酒、飲料及精制茶制造人員試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）（）在國際市場上被譽為“香檳烏龍”

A.文山包種

B.凍頂烏龍

C.木柵鐵光音

D.高山烏龍茶

正確答案：B

2、（單選題）“()”是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療感冒的秘方。

A.龍虎斗

B.咸奶茶

C.三道茶

D.打油茶

正確答案：A

3、（單選題）品茶需要一個（）的環(huán)境、平和的心態(tài)。A.安靜B.悠遠C.偏遠D.以上都不對正確答案：A4、（單選題）舌兩側后部對（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正確答案：A5、（單選題）收銀員又稱為（）是指商業(yè)零售企業(yè)從事面向顧客收取貨幣資金、支票等各種工作的人員。

A.收款員

B.出納

C.會計

D.財務主管

正確答案：A

6、（單選題）臺灣烏龍茶的沖泡程序

A.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶

正確答案：B

7、（單選題）關于火災疏散的方法錯誤的選項是

A.帶頭撤離

B.協(xié)助疏散

C.勸導疏散

D.強制疏散

正確答案：A

8、（單選題）當日本賓客到茶藝館品茶時，茶藝師應注意不要使用()圖案茶具。

A.龍鳳

B.魚龍

C.櫻花

D.荷花

正確答案：D

9、（單選題）南疆的維吾爾族喜歡用()的長頸茶壺烹煮清茶

A.銅制

B.銀制

C.石制

D.錫制

正確答案：A

10、（單選題）特一級黃山毛峰的色澤是A.碧綠色B.灰綠色C.青綠色D.象牙色正確答案：D11、（單選題）()因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質而獨樹一幟。

A.海紅

B.寧紅

C.滇紅

D.祁紅

正確答案：C

12、（單選題）到茶葉店買茶，要注意茶葉的香氣，因為任何品種的茶葉都帶有香氣，如果聞到了（），說明茶葉已經開始變質。

A.霉干之氣

B.陰餿之氣

C.腥臭之氣

D.霉?jié)裰畾?/p>

正確答案：D

13、（單選題）冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經反復烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。

A.能量

B.氧氣

C.空氣

D.熱量

正確答案：D

14、（單選題）下列詞語中，用于描述咖啡口味的是

A.澀

B.酸

C.醇厚

D.平衡感

正確答案：B

15、（單選題）茶葉的含水量都不能過高，一般應控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正確答案：D

16、（單選題）勞動者的（）是指作為一名勞動者應具備的條件，它直接關系到勞動者本人和用人單位的利益。

A.素質

B.技能

C.才能

D.以上都不對

正確答案：A

17、（單選題）按照對雙方主體利益關系的不同認知和處理原則劃分，不屬于勞動關系類型的是A.利益和諧型勞動關系B.利益協(xié)調型勞動關系C.利益一致型勞動關系D.利益沖突型勞動關系正確答案：A18、（單選題）關于報火警時需說明的選項中錯誤的是

A.說明起火的詳細地址

B.起火物質

C.火勢情況

D.人員傷亡情況

正確答案：D

19、（單選題）下列不屬于勞動關系作用的是

A.減少勞資沖突

B.提升用工效率

C.增加員工福祉

D.提高組織績效直至增進社會和諧

正確答案：B

20、（單選題）按照勞動關系主體各方的力量對比劃分，不屬于勞動關系類型的是

A.均衡型

B.傾斜型

C.個人自主型

D.政府主導型

正確答案：C

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）生啤杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒正確答案：錯誤2、（判斷題）Stolichnaya是世界著名伏特加品牌

正確答案：

正確

3、（判斷題）調節(jié)適當?shù)目辔?，能增加食品的滋?/p>

正確答案：

正確

4、（判斷題）引發(fā)茶葉變質的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。

正確答案：

正確

5、（判斷題）從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。

正確答案：

正確

6、（判斷題）當客人說需要StirStick時，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

7、（判斷題）揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強

正確答案：

正確

8、（判斷題）原酒在入庫儲存前需對其進行定級、分類，以形成不同等級、風格類型基酒，為入庫儲存打下基礎。

正確答案：

正確

9、（判斷題）濃香型白酒采用半敞開式、多菌種發(fā)酵的固態(tài)法生產模式。

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）小曲中的微生物主要來自種曲

正確答案：

正確

11、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點是生產過程簡單，保持原汁原味。

正確答案：

錯誤

12、（判斷題）使用家用過濾式咖啡機制作咖啡時，為提高制作效率，應提前放入熱水

正確答案：

錯誤

13、（判斷題）低因咖啡中不含有咖啡因

正確答案：

錯誤

14、（判斷題）一般來說，茶葉作料按其食用方式可以歸納為食物型和加香型兩種。

正確答案：

正確

15、（判斷題）烏龍茶品質審評，若內質得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理

正確答案：

正確

16、（判斷題）道德主體創(chuàng)造了勞動活動

正確答案：

正確

17、（判斷題）烏龍茶品質審評，若外形得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理

正確答案：

錯誤

18、（判斷題）所有用龍舌蘭釀造的酒都可稱之為特基拉正確答案：錯誤19、（判斷題）調味酒是指采用特殊工藝生產或僅陳釀老熟后，具有典型風格和鮮明個性特征的基酒，在酒體設計時主要用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒

正確答案：

正確

20、（判斷題）白酒經過長時間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來酒）的差

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）茶湯色澤與葉綠素密切相關

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）“茶品即人品，人品即茶品”說的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務技能和個人修養(yǎng)。

正確答案：

錯誤

23、（判斷題）紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行

正確答案：

正確

24、（判斷題）客人提出的要求都應滿足

正確答案：

錯誤

25、（判斷題）采用鋁罐儲存酒效果好于不銹鋼罐儲存

正確答案：

錯誤

26、（判斷題）pH值是表示溶液的酸堿度。

正確答案：

正確

27、（判斷題）