咖啡師面試題及答案要點(diǎn)單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種咖啡豆通常被認(rèn)為口感醇厚，帶有濃郁的巧克力和堅(jiān)果風(fēng)味？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.肯尼亞2.制作意式濃縮咖啡時，通常使用的研磨程度是？A.極細(xì)B.中細(xì)C.中粗D.極粗3.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)出杯量是多少毫升？A.20-30ml

B.30-40ml

C.40-50ml

D.50-60ml4.手沖咖啡常用的水溫是多少度？A.80-85°C

B.85-90°C

C.90-95°C

D.95-100°C5.拿鐵咖啡中，牛奶泡沫與濃縮咖啡的比例大約是？A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:16.以下哪種器具不適合用來制作單品手沖咖啡？A.法壓壺B.V60滴濾壺C.Chemex虹吸壺D.愛樂壓7.咖啡豆烘焙程度由淺到深的順序是？A.淺烘、中烘、深烘、極深烘B.中烘、淺烘、深烘、極深烘C.淺烘、深烘、中烘、極深烘D.深烘、淺烘、中烘、極深烘8.摩卡壺的工作原理是基于？A.水蒸氣壓力B.虹吸原理C.滴濾原理D.蒸汽噴射9.制作卡布奇諾時，奶泡的厚度通常占整杯咖啡的？A.1/3

B.1/4

C.1/5

D.1/610.下列哪種方法可以提高咖啡的萃取率？A.延長萃取時間B.降低水溫C.減少咖啡粉量D.使用更粗的研磨11.哪種咖啡豆通常帶有明亮的果酸和花香？A.哥倫比亞B.巴西C.耶加雪菲D.曼特寧12.意式濃縮咖啡的壓力標(biāo)準(zhǔn)是多少巴？A.5-6巴B.7-9巴C.9-10巴D.15巴13.哪種咖啡制作方式不需要濾紙？A.滴濾咖啡B.法壓壺C.Chemex

D.V6014.制作冷萃咖啡時，通常使用的研磨程度是？A.極細(xì)B.中細(xì)C.中粗D.極粗15.以下哪種牛奶最適合制作拿鐵和卡布奇諾？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.豆奶D.杏仁奶16.咖啡的最佳風(fēng)味期通常在烘焙后的多久內(nèi)？A.1-2周B.2-4周C.1-2個月D.3-6個月17.哪種咖啡器具適合一人份咖啡制作？A.法壓壺B.摩卡壺C.商業(yè)意式咖啡機(jī)D.愛樂壓18.制作美式咖啡時，通常使用的咖啡與水的比例是？A.1:10

B.1:15

C.1:20

D.1:2519.哪種咖啡制作方式可以最大限度地保留咖啡的原始風(fēng)味？A.滴濾咖啡B.法壓壺C.虹吸壺D.濃縮咖啡20.咖啡中的咖啡因主要來源于？A.咖啡豆的種皮B.咖啡豆的銀皮C.咖啡豆的胚芽D.咖啡豆的子葉多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）21.制作一杯完美的意式濃縮咖啡需要考慮的因素包括：A.咖啡豆的新鮮度B.研磨程度C.萃取時間D.水溫22.下列哪些咖啡器具適合家庭使用？A.法壓壺B.摩卡壺C.V60滴濾壺D.商業(yè)意式咖啡機(jī)23.以下哪些因素會影響咖啡的萃取率？A.研磨程度B.水溫C.萃取時間D.咖啡粉量24.制作拿鐵咖啡時，以下哪些步驟是正確的？A.先萃取濃縮咖啡B.使用蒸汽棒加熱并打發(fā)牛奶C.將打發(fā)好的牛奶倒入濃縮咖啡上方D.在牛奶泡沫上撒上可可粉25.咖啡烘焙過程中，以下哪些變化會發(fā)生？A.水分蒸發(fā)B.咖啡豆體積膨脹C.顏色變深D.咖啡因含量增加26.以下哪些方法可以用來儲存咖啡豆以保持其新鮮度？A.密封容器B.冷藏C.避光存放D.使用單向排氣閥包裝袋27.制作手沖咖啡時，以下哪些因素會影響最終的風(fēng)味？A.水質(zhì)B.研磨程度C.水溫D.萃取時間28.以下哪些咖啡豆通常被認(rèn)為具有較低的酸度？A.巴西B.哥倫比亞C.曼特寧D.耶加雪菲29.制作冷萃咖啡時，以下哪些做法是正確的？A.使用冷水浸泡咖啡粉過夜B.可以使用細(xì)研磨的咖啡粉C.萃取時間較長D.需要加熱以提高萃取效率30.以下哪些因素會影響咖啡的口感？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡方法D.水質(zhì)和溫度判斷題（每題2分，共20分）31.制作意式濃縮咖啡時，咖啡豆的研磨程度越細(xì)越好。（）32.拿鐵咖啡中的牛奶泡沫應(yīng)該是光滑且細(xì)膩的。（）33.咖啡的酸度越高，說明咖啡品質(zhì)越好。（）34.咖啡烘焙程度越深，咖啡因含量越高。（）35.制作手沖咖啡時，水溫越高，萃取效率越高。（）36.摩卡壺制作咖啡的原理與意式咖啡機(jī)相同，都是利用水蒸氣壓力萃取。（）37.咖啡豆的存放環(huán)境越干燥越好，可以避免發(fā)霉。（）38.冷萃咖啡比熱萃咖啡口感更醇厚，酸味更低。（）39.制作卡布奇諾時，牛奶泡沫應(yīng)該占整杯咖啡的2/3。（）40.不同品種的咖啡豆，其咖啡因含量可能有所不同。（）填空題（每題2分，共20分）41.制作意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)壓力是______巴。42.手沖咖啡常用的水溫范圍是______°C。43.咖啡豆烘焙過程中，隨著烘焙程度的加深，咖啡的酸味會逐漸______，苦味會逐漸______。44.制作拿鐵咖啡時，濃縮咖啡與牛奶的比例通常是______。45.咖啡的四大主要產(chǎn)地包括哥倫比亞、埃塞俄比亞、______和______。46.儲存咖啡豆時，應(yīng)避免______、______和______。47.制作冷萃咖啡時，通常使用______研磨的咖啡粉。48.咖啡中的咖啡因主要存在于咖啡豆的______部分。49.虹吸壺制作咖啡的原理是基于______原理。50.制作單品手沖咖啡時，為了獲得均勻萃取，應(yīng)使用______水流進(jìn)行沖泡。答案要點(diǎn)：單項(xiàng)選擇題：1.A2.A3.A4.B5.C6.C7.A8.A9.A10.A