2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：營養(yǎng)與食品安全法規(guī)試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共25小題，每小題2分，共50分。每小題只有一個最佳答案，請將正確答案的字母填在答題卡相應位置上。）1.根據(jù)我國《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務D.以上都是2.食品標簽上必須標明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，這個要求體現(xiàn)了《食品安全法》中關于食品標簽的（）原則。A.準確性B.完整性C.易讀性D.美觀性3.食品添加劑使用時，應當遵守的原則不包括（）。A.安全性B.限量使用C.任意替代D.儲存條件4.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用范圍不包括（）。A.食品加工過程中的助劑B.食品包裝材料C.食品生產(chǎn)設備清潔劑D.食品著色劑5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等信息。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質期C.生產(chǎn)者、供貨商D.以上都是6.食品安全風險評估的主要內容包括（）。A.暴露評估、毒理學評估、風險特征描述B.食品質量評估、生產(chǎn)過程評估、市場銷售評估C.消費者滿意度評估、品牌知名度評估、市場競爭評估D.以上都不是7.食品安全事故的應急處理原則不包括（）。A.快速反應B.屬地管理C.任意處置D.信息公開8.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，食品存在（）風險的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當召回。A.潛在安全B.營養(yǎng)不良C.風味不佳D.以上都不是9.食品安全國家標準由（）組織制定、公布。A.國務院食品安全委員會B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國家食品安全風險評估中心D.食品行業(yè)協(xié)會10.食品標簽上標明的“無糖”食品，是指每100克或100毫升的食品中含糖量不得高于（）。A.0.5克B.1克C.2克D.5克11.食品添加劑的標簽、說明書，不得涉及（）等內容。A.食療功效B.功能成分C.生產(chǎn)日期D.保質期12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品留樣制度，食品留樣應當（）。A.每天進行B.每周進行C.每月進行D.每季度進行13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品追溯體系，食品追溯體系的主要作用是（）。A.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營行為B.防止食品污染C.方便食品召回D.提高食品質量14.食品廣告不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，這是《食品安全法》對食品廣告的（）要求。A.真實性B.準確性C.完整性D.易讀性15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品不良反應監(jiān)測制度，食品不良反應的主要表現(xiàn)包括（）。A.消化不良、過敏反應B.體重增加、營養(yǎng)過剩C.唇色改變、口味改變D.以上都不是16.食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構需要依法獨立開展檢驗活動，檢驗機構需要對檢驗結果（）。A.負有法律責任B.承擔行政責任C.承擔民事責任D.以上都是17.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應當遵守（）的規(guī)定。A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質量法》C.《廣告法》D.《消費者權益保護法》18.食品標簽上標明的“低脂”食品，是指每100克或100毫升的食品中脂肪含量不得高于（）。A.0.5克B.1克C.2克D.3克19.食品安全國家標準中的食品安全指標包括（）。A.微生物指標、農(nóng)獸藥殘留指標B.重金屬指標、添加劑指標C.營養(yǎng)成分指標、感官指標D.以上都是20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄應當（）。A.每天進行B.每周進行C.每月進行D.每季度進行21.食品安全風險評估結果可以作為（）的依據(jù)。A.制定食品安全標準B.實施食品安全監(jiān)管C.確定食品安全風險D.以上都是22.食品召回制度的主要目的是（）。A.減少食品安全風險B.提高食品質量C.增加食品銷量D.以上都不是23.食品標簽上標明的“無添加”食品，是指食品在生產(chǎn)過程中（）。A.未添加任何食品添加劑B.未添加任何食品色素C.未添加任何食品香精D.以上都是24.食品安全國家標準中的食品安全指標不包括（）。A.微生物指標B.農(nóng)獸藥殘留指標C.消費者滿意度指標D.重金屬指標25.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品不良反應監(jiān)測制度，食品不良反應監(jiān)測的主要內容包括（）。A.食品成分分析B.消費者投訴調查C.食品中毒事件調查D.以上都是二、多項選擇題（本部分共15小題，每小題2分，共30分。每小題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案的字母填在答題卡相應位置上。）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務D.