2025年公共營養(yǎng)師(四級)考前必刷必練題庫及答案(含練習(xí)題、必會題)一、單選題1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.西瓜D.玉米答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，利于人體吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量維生素等，蛋白質(zhì)含量較低。2.維生素D缺乏可能導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.佝僂病C.壞血病D.腳氣病答案：B。維生素D具有促進(jìn)鈣、磷吸收和利用的作用，缺乏維生素D兒童易患佝僂病，成人可發(fā)生骨軟化癥和骨質(zhì)疏松癥。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起；壞血病是缺乏維生素C導(dǎo)致；腳氣病是缺乏維生素B?造成的。3.下列哪種油脂中不飽和脂肪酸含量最高？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，其不飽和脂肪酸含量較高，對心血管健康有益。豬油和牛油主要是飽和脂肪酸含量較高；椰子油中飽和脂肪酸含量也相對較高。4.中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天谷類食物的攝入量為（）。A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C。根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔，成年人每天谷類食物的攝入量應(yīng)在250-400g，谷類是碳水化合物的主要來源，能為人體提供能量。5.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素以及某些呼吸酶的組成成分，參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅在人體生長發(fā)育、免疫、內(nèi)分泌等重要生理過程中發(fā)揮作用；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。二、多選題1.膳食纖維的生理功能包括（）。A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維可在腸道內(nèi)吸收大量水分，增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；能在胃腸道內(nèi)形成一種黏膜層，增加飽腹感；可結(jié)合膽固醇，減少其吸收，降低血液膽固醇水平；還能延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖。2.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）。A.牛奶B.大豆C.魚肉D.米飯答案：ABC。牛奶、大豆、魚肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分；大豆含有的蛋白質(zhì)為植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)蛋白，且含有人體必需的8種氨基酸；魚肉的蛋白質(zhì)含量豐富，且易于消化吸收。米飯主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低，且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.青椒D.菠菜答案：ABCD。橙子、草莓是常見的富含維生素C的水果，青椒和菠菜等蔬菜中也含有豐富的維生素C。維生素C具有抗氧化、促進(jìn)膠原蛋白合成等作用。4.肥胖的危害包括（）。A.增加患糖尿病的風(fēng)險B.增加患心血管疾病的風(fēng)險C.影響關(guān)節(jié)健康D.增加患某些癌癥的風(fēng)險答案：ABCD。肥胖會導(dǎo)致胰島素抵抗，增加患2型糖尿病的風(fēng)險；可引起血脂異常、血壓升高等，增加心血管疾病的發(fā)病幾率；過多的體重會給關(guān)節(jié)帶來額外負(fù)擔(dān)，影響關(guān)節(jié)健康；還與多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險增加有關(guān)，如乳腺癌、結(jié)腸癌等。5.嬰幼兒添加輔食的原則有（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由一種到多種答案：ABCD。