2024，精釀酒吧還好嗎？閱前須知經(jīng)濟(jì)“新常態(tài)”下，開家精釀酒吧是個(gè)好出路嗎運(yùn)營(yíng)良好的酒吧，都有哪些特點(diǎn)？精釀酒吧，是“精釀”還是“酒吧”？“情緒價(jià)值”，到底體現(xiàn)在哪些地方？……本白皮書是啤酒事務(wù)局及各合作伙伴為服務(wù)行業(yè)進(jìn)行的公益性調(diào)研，參與酒吧亦為自愿報(bào)名參加。由于各合作伙伴渠道覆蓋酒吧的性質(zhì)，參與調(diào)研酒吧以高端型精釀酒吧為主，不反映中國(guó)啤酒館行業(yè)全貌。啤酒事務(wù)局聯(lián)合一起釀吧BHS、上海精釀啤酒協(xié)會(huì)、嶺南精釀協(xié)會(huì)、成都精釀協(xié)會(huì)、河北家釀啤酒協(xié)會(huì)、天津自釀啤酒協(xié)會(huì)、啤酒日?qǐng)?bào)、飲迷、啤博士、BeijingBrew

和CBCE，發(fā)起了《2024中國(guó)精釀酒吧白皮書》調(diào)研，共收到了471家精釀酒吧的有效回復(fù)，涵蓋了31個(gè)省/市/、125個(gè)城市。重要提示正面結(jié)論或解讀負(fù)面結(jié)論或解讀中性結(jié)論或解讀前5名省份來自：數(shù)據(jù)收集時(shí)間：2024年11月至12月點(diǎn)擊查看2023年《白皮書》1.

浙江

672.

廣東

593.

上海

334.

北京

325.

江蘇

26啤

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書酒吧畫像單店為主和往年相似79%

的酒吧只有一家店5%

為5家門店以上的連鎖型（主要在上海和北京）這讓我們可以很好地比較相同或類似酒吧不同年份的經(jīng)營(yíng)情況。92%

為直營(yíng)，8%為加盟或品牌授權(quán)參與調(diào)研：471

酒吧

125比較年輕城市90%

創(chuàng)始人

10%約65%

的酒吧都很年輕，經(jīng)營(yíng)了

3年以內(nèi)店長(zhǎng)另有約15%

的酒吧運(yùn)營(yíng)了5年或以上后續(xù)簡(jiǎn)稱為“老板”或“經(jīng)營(yíng)者”。啤

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書全國(guó)桶啤進(jìn)貨價(jià)比去年上升12%精釀酒吧產(chǎn)品正在高端化升級(jí)酒吧面臨精釀廠牌的漲價(jià)壓力2022年2023年7212024年820812820全國(guó)桶啤平均進(jìn)貨價(jià)比上年-10%+12%一線城市桶啤進(jìn)貨價(jià)依舊保持在850

-

900元區(qū)間，天津和貴州價(jià)格突破1000元大關(guān)；河北、甘肅、新疆處于較低水平（650元左右）僅統(tǒng)計(jì)樣本量4家及以上酒吧的省份。啤

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書曾經(jīng)“不差錢”的老板開始在意價(jià)格Q：Q：如果在您實(shí)際喝到一款酒之前，您需要判斷它是否有“賣點(diǎn)”，以下維度對(duì)您來說有多重要？“新鮮”依舊最被看重的賣點(diǎn)。選擇售賣酒款的時(shí)候，對(duì)您來說最重要的維度依次是？“在精釀圈的討論度”較往年相比成為了更重要的判斷因素。老板們更加在意營(yíng)銷熱度。*排序題的平均綜合得分計(jì)算方法為：選項(xiàng)平均綜合得分＝（Σ頻數(shù)×權(quán)值）/本題填寫人次新鮮依然是最重要的“賣點(diǎn)”“酒款賣點(diǎn)

”依舊是最重要的因素?！皟r(jià)格”超過了品牌和個(gè)人喜好，成為今年第二重要因素。酒吧老板們對(duì)價(jià)格更加敏感。啤

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書在“非增味型啤酒”中...IPA現(xiàn)在真的是精釀酒吧最好賣的酒！Q：不同地方的酒友最愛喝（將該風(fēng)格列為最好賣的酒吧%）渾濁IPA

湖北（63%）、福建（58%）、新疆（50%）小麥

陜西（83%）、云南（67%）、四川（59%）美式淡艾/西海岸IPA

內(nèi)蒙（40%）、天津（27%）拉格

寧夏（57%）、北京（28%）、山西（29%）酸啤（非野菌）

吉林（30%）、河南（18%）、重慶（17%）烈性啤酒

內(nèi)蒙（20%）、黑龍江（11%）野菌啤酒

河北（18%）以下啤酒風(fēng)格，哪些在您店里最好賣？（按好賣程度依次排序）曾經(jīng)第1名的“小麥”在去年變成了第3名，引起了業(yè)界的不少關(guān)注。去年升至第1名的渾濁IPA在今年依舊穩(wěn)居第1，再次證實(shí)了市場(chǎng)的變化；但是小麥也回升1位，現(xiàn)在到了第2名。把小麥排第一的酒吧最多,

