糧油食品檢驗人員模考模擬試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》自（）起施行。

A.2015.09.01

B.2015.10.01

C.2015.11.01

D.2015.12..01

正確答案：B

2、（單選題）不得使用（）及來源不明的食品添加劑。

A.無標識

B.標識不清

C.標識不符合要求

D.以上都是

正確答案：D

3、（單選題）有關平均偏差和標準偏差的敘述中，不正確的是

A.平均偏差和標準偏差都是用來表示測定結(jié)果精密度的

B.平均偏差是各測量值的偏差絕對值的算術(shù)平均值

C.標準偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來

D.用平均偏差和標準偏差同樣反映一組測量結(jié)果的精密度

正確答案：D

4、（單選題）進行定量包裝檢驗時用的計量器具的精度

A.0.1g

B.0.01g

C.1g

D.0.5g

正確答案：A

5、（單選題）食用植物油（）的正常儲存年限是（）年；

A.1

B.3

C.4

D.2

正確答案：D

6、（單選題）下列哪個概念是用于衡量檢測靈敏度大小的？

A.標準差

B.變異系數(shù)

C.最小檢出量

D.相對誤差

正確答案：C

7、（單選題）GB/T20977-2007標準對蛋糕干燥失重的要求是不大于

A.30.0％

B.45.0％

C.42.0%

D.無水分要求

正確答案：C

8、（單選題）根據(jù)以下選項判斷三明治加工過程中的危害A.耗敗的黃油B.生菜中的殺蟲劑C.沒有標志的蔬菜D.不新鮮的面包正確答案：B9、（單選題）小麥不完善粒率越高，則

A.容重越低

B.容重越高

C.出粉率提高

D.粉色越白

正確答案：A

10、（單選題）SB/T10024-92中對巧克力細度指標要求為

A.≤20.0m

B.≤20.0nm

C.≤35.0m

D.≤35.0nm

正確答案：C

11、（單選題）下列哪一項是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)

A.下列哪一項是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)

B.具有單向性

C.呈正態(tài)分布

D.難以測定

正確答案：B

12、（單選題）食品安全危害可定義為：

A.食品中存在致病菌的危險

B.加熱時間與溫度控制有誤

C.蟑螂污染的食品

D.食品中含有可能對人體健康造成傷害的因素

正確答案：D

13、（單選題）國家標準GB7099－2003要求熱加工糕點霉菌數(shù)不得大于（）個/g。

A.25

B.50

C.100

D.不得檢出

正確答案：C

14、（單選題）對某食品中粗蛋白進行了6次測定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標準偏差為

A.0.06542

B.0.06542

C.0.066

D.0.065

正確答案：A

15、（單選題）餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗A.培訓證明B.產(chǎn)品合格證明文件C.健康證D.上崗證正確答案：D二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）我國食品安全的目標：

A.我國食品安全的目標：

B.促進就業(yè)和提高農(nóng)民收入水平

C.促進國際貿(mào)易

D.食品供應全過程監(jiān)管

正確答案：ABC

2、（多選題）同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個相同？

A.同一企業(yè)

B.同一產(chǎn)品及名稱

C.同一包裝形式及規(guī)格

D.同一生產(chǎn)日期及批號

正確答案：ABCD

3、（多選題）寄生蟲及其蟲卵可通過下列途徑危害人體。

A.經(jīng)呼吸道進入

B.病人、病畜的糞便污染水體或土壤，再污染食品

C.經(jīng)口攝入

D.直接污染食品（如生食）

正確答案：BCD

4、（多選題）目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農(nóng)藥

D.二惡英

正確答案：ACD

5、（多選題）提高分析結(jié)果準確度的方法有：

A.增加樣品采集數(shù)量

B.選擇合適的分析方法

C.增加平行測定的次數(shù)

D.消除測定中的系統(tǒng)誤差

正確答案：BCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）（）和（）有權(quán)對違反本條例規(guī)定的行為向有關部門檢舉；

正確答案：任何單位、個人

2、（填空題）監(jiān)督檢查證實行全國統(tǒng)一編號。證件編號由（）位數(shù)組成，包括“機構(gòu)代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

3、（填空題）糧食價格主要由（）供求形成；

正確答案：（市場）

4、（填空題）衛(wèi)生部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲存中的（）進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）

5、（填空題）價格主管部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食流通活動中的（）違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價格）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

正確答案：

正確

2、（判斷題）處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）光在其中傳播速度快的，稱為光密介質(zhì)。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）申請變更的，應當提交食品生產(chǎn)許可變更申請書、食品生產(chǎn)許可證（正本、副本）、變更食品生產(chǎn)許可事項有關的材料以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。

正確答案：

正確

5、（判斷題）進行質(zhì)量指標檢驗時，無食用價值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）平蓋酸敗是蔬菜罐頭常見的質(zhì)量問題，是由耐熱芽孢桿菌引起的，其罐頭主要特征是產(chǎn)酸變質(zhì)但不引起脹

正確答案：

正確

7、（判斷題）農(nóng)業(yè)本身是個大系統(tǒng)，它包括經(jīng)濟、生態(tài)、技術(shù)和社會等各個子系統(tǒng)。

正確答案：

正確

8、（判斷題）國家食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)食品類別和食品安全風險狀