容的是A.檢查安全疏散設(shè)施B.檢查水管等設(shè)施C.檢查常用滅火器材設(shè)施D.檢查電器設(shè)備及線路正確答案：B13、（單選題）舉止是一種不說話的“語言”，它反映了一個(gè)人的

A.能夠被人信任的程度

B.素質(zhì)

C.素質(zhì)、受教育的程度及能夠被人信任的程度

D.以上都不對(duì)

正確答案：C

14、（單選題）特一級(jí)黃山毛峰的色澤是A.碧綠色B.灰綠色C.青綠色D.象牙色正確答案：D15、（單選題）茶葉的含水量都不能過高，一般應(yīng)控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正確答案：D

16、（單選題）（）是品嘗茶葉最難的一環(huán)，需具備一些常識(shí)，細(xì)心品嘗、認(rèn)真辦認(rèn)，并需經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐才能掌握。

A.嗅聞茶香

B.準(zhǔn)備工具

C.泡茶

D.水質(zhì)

正確答案：A

17、（單選題）營(yíng)業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能擺放任何物品正確答案：D18、（單選題）()因外形肥碩緊實(shí)、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨(dú)樹一幟。

A.海紅

B.寧紅

C.滇紅

D.祁紅

正確答案：C

19、（單選題）在產(chǎn)茶地區(qū)的風(fēng)景旅游點(diǎn)，提倡建各種各樣的茶室，在茶室開展高雅文化旅游活動(dòng)，如茶文化競(jìng)賽、民族歌舞表演、賦詩作畫、品茶評(píng)茶、()等。A.推銷茶葉B.茶具銷售C.茶道表演D.茶點(diǎn)推介正確答案：C20、（單選題）在茶藝服務(wù)接待德國(guó)客人時(shí)，不要向其推薦()作為茶點(diǎn)。

A.瓜子

B.開心果

C.核桃

D.果脯

正確答案：C

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）發(fā)酵酒的酒席主要由發(fā)酵原料含糖量的多少?zèng)Q定，糖分完全分解成甲醇時(shí)，將停止發(fā)酵。

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）高溫制曲特點(diǎn)是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心最高溫度達(dá)60℃以上

正確答案：

正確

3、（判斷題）咖啡是有機(jī)化合物

正確答案：

正確

4、（判斷題）白酒產(chǎn)品中不允許出現(xiàn)沉淀物或懸浮物

正確答案：

正確

5、（判斷題）咖啡師不需要學(xué)習(xí)產(chǎn)品銷售技巧

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。

正確答案：

正確

7、（判斷題）苦味對(duì)感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長(zhǎng)厚味

正確答案：

正確

8、（判斷題）啤酒配出器是酒吧的調(diào)酒用具之一正確答案：錯(cuò)誤9、（判斷題）衡量香味成分在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度，是由含量與閾值兩方面決定的正確答案：正確10、（判斷題）“評(píng)水”是茶藝的一項(xiàng)基本功，所以茶人們常說“水是茶之母”。

正確答案：

正確

11、（判斷題）清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。正確答案：正確12、（判斷題）當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，為賓客選定茶。

正確答案：

錯(cuò)誤

13、（判斷題）“三生湯”不僅是解渴的飲料，又是健身的良藥。

正確答案：

正確

14、（判斷題）龍舌蘭是生產(chǎn)特基拉酒的主要原料正確答案：正確15、（判斷題）日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)

正確答案：

正確

16、（判斷題）茶葉中含有600多種化學(xué)成分。

正確答案：

正確

17、（判斷題）凡干濕評(píng)略有煙氣，又不易消失的應(yīng)為正品茶

正確答案：

錯(cuò)誤

18、（判斷題）產(chǎn)自日本的Smirnoff通常翻譯成中文是三得利皇冠

正確答案：

錯(cuò)誤

19、（判斷題）柯斯林杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒

正確答案：

錯(cuò)誤

20、（判斷題）基酒的管理只需做好庫房物質(zhì)管理即可

正確答案：

錯(cuò)誤

21、（判斷題）調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)目辔?，能增加食品的滋?/p>

正確答案：

正確

22、（判斷題）味覺的靈敏度隨年齡的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)正確答案：錯(cuò)誤23、（判斷題）調(diào)酒師向客人介紹啤酒時(shí)應(yīng)熟悉各類啤酒的品牌、價(jià)格和容量

正確答案：

正確

24、（判斷題）品評(píng)在任何環(huán)境都可以進(jìn)行

正確答案：

錯(cuò)誤

25、（判斷題）發(fā)酵期凈升溫不是越高越好

正確答案：

正確

26、（判斷題）據(jù)史料記載，世界上最早的咖啡館出現(xiàn)在法國(guó)。

正確答案：

錯(cuò)誤

27、（判斷題）泡茶時(shí)沖泡器具選擇。如