但渾濁IPA在前三位占比更高，因此綜合得分更高。渾濁IPA在各類精釀酒吧都好賣，小麥在高端型酒吧明顯不受歡迎。僅統(tǒng)計(jì)樣本量4家及以上酒吧的省份。啤

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書老板們依然最愛IPA更多人也開始喝拉格了Q：有關(guān)您個(gè)人愛好的酒，最符合您喜好的三個(gè)是？2023年2024年全國(guó)精釀老板整體上還是喜歡渾濁IPA和西海岸IPA。拉格首次進(jìn)入前3，野菌啤酒從第3名退至第5名。啤

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書“情緒價(jià)值”至關(guān)重要認(rèn)為“情緒價(jià)值”不重要的酒吧，100%生意不如去年好。93%的酒吧認(rèn)為“情緒價(jià)值”比較或非常重要。大部分重視情緒價(jià)值的酒吧能保持更穩(wěn)定的利潤(rùn)表現(xiàn)。提供情緒價(jià)值是維持或增加利潤(rùn)的關(guān)鍵因素之一。對(duì)情緒價(jià)值“說不好”的酒吧表現(xiàn)兩極分化，比去年差太多和好太多的比例均為最高?？腿诉x擇酒吧不僅是為了酒本身，更是為了放松、社交和尋找情感共鳴?！昂锰唷钡木瓢煽赡苁窃诓蛔灾靥峁┹^好的情緒價(jià)值。啤

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書8成酒吧老正在提供“

值”Q：您認(rèn)為精釀酒吧提供的“情緒價(jià)值”表現(xiàn)在哪里？(按重要程度點(diǎn)擊排序)Q：您認(rèn)為您的酒吧是否正在為客人提？精釀酒吧可以舉辦更多社交活動(dòng)，提升顧客的交流氛圍和社群感；培訓(xùn)員工提供個(gè)性化服務(wù)，鼓勵(lì)他們與顧客建立更深層的互動(dòng)。其他...主理人的專業(yè)素養(yǎng)80%酒吧老板都認(rèn)為自己酒吧在提供情緒價(jià)值方面，做得還不錯(cuò)。然而，經(jīng)營(yíng)者面臨著較高的時(shí)間和精力成本，“熬老板”現(xiàn)象普遍?？蛻粜枨蠖鄻踊黾恿饲榫w價(jià)值實(shí)現(xiàn)的復(fù)雜性。安全感安靜的空間...客廳式體驗(yàn)啤

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書我們都愛啤酒節(jié)，但不一定促進(jìn)酒吧生意Q：如何看待越來越多的精釀啤酒節(jié)？84%經(jīng)營(yíng)者對(duì)精釀啤酒節(jié)持積極態(tài)度。57%認(rèn)為精釀啤酒節(jié)對(duì)酒吧生意沒有明顯促進(jìn)。雖然精釀啤酒節(jié)受到歡迎，但對(duì)酒吧生意的促進(jìn)有限。啤酒節(jié)組織者可考慮與當(dāng)?shù)鼐瓢陕?lián)動(dòng)，不止把活動(dòng)局限在啤酒節(jié)現(xiàn)場(chǎng)。僅統(tǒng)計(jì)樣本量6家及以上酒吧的省份。啤

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書超過7成的酒吧認(rèn)為今年的行業(yè)很“卷”對(duì)于“今年很卷”的說法，跟去年差不多——3%70.5%表達(dá)贊同，26.5%沒什么感覺，不認(rèn)同的僅占Q：2024年，您的酒吧的平均客單價(jià)，是否發(fā)生了明顯變化？45%的酒吧表示今年的平均客單價(jià)比往年降低。全國(guó)酒量最佳的省份是甘肅、山西、福建，

平均每人在店里喝3杯以上。本問題僅面向開業(yè)一年以上的酒吧。僅統(tǒng)計(jì)樣本量6家及以上酒吧的省份。啤

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書近半酒吧收入不如去年老客帶新口碑經(jīng)營(yíng)小紅書/抖音等新渠道...其他Q：以下拓展新客戶的渠道，您認(rèn)為最有效的是？48%的酒吧收入比去年差（比例和去年接近）。只有不到23%的生意比去年好，其中3%有30%+的提升。Q：和去年相比，今年酒吧的收入怎么樣？線下活動(dòng)是拓展新客戶的好方法本問題僅面向開業(yè)一年以上的酒吧。啤

