2025年方可食譜測試題及答案解析1.以下哪種食材不屬于“五谷”范疇？A.小麥B.玉米C.大豆D.高粱答案：B解析：傳統(tǒng)“五谷”指稻、黍、稷、麥、菽，分別對應(yīng)現(xiàn)代的水稻、黃米、小米、小麥、大豆，玉米不在傳統(tǒng)五谷范圍內(nèi)。2.制作壽司時，通常會用到的海藻類食材是？A.海帶B.紫菜C.裙帶菜D.石花菜答案：B解析：制作壽司用的是烤紫菜，它能很好地包裹米飯和餡料，海帶、裙帶菜、石花菜一般不用于壽司制作。3.以下哪種水果富含維生素C且有“維生素C之王”的稱號？A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.檸檬答案：C解析：獼猴桃的維生素C含量在常見水果中較高，遠(yuǎn)超橙子、草莓、檸檬，被稱為“維生素C之王”。4.下列哪種肉類脂肪含量相對較低，適合健身人群食用？A.豬肉B.羊肉C.牛肉D.鴨肉答案：C解析：牛肉的脂肪含量相對豬肉、羊肉、鴨肉更低，且蛋白質(zhì)含量高，適合健身人群補(bǔ)充營養(yǎng)。5.以下哪種蔬菜具有降血壓、降血脂的功效，被稱為“血管清道夫”？A.芹菜B.菠菜C.生菜D.黃瓜答案：A解析：芹菜含有豐富的膳食纖維和芹菜素等成分，能降血壓、降血脂，清理血管垃圾，有“血管清道夫”之稱。6.烹飪中常用的“八角”，其正式名稱是？A.大茴香B.小茴香C.草果D.桂皮答案：A解析：八角又稱大茴香，是常見的調(diào)味料；小茴香形態(tài)與八角不同；草果和桂皮也是香料，但不是八角的正式名稱。7.下列哪種湯品是廣東地區(qū)的經(jīng)典靚湯，以清熱解暑、健脾開胃著稱？A.西紅柿蛋湯B.冬瓜荷葉湯C.菠菜豆腐湯D.紫菜蛋花湯答案：B解析：冬瓜荷葉湯是廣東經(jīng)典靚湯，冬瓜清熱解暑，荷葉消暑利濕，有清熱解暑、健脾開胃功效，其他選項不是廣東特色湯品。8.以下哪種食材是制作西班牙海鮮飯必不可少的？A.藏紅花B.咖喱粉C.迷迭香D.羅勒葉答案：A解析：藏紅花是西班牙海鮮飯的關(guān)鍵調(diào)味料，能賦予米飯獨特的色澤和風(fēng)味，咖喱粉、迷迭香、羅勒葉不是其必備食材。9.制作蛋糕時，打發(fā)蛋清需要加入少量的什么物質(zhì)來幫助穩(wěn)定泡沫？A.鹽B.糖C.白醋D.牛奶答案：C解析：打發(fā)蛋清時加少量白醋可中和蛋清的堿性，使泡沫更穩(wěn)定，鹽、糖主要是調(diào)味，牛奶會影響打發(fā)效果。10.以下哪種堅果富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益？A.腰果B.巴旦木C.核桃D.開心果答案：C解析：核桃富含不飽和脂肪酸，如歐米伽3脂肪酸，對心血管健康有益，其他堅果也有營養(yǎng)，但在這方面核桃更突出。11.下列哪種魚類屬于深海魚，富含DHA和EPA？A.鯽魚B.草魚C.三文魚D.鱸魚答案：C解析：三文魚是深海魚，富含DHA和EPA，對大腦和心血管健康有益，鯽魚、草魚、鱸魚多為淡水魚。12.制作意大利面時，常用的醬料是？A.番茄醬B.甜面醬C.沙茶醬D.豆瓣醬答案：A解析：番茄醬是制作意大利面常用醬料，能賦予面條酸甜口感，甜面醬、沙茶醬、豆瓣醬是中式醬料，不用于意大利面。13.以下哪種蔬菜在古代被稱為“葵菜”，是中國古代重要的蔬菜之一？A.秋葵B.冬寒菜C.白菜D.西蘭花答案：B解析：冬寒菜在古代被稱為“葵菜”，是古代重要蔬菜，秋葵是后來引入的，白菜、西蘭花不是古代葵菜所指。14.烹飪時，用哪種酒去腥效果較好，且能增添菜肴的風(fēng)味？A.啤酒B.白酒C.黃酒D.葡萄酒答案：C解析：黃酒有獨特香氣和豐富氨基酸，去腥效果好，能增添菜肴風(fēng)味，啤酒、白酒、葡萄酒去腥效果不如黃酒。15.以下哪種水果屬于熱帶水果，具有濃郁的果香和豐富的維生素B族？A.蘋果B.香蕉C.葡萄D.