食品檢驗2.食品標簽上必須標明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，這個要求體現(xiàn)了《食品安全法》中關于食品標簽的（）原則。A.準確性B.完整性C.易讀性D.美觀性3.食品添加劑使用時，應當遵守的原則包括（）。A.安全性B.限量使用C.任意替代D.儲存條件4.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用范圍包括（）。A.食品加工過程中的助劑B.食品包裝材料C.食品生產(chǎn)設備清潔劑D.食品著色劑5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等信息。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質期C.生產(chǎn)者、供貨商D.以上都是6.食品安全風險評估的主要內容包括（）。A.暴露評估、毒理學評估、風險特征描述B.食品質量評估、生產(chǎn)過程評估、市場銷售評估C.消費者滿意度評估、品牌知名度評估、市場競爭評估D.以上都不是7.食品安全事故的應急處理原則包括（）。A.快速反應B.屬地管理C.任意處置D.信息公開8.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，食品存在（）風險的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當召回。A.潛在安全B.營養(yǎng)不良C.風味不佳D.以上都不是9.食品安全國家標準由（）組織制定、公布。A.國務院食品安全委員會B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國家食品安全風險評估中心D.食品行業(yè)協(xié)會10.食品標簽上標明的“無糖”食品，是指每100克或100毫升的食品中含糖量不得高于（）。A.0.5克B.1克C.2克D.5克11.食品添加劑的標簽、說明書，不得涉及（）等內容。A.食療功效B.功能成分C.生產(chǎn)日期D.保質期12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品留樣制度，食品留樣應當（）。A.每天進行B.每周進行C.每月進行D.每季度進行13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品追溯體系，食品追溯體系的主要作用是（）。A.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營行為B.防止食品污染C.方便食品召回D.提高食品質量14.食品廣告不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，這是《食品安全法》對食品廣告的（）要求。A.真實性B.準確性C.完整性D.易讀性15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品不良反應監(jiān)測制度，食品不良反應的主要表現(xiàn)包括（）。A.消化不良、過敏反應B.體重增加、營養(yǎng)過剩C.唇色改變、口味改變D.以上都不是三、判斷題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請將判斷結果正確的填在答題卡相應位置上，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄應當至少保存一年。（）2.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應當遵守《食品安全法》的規(guī)定。（）3.食品標簽上標明的“低脂”食品，是指每100克或100毫升的食品中脂肪含量不得高于3克。（）4.食品安全國家標準中的食品安全指標不包括消費者滿意度指標。（）5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品不良反應監(jiān)測制度，食品不良反應監(jiān)測的主要內容包括食品成分分析。（）6.食品檢驗機構需要對檢驗結果承擔法律責任。（）7.食品安全風險評估結果可以作為制定食品安全標準的依據(jù)。（）8.食品召回制度的主要目的是減少食品安全風險。（）9.食品標簽上標明的“無添加”食品，是指食品在生產(chǎn)過程中未添加任何食品添加劑。（）10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品追溯體系，食品追溯體系的主要作用是監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。（）四、簡答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請將答案寫在答題卡相應位置上。）1.簡述《食品安全法》中關于食品標簽的準確性原則有哪些具體要求？2.食品添加劑使用時，應當遵守哪些原則？請分別簡述。3.食品安全風險評估的主要內容包括哪些方面？請分別簡述。4.食品安全事故的應急處理原則有哪些？請分別簡述。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品留樣制度，食品留樣應當如何進行？請分別簡述。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務；食品檢驗等活動。所以正確答案是D，以上都是。2.B解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，食品標簽應當標明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、成分或者配料表、食品添加劑列表、營養(yǎng)標簽、特殊膳食用食品標簽、如果有過敏原信息需要標明等。這些信息體現(xiàn)了標簽的完整性原則。所以正確答案是B，完整性。3.C解析：《食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑應當有標簽、說明書，并符合食品安全標準。