2025年營養(yǎng)師考試專項強化試卷：深入剖析基礎(chǔ)與實操技能考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填寫在答題卡相應(yīng)位置。每題1分，共20分）1.下列哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B122.人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)是？（）A.鈣B.鉀C.鈉D.氯3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.淀粉類食物B.油脂類食物C.大豆及豆制品D.糖果4.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量是？（）A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克5.評估個體營養(yǎng)狀況的首選方法是？（）A.體格測量B.膳食調(diào)查C.實驗室檢查D.營養(yǎng)風(fēng)險篩查6.下列哪項不屬于營養(yǎng)性貧血？（）A.缺鐵性貧血B.巨幼細胞性貧血C.再生障礙性貧血D.溶血性貧血7.長期攝入過量的哪種營養(yǎng)素可能引起中毒？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.葉酸8.適用于無法經(jīng)口進食但胃腸道功能尚可的患者營養(yǎng)支持方式是？（）A.靜脈輸注B.腸內(nèi)營養(yǎng)（如鼻飼）C.口服營養(yǎng)補充劑D.鼻胃管喂養(yǎng)9.營養(yǎng)教育的主要目標(biāo)是？（）A.控制食品價格B.提高居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)C.增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)量D.制定食品標(biāo)準(zhǔn)10.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)與健康狀況的重要指標(biāo)是？（）A.食物供應(yīng)量B.人均GDPC.營養(yǎng)不良患病率D.外匯儲備11.嬰幼兒期生長發(fā)育迅速，對能量和某些營養(yǎng)素的需求相對較高，此特點要求膳食應(yīng)？（）A.主食粗細搭配B.烹調(diào)方法多樣化C.提供豐富多樣的食物，保證營養(yǎng)密度D.限制零食攝入12.膳食纖維的主要功能不包括？（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供大量能量D.維持腸道菌群平衡13.鈣的最好食物來源是？（）A.深綠色蔬菜B.水果C.奶制品D.豆類14.以下哪項是鋅缺乏的常見表現(xiàn)？（）A.夜盲癥B.生長發(fā)育遲緩C.口角炎D.貧血15.營養(yǎng)風(fēng)險篩查工具（如NRS2002）主要用于？（）A.詳細評估營養(yǎng)狀況B.篩選出存在營養(yǎng)不良風(fēng)險的患者以便進一步評估和管理C.制定具體的營養(yǎng)治療計劃D.評估膳食營養(yǎng)素攝入量16.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，通?？紤]的因素不包括？（）A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸組成C.能量密度D.吸收利用率17.高血壓患者膳食中應(yīng)限制攝入較多的哪種成分？（）A.膳食纖維B.鉀C.蛋白質(zhì)D.飽和脂肪酸和膽固醇18.適合糖尿病患者的烹飪方式是？（）A.油炸B.煎烤C.蒸煮、燉、拌D.烘焙19.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致？（）A.巨幼細胞性貧血B.先天性心臟病C.骨質(zhì)疏松D.高血壓20.營養(yǎng)標(biāo)簽上“無糖”的意思是指每100克食品中含糖量不超過？（）A.0.5克B.1克C.5克D.10克二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填寫在答題卡相應(yīng)位置。每題1分，共10分）1.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，對維持生命活動至關(guān)重要。（）2.所有維生素都屬于微量營養(yǎng)素。（）3.膳食纖維可以像其他碳水化合物一樣提供能量。（）4.任何形式的營養(yǎng)素補充劑都可以替代均衡的膳食。（）5.營養(yǎng)不良只發(fā)生在經(jīng)濟落后地區(qū)。（）6.