廚師中級考試題單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種刀具最適合用來切割肉類？A.菜刀B.剔骨刀C.西餐刀D.水果刀2.在烹飪過程中，哪種火候適合慢燉肉類？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.猛火3.以下哪種食材在烹飪前需要先焯水？A.土豆B.青菜C.牛肉D.雞肉4.烹飪時，鹽的主要作用是？A.增加甜味B.增加酸味C.提味增鮮D.改變顏色5.以下哪種調(diào)料常用于川菜烹飪？A.孜然B.花椒C.八角D.丁香6.蒸制食物時，通常使用哪種鍋具？A.炒鍋B.燉鍋C.蒸鍋D.壓力鍋7.以下哪種食材適合生食？A.四季豆B.西紅柿C.黃豆D.木耳8.在烘焙蛋糕時，面粉和泡打粉的比例通常是？A.10:1B.5:1C.20:1D.100:19.以下哪種方法可以有效去除魚的腥味？A.加醋腌制B.加糖腌制C.加鹽腌制D.加醬油腌制10.烹飪海鮮時，最常用的烹飪方法是？A.煎B.炒C.蒸D.烤多項選擇題（每題4分，共40分）1.以下哪些食材適合用來做湯底？A.雞肉B.牛肉C.豆腐D.蔬菜2.烹飪過程中，常用的調(diào)味方法有？A.腌制B.澆汁C.拌制D.熏制3.以下哪些因素會影響菜肴的口感？A.火候B.食材新鮮度C.烹飪時間D.調(diào)料種類4.制作壽司時，常用的配料包括？A.生魚片B.海苔C.米飯D.沙拉醬5.烘焙面包時，以下哪些材料是必需的？A.面粉B.水C.酵母D.牛奶6.以下哪些食材富含維生素C？A.橙子B.西紅柿C.土豆D.菠菜7.烹飪?nèi)忸悤r，常用的去腥方法包括？A.焯水B.加料酒C.加姜片D.加檸檬汁8.以下哪些因素會影響烘焙蛋糕的成??？A.面粉質(zhì)量B.雞蛋新鮮度C.烤箱溫度D.攪拌方式9.制作意大利面時，常用的醬汁包括？A.番茄醬B.奶油醬C.奶酪醬D.辣椒醬10.以下哪些食材適合用來做沙拉？A.生菜B.黃瓜C.火腿D.煮熟的雞蛋判斷題（每題2分，共20分）1.烹飪時，所有的食材都需要先焯水再烹飪。（）2.在烘焙過程中，面粉和水的比例可以隨意調(diào)整。（）3.制作壽司時，米飯需要晾涼后再使用。（）4.烹飪?nèi)忸悤r，火候越大，烹飪時間越短，肉質(zhì)越嫩。（）5.制作蛋糕時，加入適量的泡打粉可以使蛋糕更加松軟。（）6.所有蔬菜都可以生吃。（）7.烹飪海鮮時，加入適量的料酒可以有效去腥。（）8.制作意大利面時，醬汁越濃越好。（）9.烘焙面包時，酵母的用量越多，面包發(fā)酵得越快。（）10.炒青菜時，加入適量的蒜末可以提升菜肴的口感。（）填空題（每題2分，共20分）1.烹飪時，常用的調(diào)味方法有腌制、______、拌制等。2.制作壽司時，米飯需要加入適量的______來增加粘性。3.在烘焙蛋糕時，______和泡打粉是常用的膨松劑。4.烹飪?nèi)忸悤r，______和姜片是常用的去腥材料。5.制作意大利面時，______是最常用的醬汁之一。6.蒸制食物時，需要在蒸鍋內(nèi)加入足夠量的______，以保證食物能夠均勻受熱。7.烹飪海鮮時，______是最常用的烹飪方法之一。8.制作沙拉時，常用的調(diào)味料包括橄欖油、______和檸檬汁等。9.在烘焙面包時，______是使面包發(fā)酵的關(guān)鍵材料。10.炒青菜時，加入適量的______可以提升菜肴的鮮味。答案：單項選擇題1.B2.C3.B4.C5.B6.C7.B8.A9.A10.C多項選擇題1.ABD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABD7.ABCD8.ABCD9.AB10.AB判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.