嬰幼兒添加輔食應(yīng)遵循由少到多，讓嬰兒有一個適應(yīng)的過程；由稀到稠，逐漸增加食物的質(zhì)地；由細(xì)到粗，適應(yīng)嬰兒咀嚼和消化能力的發(fā)展；由一種到多種，觀察嬰兒對不同食物的接受情況和有無過敏反應(yīng)。三、判斷題1.人體所需的能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。（）答案：正確。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過氧化分解可以釋放能量，是人體能量的主要來源，被稱為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。2.所有的維生素都可以在人體內(nèi)合成。（）答案：錯誤。大多數(shù)維生素人體不能合成或合成量不足，必須從食物中獲取，如維生素C、維生素B族等，但維生素D可以在人體皮膚經(jīng)紫外線照射后合成一部分。3.食物中含有的脂肪越多，其營養(yǎng)價值就越高。（）答案：錯誤。食物的營養(yǎng)價值不能單純以脂肪含量來判斷，而是要綜合考慮其所含的各種營養(yǎng)素的種類、含量以及比例是否合理。過多攝入脂肪可能會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等健康問題。4.孕婦在孕期需要增加各種營養(yǎng)素的攝入量，越多越好。（）答案：錯誤。孕婦在孕期確實(shí)需要增加某些營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要，但并非越多越好。過量攝入某些營養(yǎng)素，如維生素A、維生素D等，可能會對孕婦和胎兒產(chǎn)生不良影響。5.為了保持健康，應(yīng)完全避免攝入膽固醇。（）答案：錯誤。膽固醇是人體細(xì)胞膜的重要組成成分，也是合成膽汁酸、維生素D及甾體激素的原料。人體需要一定量的膽固醇來維持正常的生理功能，不能完全避免攝入，但應(yīng)控制在合理范圍內(nèi)，尤其是對于患有高血脂等疾病的人群。四、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求。答：合理膳食是指全面達(dá)到營養(yǎng)供給量的膳食，其基本要求包括以下幾個方面：（1）食物多樣，谷類為主：各種食物所含的營養(yǎng)成分不同，只有食物多樣才能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。谷類是我國居民的傳統(tǒng)主食，應(yīng)作為膳食的主體。（2）多吃蔬菜水果和薯類：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)，對保持身體健康起著重要作用。（3）常吃奶類、豆類或其制品：奶類是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；豆類含有豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的重要來源。（4）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源，但應(yīng)注意選擇低脂肪的部位，避免過量攝入脂肪和膽固醇。（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食：過多攝入烹調(diào)油和鹽會增加肥胖、高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險，應(yīng)控制烹調(diào)油的用量，每天不超過25-30g，鹽的攝入量不超過6g。（6）食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重：合理控制食物攝入量，同時堅持適量的身體活動，維持能量平衡，避免超重和肥胖。（7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)：合理安排三餐的時間和食量，早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。選擇健康的零食，如水果、堅果等。（8）每天足量飲水，合理選擇飲料：水是人體的重要組成成分，應(yīng)保證每天足夠的飲水量，一般成年人每天飲水1500-1700ml。盡量選擇白開水，少喝含糖飲料。（9）吃新鮮衛(wèi)生的食物：新鮮衛(wèi)生的食物可以減少食物中毒等疾病的發(fā)生風(fēng)險，保證食品安全。2.簡述兒童缺鐵性貧血的原因及預(yù)防措施。答：兒童缺鐵性貧血是一種常見的營養(yǎng)缺乏病，其原因主要有以下幾點(diǎn)：（1）先天儲鐵不足：胎兒從母體獲得的鐵以妊娠最后3個月最多，如果早產(chǎn)、雙胎或多胎、胎兒失血和孕母嚴(yán)重缺鐵等，均可使胎兒儲鐵減少。