釀酒師（紅酒釀造及制作）技能知識考試題與答案一、選擇題1．以下哪種葡萄品種常用于釀造波爾多紅葡萄酒？A、霞多麗B、赤霞珠C、長相思D、雷司令試題答案：B2．以下哪種物質是紅酒中常見的天然防腐劑，有助于延長紅酒的保質期？A、苯甲酸鈉B、山梨酸鉀C、二氧化硫（SO?）D、亞硝酸鹽試題答案：C3．在紅酒釀造過程中，酒精發(fā)酵的主要微生物是？A、酵母菌B、乳酸菌C、醋酸菌D、霉菌試題答案：A4．以下哪種物質是紅酒中主要的酸類成分？A、檸檬酸B、蘋果酸C、乳酸D、酒石酸試題答案：D5．以下哪個國家被稱為“舊世界”葡萄酒產國？A、美國B、澳大利亞C、法國D、智利試題答案：C6．以下哪種容器常用于紅酒的陳釀？A、不銹鋼罐B、塑料桶C、橡木桶D、玻璃瓶試題答案：C7．以下哪個指標用于衡量紅酒的甜度？A、酒精度B、殘?zhí)橇緾、酸度D、單寧含量試題答案：B8．以下哪種葡萄品種常用于釀造香檳？A、赤霞珠B、黑皮諾C、西拉D、梅洛試題答案：B9．紅酒釀造中，蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF）的主要作用是什么？A、增加酒精度B、降低酸度并軟化口感C、提升顏色深度D、增加香氣復雜度試題答案：B10．以下哪個產區(qū)以生產以“老藤”葡萄釀造的高品質設拉子（Shiraz）紅酒而聞名？A、澳大利亞巴羅薩谷（BarossaValley）B、法國羅納河谷（Rh?neValley）C、美國納帕谷（NapaValley）D、智利中央山谷（CentralValley）試題答案：A11．在紅酒品鑒時，通過觀察酒液的“掛杯（Legs）”現(xiàn)象可以了解到什么信息？A、酒液的甜度B、酒液的酒精度和糖分等含量C、酒液的酸度D、酒液的年份試題答案：B12．以下哪種葡萄品種常用于與赤霞珠（CabernetSauvignon）混釀，以增加紅酒的果香和柔和單寧？A、梅洛（Merlot）B、品麗珠（CabernetFranc）C、馬爾貝克（Malbec）D、以上都是試題答案：D13．以下哪個產區(qū)以生產高品質的赤霞珠紅酒聞名？A、勃艮第（法國）B、波爾多左岸（法國）C、摩澤爾（德國）D、巴羅薩谷（澳大利亞）試題答案：B14．紅酒中的“酒體”（Body）主要指什么？A、酒精含量高低B、口感厚重或輕盈的程度C、顏色深淺D、單寧含量多少試題答案：B15．以下哪種物質是紅酒中天然存在的抗氧化劑？A、二氧化硫B、白藜蘆醇C、檸檬酸D、苯甲酸鈉試題答案：B16．在紅酒品鑒中，“余味”（Finish）指的是什么？A、酒液入口后的第一感覺B、吞咽或吐出酒液后，香氣和味道在口腔中停留的時間C、酒液的顏色D、酒液的酸度試題答案：B17．以下哪種葡萄品種是釀造葡萄牙杜羅河谷（DouroValley）加強型紅酒（如波特酒）的主要品種之一？A、國家杜麗佳（TourigaNacional）B、霞多麗（Chardonnay）C、黑皮諾（PinotNoir）D、梅洛（Merlot）試題答案：A18．紅酒釀造中，“冷穩(wěn)定（ColdStabilization）”處理的目的是什么？A、降低紅酒的酒精度B、去除紅酒中的酒石酸鹽結晶，防止裝瓶后出現(xiàn)沉淀C、改善紅酒的色澤D、增強紅酒的香氣試題答案：B19．以下哪個年份的勃艮第黑皮諾紅酒被廣泛認為具有出色的品質和陳年潛力（截至2024年）？A、2010年B、2014年C、2017年D、2020年試題答案：A20．紅酒中的“焦糖味（Caramel）”香氣通常與什么因素有關？