PAGE食品衛(wèi)生監(jiān)督制度一、總則（一）目的為了加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合本公司/組織實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運輸?shù)然顒拥乃胁块T和人員。（三）基本原則1.預防為主原則通過加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，采取有效措施預防食品污染和有害因素對人體健康的危害，保障食品安全。2.風險管理原則對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的風險進行識別、評估和控制，將食品安全風險降低到最低水平。3.全程監(jiān)管原則對食品從原料采購、生產(chǎn)加工、流通銷售到餐飲消費等全過程進行監(jiān)督管理，確保食品安全。4.社會共治原則鼓勵和支持社會各方參與食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，形成政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督、公眾參與的食品安全社會共治格局。二、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理機構及職責（一）食品衛(wèi)生監(jiān)督管理領導小組成立以公司/組織負責人為組長，各相關部門負責人為成員的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理領導小組，負責全面領導和統(tǒng)籌協(xié)調本公司/組織的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。主要職責：1.貫徹執(zhí)行國家有關食品衛(wèi)生法律法規(guī)和政策，制定本公司/組織的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度和工作計劃。2.定期召開食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作會議，研究解決食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作中的重大問題。3.對本公司/組織的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作進行監(jiān)督檢查，確保各項制度和措施的有效落實。4.協(xié)調與外部相關部門的關系，及時處理食品衛(wèi)生投訴舉報和突發(fā)事件。（二）食品衛(wèi)生管理部門設立專門的食品衛(wèi)生管理部門，配備專業(yè)的食品衛(wèi)生管理人員，負責具體實施本公司/組織的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。主要職責：1.組織實施食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度和工作計劃，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行日常監(jiān)督檢查。2.負責食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康管理和培訓工作，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗。3.對食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督管理，確保食品符合衛(wèi)生標準和要求。4.負責食品衛(wèi)生檢驗檢測工作，對食品進行定期抽檢和送檢，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。5.建立食品衛(wèi)生管理檔案，記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理情況和監(jiān)督檢查結果。6.負責食品衛(wèi)生投訴舉報的受理和處理工作，及時反饋處理結果。（三）各部門職責1.生產(chǎn)部門負責食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品質量安全。2.采購部門負責食品原料和食品添加劑的采購工作，嚴格索證索票，確保所采購的食品原料和食品添加劑符合衛(wèi)生標準和要求。3.銷售部門負責食品銷售過程的衛(wèi)生管理，保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，確保食品在銷售過程中的質量安全。4.儲存部門負責食品儲存過程的衛(wèi)生管理，按照食品儲存條件要求進行儲存，防止食品變質和污染。5.運輸部門負責食品運輸過程的衛(wèi)生管理，確保運輸工具清潔衛(wèi)生，防止食品在運輸過程中受到污染。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求（一）食品生產(chǎn)加工場所衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、積水等孳生蚊蠅、蟑螂等害蟲。2.食品生產(chǎn)加工場所應具備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3.食品生產(chǎn)加工場所應設置相應的更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐防蠅防塵、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。4.食品生產(chǎn)加工場所的地面應平整、無裂縫、易于清潔消毒，墻壁應光滑、無污垢、無脫落，天花板應光潔、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。（二）食品生產(chǎn)加工設備衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工設備應定期進行維護保養(yǎng)和清潔消毒，確保設備正常運行，防止食品受到污染。2.食品生產(chǎn)加工設備應具備有效的防護裝置，防止食品與不潔物接觸。3.食品生產(chǎn)加工設備的材質應符合食品安全標準，不得使用對人體有害的材料。（三）食品生產(chǎn)加工人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.食品生產(chǎn)加工人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品生產(chǎn)加工人員在工作前應洗手消毒，工作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品前應再次洗手消毒。（四）食品采購衛(wèi)生要求1.食品采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證明文件。2.食品采購應嚴格索證索票，確保所采購的食品原料和食品添加劑符合衛(wèi)生標準和要求。采購食品時，應索取食品的檢驗檢疫證明、購貨發(fā)票等憑證，并做好記錄。3.食品采購應建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（五）食品儲存衛(wèi)生要求1.食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質。2.食品儲存應設置專門的倉庫，倉庫應具備防火、防潮、防蟲、防鼠等設施，確保食品儲存安全。3.食品儲存應按照食品的種類、特性、保質期等要求進行分類存放，避免交叉污染。4.食品儲存應定期進行盤點和清理，及時清理過期、變質、損壞的食品，防止食品污染和變質。（六）食品加工衛(wèi)生要求1.食品加工應嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標準和要求。