第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁外賣食品安全知識題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.外賣平臺上的餐飲商家，如果未按規(guī)定進(jìn)行食品留樣，屬于哪種違法行為？（）

A.一般違反食品安全規(guī)范

B.可能面臨行政處罰

C.只需接受平臺內(nèi)部警告

D.不影響后續(xù)經(jīng)營許可

2.以下哪種食材最容易在外賣配送過程中發(fā)生交叉污染？（）

A.包裝完好的熟食

B.密封的飲料

C.開放的生鮮蔬菜

D.冷凍食品

3.外賣騎手在取餐時發(fā)現(xiàn)餐盒有破損，正確的處理方式是？（）

A.直接取餐并貼上“已檢查”標(biāo)簽

B.拒絕取餐并通知商家更換包裝

C.用破損餐盒繼續(xù)配送以節(jié)省時間

D.向平臺投訴商家但不更換包裝

4.根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，冷藏食品的儲存溫度應(yīng)控制在多少度以內(nèi)？（）

A.5℃以上

B.10℃以上

C.15℃以上

D.2℃～5℃

5.外賣商家在制作過程中使用過期食材，可能導(dǎo)致的法律后果是？（）

A.僅需賠償消費(fèi)者損失

B.被吊銷經(jīng)營許可證

C.僅接受平臺罰款

D.免責(zé)，因為消費(fèi)者可能自行烹飪

6.外賣平臺上標(biāo)注“無煙”的商家，是否意味著完全禁止吸煙？（）

A.是，根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》

B.否，允許少量吸煙

C.只在室內(nèi)禁止吸煙

D.僅在高峰時段禁止吸煙

7.外賣配送過程中，以下哪項操作有助于減少食品溫度變化？（）

A.將熱食放在配送箱上層

B.使用保溫性能差的餐盒

C.選擇陰天避免陽光直射

D.快速騎行以縮短配送時間

8.消費(fèi)者在收到外賣時發(fā)現(xiàn)食品異物，應(yīng)首先采取什么措施？（）

A.直接食用并拍照投訴

B.聯(lián)系商家協(xié)商處理

C.忽略并申請退款

D.向監(jiān)管部門舉報

9.外賣商家使用的消毒液濃度應(yīng)符合哪個標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.任意濃度均可

B.50%以上

C.1%～3%

D.5%以上

10.外賣騎手在配送過程中應(yīng)避免的行為是？（）

A.使用一次性手套

B.攜帶多個訂單同時配送

C.將食品放在腰包內(nèi)

D.配送前洗手消毒

11.外賣商家在處理消費(fèi)者投訴時，以下哪項做法符合規(guī)范？（）

A.直接刪除投訴內(nèi)容

B.耐心解釋并記錄問題

C.要求消費(fèi)者支付處理費(fèi)

D.將責(zé)任推給配送平臺

12.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，外賣商家應(yīng)如何處理廢棄油脂？（）

A.直接倒入下水道

B.儲存在密閉容器中

C.隨意丟棄在店鋪外

D.與生活垃圾混合投放

13.外賣平臺上的“綠色食品”標(biāo)識代表什么？（）

A.食品安全合格

B.有機(jī)種植產(chǎn)品

C.低卡健康食品

D.環(huán)保包裝材料

14.外賣商家在采購食材時，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種渠道？（）

A.二手批發(fā)市場

B.平臺指定的供應(yīng)商

C.個體農(nóng)戶直供

D.價格最低的商家

15.外賣配送時間超過多少小時可能影響食品安全？（）

A.1小時

B.2小時

C.3小時

D.4小時

16.外賣商家使用一次性餐具時，應(yīng)確保材料符合哪個標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.價格便宜優(yōu)先

B.可降解材料

C.無毒無害

D.外觀美觀

17.消費(fèi)者在外賣訂單中備注“過敏”，商家應(yīng)如何處理？（）

A.忽略備注繼續(xù)制作

B.通知騎手優(yōu)先配送

C.確認(rèn)過敏原并更換食材

D.收取過敏處理費(fèi)