A、葡萄品種本身的特性B、釀造過程中葡萄汁的過度加熱C、橡木桶陳釀，尤其是經過重度烘烤的橡木桶D、酒液的長時間暴露在陽光下試題答案：C21．以下哪個產區(qū)以生產以“有機和生物動力法釀造”為特色的高品質紅酒而受到關注？A、法國隆河谷（Rh?neValley）的某些酒莊B、意大利皮埃蒙特（Piedmont）的部分產區(qū)C、澳大利亞瑪格利特河（MargaretRiver）D、智利中央山谷（CentralValley）試題答案：A22．以下哪個年份的波爾多紅酒通常被認為品質優(yōu)異（假設為經典年份示例）？A、2002年B、2005年C、2011年D、2014年試題答案：B23．紅酒釀造中，“冷浸漬”（ColdMaceration）的主要目的是什么？A、快速完成發(fā)酵B、提取更多顏色和香氣物質C、降低酒精度D、減少單寧含量試題答案：B24．以下哪種葡萄品種常用于釀造意大利的巴羅洛（Barolo）紅酒？A、桑嬌維塞（Sangiovese）B、內比奧羅（Nebbiolo）C、巴貝拉（Barbera）D、蒙特普爾恰諾（Montepulciano）試題答案：B25．紅酒中的“二級香氣”（SecondaryAromas）主要來源于什么？A、葡萄品種本身B、發(fā)酵過程中產生的香氣C、陳釀過程中（如橡木桶）發(fā)展的香氣D、裝瓶后長期儲存產生的香氣試題答案：B26．以下哪個指標用于衡量紅酒中二氧化碳的含量（針對起泡酒）？A、酒精度B、殘?zhí)橇緾、大氣壓（Bar）D、pH值試題答案：C27．以下哪種葡萄品種是釀造西班牙里奧哈（Rioja）紅酒的主要品種之一？A、歌海娜（Grenache）B、丹魄（Tempranillo）C、佳美娜（Carmenère）D、馬爾貝克（Malbec）試題答案：B28．紅酒瓶上標注的“Vintage”指的是什么？A、釀造工藝類型B、葡萄采摘的年份C、酒莊名稱縮寫D、裝瓶日期試題答案：B29．以下哪種物質是紅酒中常見的添加劑，用于防止氧化和微生物污染？A、蔗糖B、二氧化硫（SO?）C、檸檬酸D、食鹽試題答案：B30．在紅酒釀造中，“倒罐”（Racking）的主要目的是什么？A、增加氧氣接觸以加速發(fā)酵B、分離酒液與酒泥（沉淀物）C、提升酒精度D、降低酸度試題答案：B31．以下哪個產區(qū)以生產冰酒（Icewine）聞名？A、波爾多（法國）B、摩澤爾（德國）C、尼亞加拉半島（加拿大）D、麥坡谷（智利）試題答案：C32．紅酒中的“三級香氣”（TertiaryAromas）主要來源于什么？A、葡萄品種本身B、發(fā)酵過程C、陳釀過程（如瓶陳或橡木桶陳釀）D、裝瓶前的澄清處理試題答案：C33．以下哪種葡萄品種常用于釀造澳大利亞設拉子（Shiraz）紅酒？A、赤霞珠（CabernetSauvignon）B、西拉（Syrah，與設拉子同品種）C、梅洛（Merlot）D、黑皮諾（PinotNoir）試題答案：B34．紅酒瓶的瓶口內側通常有一層薄薄的蠟封，其主要作用是什么？A、防止酒液滲漏B、隔絕氧氣以延緩氧化C、增加開瓶難度以體現(xiàn)儀式感D、裝飾作用試題答案：B35．紅酒釀造中，“二次發(fā)酵（SecondaryFermentation）”除了蘋果酸-乳酸發(fā)酵外，在起泡酒釀造中還有特定的含義，以下關于起泡酒二次發(fā)酵的描述正確的是？A、在不銹鋼罐中進行，添加酵母和糖分啟動發(fā)酵B、在瓶中進行，通過添加糖分和酵母產生二氧化碳氣體C、在橡木桶中進行，使酒液吸收橡木香氣D、不需要進行二次發(fā)酵試題答案：B36．以下哪個年份的波爾多左岸紅酒被認為具有出色的陳年潛力，在市場上備受追捧（截至2024年）？