2025年?duì)I養(yǎng)師考試模擬試卷：實(shí)戰(zhàn)演練，提升基礎(chǔ)理論與實(shí)操技能實(shí)戰(zhàn)能力考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題號(hào)后的括號(hào)內(nèi)）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取的必需氨基酸？A.丙氨酸B.賴氨酸C.谷氨酸D.組氨酸2.人體每日所需能量的主要來(lái)源是：A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素3.以下關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是：A.能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.可降低血液膽固醇水平C.能在體內(nèi)被消化吸收，提供能量D.有助于維持血糖穩(wěn)定4.評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)不包括：A.身高體重指數(shù)（BMI）B.營(yíng)養(yǎng)不良患病率C.平均預(yù)期壽命D.食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)5.對(duì)于妊娠期糖尿病的孕婦，在控制血糖時(shí)，下列哪種食物建議限制攝入？A.全麥面包B.瘦肉C.豆類D.蜂蜜6.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致蔬菜中維生素的損失？A.蒸煮B.快速煮沸后涼拌C.煎炸D.烤7.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇的食物是：A.牛奶B.羊奶（若耐受）C.含乳糖的乳制品D.全脂酸奶8.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是：A.血壓B.體重身高比C.血紅蛋白水平D.腰圍9.以下關(guān)于食物標(biāo)簽信息的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是：A.“無(wú)糖”意味著該食品不含任何糖類B.“低脂”通常指脂肪含量低于特定標(biāo)準(zhǔn)C.蛋白質(zhì)含量是標(biāo)簽上的必標(biāo)項(xiàng)目D.反式脂肪酸含量通常需要標(biāo)注10.運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練前后，重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是：A.維生素CB.碳水化合物C.脂肪酸D.礦物質(zhì)二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填在題號(hào)后的括號(hào)內(nèi)）1.()纖維素是一種重要的膳食纖維，但人體無(wú)法消化吸收。2.()高鹽飲食是導(dǎo)致高血壓的主要風(fēng)險(xiǎn)因素之一。3.()所有蛋白質(zhì)都是由必需氨基酸組成的。4.()營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)不良一樣，都屬于營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。5.()對(duì)于素食者，只要合理規(guī)劃，完全可以滿足所有必需氨基酸的需求。6.()發(fā)芽豆類含有較高的抗?fàn)I養(yǎng)因子，因此不宜食用。7.()營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案制定后應(yīng)固定不變，無(wú)需根據(jù)情況調(diào)整。8.()水溶性維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，需要每日補(bǔ)充。9.()食品添加劑在規(guī)定的使用范圍內(nèi)是安全的。10.()骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生僅與鈣攝入不足有關(guān)。三、填空題（請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.人體內(nèi)的三大宏量營(yíng)養(yǎng)素是指______、______和______。2.維生素C的主要功能包括______、______和促進(jìn)鐵吸收。3.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的“人體測(cè)量法”主要指標(biāo)有身高、______、______等。4.鈣的最好食物來(lái)源是______和______。5.營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要流程包括______、______、干預(yù)與隨訪。6.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)有______、______和特定人群營(yíng)養(yǎng)素密度。7.碳水化合物在體內(nèi)的主要消化產(chǎn)物是______。8.導(dǎo)致嬰兒發(fā)生“壞血病”的主要原因是______缺乏。9.食品安全的基本要求是______、______、______和______。10.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是______。四、名詞解釋（請(qǐng)簡(jiǎn)要解釋下列名詞的含義）1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食纖維3.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩4.食物不耐受5.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能。2.簡(jiǎn)述進(jìn)行膳食調(diào)查的基本步驟。3.簡(jiǎn)述肥胖癥的主要營(yíng)養(yǎng)防治措施。