食品添加劑的標簽、說明書，不得涉及疾病預防、治療功能，不得有虛假內容，不得涉及營養(yǎng)成分。所以正確答案是C，任意替代。4.B解析：《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用范圍包括食品加工過程中的助劑、食品生產(chǎn)設備清潔劑、食品著色劑等。但不包括食品包裝材料，食品包裝材料屬于食品相關產(chǎn)品，其標準由國務院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務院衛(wèi)生行政部門制定。所以正確答案是B，食品包裝材料。5.D解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。所以正確答案是D，以上都是。6.A解析：食品安全風險評估是指對食品中存在的生物性、化學性和物理性危害因素對人類健康可能產(chǎn)生的風險進行評估。其主要內容包括暴露評估、毒理學評估和風險特征描述。所以正確答案是A，暴露評估、毒理學評估、風險特征描述。7.C解析：《食品安全法》第六十四條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故，應當立即啟動應急預案，采取有效措施控制事故現(xiàn)場，防止事故擴大，并按照規(guī)定向有關部門報告。食品安全事故的應急處理原則包括快速反應、屬地管理、統(tǒng)一指揮、協(xié)同處置、信息公開等。所以正確答案是C，任意處置。8.A解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品存在致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染以及摻假、摻雜或者感官性狀異常等危險，可能引發(fā)食品安全事故的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并按照食品安全事故應急預案的規(guī)定進行處置。所以正確答案是A，潛在安全。9.B解析：《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布。食品安全國家標準應當根據(jù)食品安全風險評估結果以及食品安全信息公布情況及時修訂。所以正確答案是B，國務院衛(wèi)生行政部門。10.A解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預包裝食品標簽上標明的“無糖”或者“不含糖”等字樣，應當表示該食品每100克或者100毫升或者每份中含糖量不得高于0.5克。所以正確答案是A，0.5克。11.A解析：《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑的標簽、說明書，不得涉及疾病預防、治療功能，不得有虛假內容，不得涉及營養(yǎng)成分。所以正確答案是A，食療功效。12.A解析：《食品安全法》第五十八條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品留樣制度，食品留樣應當每天進行，每個樣品留樣量應當不少于100克，并標明食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、留樣日期、留樣人員等信息。留樣應當保存48個月。所以正確答案是A，每天進行。13.C解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，國家建立食品安全追溯體系。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照本法規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品追溯體系，食品追溯體系的主要作用是方便食品召回。所以正確答案是C，方便食品召回。14.A解析：《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品廣告不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，不得聲稱或者暗示具有特定保健功能，不得對人體健康造成危害。食品廣告的內容應當真實、合法，以健康食品、保健食品廣告的監(jiān)督管理辦法為依據(jù)。所以正確答案是A，真實性。15.A解析：《食品安全法》第七十六條條規(guī)定，國家建立食品安全風險監(jiān)測制度?？h級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當收集、匯總、分析食品安全風險監(jiān)測信息，并向上級食品安全監(jiān)督管理部門報告。對食品中生物性、化學性和物理性危害因素進行監(jiān)測，以及評估食品相關產(chǎn)品風險，并采取相應的風險控制措施。食品安全風險監(jiān)測結果表明食品存在安全風險的，應當及時組織進行食品安全風險評估。食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品不良反應監(jiān)測制度，食品不良反應的主要表現(xiàn)包括消化不良、過敏反應等。所以正確答案是A，消化不良、過敏反應。16.A解析：《食品安全法》第八十八條規(guī)定，食品檢驗機構應當具備相應的資質，并依法獨立開展檢驗活動。食品檢驗機構對檢驗結果負責。所以正確答案是A，負有法律責任。17.A解析：《食品安全法》第六十二條規(guī)定，食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應當遵守本法和其他有關法律、法規(guī)的規(guī)定。食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，應當依照食品安全法的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，應當建立食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期、銷售日期以及供貨者或者購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。