2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)與健康管理試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫(xiě)在題后括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多、功能最廣泛的營(yíng)養(yǎng)素是：A.維生素CB.維生素DC.蛋白質(zhì)D.脂肪2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏最容易導(dǎo)致嬰兒患佝僂??？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘3.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.下列食物中，鐵含量相對(duì)較高且生物利用率也較好的是：A.豬肝B.大白菜C.紅薯D.雞肉5.評(píng)價(jià)一種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的首要指標(biāo)是：A.能量含量B.蛋白質(zhì)含量C.維生素和礦物質(zhì)含量D.水分含量6.適用于1歲以上至3歲幼兒的膳食指南核心推薦不包括：A.多吃新鮮蔬菜水果B.逐漸減少奶制品攝入C.提供充足的能量和蛋白質(zhì)D.培養(yǎng)不挑食、不偏食的良好習(xí)慣7.糖尿病患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)管理，以下建議不正確的是：A.限制總能量攝入B.控制碳水化合物攝入量和類型C.增加膳食纖維攝入D.嚴(yán)格限制或禁止所有水果攝入8.以下關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的描述，錯(cuò)誤的是：A.蛋白質(zhì)需求可能相對(duì)增加B.對(duì)鈣和維生素D的需求增加以預(yù)防骨質(zhì)疏松C.水溶性維生素需求顯著降低D.可能需要增加鐵、鋅等微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入9.營(yíng)養(yǎng)素的可耐受最高攝入量（UL）是指：A.可滿足個(gè)體每日能量需求的最大量B.超過(guò)該攝入量可能對(duì)健康產(chǎn)生危害的劑量C.適量攝入對(duì)健康有益的推薦劑量D.維持身體正常功能所需的最低攝入量10.以下屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的常用方法的是：A.氣相色譜分析B.24小時(shí)膳食回顧法C.核磁共振成像D.放射性同位素示蹤法二、填空題（請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在橫線上）1.構(gòu)成人體組織、維持生命活動(dòng)最重要的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素是______。2.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果和______。3.健康成年人推薦每日攝入水分的總量通常為_(kāi)_____毫升左右。4.維生素A缺乏的主要危害之一是______。5.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，推薦每天攝入魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物總量約為_(kāi)_____份。6.鈣的最好食物來(lái)源是______。7.預(yù)防肥胖的重要措施之一是______。8.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究的核心方法是______。9.營(yíng)養(yǎng)師在提供膳食指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)遵循的倫理原則包括尊重自主、______和不傷害。10.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)包括身高別體重、體重別體重和______。三、名詞解釋（請(qǐng)給出以下名詞的簡(jiǎn)要定義）1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量3.營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量4.膳食纖維5.健康管理四、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)根據(jù)要求作答）1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種宏量營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能。2.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。3.簡(jiǎn)述孕期婦女在營(yíng)養(yǎng)方面需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的主要內(nèi)容包括哪些方面。5.