A、2008年B、2010年C、2015年D、2020年試題答案：B37．紅酒中的“礦物質味（MineralNotes）”通常被認為與什么因素有關？A、葡萄園的土壤成分和礦物質含量B、釀造過程中添加的礦物質C、橡木桶的類型和陳釀時間D、酒液的過濾和澄清工藝試題答案：A38．以下哪個產區(qū)以生產以“風土”多樣性著稱的黑皮諾紅酒，且擁有眾多特級園（GrandCru）？A、法國勃艮第的夜丘（C?tedeNuits）B、德國摩澤爾（Mosel）C、新西蘭中奧塔哥（CentralOtago）D、美國俄勒岡州（Oregon）試題答案：A39．在紅酒釀造里，“冷浸漬（ColdMaceration）”技術的主要目的是什么？A、快速提升紅酒的酒精度B、提取葡萄皮中的色素和芳香物質，同時減少單寧的提取C、促進蘋果酸-乳酸發(fā)酵D、防止葡萄汁在發(fā)酵前被雜菌污染試題答案：B40．以下哪個指標用于衡量紅酒的酸度？A、pH值B、酒精度C、殘?zhí)橇緿、揮發(fā)酸含量試題答案：A41．在紅酒品鑒中，“平衡”（Balance）指的是什么？A、酒液顏色均勻無沉淀B、酒精度、酸度、單寧、甜度等要素之間的和諧關系C、香氣濃郁且持久D、口感柔順無刺激感試題答案：B42．以下哪種葡萄品種是釀造德國晚收甜酒（Sp?tlese）的常用品種？A、雷司令（Riesling）B、霞多麗（Chardonnay）C、長相思（SauvignonBlanc）D、瓊瑤漿（Gewürztraminer）試題答案：A43．紅酒釀造中，“微氧化”（Micro-oxygenation）技術的主要作用是什么？A、加速酒精發(fā)酵B、軟化單寧并促進風味融合C、增加酒液中的二氧化碳含量D、抑制乳酸菌活動試題答案：B44．以下哪個產區(qū)以生產高品質的黑皮諾（PinotNoir）紅酒聞名？A、波爾多（法國）B、勃艮第（法國）C、托斯卡納（意大利）D、里奧哈（西班牙）試題答案：B45．紅酒中的“熱穩(wěn)定性”主要指什么？A、酒液在高溫下不易變質B、酒液中沉淀物不易析出C、酒液顏色隨溫度變化小D、酒液香氣在高溫下更濃郁試題答案：A46．以下哪種物質是紅酒中常見的天然色素來源？A、葡萄梗B、葡萄皮C、葡萄籽D、橡木片試題答案：B47．在紅酒釀造中，“浸漬”（Maceration）的主要目的是什么？A、降低酒精度B、提取葡萄中的顏色、單寧和風味物質C、增加酒液的甜度D、減少酒液的酸度試題答案：B48．以下哪個年份的加州納帕谷（NapaValley）紅酒常被評價為經典年份（假設為示例年份）？A、2008年B、2010年C、2017年D、2020年試題答案：B49．紅酒中的“還原味”（ReductiveAromas）通常由什么引起？A、過度氧化B、酒液與氧氣接觸不足C、橡木桶陳釀時間過長D、殘?zhí)呛窟^高試題答案：B50．以下哪種葡萄品種是釀造意大利布魯奈羅（BrunellodiMontalcino）紅酒的唯一法定品種？A、桑嬌維塞（SangioveseGrosso）B、巴貝拉（Barbera）C、內比奧羅（Nebbiolo）D、蒙特普爾恰諾（Montepulciano）試題答案：A51．紅酒瓶的瓶底凹陷設計（Punt）的主要作用是什么？A、增加酒瓶穩(wěn)定性B、收集沉淀物并方便倒酒C、減少酒液與空氣的接觸面積D、裝飾作用以提升美觀度試題答案：B52．以下哪種葡萄品種常用于釀造南非特色的皮諾塔吉（Pinotage）紅酒？A、黑皮諾與神索雜交B、赤霞珠與梅洛雜交C、黑皮諾與佳麗釀雜交D、西拉與歌海娜雜交試題答案：C53．紅酒釀造中，“下膠澄清”（Fining）過程常用的物質不包括以下哪一項？