2025年營養(yǎng)學膳食調配與營養(yǎng)支持策略考核答案及解析一、單項選題1.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進腸道蠕動C.提供維生素D.提供礦物質2.膳食中哪種營養(yǎng)素缺乏會導致壞血??？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3.蛋白質的主要功能是（）A.提供能量B.維持細胞結構C.提供維生素D.提供礦物質4.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的來源？（）A.粗糧B.豆類C.水果D.油脂5.膳食中哪種營養(yǎng)素缺乏會導致佝僂??？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.以下哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.瘦肉B.魚類C.柑橘類水果D.全谷物7.膳食中哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.以下哪種食物是維生素E的良好來源？（）A.瘦肉B.魚類C.堅果D.全谷物9.膳食中哪種營養(yǎng)素缺乏會導致貧血？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素B12D.維生素E10.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.水果B.蔬菜C.動物肝臟D.全谷物11.膳食中哪種營養(yǎng)素缺乏會導致骨質疏松？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E12.以下哪種食物是維生素D的良好來源？（）A.瘦肉B.魚類C.植物油D.全谷物13.膳食中哪種營養(yǎng)素缺乏會導致腳氣病？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素E14.以下哪種食物是維生素B1的良好來源？（）A.瘦肉B.魚類C.全谷物D.水果15.膳食中哪種營養(yǎng)素缺乏會導致口角炎？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素B12D.維生素E二、多項選題1.膳食纖維的主要功能包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量2.以下哪些食物是優(yōu)質蛋白質的來源？（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.水果3.膳食中哪種營養(yǎng)素缺乏會導致維生素缺乏癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.以下哪些食物是維生素C的良好來源？（）A.柑橘類水果B.蔬菜C.水果D.全谷物5.膳食中哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.以下哪些食物是維生素E的良好來源？（）A.堅果B.魚類C.瘦肉D.全谷物7.膳食中哪種營養(yǎng)素缺乏會導致貧血？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素B12D.維生素E8.以下哪些食物是維生素B12的良好來源？（）A.水果B.蔬菜C.動物肝臟D.全谷物9.膳食中哪種營養(yǎng)素缺乏會導致骨質疏松？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E10.以下哪些食物是維生素D的良好來源？（）A.瘦肉B.魚類C.植物油D.全谷物三、填空題1.膳食纖維的主要功能是促進__________。2.維生素C的主要功能是促進__________。3.蛋白質的主要功能是維持__________。4.優(yōu)質蛋白質的來源包括__________。5.維生素D的主要功能是促進__________。6.維生素B12的主要功能是促進__________。7.膳食中哪種營養(yǎng)素缺乏會導致貧血？__________。8.以下哪種食物是維生素E的良好來源？__________。9.膳食纖維的主要功能是降低__________。10.維生素A的主要功能是促進__________。四、判斷題（√/×）1.膳食纖維可以提供能量。2.維生素C主要存在于動物性食物中。3.蛋白質是提供能量的主要營養(yǎng)素。4.優(yōu)質蛋白質的來源包括豆類。5.維生素D主要存在于植物性食物中。6.維生素B12的主要功能是促進紅細胞生成。7.膳食中哪種營養(yǎng)素缺乏會導致骨質疏松？維生素D。8.維生素E的主要功能是抗氧化。9.膳食纖維可以降低血糖。10.維生素A主要存在于植物性食物中。五、案例分析1.患者，男，30歲，因長期素食飲食導致乏力、體重下降、易感染。主訴：乏力、體重下降、易感染。現(xiàn)病史：患者長期素食飲食，未補充維生素。體征：面色蒼白、體重明顯下降。關鍵輔助檢查結果：血紅蛋白低、白細胞低。問題1：初步診斷？問題2：進一步檢查？2.患者，女，50歲，因骨質疏松導致多次骨折。主訴：骨痛、易骨折?，F(xiàn)病史：患者長期低鈣飲食，缺乏運動。體征：骨痛、多處骨折。關鍵輔助檢查結果：血清鈣低、骨密度低。問題1：初步診斷？問題2：治療原則？六、簡答題1.簡述膳食纖維的主要功能。2.簡述維生素C的主要功能。3.簡述蛋白質的主要功能。試卷答案一、單項選題（答案）1.B解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動。2.B解析：維生素C缺乏會導致壞血病。3.B解析：蛋白質的主要功能是維持細胞結構。4.B解析：豆類是優(yōu)質蛋白質的來源。5.C解析：維生素D缺乏會導致佝僂病。6.C解析：柑橘類水果是維生素C的良好來源。7.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥。8.C解析：堅果是維生素E的良好來源。9.C解析：維生素B12缺乏會導致貧血。10.C解析：動物肝臟是維生素B12的良好來源。11.C解析：維生素D缺乏會導致骨質疏松。12.B解析：魚類是維生素D的良好來源。13.B解析：維生素B1缺乏會導致腳氣病。14.C解析：全谷物是維生素B1的良好來源。15.B解析：維生素B2缺乏會導致口角炎。二、多項選題（答案）1.A,B,C解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、降低血脂。2.A,B,C解析：優(yōu)質蛋白質的來源包括瘦肉、魚類、豆類。3.A,B,C,D解析：膳食中哪種營養(yǎng)素缺乏會導致維生素缺乏癥包括維生素A、維生素C、維生素D、維生素E。4.A,B,C解析：維生素C的良好來源包括柑橘類水果、蔬菜、水果。5.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥。6.A,C解析：維生素E的良好來源包括堅果、瘦肉。7.C解析：維生素B12缺乏會導致貧血。8.C解析：動物肝臟是維生素B12的良好來源。9.C解析：維生素D缺乏會導致骨質疏松。10.B解析：魚類是維生素D的良好來源。三、填空題（答案）1.膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動。2.維生素C的主要功能是促進鐵吸收。3.蛋白質的主要功能是維持細胞結構。4.優(yōu)質蛋白質的來源包括豆類。5.維生素D的主要功能是促進鈣吸收。6.維生素B12的主要功能是促進紅細胞生成。7.膳食中哪種營養(yǎng)素缺乏會導致貧血？維生素B12。8.以下哪種食物是維生素E的良好來源？堅果。9.膳食纖維的主要功能是降低血糖。10.維生素A的主要功能是促進視力。四、判斷題（答案）1.×解析：膳食纖維不能提供能量。2.×解析：維生素C主要存在于植物性食物中。3.×解析：蛋白質不是提供能量的主要營養(yǎng)素。4.√解析：優(yōu)質蛋白質的來源包括豆類。5.×解析：維生素D主要存在于動物性食物中。6.√解析：維生素B12的主要功能是促進紅細胞生成。7.√解析：維生素D缺乏會導致骨質疏松。8.√解析：維生素E的主要功能是抗氧化。9.√解析：膳食纖維可以降低血糖。10.×解析：維生素A主要存在于動物性食物中。五、案例分析（答案）1.問題1：初步診斷？維生素B12缺乏癥。問題2：進一步檢查？血常規(guī)、維生素B12水平檢測。2.問題1：初步診斷？骨質疏松癥。問題2：治療原則？補充鈣劑、維生素D，增加運動