18.外賣騎手在雨天配送時，以下哪項措施有助于保證食品質(zhì)量？（）

A.將濕雨衣放在食品上方

B.使用防水袋包裹餐盒

C.加快騎行速度減少淋雨時間

D.將食品放在雨傘下

19.外賣商家在制作過程中使用防腐劑，是否需要標(biāo)注成分？（）

A.無需標(biāo)注，秘密配方

B.僅標(biāo)注“食品添加劑”

C.需明確標(biāo)注名稱和用量

D.平臺代為標(biāo)注無需商家負(fù)責(zé)

20.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，外賣商家未佩戴手套屬于？（）

A.一般衛(wèi)生問題

B.嚴(yán)重違法行為

C.僅平臺內(nèi)部要求

D.消費(fèi)者可自行處理

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.外賣配送過程中可能導(dǎo)致食品污染的因素包括？（）

A.騎手手部未消毒

B.餐盒密封不嚴(yán)

C.車輛內(nèi)溫度過高

D.使用過期調(diào)味料

E.食品長時間暴露在陽光下

22.外賣商家在處理投訴時，應(yīng)避免哪些行為？（）

A.聯(lián)系消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)解

B.刪除差評內(nèi)容

C.要求消費(fèi)者提供醫(yī)療證明

D.主動提供解決方案

E.拒絕承擔(dān)責(zé)任

23.外賣平臺上標(biāo)注“清真”的商家，需滿足哪些條件？（）

A.使用專用廚具

B.禁止豬肉等違禁食材

C.有穆斯林工作人員

D.必須獲得清真認(rèn)證

E.價格高于普通商家

24.外賣騎手在配送過程中應(yīng)做到？（）

A.戴口罩和手套

B.將食品放在安全位置

C.避免食品接觸地面

D.佩戴耳機(jī)縮短配送時間

E.使用消毒濕巾擦拭配送箱

25.外賣商家在制作過程中使用添加劑，需注意哪些事項？（）

A.在配料表中標(biāo)明

B.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用

C.必須使用國產(chǎn)品牌

D.禁止超范圍使用

E.無需向監(jiān)管部門報備

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

26.外賣商家可以臨時使用過期食材制作訂單。

27.外賣騎手在配送過程中可以穿著鞋套代替手套。

28.外賣平臺上的“無接觸配送”意味著商家無需佩戴口罩。

29.冷藏食品在配送過程中溫度升高超過10℃需重新制作。

30.外賣商家可以自行采購非食品類物品用于制作。

31.外賣騎手將食品放在摩托車車座上屬于合規(guī)操作。

32.外賣商家在處理投訴時可以要求消費(fèi)者支付舉證費(fèi)用。

33.外賣平臺上的“健康餐飲”標(biāo)識代表食品不含添加劑。

34.外賣商家可以隨意丟棄廢棄油污。

35.外賣騎手在雨天配送時無需調(diào)整配送速度。

36.外賣商家必須使用一次性餐具。

37.外賣平臺上的“素食”標(biāo)注意味著不含肉類和蛋類。

38.外賣騎手可以同時配送超過5個訂單。

39.外賣商家在制作過程中必須使用消毒液擦拭操作臺。

40.外賣平臺對食品安全投訴的處理時效不得超過24小時。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.外賣商家在制作過程中必須佩戴______和______。

42.冷藏食品的儲存溫度應(yīng)在______℃以下，冷凍食品應(yīng)在______℃以下。

43.外賣騎手在配送過程中應(yīng)避免食品______、______和______。

44.外賣商家使用消毒液時，濃度一般為______%～______%，使用后需妥善______。

45.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，外賣商家應(yīng)每______小時清潔一次操作臺面。