梨答案：B解析：香蕉是熱帶水果，有濃郁果香，富含維生素B族，蘋果、葡萄、梨多生長在溫帶地區(qū)。16.制作壽司卷時，米飯和醋的比例大約是？A.10:1B.5:1C.3:1D.2:1答案：B解析：一般制作壽司卷時，米飯和醋比例約5:1，這樣能使米飯有合適酸度和口感。17.以下哪種肉類在中醫(yī)理論中屬于“發(fā)物”，有外傷或炎癥時不宜多吃？A.雞肉B.魚肉C.鵝肉D.兔肉答案：C解析：在中醫(yī)里，鵝肉是“發(fā)物”，有外傷或炎癥時多吃可能影響恢復(fù)，雞肉、魚肉、兔肉一般不屬于此類。18.下列哪種蔬菜含有豐富的花青素，具有抗氧化作用？A.紫甘藍(lán)B.西蘭花C.胡蘿卜D.洋蔥答案：A解析：紫甘藍(lán)含有豐富花青素，有抗氧化作用，西蘭花主要含維生素C等，胡蘿卜含胡蘿卜素，洋蔥含前列腺素A等。19.制作巧克力慕斯時，關(guān)鍵的凝固劑是？A.吉利丁片B.瓊脂C.玉米淀粉D.藕粉答案：A解析：吉利丁片是制作巧克力慕斯常用凝固劑，能使慕斯凝固成型，瓊脂凝固效果硬，玉米淀粉、藕粉一般不用于慕斯。20.以下哪種香料常用于印度咖喱的制作，有獨特的香味和藥用價值？A.姜黃B.花椒C.丁香D.砂仁答案：A解析：姜黃是印度咖喱重要成分，有獨特香味和抗炎等藥用價值，花椒是中式香料，丁香、砂仁在印度咖喱中不常用。21.下列哪種海鮮富含鋅元素，對男性生殖系統(tǒng)健康有益？A.蝦B.螃蟹C.生蠔D.扇貝答案：C解析：生蠔富含鋅元素，對男性生殖系統(tǒng)健康有益，蝦、螃蟹、扇貝也有營養(yǎng)，但鋅含量不如生蠔。22.制作蛋糕時，低筋面粉適合做哪種類型的蛋糕？A.戚風(fēng)蛋糕B.磅蛋糕C.芝士蛋糕D.重油蛋糕答案：A解析：低筋面粉筋性低，適合做蓬松柔軟的戚風(fēng)蛋糕，磅蛋糕、重油蛋糕用中筋或高筋面粉，芝士蛋糕關(guān)鍵在芝士。23.以下哪種水果可以用來制作果醋，有美容養(yǎng)顏、促進(jìn)消化的功效？A.桃子B.葡萄C.檸檬D.山楂答案：B解析：葡萄可發(fā)酵制作果醋，含多種維生素和抗氧化物質(zhì)，有美容養(yǎng)顏、促進(jìn)消化功效，桃子、檸檬、山楂較少用于果醋。24.烹飪中常用的“白胡椒”和“黑胡椒”，它們來自同一種植物嗎？A.是B.不是答案：A解析：白胡椒和黑胡椒都來自胡椒科植物胡椒，只是加工方式不同，黑胡椒是未成熟果實曬干，白胡椒是成熟果實去皮曬干。25.以下哪種蔬菜可以生食，且有預(yù)防感冒的作用？A.胡蘿卜B.洋蔥C.土豆D.山藥答案：B解析：洋蔥可生食，含大蒜素等抗菌成分，有預(yù)防感冒作用，胡蘿卜、土豆、山藥生食口感不佳且無明顯防感冒作用。26.制作披薩時，常用的芝士是？A.馬蘇里拉芝士B.切達(dá)芝士C.藍(lán)紋芝士D.奶油芝士答案：A解析：馬蘇里拉芝士加熱后有拉絲效果，是制作披薩常用芝士，切達(dá)芝士多用于三明治，藍(lán)紋芝士味道特殊，奶油芝士用于芝士蛋糕。27.以下哪種肉類適合用來制作叉燒肉？A.五花肉B.里脊肉C.排骨D.牛腩答案：A解析：五花肉肥瘦相間，制作叉燒肉口感鮮嫩多汁、香甜可口，里脊肉太瘦，排骨、牛腩不適合做叉燒肉。28.下列哪種水果的果肉顏色是紫色的，且富含膳食纖維？A.藍(lán)莓B.桑葚C.楊梅D.車?yán)遄哟鸢福築解析：桑葚果肉紫色，富含膳食纖維，藍(lán)莓果肉偏綠色，楊梅紅色，車?yán)遄蛹t色。29.制作冰淇淋時，為了防止冰晶形成，可加入少量的？A.牛奶B.奶油C.玉米糖漿D.巧克力醬答案：C解析：玉米糖漿能降低冰點，防止冰淇淋冰晶形成，牛奶、奶油是基礎(chǔ)原料，巧克力醬是調(diào)味用。30.以下哪種香料常用于烤雞的腌制，能增添獨特的香味？A.百里香B.孜然C.芥末D.辣根答案：A解析：百里香常用于烤雞腌制，有獨特香味和防腐作用，孜然多用于燒烤，芥末、辣根多用于涼拌或蘸料。31.下列哪種海鮮在烹飪前需要先“吐沙”處理？A.魷魚B.蛤蜊C.海參D.