腸外營養(yǎng)支持是指通過消化道途徑提供營養(yǎng)。（）7.體重指數(shù)（BMI）是評估個體肥胖程度的常用指標(biāo)。（）8.兒童青少年時期是鈣攝入的關(guān)鍵時期，對骨骼發(fā)育至關(guān)重要。（）9.烹飪油的熱量密度很高，應(yīng)盡量少用。（）10.營養(yǎng)咨詢是一種一對一的、有計劃的營養(yǎng)干預(yù)過程。（）三、簡答題（請將答案寫在答題卡相應(yīng)位置。每題5分，共20分）1.簡述膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點。2.簡述能量代謝的三個主要階段及其特點。3.簡述社區(qū)營養(yǎng)工作的主要內(nèi)容和目標(biāo)。4.簡述營養(yǎng)素參考攝入量的概念及其主要包括哪些指標(biāo)。四、案例分析題（請將答案寫在答題卡相應(yīng)位置。共20分）某患者，男，65歲，退休教師，身高170厘米，體重75公斤，近期因“頭暈、乏力”就診。體格檢查：BMI25.7kg/m2，面色蒼白，輕度水腫。實驗室檢查：血紅蛋白88g/L，紅細胞壓積32%?；颊咦允銎剿厥秤话?，主食以米飯為主，蔬菜水果攝入較少，很少吃肉和豆制品，有長期飲酒習(xí)慣（平均每日飲白酒150毫升），吸煙30年（每日20支）。請根據(jù)上述案例，回答以下問題：1.該患者可能存在哪些營養(yǎng)問題？（4分）2.請分析導(dǎo)致該患者貧血的可能營養(yǎng)因素。（6分）3.針對該患者，請?zhí)岢鲋辽偃龡l營養(yǎng)干預(yù)建議。（10分）試卷答案一、選擇題1.C2.B3.C4.D5.D6.D7.A8.B9.B10.C11.C12.C13.C14.B15.B16.C17.D18.C19.B20.C二、判斷題1.正確2.錯誤3.錯誤4.錯誤5.錯誤6.錯誤7.正確8.正確9.正確10.正確三、簡答題1.膳食調(diào)查常用方法包括：記賬法（優(yōu)點：準(zhǔn)確反映實際攝入量；缺點：費時費力，易漏報）、24小時回顧法（優(yōu)點：簡便易行，應(yīng)用廣泛；缺點：回憶偏差較大）、膳食稱重法（優(yōu)點：最準(zhǔn)確反映食物種類和量；缺點：工作量大，耗時耗力）、食物頻率法（優(yōu)點：適用人群廣，可計算長期平均攝入；缺點：依賴回憶準(zhǔn)確性和食物份量估計）。答案需包含至少兩種方法的名稱、優(yōu)點和缺點。2.能量代謝階段包括：消化吸收階段（食物攝入后在消化道被消化吸收，進入血液）；組織代謝階段（吸收的營養(yǎng)物質(zhì)在組織細胞內(nèi)進行代謝，產(chǎn)生能量供生命活動需要）；儲存階段（攝入的能量超過消耗時，多余部分以脂肪等形式儲存）。答案需包含三個階段及其簡要說明。3.社區(qū)營養(yǎng)工作內(nèi)容包括：營養(yǎng)監(jiān)測與評估、營養(yǎng)教育與健康促進、重點人群營養(yǎng)干預(yù)（如孕產(chǎn)婦、兒童青少年、老年人）、食物與營養(yǎng)政策制定與實施、營養(yǎng)相關(guān)疾病預(yù)防控制等。社區(qū)營養(yǎng)工作目標(biāo)主要是提高居民營養(yǎng)健康水平，預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)相關(guān)疾病。答案需包含主要工作內(nèi)容和總體目標(biāo)。4.營養(yǎng)素參考攝入量是指為滿足特定人群膳食營養(yǎng)需要，根據(jù)不同性別、年齡、生理狀況等群體制定的，可以維持健康和良好身體機能的每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量。主要包括：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）。答案需包含概念定義和至少三種主要指標(biāo)。四、案例分析題1.該患者可能存在的營養(yǎng)問題包括：貧血（血紅蛋白低于正常范圍）、營養(yǎng)素缺乏（可能缺鐵、維生素B12等）、潛在的營養(yǎng)不良風(fēng)險（食欲一般，膳食多樣化不足）、以及可能存在的肥胖風(fēng)險（BMI25.7，屬于超重范圍）。答案需至少提到貧血和營養(yǎng)素缺乏。2.導(dǎo)致該患者貧血的可能營養(yǎng)因素分析：①鐵攝入不足：患者自述飲食中肉和豆制品攝入少，且長期飲酒可能影響鐵吸收。②維生素B12缺乏：患者飲食中動物性食物攝入不足（肉、蛋、奶類少）。③慢性失血：長期飲酒可能損傷胃腸道，導(dǎo)致慢性失血。④造血原料不足：蔬菜水果攝入少，可能影響葉酸和維生素C的攝入，影響血紅蛋白合成。⑤年齡因素：老年人消化吸收功能可能下降。答案需從鐵、維生素B12、造血原料、慢性失血、年齡等方面分析。3.針對該患者的營養(yǎng)干預(yù)建議：*增加富含鐵和蛋白質(zhì)的食物攝入：如紅肉、動物肝臟、血制品、魚類