46.消費(fèi)者在收到外賣時發(fā)現(xiàn)食品異物，應(yīng)首先______，然后______。

47.外賣平臺上標(biāo)注“綠色食品”的商家，通常使用______食材或______包裝。

48.外賣騎手在雨天配送時，應(yīng)使用______或______包裹餐盒。

49.外賣商家在處理投訴時，應(yīng)遵循______、______和______的原則。

50.外賣平臺上標(biāo)注“清真”的商家，必須確保食材不含______、______等違禁成分。

五、簡答題（共25分）

51.簡述外賣商家在制作過程中如何減少食品交叉污染？（5分）

52.外賣騎手在配送過程中如何保證食品溫度？（5分）

53.消費(fèi)者在外賣訂單中備注“過敏”，商家應(yīng)如何處理？（5分）

54.外賣商家在采購食材時應(yīng)注意哪些食品安全問題？（5分）

55.外賣平臺上常見的食品安全投訴有哪些？商家如何預(yù)防？（5分）

六、案例分析題（共25分）

案例背景：

某外賣商家接到訂單后，使用同一塊砧板先后處理生肉和熟食，導(dǎo)致熟食被細(xì)菌污染。消費(fèi)者收到外賣時發(fā)現(xiàn)異樣，投訴商家食品安全問題。平臺介入調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)商家未按規(guī)定進(jìn)行食品留樣，且消毒措施不到位。

問題：

（1）分析本案例中導(dǎo)致食品安全問題的原因。（6分）

（2）商家應(yīng)采取哪些措施避免類似問題再次發(fā)生？（8分）

（3）平臺應(yīng)如何完善監(jiān)管機(jī)制以減少此類事件？（11分）

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，未按規(guī)定進(jìn)行食品留樣屬于違法行為，可能面臨行政處罰。A選項錯誤，違反規(guī)范但不一定是違法行為；C選項錯誤，平臺警告不等于免責(zé)；D選項錯誤，違法行為仍需承擔(dān)法律責(zé)任。

2.C

解析：生鮮蔬菜在開放狀態(tài)下容易攜帶細(xì)菌，與熟食或包裝完好的食品接觸可能導(dǎo)致交叉污染。A、B、D選項的食品包裝完好或處于冷凍狀態(tài)，交叉污染風(fēng)險較低。

3.B

解析：破損餐盒可能存在縫隙，導(dǎo)致食品接觸外界污染。A選項錯誤，未檢查直接取餐存在風(fēng)險；C選項錯誤，破損餐盒應(yīng)更換；D選項錯誤，投訴不等于解決根本問題。

4.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)冷藏食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），冷藏食品儲存溫度應(yīng)在2℃～5℃之間。A、B、C選項溫度過高，不符合標(biāo)準(zhǔn)。

5.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條，使用過期食材屬于嚴(yán)重違法行為，可能被吊銷經(jīng)營許可證。A、C選項錯誤，需承擔(dān)民事和行政責(zé)任；D選項錯誤，違法行為不可免責(zé)。

6.A

解析：根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》第八條，餐飲場所應(yīng)禁止吸煙。外賣商家標(biāo)注“無煙”意味著完全禁止吸煙，包括室內(nèi)外。

7.C

解析：陰天可減少陽光直射，有助于維持食品溫度。A選項錯誤，熱食應(yīng)放在保溫性能好的位置；B選項錯誤，保溫差的餐盒加速溫度變化；D選項錯誤，速度過快可能顛簸導(dǎo)致食品灑落。

8.B

解析：消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品異物應(yīng)聯(lián)系商家協(xié)商處理，以便商家及時更換或退貨。A選項錯誤，直接食用可能危害健康；C選項錯誤，應(yīng)先溝通；D選項錯誤，投訴需通過平臺或監(jiān)管部門。

9.C

解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，消毒液濃度一般為1%～3%。A選項錯誤，濃度過高可能腐蝕餐具；B、D選項濃度過高，不符合標(biāo)準(zhǔn)。

10.B

解析：同時配送多個訂單可能導(dǎo)致食品溫度變化和交叉污染。A、C、D選項的做法符合規(guī)范。

11.B

解析：耐心解釋和記錄問題有助于化解矛盾，符合消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法。A、C、D選項的做法違反規(guī)范。