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上“能量”和“蛋白質(zhì)”兩項(xiàng)內(nèi)容對(duì)消費(fèi)者選擇食品的意義。五、論述題（請(qǐng)根據(jù)要求進(jìn)行論述）1.論述合理膳食模式對(duì)預(yù)防慢性非傳染性疾病的重要性，并結(jié)合具體膳食建議進(jìn)行說(shuō)明。2.結(jié)合實(shí)際，論述營(yíng)養(yǎng)教育在公眾健康促進(jìn)中的作用，并分析當(dāng)前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)教育面臨的主要挑戰(zhàn)。六、案例分析題（請(qǐng)根據(jù)案例進(jìn)行分析）某中年男性，身高180厘米，體重90公斤，工作久坐，平時(shí)飲食偏好高脂肪、高能量食物，蔬菜水果攝入不足，每日吸煙約10支，很少進(jìn)行體育鍛煉。請(qǐng)分析該男士可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和不健康生活方式風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)和生活方式干預(yù)建議。試卷答案一、選擇題1.C2.C3.D4.A5.C6.B7.D8.C9.B10.B二、填空題1.蛋白質(zhì)2.豆類3.1500-17004.夜盲癥5.12-500克（注：指南建議總量在400-500克，此處選項(xiàng)范圍較寬，取常見(jiàn)范圍）6.奶制品7.保持能量平衡，避免過(guò)量攝入8.流行病學(xué)調(diào)查9.不傷害10.身高別體重指數(shù)（或BMI）三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：基于膳食營(yíng)養(yǎng)素需求，為制定膳食計(jì)劃提供參考的量，包括推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等。3.營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量：指能夠滿足特定性別、年齡組人群幾乎所有（97%-98%）個(gè)體對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需求的攝入水平。4.膳食纖維：指人體內(nèi)不能被消化酶分解的植物性食物成分，包括可溶性纖維和不可溶性纖維。5.健康管理：對(duì)個(gè)體或群體的健康進(jìn)行監(jiān)測(cè)、分析、評(píng)估、干預(yù)和維護(hù)的過(guò)程，旨在促進(jìn)健康、預(yù)防疾病、提高生活質(zhì)量。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種宏量營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能。*碳水化合物：主要功能是提供能量，是人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源；參與構(gòu)成細(xì)胞和組織的結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）；參與體內(nèi)多種代謝過(guò)程（如維持血糖穩(wěn)定）。*脂肪：主要功能是儲(chǔ)存能量，單位質(zhì)量提供能量最高；構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分（磷脂）；提供必需脂肪酸（亞油酸、α-亞麻酸）；攜帶脂溶性維生素（A、D、E、K）；提供保溫和保護(hù)作用。*蛋白質(zhì)：主要功能是構(gòu)成人體組織、器官的基本物質(zhì)（如肌肉、皮膚、酶、激素）；參與構(gòu)成多種具有重要功能的物質(zhì)（如血紅蛋白、抗體）；作為能量來(lái)源（在碳水化合物和脂肪不足時(shí)）。2.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。*合理膳食，食物多樣，谷類為主。*多吃蔬果、奶類、大豆。*適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉。*少鹽少油，控糖限酒。*三餐規(guī)律，足量飲水。3.簡(jiǎn)述孕期婦女在營(yíng)養(yǎng)方面需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)。*增加能量攝入：滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育、胎盤(pán)、子宮增大以及母體代謝增加的能量需求。*增加蛋白質(zhì)攝入：為胎兒組織器官發(fā)育、母體蛋白質(zhì)儲(chǔ)存和分泌乳汁提供原料。*補(bǔ)充關(guān)鍵微量營(yíng)養(yǎng)素：特別注意葉酸（預(yù)防神經(jīng)管畸形）、鐵（預(yù)防貧血）、鈣（胎兒骨骼發(fā)育和預(yù)防母體骨質(zhì)疏松）、碘（胎兒大腦發(fā)育）的攝入。*保證充足維生素D：促進(jìn)鈣磷吸收利用。*選擇易消化吸收的食物：孕期可能出現(xiàn)食欲不振、惡心等消化道反應(yīng)。*避免致畸食物：如避免飲酒、吸煙、接觸放射線；限制或避免食用生肉、生魚(yú)、生雞蛋等可能含有致病微生物或毒素的食物。4.簡(jiǎn)述開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的主要內(nèi)容包括哪些方面。