海蜇答案：B解析：蛤蜊生活在泥沙中，體內(nèi)有沙，烹飪前需吐沙，魷魚、海參、海蜇不需要此處理。32.制作饅頭時，酵母和面粉的比例大約是？A.1:100B.1:50C.1:20D.1:10答案：A解析：一般制作饅頭時，酵母和面粉比例約1:100，這樣能使饅頭發(fā)酵良好。33.以下哪種水果可以和牛奶一起榨汁，但不能和海鮮一起食用，否則可能引起腹瀉？A.橙子B.草莓C.芒果D.獼猴桃答案：A解析：橙子可和牛奶榨汁，含果酸，和海鮮一起吃會使蛋白質(zhì)凝固，可能引起腹瀉，草莓、芒果、獼猴桃和海鮮一起食用一般無此問題。34.烹飪中常用的“香葉”，它來自哪種植物？A.月桂樹B.桂花樹C.樟樹D.柏樹答案：A解析：香葉來自月桂樹，是常用調(diào)味料，桂花樹、樟樹、柏樹葉子一般不用于烹飪。35.以下哪種蔬菜是冬季的時令蔬菜，有潤肺止咳的功效？A.菠菜B.白菜C.生菜D.黃瓜答案：B解析：白菜是冬季時令蔬菜，有潤肺止咳功效，菠菜、生菜、黃瓜多在春秋季。36.制作蛋撻液時，雞蛋、牛奶和糖的比例大約是？A.1:2:1B.1:3:1C.2:3:1D.2:4:1答案：B解析：一般制作蛋撻液，雞蛋、牛奶和糖比例約1:3:1，能做出美味蛋撻。37.以下哪種肉類在西方飲食中常被做成牛排，且以肉質(zhì)鮮嫩著稱？A.豬肉B.羊肉C.牛肉D.鹿肉答案：C解析：牛肉常被做成牛排，肉質(zhì)鮮嫩，是西方飲食常見食材，豬肉、羊肉、鹿肉較少做成牛排。38.下列哪種水果的外皮有絨毛，口感香甜多汁？A.水蜜桃B.油桃C.李子D.杏子答案：A解析：水蜜桃外皮有絨毛，口感香甜多汁，油桃外皮光滑，李子、杏子外皮無絨毛。39.制作酸奶時，關(guān)鍵的發(fā)酵菌是？A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌答案：A解析：乳酸菌能將牛奶中乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使牛奶發(fā)酵成酸奶，酵母菌用于發(fā)酵面包，醋酸菌制醋，霉菌有一定危害。40.以下哪種香料常用于制作法國普羅旺斯燉菜，增添獨特的地中海風(fēng)味？A.鼠尾草B.迷迭香C.薰衣草D.龍蒿葉答案：B解析：迷迭香常用于法國普羅旺斯燉菜，有獨特香味，增添地中海風(fēng)味，鼠尾草、薰衣草、龍蒿葉不常用。41.下列哪種海鮮的外殼堅硬，需要用專門的工具才能打開？A.蝦B.蟹C.貝類D.魷魚答案：B解析：蟹外殼堅硬，需用蟹鉗等工具打開，蝦、貝類、魷魚外殼相對容易處理。42.制作面包時，為了使面包更有韌性，可適量加入？A.鹽B.糖C.牛奶D.雞蛋答案：A解析：鹽能增強(qiáng)面筋韌性，使面包更有嚼勁，糖主要增加甜味和助發(fā)酵，牛奶、雞蛋增加營養(yǎng)和風(fēng)味。43.以下哪種水果有“百果之宗”的美譽(yù)，有潤肺清燥的作用？A.蘋果B.梨C.香蕉D.葡萄答案：B解析：梨有“百果之宗”美譽(yù)，有潤肺清燥作用，蘋果、香蕉、葡萄無此稱號。44.烹飪中常用的“蠔油”，它是以什么為原料制作的？A.牡蠣B.蝦C.蟹D.扇貝答案：A解析：蠔油以牡蠣為原料熬制，蝦、蟹、扇貝不用于制作蠔油。45.以下哪種蔬菜在涼拌時需要先用開水焯一下，去除草酸？A.菠菜B.生菜C.黃瓜D.白菜答案：A解析：菠菜含草酸，會影響鈣吸收，涼拌前需用開水焯去草酸，生菜、黃瓜、白菜不需要。46.制作提拉米蘇時，關(guān)鍵的咖啡酒浸泡食材是？A.手指餅干B.蛋糕胚C.巧克力片D.芝士糊答案：A解析：手指餅干用咖啡酒浸泡后是提拉米蘇重要層次，蛋糕胚、巧克力片、芝士糊不是此作用。47.以下哪種肉類的脂肪主要是不飽和脂肪酸，相對更健康？A.鴨肉B.鵝肉C.火雞肉D.豬肉答案：C解析：火雞肉脂肪多為不飽和脂肪酸，相對健康，鴨肉、鵝肉、豬肉飽和脂肪含量較高。48.下列哪種水果可以制成罐頭，且在市場上很受歡迎？A.草莓B.