（2）鐵攝入量不足：這是導(dǎo)致缺鐵性貧血的主要原因。嬰兒長期以乳類喂養(yǎng)，未及時添加含鐵豐富的輔食，或兒童偏食、挑食等，都可能導(dǎo)致鐵攝入不足。（3）生長發(fā)育快：兒童生長發(fā)育迅速，對鐵的需要量相對較多，尤其是嬰兒期，如果不及時補(bǔ)充足夠的鐵，容易發(fā)生缺鐵。（4）鐵的吸收障礙：食物搭配不合理、慢性腹瀉等可影響鐵的吸收，導(dǎo)致鐵的吸收率降低。（5）鐵的丟失過多：長期慢性失血，如腸息肉、鉤蟲病等，可使鐵的丟失增多，引起缺鐵性貧血。預(yù)防兒童缺鐵性貧血的措施主要包括：（1）加強(qiáng)孕期保?。涸袐D應(yīng)多吃含鐵豐富的食物，如瘦肉、動物肝臟、豆類等，以增加胎兒的鐵儲備。（2）合理喂養(yǎng)：嬰兒應(yīng)盡量母乳喂養(yǎng)，因?yàn)槟溉橹需F的吸收率較高。足月兒在4-6個月時應(yīng)及時添加含鐵豐富的輔食，如強(qiáng)化鐵的米粉、蛋黃、肝泥等。較大兒童應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不偏食、不挑食，保證攝入足夠的含鐵食物。（3）增加鐵的吸收：食物搭配要合理，多吃富含維生素C的食物，如橙子、草莓等，可促進(jìn)鐵的吸收。同時，避免同時攝入影響鐵吸收的食物，如茶、咖啡等。（4）定期體檢：定期帶兒童進(jìn)行體檢，檢測血紅蛋白水平，以便早期發(fā)現(xiàn)缺鐵性貧血，并及時采取干預(yù)措施。（5）治療相關(guān)疾病：積極治療導(dǎo)致鐵丟失過多或吸收障礙的疾病，如腸息肉、鉤蟲病、慢性腹瀉等。五、案例分析題案例：一位35歲的男性，身高175cm，體重85kg，從事辦公室工作，平時很少運(yùn)動，喜歡吃肉類和油炸食品，不喜歡吃蔬菜水果。最近體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，血壓也有輕度升高。問題：1.計算該男性的BMI，并判斷其體重狀況。2.分析該男性血脂偏高、血壓輕度升高的可能原因。3.為該男性制定一份合理的飲食和運(yùn)動計劃。答：1.（1）BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）的計算公式為：BMI=體重（kg）÷身高（m）2。該男性身高175cm=1.75m，體重85kg，其BMI=85÷（1.75）2≈27.7。（2）根據(jù)中國成年人BMI的分類標(biāo)準(zhǔn)，BMI在18.5-23.9之間為正常范圍，24-27.9為超重，≥28為肥胖。因此，該男性的體重狀況屬于超重。2.該男性血脂偏高、血壓輕度升高的可能原因如下：（1）飲食因素：喜歡吃肉類和油炸食品，這些食物通常含有較高的脂肪和膽固醇，長期大量攝入會導(dǎo)致血液中脂質(zhì)含量升高，增加血脂異常的風(fēng)險。同時，過多的脂肪攝入還可能導(dǎo)致體重增加，進(jìn)一步加重心血管負(fù)擔(dān)，引起血壓升高。此外，不喜歡吃蔬菜水果，會導(dǎo)致膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等攝入不足，不利于血脂和血壓的控制。（2）運(yùn)動因素：從事辦公室工作，平時很少運(yùn)動，身體活動量不足，能量消耗減少，容易導(dǎo)致脂肪堆積，體重增加。缺乏運(yùn)動還會影響心血管系統(tǒng)的功能，使血管彈性降低，血壓升高。（3）體重因素：超重是血脂異常和高血壓的重要危險因素之一。該男性體重超重，體內(nèi)脂肪含量增加，會影響脂質(zhì)代謝和血壓調(diào)節(jié)，增加患心血管疾病的風(fēng)險。3.飲食和運(yùn)動計劃如下：（1）飲食計劃：-控制總能量攝入：根據(jù)該男性的身高、體重和活動水平，計算其每天所需的能量，然后適當(dāng)減少能量攝入，以達(dá)到減輕體重的目的。一般建議每天減少500-1000kcal的能量攝入。-調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：增加谷類、蔬菜水果、全谷物、豆類等富含膳食纖維的食物攝入，每天蔬菜攝入量不少于500g，水果攝入量200-300g。減少肉類和油炸食品的攝入，選擇瘦肉、魚類、禽類等低脂肪的蛋白質(zhì)來源，每天畜禽肉攝入量控制在40-75g，魚蝦類40-75g?？刂婆胝{(diào)油的用量，每天不超過25g，選擇植物油，如橄欖油、玉米油等。減少鹽的攝入，每天不超過6g。-合理安排餐次：定時定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食。早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。可適當(dāng)增加餐間零食，選擇水果、堅果等健康零食，但要注意控制量。（2）運(yùn)動計劃：-增加有氧運(yùn)動：每周至少進(jìn)行150分鐘的中等強(qiáng)