4.簡(jiǎn)述維生素A缺乏的主要表現(xiàn)及其食物來(lái)源。5.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)咨詢中“評(píng)估”階段需要收集哪些方面的信息。六、論述題/案例分析題1.某中年男性，身高180cm，體重95kg，工作壓力大，長(zhǎng)期飲食不規(guī)律，經(jīng)常外食，愛(ài)好油炸食品和啤酒。請(qǐng)分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。2.假設(shè)你是一名社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師，計(jì)劃開(kāi)展一項(xiàng)針對(duì)老年人的骨質(zhì)疏松癥預(yù)防營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)。請(qǐng)簡(jiǎn)述該活動(dòng)的目標(biāo)、主要內(nèi)容、實(shí)施步驟以及效果評(píng)價(jià)方法。3.某孕婦，孕周32周，近期檢查發(fā)現(xiàn)血糖偏高，診斷為妊娠期糖尿病。請(qǐng)為其設(shè)計(jì)一份包含早餐、午餐、晚餐三餐的示例性食譜，并說(shuō)明設(shè)計(jì)原則。---試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.C5.D6.C7.B8.B9.A10.B二、判斷題1.正確2.正確3.錯(cuò)誤(必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須從食物中獲取的氨基酸，并非所有蛋白質(zhì)都含有所有必需氨基酸，但完全蛋白質(zhì)包含所有必需氨基酸)4.正確5.正確6.錯(cuò)誤(發(fā)芽可以降低某些抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高某些營(yíng)養(yǎng)素含量，發(fā)芽豆類是健康的食物選擇)7.錯(cuò)誤(營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案需要根據(jù)評(píng)估結(jié)果、個(gè)體反應(yīng)和實(shí)際情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整)8.正確9.正確10.錯(cuò)誤(骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生與鈣攝入不足、維生素D缺乏、缺乏運(yùn)動(dòng)、遺傳等多種因素有關(guān))三、填空題1.碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪2.抗氧化維生素C缺乏癥3.體重身高4.牛奶奶制品5.評(píng)估計(jì)劃6.能量營(yíng)養(yǎng)素含量7.葡萄糖8.維生素C9.衛(wèi)生安全合格標(biāo)識(shí)10.鈣四、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量消耗。2.膳食纖維：指人體無(wú)法消化吸收的，但能被腸道微生物發(fā)酵的部分，主要來(lái)源于植物性食物。3.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩：指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素超過(guò)生理需要，長(zhǎng)期可能導(dǎo)致肥胖、慢性病等健康問(wèn)題。4.食物不耐受：指人體對(duì)某些食物成分產(chǎn)生的異常免疫或生理反應(yīng)，通常不嚴(yán)重，但可能引起消化不適或其他癥狀，與食物過(guò)敏不同。5.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群絕大多數(shù)個(gè)體對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素生理需求的攝入水平，包括推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等。五、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能包括：構(gòu)成人體組織器官和細(xì)胞的基本物質(zhì)；參與構(gòu)成多種具有重要功能的物質(zhì)（如酶、激素、抗體等）；維持體內(nèi)氮平衡；作為某些生理活動(dòng)的能源物質(zhì)（在糖和脂肪供能不足時(shí)）。2.進(jìn)行膳食調(diào)查的基本步驟包括：確定調(diào)查目的和對(duì)象；選擇調(diào)查方法（如膳食訪談法、食物頻率法、24小時(shí)回顧法、稱重記賬法等）；設(shè)計(jì)調(diào)查表格或問(wèn)卷；實(shí)施調(diào)查并收集數(shù)據(jù)；對(duì)收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、編碼和統(tǒng)計(jì)分析；解釋調(diào)查結(jié)果并提出建議。3.肥胖癥的主要營(yíng)養(yǎng)防治措施包括：控制總能量攝入，保持能量負(fù)平衡；調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，減少脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）和精制糖的攝入；規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食；選擇健康的烹飪方式；增加身體活動(dòng)量，維持能量消耗；定期監(jiān)測(cè)體重和健康狀況；必要時(shí)在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行藥物治療或行為干預(yù)。4.維生素A缺乏的主要表現(xiàn)包括：夜盲癥（暗適應(yīng)能力下降）；眼干燥癥（結(jié)膜干燥、角膜軟化）；皮膚干燥、粗糙、毛囊角化（“干眼病”、“畢脫氏斑”）；免疫力下降，易感染疾??；兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。維生素A的良好食物來(lái)源主要是動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋黃、乳類；植物性食物中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，深綠色、橙黃色蔬菜水果含量較豐富，如胡蘿卜、南瓜、菠菜、西蘭花、芒果等。5.營(yíng)養(yǎng)咨詢中“評(píng)估”階段需要收集的信息包括：個(gè)體的基本信息（年齡、性別、身高、體重、職業(yè)、生活方式等）；膳食信息（通過(guò)膳食史、24小時(shí)回顧、食物頻率問(wèn)卷等了解其飲食習(xí)慣、食物種類和量）；健康狀況信息（現(xiàn)有疾病、慢性病史、過(guò)敏史、手術(shù)史、用藥情況等）；生理功能指標(biāo)（如血壓、血糖、血脂等）；心理社會(huì)信息（如對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的認(rèn)知、態(tài)度、行為、社會(huì)文化影響等）；營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查結(jié)果。六、論述題/案例分析題1.可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題分析：*超重/肥胖：BMI=95kg/(1.8m)^2≈29.2，屬于超重范圍。*高能量攝入風(fēng)險(xiǎn)：長(zhǎng)期外食、喜愛(ài)油炸食品和啤酒，可能導(dǎo)致總能量攝入過(guò)高。*營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足風(fēng)險(xiǎn)：飲食不規(guī)律、食物種類單一，可能缺乏膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)。*不健康生活方式：缺乏運(yùn)動(dòng)、工作壓力大，加劇能量過(guò)剩和健康風(fēng)險(xiǎn)。*可能潛在的代謝問(wèn)題：血糖偏高可能提示存在胰島素抵抗或早期糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。*可能潛在的血脂異常風(fēng)險(xiǎn)：高脂肪飲食（油炸食品）可能導(dǎo)致血脂異常。營(yíng)養(yǎng)建議：*控制總能量攝入，建立規(guī)律飲食模式，避免暴飲暴食。*優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)：增加蔬菜、水果、全谷物的攝入量；選擇瘦肉、魚蝦、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源；限制高脂肪、高糖、高鹽的加工食品和油炸食品；減少或戒除啤酒。*增加膳食纖維攝入：有助于控制血糖、血脂，增加飽腹感。*規(guī)律運(yùn)動(dòng)：結(jié)合飲食控制，每周進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)。*學(xué)會(huì)管理壓力，保證充足睡眠。*建議定期體檢，監(jiān)測(cè)體重、血糖、血脂等指標(biāo)。2.社區(qū)老年人骨質(zhì)疏松癥預(yù)防營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)方案：*目標(biāo)：提高社區(qū)老年人對(duì)骨質(zhì)疏松癥及其預(yù)防的認(rèn)識(shí)；改善老年人的鈣和維生素D攝入水平；促進(jìn)老年人養(yǎng)成健康骨骼的飲食習(xí)慣和生活方式，降低骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。*主要內(nèi)容：*骨質(zhì)疏松癥知識(shí)普及：舉辦講座、發(fā)放宣傳資料，講解骨質(zhì)疏松癥的定義、危害、風(fēng)險(xiǎn)因素（遺傳、老齡、絕經(jīng)、低鈣低維生素D、缺乏運(yùn)動(dòng)、吸煙飲酒等）、預(yù)防措施。*鈣和維生素D攝入指導(dǎo)：強(qiáng)調(diào)鈣攝入的重要性及良好食物來(lái)源（奶制品、豆制品、綠葉蔬菜、芝麻醬等）；強(qiáng)調(diào)維生素D對(duì)鈣吸收的必要性，建議適量日曬，并可能建議補(bǔ)充維生素D制劑（遵醫(yī)囑）。*營(yíng)養(yǎng)均衡指導(dǎo)：指導(dǎo)老年人選擇富含鈣、維生素D、蛋白質(zhì)、維生素K、鎂、磷等有益骨骼健康的食物；避免高鈉、高磷飲食。*飲食方式指導(dǎo)：鼓勵(lì)老年人采用易于咀嚼消化的食物；注意食物多樣性；提倡戶外活動(dòng)。*實(shí)施步驟：*需求評(píng)估：了解社區(qū)老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況、知識(shí)水平和行為習(xí)慣。*活動(dòng)策劃：確定活動(dòng)形式（講座、小組討論、咨詢等）、時(shí)間、地點(diǎn)、人員、物資。*活動(dòng)開(kāi)展：組織形式多樣的營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)。*互動(dòng)與反饋：鼓勵(lì)老年人提問(wèn)交流，收集反饋意見(jiàn)。*持續(xù)支持：建立長(zhǎng)期的健康指導(dǎo)機(jī)制，如定期隨訪、個(gè)別咨詢。*效果評(píng)價(jià)方法：*過(guò)程評(píng)價(jià)：記錄活動(dòng)參與人數(shù)、滿意度等。*結(jié)果評(píng)價(jià)：通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查評(píng)估老年人知識(shí)、態(tài)度、行為的改變；檢測(cè)干預(yù)前后老年人血清鈣、維生素D水平或骨密度變化（若條件允許）；統(tǒng)計(jì)干預(yù)后社區(qū)老年人骨質(zhì)疏松癥新發(fā)病例數(shù)的趨勢(shì)變化。3.妊娠期糖尿病示例性食譜（早餐）：*主食：全麥饅頭1個(gè)(約100g)+燕麥片30g(干重)，提供復(fù)合碳水化合物和膳食纖維。