A、蛋清B、膨潤土C、活性炭D、酵母菌體試題答案：D54．在紅酒品鑒中，判斷紅酒“酒體（Body）”的輕重主要依據(jù)什么？A、酒液的顏色深淺B、酒液在口中的重量感和濃稠度C、酒液的香氣濃郁程度D、酒液的酒精度高低試題答案：B55．以下哪個產區(qū)以生產優(yōu)質的老藤歌海娜（Grenache）紅酒聞名？A、波爾多左岸（法國）B、普里奧拉特（Priorat，西班牙）C、摩澤爾（德國）D、中央山谷（智利）試題答案：B56．紅酒中的“揮發(fā)酸”（VolatileAcidity）主要指什么？A、酒液中的固定酸類B、酒液中易揮發(fā)的酸性物質（如乙酸）C、酒液中的堿性物質D、酒液中的無機酸試題答案：B57．以下哪種葡萄品種是釀造葡萄牙杜羅河（Douro）產區(qū)波特酒（Port）的主要品種之一？A、丹魄（Tempranillo）B、多瑞加（TourigaNacional）C、巴貝拉（Barbera）D、內比奧羅（Nebbiolo）試題答案：B58．紅酒瓶的標簽上標注“MisenBouteilleauChateau”表示什么？A、酒液在酒莊外裝瓶B、酒液在酒莊內裝瓶C、酒液經過橡木桶陳釀D、酒液為有機種植葡萄釀造試題答案：B59．以下哪種物質是紅酒中常見的多酚類化合物，具有抗氧化和抗炎作用？A、檸檬酸B、白藜蘆醇C、酒石酸D、蘋果酸試題答案：B60．在紅酒釀造中，“壓帽”（PunchingDown）操作的主要目的是什么？A、增加酒液與氧氣的接觸B、將浮在表面的葡萄皮壓入酒液中以提取更多物質C、降低酒液的溫度D、去除酒液中的雜質試題答案：B61．以下哪個產區(qū)以生產冰酒（Eiswein）且采用天然冰凍葡萄采摘方式聞名？A、加拿大尼亞加拉半島B、德國摩澤爾（部分產區(qū)）C、奧地利克雷姆斯谷D、以上都是試題答案：D62．紅酒中的“礦物質感”（Minerality）通常被認為來源于什么？A、葡萄品種本身的特性B、釀造過程中添加的礦物質C、葡萄園土壤中的礦物質成分D、橡木桶陳釀帶來的風味試題答案：C63．以下哪種葡萄品種是釀造意大利巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）兩款頂級紅酒的唯一法定品種？A、內比奧羅（Nebbiolo）B、桑嬌維塞（Sangiovese）C、巴貝拉（Barbera）D、蒙特普爾恰諾（Montepulciano）試題答案：A64．在紅酒釀造中，“蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF）”通常發(fā)生在哪個階段？A、酒精發(fā)酵之前B、酒精發(fā)酵過程中C、酒精發(fā)酵結束后D、裝瓶之后試題答案：C65．以下哪個產區(qū)以生產以“風土”特色著稱的黑皮諾（PinotNoir）紅酒而聞名于世？A、法國波爾多B、法國勃艮第C、美國納帕谷D、澳大利亞巴羅薩谷試題答案：B66．紅酒中的“單寧”主要來源于哪里？A、葡萄汁B、葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗C、酵母菌D、橡木桶試題答案：B67．以下哪種葡萄品種常用于釀造西班牙里奧哈（Rioja）產區(qū)的優(yōu)質陳年型紅酒？A、丹魄（Tempranillo）B、歌海娜（Grenache）C、佳麗釀（Carignan）D、慕合懷特（Mourvèdre）試題答案：A68．在紅酒品鑒中，“余味（Finish）”指的是什么？