*營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)與評(píng)估：定期對(duì)社區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查，了解營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩及相關(guān)疾病的發(fā)生情況。*營(yíng)養(yǎng)教育與健康促進(jìn)：通過(guò)講座、宣傳資料、活動(dòng)等多種形式，向居民普及合理膳食、營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防等知識(shí)，改變不良飲食習(xí)慣。*營(yíng)養(yǎng)相關(guān)政策與干預(yù)：推動(dòng)學(xué)校供餐營(yíng)養(yǎng)改善、食品企業(yè)開(kāi)發(fā)健康食品、倡導(dǎo)公共場(chǎng)所禁煙限酒等。*重點(diǎn)人群營(yíng)養(yǎng)管理：對(duì)孕產(chǎn)婦、兒童青少年、老年人、慢性病患者等重點(diǎn)人群提供針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)篩查、評(píng)估和干預(yù)服務(wù)。*食物與營(yíng)養(yǎng)政策研究：研究制定符合社區(qū)實(shí)際的食品安全、膳食指南相關(guān)的政策和措施。*建立合作網(wǎng)絡(luò)：與社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心、學(xué)校、食品企業(yè)、政府部門等建立合作關(guān)系，共同推進(jìn)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作。5.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上“能量”和“蛋白質(zhì)”兩項(xiàng)內(nèi)容對(duì)消費(fèi)者選擇食品的意義。*能量：幫助消費(fèi)者了解每100克或每份食品所含的能量值，便于比較不同食品的能量密度，控制每日總能量攝入，從而管理體重，預(yù)防能量過(guò)剩相關(guān)慢性?。ㄈ绶逝?、糖尿病、心血管?。?。*蛋白質(zhì)：幫助消費(fèi)者了解每100克或每份食品所含的蛋白質(zhì)含量，便于選擇蛋白質(zhì)豐富的食物（如肉、禽、魚(yú)、蛋、奶、豆類），滿足身體組織修復(fù)、生長(zhǎng)和維持肌肉量以及構(gòu)成各種酶、激素等生理功能的需求，特別對(duì)需要增加蛋白質(zhì)攝入的人群（如運(yùn)動(dòng)員、術(shù)后恢復(fù)期患者）有重要參考價(jià)值。五、論述題1.論述合理膳食模式對(duì)預(yù)防慢性非傳染性疾病的重要性，并結(jié)合具體膳食建議進(jìn)行說(shuō)明。*重要性：合理膳食模式，如富含蔬菜水果、全谷物、豆類，限制紅肉和加工肉類，低鹽、低糖、低飽和脂肪、反式脂肪，充足優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的膳食模式，被廣泛證實(shí)對(duì)預(yù)防慢性非傳染性疾?。ㄈ缧难芗膊?、2型糖尿病、某些癌癥、肥胖等）具有至關(guān)重要的作用。這種膳食模式有助于維持健康的體重，改善血糖、血脂、血壓水平，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化和抗炎能力，減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素。*具體膳食建議：*增加蔬菜水果攝入：每日推薦攝入量至少500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上；水果200-350克。蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物，有助于控制能量攝入、改善腸道功能、降低多種慢性病風(fēng)險(xiǎn)。*多選擇全谷物和雜豆：每日谷類攝入量中，全谷物（如糙米、燕麥、全麥面）應(yīng)占1/3以上；適量攝入雜豆（如紅豆、綠豆、黑豆）。全谷物和雜豆富含膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)，有助于血糖控制、腸道健康和心血管保護(hù)。*適量攝入魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：推薦每周吃魚(yú)2-3次（含深海魚(yú)1次），禽肉適量，瘦肉每周不超過(guò)500克，限制加工肉類（如香腸、火腿）攝入。魚(yú)類富含不飽和脂肪酸，對(duì)心血管有益；禽肉比紅肉脂肪含量較低；蛋類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種維生素礦物質(zhì)的來(lái)源。*限制添加糖和鹽的攝入：每日添加糖攝入量低于25克（約相當(dāng)于50克白糖）；成人每日食鹽攝入量不超過(guò)5克（約一啤酒瓶蓋）。高糖、高鹽飲食是肥胖、齲齒、高血壓、心血管疾病的重要風(fēng)險(xiǎn)因素。*選擇健康脂肪：限制飽和脂肪和反式脂肪攝入（如肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品、人造奶油），選擇富含不飽和脂肪酸的食物（如植物油、堅(jiān)果、種子）。