廣東食品考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種屬于廣東特色食品？（）A.北京烤鴨B.腸粉C.熱干面答案：B2.廣東涼茶的主要功效是？（）A.滋陰補(bǔ)腎B.清熱解毒C.活血化瘀答案：B3.潮汕牛肉丸制作的關(guān)鍵是？（）A.選肉B.捶打C.調(diào)味答案：B4.廣式早茶中常見的點(diǎn)心蝦餃，主要原料是？（）A.面粉和蝦B.糯米粉和蝦C.澄粉和蝦答案：C5.廣東臘味制作時(shí)一般會(huì)加入？（）A.花椒B.桂皮C.料酒答案：C6.白切雞制作注重雞的？（）A.品種B.大小C.飼養(yǎng)方式答案：A7.廣東特色小吃雙皮奶起源于？（）A.廣州B.順德C.汕頭答案：B8.以下哪種是廣東常見的水果？（）A.蘋果B.荔枝C.葡萄答案：B9.廣式月餅的特點(diǎn)是？（）A.皮薄餡大B.皮厚餡少C.皮餡均勻答案：A10.廣東燒鵝一般選用的鵝種是？（）A.獅頭鵝B.清遠(yuǎn)鵝C.陽江鵝答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于廣東傳統(tǒng)食品的有（）A.煲仔飯B.佛跳墻C.叉燒D.鹽水鴨答案：AC2.廣東涼茶包含的成分可能有（）A.金銀花B.菊花C.甘草D.人參答案：ABC3.潮汕美食有（）A.粿汁B.蠔烙C.腸粉D.糖不甩答案：AB4.廣式早茶常見點(diǎn)心有（）A.叉燒包B.糯米雞C.蛋撻D.煎餅答案：ABC5.廣東水果豐富，下列屬于的有（）A.芒果B.香蕉C.榴蓮D.車?yán)遄哟鸢福篈BC6.制作廣東臘味用到的調(diào)料有（）A.鹽B.糖C.醬油D.五香粉答案：ABCD7.白切雞制作要點(diǎn)包括（）A.雞要新鮮B.水溫控制C.煮后過冷河D.用大火煮答案：ABC8.廣東特色糕點(diǎn)有（）A.雞仔餅B.老婆餅C.蘇式月餅D.綠豆糕答案：AB9.粵菜烹飪特點(diǎn)有（）A.選料廣泛B.口味清淡C.講究火候D.善用調(diào)料答案：ACD10.廣東沿海常見海鮮美食有（）A.清蒸魚B.白灼蝦C.辣炒花蛤D.水煮魚答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.廣東腸粉只有咸味。（）答案：錯(cuò)2.廣東涼茶可以天天喝。（）答案：錯(cuò)3.潮汕牛肉丸都是純牛肉制作。（）答案：錯(cuò)4.廣式早茶只能早上吃。（）答案：錯(cuò)5.廣東臘味掛在通風(fēng)處晾曬即可。（）答案：對6.白切雞必須選用母雞。（）答案：錯(cuò)7.雙皮奶只能用牛奶制作。（）答案：錯(cuò)8.廣州是粵菜發(fā)源地之一。（）答案：對9.廣式月餅只有甜口。（）答案：錯(cuò)10.廣東燒鵝要趁熱吃。（）答案：對四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述廣東腸粉的制作原料和基本步驟。答案：原料主要是大米磨成的米漿，配菜有肉沫、蝦仁等。步驟：先將米漿蒸熟成粉皮，放上配菜再蒸一會(huì)，最后淋上醬汁。2.說說廣東臘味受歡迎的原因。答案：味道濃郁香醇，具有獨(dú)特風(fēng)味。制作工藝傳統(tǒng)，儲(chǔ)存方便，可用于多種菜肴烹飪，能滿足不同口味需求，承載廣東飲食文化。3.簡述廣式早茶的文化內(nèi)涵。答案：是廣東人生活的重要部分，體現(xiàn)悠閑的生活態(tài)度。人們借此交流情感、談生意等。眾多點(diǎn)心蘊(yùn)含豐富飲食文化，是傳承與交流的載體。4.舉例說明廣東食品如何體現(xiàn)“鮮”的特點(diǎn)。答案：如白切雞，以新鮮雞肉為原料，簡單水煮保留原汁原味。又如清蒸魚，用新鮮活魚，清蒸突出魚肉鮮嫩，調(diào)料簡單以顯本味。五、討論題（每題5分，共4題）1.廣東食品在傳承過程中面臨哪些挑戰(zhàn)？如何應(yīng)對？答案：挑戰(zhàn)有傳統(tǒng)工藝傳承難、原材料價(jià)格波動(dòng)、市場競爭大等。應(yīng)對措施：加強(qiáng)傳統(tǒng)工藝保護(hù)傳承，培養(yǎng)人才；建立穩(wěn)定原料供應(yīng)渠道；創(chuàng)新營銷，提升品牌影響力。2.如何讓廣東食品更好地走向全國乃至世界？答案：注重標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證品質(zhì)穩(wěn)定；利用網(wǎng)絡(luò)宣傳推廣特色文化；結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖秳?chuàng)新改良；加強(qiáng)與國內(nèi)外餐飲合作，開設(shè)門店。3.討論廣東食品文化與廣東地域文化的關(guān)系。答案：廣東食品文化是地域文化重要體現(xiàn)。因地理氣候，食材多樣形成獨(dú)特飲食。食品制作蘊(yùn)含傳統(tǒng)習(xí)俗與價(jià)值