2025年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識(shí)檢測(cè)試卷A卷含答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》第三十五條，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下B.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下C.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下D.20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下答案：B2.依據(jù)GB31650-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》，以下關(guān)于獸藥殘留限量的表述，正確的是（）。A.牛奶中四環(huán)素類藥物殘留限量為100μg/kgB.雞肉中恩諾沙星殘留限量為100μg/kgC.蜂蜜中氯霉素殘留限量為0.3μg/kgD.豬肉中克倫特羅殘留限量為0.5μg/kg答案：A（注：GB31650-2021規(guī)定牛奶中四環(huán)素類≤100μg/kg；雞肉中恩諾沙星≤100μg/kg為舊標(biāo)準(zhǔn)，2024年修訂后調(diào)整為≤50μg/kg；蜂蜜中氯霉素為不得檢出；豬肉中克倫特羅為不得檢出）3.某食品企業(yè)申請(qǐng)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，其生產(chǎn)許可審查的核心依據(jù)是（）。A.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》B.《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2023版）》C.《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》D.《保健食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》答案：B4.關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局會(huì)同衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定B.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品應(yīng)當(dāng)從食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)隨機(jī)抽取，不得向企業(yè)收取費(fèi)用C.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可直接作為食品安全監(jiān)督執(zhí)法的依據(jù)D.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)可能存在食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)監(jiān)管部門答案：C（風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果需經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后才能作為執(zhí)法依據(jù)）5.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者未按規(guī)定對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證進(jìn)行審查的，依據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，可處（）罰款。A.5000元以上3萬(wàn)元以下B.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C.3萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.5萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下答案：A6.某食品廠生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”標(biāo)注為“2024/13/32”，該行為違反了（）。A.GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》B.GB13432-2013《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》C.《食品安全法》第六十七條D.《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》第九條答案：C（《食品安全法》第六十七條明確要求生產(chǎn)日期應(yīng)清晰、真實(shí)）7.進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)向（）提交申請(qǐng)和相關(guān)資料，經(jīng)審查通過(guò)后方可進(jìn)口。A.海關(guān)總署B(yǎng).國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.衛(wèi)生健康委員會(huì)D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：C（依據(jù)《食品安全法》第九十三條，由衛(wèi)生健康委進(jìn)行安全性評(píng)估）8.食品添加劑“阿斯巴甜”的使用范圍不包括（）。A.碳酸飲料B.餐桌甜味劑C.嬰幼兒配方食品D.蜜餞答案：C（GB2760-2023規(guī)定阿斯巴甜不得用于嬰幼兒食品）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；2年B.1年；3年C.6個(gè)月；3年D.1年；2年答案：A（《食品安全法》第五十條規(guī)定）10.食品安全事故調(diào)查中，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先保護(hù)的證據(jù)不包括（）。A.剩余可疑食品及原料B.患者嘔吐物、排泄物樣本C.企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表D.生產(chǎn)加工記錄、銷售臺(tái)賬答案：C11.依據(jù)《食品召回管理辦法》，食品生產(chǎn)者通過(guò)自檢發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在潛在安全風(fēng)險(xiǎn)，但尚未造成健康損害的，應(yīng)當(dāng)實(shí)施（）。A.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.主動(dòng)召回答案：D（主動(dòng)召回涵蓋潛在風(fēng)險(xiǎn)，分級(jí)召回依據(jù)危害程度）12.某餐飲單位使用的復(fù)用餐飲具經(jīng)檢測(cè)，大腸菌群陽(yáng)性，依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，可對(duì)其（）。A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款B.直接吊銷許可證C.處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款D.