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書一線城市增長(zhǎng)乏力，陜西、山西表現(xiàn)搶眼上海、廣東、浙江酒吧的收入集中在比去年稍差或差不多。浙江今年新增酒吧數(shù)量較多，但不足去年7成營(yíng)收的老酒吧僅占9%。浙江（尤其杭州）精釀市場(chǎng)正在穩(wěn)步擴(kuò)大。陜西、山西參與調(diào)研酒吧無一家有3成以上下跌。40%甘肅、湖南、四川、北京下降明顯，酒吧收入不足去年7成。湖南、寧夏出現(xiàn)兩極分化，營(yíng)收好壞均有較高比例。僅統(tǒng)計(jì)樣本量6家及以上酒吧的省份、運(yùn)營(yíng)一年以上的酒吧。啤

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書大環(huán)境是不好…但用心經(jīng)營(yíng)仍有新客群利潤(rùn)下降酒吧利潤(rùn)上升酒吧74%53%酒吧老板認(rèn)為主要原因是經(jīng)濟(jì)不好。在“其他”里，提到最多的是“酒廠漲價(jià)”的壓力。酒吧老板認(rèn)為客戶人群增多了是主要原因。在“其它”里，“長(zhǎng)期積累”和“用心經(jīng)營(yíng)”最常見。Q：Q：您認(rèn)為利潤(rùn)下降的最主要原因是什么？您認(rèn)為利潤(rùn)上升的最主要原因是什么？啤

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書女性顧客增多，更多人回歸基礎(chǔ)風(fēng)格更多人選擇水果增味更多人喝甜的更多人回歸基礎(chǔ)風(fēng)格（如拉格）更多人問本地啤酒更多人喝甜的其他Q：您的酒吧的消費(fèi)客群，發(fā)生了哪些變化？更多人不消費(fèi)了...年輕客群變多了，尤其是女性顧客增長(zhǎng)明顯。與此同時(shí)，資深愛好者增長(zhǎng)乏力，更多人開始回歸基礎(chǔ)風(fēng)格。啤

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書低酒精度成為年度消費(fèi)新趨勢(shì)ABV低酒精度從去年第4名躍升為第2名，成為僅次于“性價(jià)比”的新趨勢(shì)。啤

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書提高消費(fèi)者對(duì)精釀?wù)J知、拓展市場(chǎng)仍然是最大痛點(diǎn)Q：消費(fèi)者需求與認(rèn)知「摸不清消費(fèi)者現(xiàn)在對(duì)于精釀品類的需求，導(dǎo)致酒吧選品困難」「五線城市百姓對(duì)精釀?wù)J知不夠！嫌棄價(jià)格太貴！老百姓也都沒錢！」「精釀?wù)J知群體還是少」「醉酒的人，和一杯酒喝一個(gè)小時(shí)的人」宣傳與市場(chǎng)拓展您目前面臨的問題/痛點(diǎn)/需要幫助的地方有哪些？（填空題）「位置隱蔽，需要宣傳」「宣傳力度不夠」「如何引客到店」「當(dāng)?shù)鼐劮諊呐囵B(yǎng)」市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與規(guī)?！甘袌?chǎng)太小」「城市小店多，比較卷，喝酒群體就固定那些人，蛋糕不好分」「市場(chǎng)混亂，產(chǎn)品魚龍混雜，干擾消費(fèi)者選擇」顧客黏性與經(jīng)營(yíng)優(yōu)化「如何鎖住回頭客，如何做好營(yíng)銷手段」「改變經(jīng)營(yíng)模式，吸引更多的年輕人」「景區(qū)餐吧受限于景區(qū)客源，消費(fèi)人群不匹配」啤

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書誰都能開酒吧？想好了開才賺錢52%

3%因興趣而開店實(shí)現(xiàn)盈利賺大錢賺大錢賺大錢賺大錢46%

7%為創(chuàng)業(yè)而開店實(shí)現(xiàn)盈利40%

0%只是想換職業(yè)實(shí)現(xiàn)盈利開店初衷

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酒吧盈利情況0%

0%被裁員而開店實(shí)現(xiàn)盈利無論是興趣愛好還是認(rèn)真創(chuàng)業(yè)，都是不錯(cuò)的開店動(dòng)機(jī)?！百嵈箦X”指的是選擇了“有比較客觀的利潤(rùn)”。開精釀酒吧不是保底就業(yè)，草率做決定開店的大概率要虧錢。啤

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書近半數(shù)精釀酒吧已經(jīng)進(jìn)入盈利期47%酒吧能夠賺錢，是過去三年中比例最高的一年。精釀酒吧行業(yè)正在積極應(yīng)對(duì)新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，展示出了出色的韌性。啤

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書新興城市有更多機(jī)會(huì)，贏利點(diǎn)在于堅(jiān)守第1年即盈利酒吧不足4成。第7年開始過半酒吧會(huì)盈利。相對(duì)于一線城市，新一線及二線城市盈利占比更高。其中安徽（90%）、云南（83