所以正確答案是A，《食品安全法》。18.D解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預包裝食品標簽上標明的“低脂”或者“低脂肪”等字樣，應當表示該食品每100克或者100毫升或者每份中脂肪含量不得高于3克。所以正確答案是D，3克。19.D解析：《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）、《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）等都是食品安全國家標準中的食品安全指標。所以正確答案是D，以上都是。20.A解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。進貨查驗記錄應當每天進行。所以正確答案是A，每天進行。21.D解析：食品安全風險評估結果可以作為制定食品安全標準、實施食品安全監(jiān)管、確定食品安全風險等的依據(jù)。所以正確答案是D，以上都是。22.A解析：食品召回制度的主要目的是減少食品安全風險，消除或者減輕危害。所以正確答案是A，減少食品安全風險。23.D解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預包裝食品標簽上標明的“無添加”或者“未添加”等字樣，應當表示該食品在生產(chǎn)過程中未添加任何食品添加劑，包括食品色素、食品香精等。所以正確答案是D，以上都是。24.C解析：《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）、《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）等都是食品安全國家標準中的食品安全指標。消費者滿意度指標不屬于食品安全指標。所以正確答案是C，消費者滿意度指標。25.B解析：《食品安全法》第七十六條規(guī)定，國家建立食品安全風險監(jiān)測制度。縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當收集、匯總、分析食品安全風險監(jiān)測信息，并向上級食品安全監(jiān)督管理部門報告。對食品中生物性、化學性和物理性危害因素進行監(jiān)測，以及評估食品相關產(chǎn)品風險，并采取相應的風險控制措施。食品安全風險監(jiān)測結果表明食品存在安全風險的，應當及時組織進行食品安全風險評估。食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品不良反應監(jiān)測制度，食品不良反應監(jiān)測的主要內容包括消費者投訴調查。所以正確答案是B，消費者投訴調查。二、多項選擇題答案及解析1.A、B、C解析：《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務；食品檢驗等活動。所以正確答案是A、B、C。2.A、B、C解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，食品標簽應當標明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、成分或者配料表、食品添加劑列表、營養(yǎng)標簽、特殊膳食用食品標簽、如果有過敏原信息需要標明等。這些信息體現(xiàn)了標簽的完整性、準確性、易讀性原則。所以正確答案是A、B、C。3.A、B、D解析：《食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑應當有標簽、說明書，并符合食品安全標準。食品添加劑的使用應當遵守安全性、限量使用、儲存條件等原則。所以正確答案是A、B、D。4.A、C、D解析：《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用范圍包括食品加工過程中的助劑、食品生產(chǎn)設備清潔劑、食品著色劑等。所以正確答案是A、C、D。5.A、B、C解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。所以正確答案是A、B、C。6.A、D解析：食品安全風險評估是指對食品中存在的生物性、化學性和物理性危害因素對人類健康可能產(chǎn)生的風險進行評估。其主要內容包括暴露評估、毒理學評估和風險特征描述。所以正確答案是A、D。7.A、B、D解析：《食品安全法》第六十四條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故，應當立即啟動應急預案，采取有效措施控制事故現(xiàn)場，防止事故擴大，并按照規(guī)定向有關部門報告。食品安全事故的應急處理原則包括快速反應、屬地管理、信息公開等。所以正確答案是A、B、D。8.A解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品存在致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染以及摻假、摻雜或者感官性狀異常等危險，可能引發(fā)食品安全事故的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并按照食品安全事故應急預案的規(guī)定進行處置。所以正確答案是A，潛在安全。9.B解析：《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布。食品安全國家標準應當根據(jù)食品安全風險評估結果以及食品安全信息公布情況及時修訂。所以正確答案是B，國務院衛(wèi)生行政部門。10.A解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預包裝食品標簽上標明的“無糖”或者“不含糖”等字樣，應當表示該食品每100克或者100毫升或者每份中含糖量不得高于0.5克。所以正確答案是A，0.5克。11.A解析：《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑的標簽、說明書，不得涉及疾病預防、治療功能，不得有虛假內容，不得涉及營養(yǎng)成分。