不飽和脂肪酸有助于改善血脂水平，保護(hù)心血管健康。*足量飲水：成年人每日推薦飲水量1500-1700毫升（約7-8杯）。*規(guī)律三餐，飲食多樣化：保證每日三餐定時(shí)定量，食物種類豐富多樣，避免偏食。2.結(jié)合實(shí)際，論述營(yíng)養(yǎng)教育在公眾健康促進(jìn)中的作用，并分析當(dāng)前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)教育面臨的主要挑戰(zhàn)。*作用：營(yíng)養(yǎng)教育在公眾健康促進(jìn)中扮演著至關(guān)重要的角色。*提升健康素養(yǎng)：通過(guò)普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，幫助公眾理解營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，掌握合理膳食、科學(xué)健身、控?zé)熛蘧频冉】敌袨榈幕痉椒?，提高自我健康管理能力?改善膳食行為：教育可以引導(dǎo)公眾改變不健康的飲食習(xí)慣（如高鹽、高脂、高糖、不吃早餐、蔬菜水果攝入不足），采納科學(xué)、均衡的膳食模式，從而降低營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。*預(yù)防慢性疾病：營(yíng)養(yǎng)教育是預(yù)防和控制肥胖、糖尿病、高血壓、心血管疾病、某些癌癥等慢性非傳染性疾病的有效手段之一。通過(guò)知識(shí)傳播和行為干預(yù)，可以顯著改善相關(guān)危險(xiǎn)因素。*提高生命質(zhì)量：健康的膳食結(jié)構(gòu)和生活方式有助于維持理想體重、增強(qiáng)免疫力、改善精神狀態(tài)，從而全面提升公眾的生活質(zhì)量和預(yù)期壽命。*降低醫(yī)療負(fù)擔(dān)：通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育預(yù)防慢性疾病，可以減少相關(guān)疾病的發(fā)病率、住院率和醫(yī)療費(fèi)用支出，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。*主要挑戰(zhàn)：*健康素養(yǎng)水平參差不齊：公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知程度、理解能力和應(yīng)用能力存在差異，部分地區(qū)和人群的健康素養(yǎng)有待提高。*信息渠道混雜，存在誤導(dǎo)：市場(chǎng)上充斥著大量來(lái)源不明、科學(xué)性不強(qiáng)的“偽科學(xué)”和商業(yè)性營(yíng)養(yǎng)信息（如某些保健品廣告），易誤導(dǎo)消費(fèi)者，甚至產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)。*健康教育體系尚不完善：營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)人才隊(duì)伍不足，缺乏系統(tǒng)、規(guī)范的營(yíng)養(yǎng)教育課程和教材，尤其是在基層醫(yī)療機(jī)構(gòu)和社區(qū)層面。*健康教育效果難以評(píng)估：缺乏有效的營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)估機(jī)制，難以衡量教育活動(dòng)的實(shí)際成效，不利于持續(xù)改進(jìn)。*社會(huì)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)因素制約：不健康的食品環(huán)境（如高鹽高脂食品隨處可見(jiàn)、價(jià)格低廉）、快節(jié)奏的生活方式、商業(yè)利益（如食品工業(yè)對(duì)不健康食品的推廣）等，都給營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施帶來(lái)了挑戰(zhàn)。*傳統(tǒng)觀念影響：一些地區(qū)存在一些不科學(xué)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和觀念，改變起來(lái)較為困難。六、案例分析題*可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和不健康生活方式風(fēng)險(xiǎn)：*超重/肥胖風(fēng)險(xiǎn)：體重指數(shù)（BMI）=90/(1.8*1.8)≈27.8，屬于超重范圍（BMI24-27.9）。*高能量攝入風(fēng)險(xiǎn)：偏好高脂肪、高能量食物，加上久坐，能量攝入可能超過(guò)消耗。*蔬菜水果攝入不足：膳食結(jié)構(gòu)可能失衡，缺乏膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。*高鹽風(fēng)險(xiǎn)：生活方式不規(guī)律可能伴隨高鹽飲食。*高脂風(fēng)險(xiǎn)：偏好高脂肪食物，且缺乏運(yùn)動(dòng)，可能存在血脂異常風(fēng)險(xiǎn)。*吸煙：是心血管疾病、呼吸系統(tǒng)疾病等多種疾病的重要危險(xiǎn)因素。*缺乏運(yùn)動(dòng)：久坐不動(dòng)的生活方式加劇了能量過(guò)剩和心血管疾