2.食品加工過程中應保持加工場所的清潔衛(wèi)生，及時清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物和垃圾。3.食品加工過程中應使用符合衛(wèi)生標準的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品加工過程中應嚴格控制加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食品中毒。（七）食品銷售衛(wèi)生要求1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、積水等孳生蚊蠅、蟑螂等害蟲。2.食品銷售場所應具備與銷售的食品品種、數(shù)量相適應的銷售設備和設施，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3.食品銷售場所應設置相應的冷藏、冷凍設備，確保食品在銷售過程中的質量安全。4.食品銷售過程中應嚴格遵守食品銷售衛(wèi)生規(guī)范，不得銷售過期、變質、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。四、食品衛(wèi)生檢驗檢測（一）檢驗檢測機構本公司/組織設立專門的食品衛(wèi)生檢驗檢測機構，配備專業(yè)的檢驗檢測人員和設備，負責本公司/組織的食品衛(wèi)生檢驗檢測工作。（二）檢驗檢測項目1.食品原料和食品添加劑的質量檢驗檢測，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。2.食品生產(chǎn)過程中的半成品和成品的質量檢驗檢測，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。3.食品儲存和銷售過程中的質量檢驗檢測，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。（三）檢驗檢測方法1.按照國家有關食品安全標準和檢驗檢測方法進行檢驗檢測。2.采用先進的檢驗檢測技術和設備，確保檢驗檢測結果的準確性和可靠性。（四）檢驗檢測頻率1.食品原料和食品添加劑應每批次進行檢驗檢測，合格后方可使用。2.食品生產(chǎn)過程中的半成品和成品應定期進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質量安全。3.食品儲存和銷售過程中的食品應定期進行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（五）檢驗檢測結果處理1.檢驗檢測結果合格的食品，方可進入下一環(huán)節(jié)或進行銷售。2.檢驗檢測結果不合格的食品，應立即停止使用或銷售，并按照相關規(guī)定進行處理，防止不合格食品流入市場。3.對檢驗檢測結果進行分析總結，查找原因，采取有效措施加以改進，防止類似問題再次發(fā)生。五、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查（一）監(jiān)督檢查機構本公司/組織的食品衛(wèi)生管理部門負責組織實施食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況，包括食品生產(chǎn)加工場所、設備、人員、采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況。2.食品衛(wèi)生檢驗檢測情況，包括檢驗檢測機構、項目、方法、頻率、結果處理等情況。3.食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理制度、食品采購索證索票制度、食品儲存管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、食品銷售衛(wèi)生管理制度等的執(zhí)行情況。3.監(jiān)督檢查頻率1.食品衛(wèi)生管理部門應定期對本公司/組織的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行監(jiān)督檢查，每月至少進行一次全面檢查，每周至少進行一次專項檢查。2.對重點環(huán)節(jié)、重點區(qū)域、重點食品應增加監(jiān)督檢查頻率，確保食品安全。（四）監(jiān)督檢查方式1.現(xiàn)場檢查：對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設備、人員等進行實地檢查，查看衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范、制度執(zhí)行等情況。2.資料查閱：查閱食品衛(wèi)生管理檔案、檢驗檢測報告、索證索票記錄、進貨查驗記錄等相關資料，檢查制度執(zhí)行情況和食品安全狀況。3.抽樣檢測：對食品進行抽樣檢測，檢驗食品的質量安全狀況。（五）監(jiān)督檢查結果處理1.監(jiān)督檢查結果合格的，應繼續(xù)保持良好的衛(wèi)生管理狀態(tài)，不斷改進工作。2.監(jiān)督檢查結果不合格的，應下達整改通知書，責令限期整改。整改期限屆滿后，應進行復查，確保整改到位。3.對違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本公司/組織食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度的行為，應依法依規(guī)進行處理，嚴肅追究相關人員的責任。六、食品衛(wèi)生投訴舉報處理（一）投訴舉報受理機構本公司/組織設立專門的食品衛(wèi)生投訴舉報受理機構，負責受理和處理食品衛(wèi)生投訴舉報。投訴舉報受理機構設在食品衛(wèi)生管理部門。（二）投訴舉報受理方式1.設立投訴舉報電話、郵箱、信箱等，向社會公布投訴舉報渠道。2.接受消費者的現(xiàn)場投訴舉報。（三）投訴舉報處理程序1.接到投訴舉報后，應及時記錄投訴舉報的內(nèi)容、時間、地點、聯(lián)系方式等信息，并進行初步核實。2.對投訴舉報內(nèi)容進行分析判斷，屬于本公司/組織職責范圍的，應立即組織人員進行調查處理；不屬于本公司/組織職責范圍的，應及時告知投訴舉報人，并協(xié)助其向相關部門反映。3.調查處理投訴舉報時，應認真收集證據(jù)，查明事實真相，依法依規(guī)進行處理。4.處理結果應及時反饋給投訴舉報人，并做好記錄。（四）投訴舉報處理結果跟蹤對投訴舉報處理結果進行跟蹤，確保問題得到徹底解決，防止類似問題再次發(fā)生。七、食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處置（一）應急處置機構成立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處置領導小組，由公司/組織負責人擔任組長，各相關部門負責人為成員。應急處置領導小組下設應急處置辦公室，設在食品衛(wèi)生管理部門，負責具體組織實施食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處置工作。（二）應急處置預案制定食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施、后期處置等內(nèi)容，確保在食品衛(wèi)生突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。（三）應急處置措施1.事件報告：發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件后，應立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，并及時采取控制措施，防止事件擴大。2.現(xiàn)場調查：組織人員對事件現(xiàn)場進行調查，查明事件發(fā)生的原因、經(jīng)過、危害程度等情況，收集相關證據(jù)。3.危害控制：采取有效措施控制食品衛(wèi)生突發(fā)事件的危害，如封存可疑食品、停止銷售相關食品、對涉事場