12.B

解析：廢棄油脂應(yīng)儲存在密閉容器中，定期交由專業(yè)機(jī)構(gòu)處理。A、C、D選項的做法違法。

13.A

解析：“綠色食品”標(biāo)識通常代表食品安全合格，具體需查看平臺說明。B、C、D選項的說法不準(zhǔn)確。

14.B

解析：平臺指定的供應(yīng)商通常經(jīng)過審核，質(zhì)量更有保障。A、C、D選項存在不確定性。

15.B

解析：冷藏食品在室溫下放置2小時溫度可能超過安全范圍。A、C、D選項時間過長或不符合標(biāo)準(zhǔn)。

16.C

解析：一次性餐具材料必須無毒無害，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。A、B、D選項的優(yōu)先標(biāo)準(zhǔn)不正確。

17.C

解析：商家需確認(rèn)過敏原并更換食材，保障消費(fèi)者安全。A、B、D選項的做法不合規(guī)。

18.B

解析：使用防水袋包裹餐盒可減少濕氣侵入。A、C、D選項的做法效果不佳。

19.C

解析：使用防腐劑需明確標(biāo)注成分和用量，符合食品安全法。A、B、D選項的說法錯誤。

20.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十一條，食品處理人員應(yīng)佩戴手套。未佩戴屬于嚴(yán)重違法行為。

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.ABCDE

解析：所有選項均可能導(dǎo)致食品污染。A選項手部未消毒可能攜帶細(xì)菌；B選項密封不嚴(yán)易受污染；C選項高溫加速變質(zhì)；D選項過期調(diào)味料含毒素；E選項陽光直射導(dǎo)致溫度升高。

22.BCE

解析：A、D選項是合規(guī)做法；B選項刪除差評屬于違規(guī)；C選項要求提供醫(yī)療證明不合理；E選項拒絕承擔(dān)責(zé)任違法。

23.AB

解析：A選項專用廚具避免交叉污染；B選項禁止違禁食材符合清真要求。C、D、E選項的說法不準(zhǔn)確。

24.ABC

解析：A、B、C選項符合規(guī)范；D選項佩戴耳機(jī)可能影響溝通；E選項過度使用消毒濕巾可能有害健康。

25.ABDE

解析：A、B、D選項符合規(guī)范；C選項品牌不一定是標(biāo)準(zhǔn)；E選項需報備，但未報備仍需承擔(dān)責(zé)任。

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

26.×

27.×

28.×

29.√

30.×

31.×

32.×

33.×

34.×

35.×

36.×

37.√

38.×

39.√

40.√

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.口罩、手套

解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品處理人員應(yīng)佩戴口罩和手套。

42.2、-18

解析：冷藏食品溫度應(yīng)在2℃～5℃之間，冷凍食品應(yīng)在-18℃以下。

43.接觸地面、暴露在空氣中、與其他食品混放

解析：避免食品接觸污染源、減少暴露時間、防止交叉污染。

44.1、3、處理

解析：消毒液濃度一般為1%～3%，使用后需妥善處理。

45.4

解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，應(yīng)每4小時清潔一次操作臺面。

46.拍照取證、聯(lián)系商家或平臺投訴

解析：保留證據(jù)是維權(quán)第一步，及時溝通可快速解決問題。

47.有機(jī)、環(huán)保

解析：“綠色食品”通常指有機(jī)或環(huán)保認(rèn)證的食材或包裝。

48.雨衣、塑料袋

解析：雨衣可遮蓋，塑料袋可防水。

49.誠信、溝通、負(fù)責(zé)

解析：處理投訴應(yīng)遵循的基本原則。

50.豬肉、豬肉制品

解析：清真食品禁止使用豬肉及其制品。

五、簡答題（共25分）

51.減少食品交叉污染的措施：

①使用專用砧板和刀具區(qū)分生熟食品；

②食品處理人員必須佩戴口罩和手套；

③定期清潔和消毒操作臺面、設(shè)備；

④采購食材時檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

⑤食品儲存時確保生熟分開。

52.保證食品溫度的方法：

①使用保溫性能好的餐盒；

②避免陽光直射和高溫環(huán)境；

③選擇陰天或早晚時段配送；

④騎手可攜帶保溫袋；

⑤商家應(yīng)控制制作時間，避免長時間保溫。

53.處理過敏訂