沒(méi)收違法所得，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款答案：A13.關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)管，以下職責(zé)屬于市場(chǎng)監(jiān)管部門的是（）。A.制定食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃B.對(duì)屠宰環(huán)節(jié)的畜產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)管C.查處銷售農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜行為D.制定農(nóng)藥安全使用規(guī)范答案：C（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負(fù)責(zé)種植養(yǎng)殖、屠宰環(huán)節(jié)，市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)）14.食品快速檢測(cè)結(jié)果可作為（）的依據(jù)。A.行政處罰B.查封、扣押涉嫌違法產(chǎn)品C.直接判定產(chǎn)品不合格D.移送公安機(jī)關(guān)答案：B（快速檢測(cè)結(jié)果需經(jīng)復(fù)檢確認(rèn)后方可作為行政處罰依據(jù)）15.保健食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.“保健食品”標(biāo)志B.不適宜人群C.功能主治D.批準(zhǔn)文號(hào)答案：C（保健食品不得宣稱療效，標(biāo)注“保健功能”而非“功能主治”）16.某企業(yè)生產(chǎn)的食品被檢出超范圍使用食品添加劑“日落黃”，貨值金額5000元，違法所得3000元。依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，可對(duì)其處（）罰款。A.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下B.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下C.20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下D.貨值金額10倍以上20倍以下答案：B（貨值不足1萬(wàn)元的，處10萬(wàn)-20萬(wàn)罰款；貨值1萬(wàn)以上的，處貨值10-20倍）17.食品安全信用檔案不包括（）。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.企業(yè)員工學(xué)歷D.違法行為查處情況答案：C18.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰叭龑！惫芾硎侵福ǎ?。A.專用通道、專用倉(cāng)庫(kù)、專用人員B.專用運(yùn)輸、專用裝卸、專用存儲(chǔ)C.專區(qū)存放、專庫(kù)保管、專人管理D.專用場(chǎng)地、專用設(shè)備、專用臺(tái)賬答案：A（2024年冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管新規(guī)明確“三專”為專用通道、專用倉(cāng)庫(kù)、專用人員）19.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵過(guò)程控制記錄不包括（）。A.殺菌溫度和時(shí)間記錄B.金屬檢測(cè)儀校準(zhǔn)記錄C.員工考勤記錄D.原料投放量記錄答案：C20.依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要負(fù)責(zé)人未履行食品安全管理責(zé)任，導(dǎo)致發(fā)生較大食品安全事故的，可處上一年度從本單位取得收入（）的罰款。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-50%D.50%-100%答案：C二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的關(guān)鍵制度的有（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD2.網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管中，第三方平臺(tái)需履行的義務(wù)包括（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記B.公示入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證C.定期對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行食品安全培訓(xùn)D.配合監(jiān)管部門開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)答案：ABD（培訓(xùn)非強(qiáng)制義務(wù)，鼓勵(lì)但非必須）3.關(guān)于食品添加劑使用，以下符合GB2760-2023要求的有（）。A.在面包中添加山梨酸鉀作為防腐劑B.在嬰兒米粉中添加檸檬黃改善色澤C.在配制酒中添加甜蜜素調(diào)節(jié)甜度D.在鮮榨果汁中添加苯甲酸防止腐敗答案：AC（嬰兒米粉禁止添加著色劑；鮮榨果汁屬于“新鮮水果”，不得添加苯甲酸）4.食品安全事故應(yīng)急處置的關(guān)鍵步驟包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存涉事產(chǎn)品B.及時(shí)報(bào)告監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門C.配合開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查D.通過(guò)媒體自行發(fā)布事故原因答案：ABC（事故信息由監(jiān)管部門統(tǒng)一發(fā)布）5.食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售中，禁止銷售的情形包括（）。A.含克倫特羅的豬肉B.超范圍使用保鮮劑的草莓C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的牛肉D.標(biāo)簽未標(biāo)注“食用農(nóng)產(chǎn)品”字樣的蔬菜答案：ABC（食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽無(wú)需強(qiáng)制標(biāo)注“食用農(nóng)產(chǎn)品”字樣）6.食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查的重點(diǎn)內(nèi)容包括（）。A.生產(chǎn)場(chǎng)所與申請(qǐng)材料的一致性B.生產(chǎn)設(shè)備與工藝的匹配性C.檢驗(yàn)?zāi)芰κ欠駶M足產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求D.企業(yè)負(fù)責(zé)人的學(xué)歷水平答案：ABC7.以下屬于特殊食品的有（）。A.嬰幼兒配方食品B.保健食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.高鈣牛奶答案：ABC8.進(jìn)口食品的合格評(píng)定程序包括（）。A.境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)B.進(jìn)口商審核C.口岸檢驗(yàn)檢疫D.國(guó)內(nèi)監(jiān)督抽檢答案：ABCD9.