A、酒液入口后的第一感覺B、吞咽或吐出酒液后，香氣和味道在口腔中停留的時間長短和感受C、酒液的顏色和透明度D、酒液的酸度和甜度平衡試題答案：B69．以下哪個年份的波爾多紅酒被廣泛認為是21世紀以來的經典年份（截至2024年）？A、2001年B、2005年C、2012年D、2018年試題答案：B70．紅酒釀造中，“冷浸漬（ColdMaceration）”的主要目的是什么？A、快速完成發(fā)酵B、提取葡萄中的更多顏色和香氣物質，同時減少苦澀單寧的提取C、降低酒液的酒精度D、防止酒液氧化試題答案：B71．以下哪個產區(qū)以生產冰酒（Icewine）且采用嚴格的天然冰凍葡萄采摘標準而聞名？A、德國摩澤爾產區(qū)B、加拿大安大略省尼亞加拉半島C、奧地利克雷姆斯谷產區(qū)D、以上都是試題答案：D72．在紅酒釀造里，“微氧化（Micro-oxygenation）”技術主要有什么作用？A、快速提升酒精度B、加速蘋果酸-乳酸發(fā)酵C、柔化單寧，促進紅酒成熟和風味發(fā)展D、防止葡萄汁氧化變色試題答案：C73．以下哪種葡萄品種是釀造意大利布魯奈羅-蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino）紅酒的法定品種？A、桑嬌維塞（Sangiovese）的特定克隆品種——布魯奈羅（Brunello）B、內比奧羅（Nebbiolo）C、巴貝拉（Barbera）D、歌海娜（Grenache）試題答案：A74．紅酒中的“酒體（Body）”指的是什么？A、酒液的顏色深淺B、酒液在口腔中的重量感和濃稠度C、酒液的香氣強度D、酒液的酸度高低試題答案：B75．以下哪種物質是紅酒中主要的單寧來源？A、葡萄皮B、葡萄籽C、橡木桶D、以上都是試題答案：D76．以下哪個步驟不屬于紅酒釀造的基本流程？A、采摘B、壓榨C、蒸餾D、陳釀試題答案：C77．以下哪種葡萄品種是釀造意大利巴羅洛（Barolo）紅酒的法定品種？A、內比奧羅（Nebbiolo）B、桑嬌維塞（Sangiovese）C、巴貝拉（Barbera）D、多姿桃（Dolcetto）試題答案：A78．紅酒中的“余味（Finish）”指的是什么？A、酒液剛入口時的第一感覺B、酒液在口腔中停留時的整體感受C、酒液咽下或吐出后，口腔中殘留的味道和感覺持續(xù)的時間和強度D、酒液的香氣在杯中殘留的時間試題答案：C79．以下哪個產區(qū)以生產以“單一園（Single-Vineyard）”概念著稱的高品質黑皮諾紅酒而聞名？A、美國俄勒岡州威拉米特谷（WillametteValley）B、法國勃艮第的伯恩丘（C?tedeBeaune）C、新西蘭馬爾堡（Marlborough）D、德國法爾茲（Pfalz）試題答案：B80．在紅酒品鑒中，“平衡（Balance）”是一個關鍵概念，以下哪一項不屬于紅酒平衡的范疇？A、酒精度與酸度的平衡B、單寧與果香的平衡C、酒液的色澤與透明度的平衡D、酸度與甜度的平衡（對于甜型紅酒）試題答案：C81．以下哪種葡萄品種常用于與歌海娜（Grenache）混釀，以增加紅酒的結構和單寧？A、西拉（Syrah）B、佳麗釀（Carignan）C、神索（Cinsault）D、以上都是試題答案：D82．紅酒釀造中，“倒罐（Racking）”操作的主要作用不包括以下哪一項？A、分離酒液與酒泥（沉淀物）B、促進酒液的氧化，加速成熟C、改善酒液的澄清度D、調整酒液的香氣和口感試題答案：B83．以下哪個年份的波爾多右岸紅酒被認為品質卓越，具有很高的收藏價值（截至2024年）？A、2005年B、2012年C、2016年D、2019年試題答案：C84．以下哪種氣