茶葉專業(yè)知識考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種茶屬于綠茶？A.鐵觀音B.龍井C.大紅袍D.祁門紅茶答案：B2.茶葉中含量最高的成分是？A.茶多酚B.咖啡因C.水D.氨基酸答案：C3.普洱茶的發(fā)源地是？A.福建B.云南C.浙江D.安徽答案：B4.殺青的主要目的是？A.去除青草氣B.發(fā)酵C.干燥D.增香答案：A5.以下哪種茶具最適合沖泡烏龍茶？A.玻璃杯B.紫砂壺C.蓋碗D.瓷壺答案：B6.茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)中，“一芽一葉”是指？A.一個芽和一片嫩葉B.一個芽和兩片嫩葉C.一個芽和三片嫩葉D.一個芽和四片嫩葉答案：A7.紅茶的發(fā)酵程度一般是？A.10%-30%B.30%-50%C.50%-70%D.80%-95%答案：D8.以下哪種茶有“茶中香水”之稱？A.碧螺春B.鳳凰單樅C.君山銀針D.白毫銀針答案：B9.茶葉中的（）具有抗氧化作用。A.維生素CB.茶多酚C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物答案：B10.黑茶的典型工藝是？A.渥堆B.搖青C.做青D.悶黃答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于中國十大名茶的有？A.西湖龍井B.洞庭碧螺春C.信陽毛尖D.六安瓜片答案：ABCD2.茶葉的儲存條件包括？A.干燥B.低溫C.密封D.避光答案：ABCD3.綠茶的加工工藝主要有？A.殺青B.揉捻C.干燥D.發(fā)酵答案：ABC4.以下哪些屬于烏龍茶品種？A.鐵觀音B.肉桂C.水仙D.金駿眉答案：ABC5.茶葉中的營養(yǎng)成分有？A.茶多酚B.氨基酸C.維生素D.礦物質(zhì)答案：ABCD6.鑒別茶葉優(yōu)劣的方法有？A.看外形B.聞香氣C.嘗滋味D.觀湯色答案：ABCD7.以下哪些是黃茶的特點？A.黃葉黃湯B.滋味醇厚C.香氣清鮮D.發(fā)酵程度高答案：ABC8.適合沖泡白茶的水溫一般是？A.80℃B.85℃C.90℃D.100℃答案：ABC9.茶葉加工過程中可能用到的機(jī)械設(shè)備有？A.殺青機(jī)B.揉捻機(jī)C.烘干機(jī)D.搖青機(jī)答案：ABCD10.以下哪些是茶葉的功效？A.提神醒腦B.降血脂C.抗氧化D.防輻射答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.白茶是完全不發(fā)酵的茶。（）答案：×2.紫砂壺泡茶能最大程度保留綠茶的香氣。（）答案：×3.茶葉采摘越嫩越好。（）答案：×4.紅茶的茶湯顏色一定是紅色的。（）答案：×5.茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w有害無益。（）答案：×6.普洱茶屬于黑茶。（）答案：√7.所有茶葉都需要密封保存。（）答案：√8.烏龍茶的做青工藝是形成其獨特香氣和口感的關(guān)鍵。（）答案：√9.黃茶的悶黃工藝是為了讓茶葉發(fā)酵更充分。（）答案：×10.綠茶存放時間越長品質(zhì)越好。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述烏龍茶的制作工藝。答案：烏龍茶制作工藝主要有采摘、曬青、搖青、殺青、揉捻、干燥。曬青使鮮葉水分適度蒸發(fā)；搖青促進(jìn)葉緣細(xì)胞破損發(fā)酵；殺青停止發(fā)酵；揉捻塑造外形；干燥固定品質(zhì)。2.簡述如何辨別新茶與陳茶。答案：從外觀上，新茶色澤鮮潤，陳茶較灰暗。香氣方面，新茶香氣清新濃郁，陳茶香氣淡薄且有陳味。滋味上，新茶鮮爽，陳茶滋味欠鮮爽，口感較平淡。3.簡述茶葉中茶多酚的作用。答案：茶多酚具有抗氧化作用，能清除自由基，延緩衰老。還能防輻射，減少輻射對人體傷害。同時有抗菌消炎、降血脂等功效，對心血管健康有益。4.簡述紅茶和綠茶在加工工藝上的主要區(qū)別。答案：紅茶是全發(fā)酵茶，加工需經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等，發(fā)酵使茶多酚氧化變紅。綠茶不發(fā)酵，主要工藝為殺青、揉捻、干燥，殺青抑制酶活性，保留綠色。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論茶葉電商發(fā)展對傳統(tǒng)茶葉實體店的影響及應(yīng)對策略。答案：影響：電商分流客源，價格競爭激烈。應(yīng)對策略：突出體驗優(yōu)勢，提供專業(yè)品茶、茶文化講解等服務(wù)；結(jié)合線上線下，開展O2O模式；打造特色產(chǎn)品和品牌，提高競爭力。2.討論如何傳承和發(fā)展中國茶文化。答案：傳承方面，開展茶文化教育，納入學(xué)校課程，舉辦文化活動。發(fā)展上，創(chuàng)新產(chǎn)品形式，結(jié)合現(xiàn)代科技；加強(qiáng)國際交流，推廣中國茶與文化，吸引更多人關(guān)注。3.討論不同季節(jié)適合飲用不同茶葉的原因。答案：春季適合喝花茶，可散發(fā)冬季寒邪、促進(jìn)陽氣生發(fā)；夏季宜飲綠茶，清熱解暑；秋季喝青茶，不寒不熱，潤肺生津；冬季飲紅茶，性溫，暖身驅(qū)寒，符合人體四季