所以正確答案是A，食療功效。12.A解析：《食品安全法》第五十八條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品留樣制度，食品留樣應當每天進行，每個樣品留樣量應當不少于100克，并標明食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、留樣日期、留樣人員等信息。留樣應當保存48個月。所以正確答案是A，每天進行。13.B、C解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，國家建立食品安全追溯體系。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照本法規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品追溯體系，食品追溯體系的主要作用是方便食品召回。所以正確答案是B、C。14.A、B解析：《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品廣告不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，不得聲稱或者暗示具有特定保健功能，不得對人體健康造成危害。食品廣告的內容應當真實、合法，以健康食品、保健食品廣告的監(jiān)督管理辦法為依據(jù)。所以正確答案是A、B。15.A解析：《食品安全法》第七十六條規(guī)定，國家建立食品安全風險監(jiān)測制度。縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當收集、匯總、分析食品安全風險監(jiān)測信息，并向上級食品安全監(jiān)督管理部門報告。對食品中生物性、化學性和物理性危害因素進行監(jiān)測，以及評估食品相關產(chǎn)品風險，并采取相應的風險控制措施。食品安全風險監(jiān)測結果表明食品存在安全風險的，應當及時組織進行食品安全風險評估。食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品不良反應監(jiān)測制度，食品不良反應的主要表現(xiàn)包括消化不良、過敏反應等。所以正確答案是A，消化不良、過敏反應。三、判斷題答案及解析1.√解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。進貨查驗記錄應當至少保存一年。所以正確答案是√。2.√解析：《食品安全法》第六十二條規(guī)定，食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應當遵守本法和其他有關法律、法規(guī)的規(guī)定。食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，應當依照食品安全法的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，應當建立食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期、銷售日期以及供貨者或者購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。所以正確答案是√。3.√解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預包裝食品標簽上標明的“低脂”或者“低脂肪”等字樣，應當表示該食品每100克或者100毫升或者每份中脂肪含量不得高于3克。所以正確答案是√。4.√解析：《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）、《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）等都是食品安全國家標準中的食品安全指標。消費者滿意度指標不屬于食品安全指標。所以正確答案是√。5.×解析：《食品安全法》第七十六條規(guī)定，國家建立食品安全風險監(jiān)測制度?？h級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當收集、匯總、分析食品安全風險監(jiān)測信息，并向上級食品安全監(jiān)督管理部門報告。對食品中生物性、化學性和物理性危害因素進行監(jiān)測，以及評估食品相關產(chǎn)品風險，并采取相應的風險控制措施。食品安全風險監(jiān)測結果表明食品存在安全風險的，應當及時組織進行食品安全風險評估。食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品不良反應監(jiān)測制度，食品不良反應監(jiān)測的主要內容包括消費者投訴調查、食品中毒事件調查等。所以正確答案是×。6.√解析：《食品安全法》第八十八條規(guī)定，食品檢驗機構應當具備相應的資質，并依法獨立開展檢驗活動。食品檢驗機構對檢驗結果負責。所以正確答案是√。7.√解析：食品安全風險評估結果可以作為制定食品安全標準、實施食品安全監(jiān)管、確定食品安全風險等的依據(jù)。所以正確答案是√。8.√解析：食品召回制度的主要目的是減少食品安全風險，消除或者減輕危害。所以正確答案是√。9.×解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預包裝食品標簽上標明的“無添加”或者“未添加”等字樣，應當表示該食品在生產(chǎn)過程中未添加任何食品添加劑，包括食品色素、食品香精等。所以正確答案是×。10.×解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，國家建立食品安全追溯體系。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照本法規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品追溯體系，食品追溯體系的主要作用是監(jiān)督食品生