食品安全監(jiān)管中，可采用的技術(shù)手段包括（）。A.區(qū)塊鏈追溯系統(tǒng)B.快速檢測(cè)試劑盒C.電子標(biāo)簽（RFID）D.人工智能圖像識(shí)別答案：ABCD10.食品廣告中禁止出現(xiàn)的內(nèi)容包括（）。A.“本品可治療糖尿病”B.“經(jīng)XX機(jī)構(gòu)認(rèn)證，100%安全”C.“適合所有人群食用”D.“原料來(lái)自有機(jī)農(nóng)場(chǎng)”答案：ABC（D若屬實(shí)可標(biāo)注）三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期但未變質(zhì)的原料重新加工后用于生產(chǎn)。（）答案：×（《食品安全法》第三十四條禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料）2.小餐飲經(jīng)營(yíng)者不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可，只需備案。（）答案：√（《食品安全法》第三十六條對(duì)小餐飲實(shí)行備案管理）3.食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)以“最大使用量”為上限，不得超過(guò)。（）答案：√（GB2760規(guī)定“最大使用量”為上限值）4.進(jìn)口食品的中文標(biāo)簽可以在境內(nèi)加貼，但需經(jīng)海關(guān)核準(zhǔn)。（）答案：×（進(jìn)口食品應(yīng)在入境前加貼中文標(biāo)簽，口岸檢驗(yàn)時(shí)需核查）5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（）答案：√（《食品安全法》第二十一條規(guī)定）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備高中以上學(xué)歷，無(wú)需專業(yè)培訓(xùn)。（）答案：×（需經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并考核合格）7.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者可以將訂單委托給未取得食品經(jīng)營(yíng)許可的第三方加工制作。（）答案：×（《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》禁止委托無(wú)資質(zhì)方加工）8.食品召回的范圍包括已售出的所有批次產(chǎn)品，無(wú)論是否存在安全問(wèn)題。（）答案：×（僅針對(duì)存在安全隱患的批次）9.食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定，市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。（）答案：√10.食品安全監(jiān)管部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人進(jìn)行責(zé)任約談。（）答案：√（《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定可約談主要負(fù)責(zé)人）四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：2024年11月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱購(gòu)買的“XX牌兒童餅干”標(biāo)簽標(biāo)注“無(wú)添加蔗糖”，但檢測(cè)報(bào)告顯示每100g餅干含蔗糖2.5g。經(jīng)調(diào)查，該餅干生產(chǎn)企業(yè)為A公司，持有有效的食品生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)記錄顯示原料中添加了少量蔗糖用于改善口感。問(wèn)題：1.A公司的行為違反了哪些法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)？2.市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？答案：1.違反《食品安全法》第七十一條（標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得含有虛假信息）、GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（“無(wú)添加蔗糖”屬于聲稱，需滿足“蔗糖含量≤0.5g/100g”的要求）。2.處理措施：（1）責(zé)令A(yù)公司立即停止生產(chǎn)、銷售該批次餅干，召回已售出產(chǎn)品；（2）依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款（貨值不足1萬(wàn)元）；（3）要求企業(yè)修改標(biāo)簽，消除虛假聲稱；（4）將該企業(yè)違法行為記入食品安全信用檔案，增加監(jiān)督檢查頻次。案例2：2024年12月，某冷鏈物流企業(yè)B公司運(yùn)輸進(jìn)口冷凍牛肉時(shí)，未按規(guī)定對(duì)運(yùn)輸車輛溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，導(dǎo)致部分牛肉在運(yùn)輸過(guò)程中溫度超過(guò)-18℃達(dá)6小時(shí)。經(jīng)檢測(cè)，牛肉雖未腐敗，但菌落總數(shù)超標(biāo)3倍。問(wèn)題：1.B公司的行為違反了哪些規(guī)定？2.監(jiān)管部門應(yīng)如何追究責(zé)任？答案：1.違反《食品安全法實(shí)施條例》第二十五條（食品運(yùn)輸應(yīng)符合保證食品安全的溫度、濕度等特殊要求）、《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31646-2021）（冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤-18℃，并全程監(jiān)控）。2.處理措施：（1）對(duì)B公司依據(jù)《食品安全法》第一百三十二條，處1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下罰款；（2）約談企業(yè)負(fù)責(zé)人，要求整改運(yùn)輸溫控系統(tǒng)，安裝實(shí)時(shí)監(jiān)控設(shè)備并與監(jiān)管平臺(tái)聯(lián)網(wǎng)；（3）通報(bào)牛肉收貨方（食品經(jīng)營(yíng)者），對(duì)受影響的牛肉進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀；（4）將B公司納入冷鏈物流重點(diǎn)監(jiān)管名單，實(shí)施信用懲戒。五、論述題（共2題，每題15分，共30分）1.結(jié)合2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，論述其在強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任方面的主要制度創(chuàng)新，并說(shuō)明對(duì)監(jiān)管工作的影響。答案要點(diǎn)：（1）主要制度創(chuàng)新：①增設(shè)“責(zé)任約談”制度，明確對(duì)未履行主體責(zé)任的企業(yè)負(fù)責(zé)人可約談并記入信用檔案；②強(qiáng)化“追溯體系”要求，規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需建立電子追溯系統(tǒng)，與監(jiān)管部門平臺(tái)對(duì)接；③細(xì)