淀粉的性質(zhì)實驗考試試卷一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.淀粉與碘液反應(yīng)呈現(xiàn)什么顏色？A.紅色B.藍(lán)色C.綠色D.黃色2.檢驗淀粉水解是否完全，可用試劑是？A.銀氨溶液B.新制氫氧化銅C.碘水D.氫氧化鈉溶液3.淀粉水解的最終產(chǎn)物是？A.麥芽糖B.葡萄糖C.蔗糖D.果糖4.能使淀粉溶液發(fā)生糊化現(xiàn)象的條件是？A.加熱B.加酸C.加堿D.加酶5.淀粉在人體內(nèi)消化吸收的主要場所是？A.胃B.小腸C.大腸D.口腔6.以下哪種物質(zhì)不能使淀粉溶液變性？A.酒精B.氯化鈉C.高溫D.重金屬鹽7.淀粉溶液屬于哪種分散系？A.溶液B.膠體C.懸濁液D.乳濁液8.淀粉在淀粉酶作用下先水解成？A.葡萄糖B.麥芽糖C.蔗糖D.果糖9.檢驗淀粉是否水解，可選用的試劑是？A.碘水B.石蕊試液C.新制Cu(OH)?D.氯化鐵溶液10.下列關(guān)于淀粉性質(zhì)敘述錯誤的是？A.不溶于冷水B.有甜味C.屬于多糖D.能發(fā)生水解二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于淀粉性質(zhì)的有？A.能發(fā)生水解反應(yīng)B.能與銀氨溶液反應(yīng)C.能與碘單質(zhì)顯色D.能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量2.影響淀粉水解的因素有？A.溫度B.催化劑C.淀粉濃度D.溶液酸堿度3.以下能用于鑒別淀粉溶液的方法有？A.加入碘水B.丁達(dá)爾效應(yīng)C.加熱觀察是否糊化D.加入硝酸銀溶液4.淀粉水解實驗中用到的試劑有？A.稀硫酸B.氫氧化鈉溶液C.新制氫氧化銅D.碘水5.淀粉在不同條件下可能發(fā)生的反應(yīng)類型有？A.水解反應(yīng)B.氧化反應(yīng)C.加成反應(yīng)D.取代反應(yīng)6.下列物質(zhì)能使淀粉溶液發(fā)生變化的有？A.淀粉酶B.濃硫酸C.碘酒D.熱水7.關(guān)于淀粉和纖維素說法正確的是？A.都屬于多糖B.互為同分異構(gòu)體C.水解最終產(chǎn)物相同D.性質(zhì)完全相同8.淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用有？A.增稠劑B.填充劑C.甜味劑D.保鮮劑9.以下哪些現(xiàn)象與淀粉性質(zhì)有關(guān)？A.米飯咀嚼后有甜味B.勾芡使菜肴更濃稠C.紙張遇碘水變藍(lán)D.面包松軟多孔10.淀粉的結(jié)構(gòu)特點包括？A.由葡萄糖單元組成B.有直鏈和支鏈結(jié)構(gòu)C.是高分子化合物D.含有醛基三、判斷題（每題2分，共20分）1.淀粉遇碘變藍(lán)是化學(xué)變化。（）2.淀粉水解一定要用濃硫酸作催化劑。（）3.淀粉溶液能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)。（）4.所有淀粉都能完全水解成葡萄糖。（）5.淀粉在人體內(nèi)可以直接被吸收利用。（）6.淀粉和纖維素都具有還原性。（）7.加熱淀粉溶液會使其性質(zhì)發(fā)生改變。（）8.用碘水可以區(qū)分淀粉和蔗糖溶液。（）9.淀粉在堿性條件下水解更快。（）10.淀粉是植物儲存能量的物質(zhì)。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述淀粉水解實驗的步驟。答案：取適量淀粉于試管，加適量水配成溶液，加入稀硫酸，加熱。一段時間后，取少量水解液，先加氫氧化鈉溶液中和酸至堿性，再加入新制氫氧化銅懸濁液，加熱，觀察現(xiàn)象；另取少量水解液加碘水，觀察是否變藍(lán)判斷水解程度。2.淀粉與碘液反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)色的原理是什么？答案：淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，直鏈淀粉呈螺旋狀結(jié)構(gòu)，碘分子能嵌入螺旋空隙中，形成一種包合物，這種包合物能吸收除藍(lán)光外的其他可見光，從而使淀粉溶液呈現(xiàn)藍(lán)色。3.為什么淀粉在人體內(nèi)能提供能量？答案：淀粉在人體內(nèi)，在淀粉酶等酶的作用下逐步水解為葡萄糖。葡萄糖能被人體細(xì)胞吸收，通過呼吸作用氧化分解，釋放出能量，為人體的生命活動提供動力。4.淀粉在食品加工中作為增稠劑的原理是什么？答案：淀粉在加熱糊化后，形成具有一定黏性的膠體溶液。其分子鏈相互交織，增加了體系的黏度，能使食品的湯汁或醬料等變得濃稠，起到穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)、改善口感的作用。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論淀粉水解實驗中，如何確保實驗成功及注意事項。答案：要確保實驗成功，需注意硫酸濃度適中，加熱溫度和時間合適。注意事項有：水解后一定要先中和硫酸再檢驗產(chǎn)物；碘水檢驗水解程度時要注意取量；新制氫氧化銅懸濁液要現(xiàn)配現(xiàn)用，且堿性環(huán)境利于反應(yīng)。這些操作不當(dāng)都可能導(dǎo)致實驗現(xiàn)象不明顯或結(jié)果錯誤。2.分析淀粉在不同行業(yè)中的應(yīng)用及依據(jù)的性質(zhì)。答案：食品行業(yè)作增稠劑、填充劑，因糊化后有黏性；造紙行業(yè)用于紙張施膠，利用其成膜性和黏附性；紡織行業(yè)用于上漿，靠其黏性增加紗線強度。這些應(yīng)用都基于淀粉的溶解性、糊化、成膜、黏性等性質(zhì)，滿足不同行業(yè)需求。3.對比淀粉和纖維素在結(jié)構(gòu)與性質(zhì)上的異同點。答案：相同點：都由葡萄糖單元組成，屬于多糖。不同點：結(jié)構(gòu)上，淀粉有直鏈和支鏈，纖維素是直鏈結(jié)構(gòu)且排列更規(guī)整；性質(zhì)上，淀粉能糊化，遇碘變藍(lán)，水解相對容易，而纖維素水解較難，無糊化和遇碘變藍(lán)現(xiàn)象，兩者化學(xué)性質(zhì)有差異。4.探討影響淀粉水解速率的因素及在實際生產(chǎn)中的意義。答案：影響因素有溫度、催化劑