2025年食品安全法管理知識試題庫附參考答案【研優(yōu)卷】一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2025年修訂的《中華人民共和國食品安全法》，以下關于“食品安全”定義的表述，正確的是（）。A.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B.食品符合國家強制標準，且不存在微生物污染風險C.食品添加劑使用量不超過國際標準即可視為安全D.轉基因食品只要標注“轉基因”字樣即滿足安全要求2.某食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對直接接觸食品的包裝材料進行安全性檢測，導致包裝材料遷移出有害物質(zhì)。根據(jù)新法，監(jiān)管部門應對其處以（）。A.警告并限期整改B.沒收違法所得，并處5萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證C.處貨值金額15倍以上30倍以下罰款；貨值金額不足1萬元的，處20萬元以上50萬元以下罰款D.對企業(yè)法定代表人處上一年度從企業(yè)取得收入50%的罰款3.關于特殊醫(yī)學用途配方食品的管理，新法規(guī)定（）。A.僅需在省級市場監(jiān)管部門備案即可生產(chǎn)B.標簽和說明書需注明“不適用于非目標人群使用”，并不得涉及疾病預防、治療功能C.可以在大眾傳播媒介發(fā)布廣告，但需經(jīng)國家市場監(jiān)管總局審批D.生產(chǎn)企業(yè)無需建立全鏈條追溯體系，只需記錄原料來源4.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進行實名登記和審查，導致消費者購買到無證商家的過期食品。根據(jù)新法，平臺應承擔的責任是（）。A.無需擔責，由商家自行賠償B.與商家承擔連帶責任，平臺賠償后可向商家追償C.僅需關閉商家店鋪，無需經(jīng)濟賠償D.處10萬元以下罰款，無需承擔消費者損失5.食品召回制度中，對“一級召回”的定義是（）。A.食用后一般不會造成健康損害，但仍需召回的B.食用后可能造成一般健康損害，需立即召回的C.食用后可能造成嚴重健康損害甚至死亡，需24小時內(nèi)啟動的D.因標簽瑕疵需召回，但不影響食品安全的6.某餐飲服務提供者使用超過保質(zhì)期的醬油加工菜品，被消費者投訴后，監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)其違法所得為8000元，貨值金額為1.2萬元。根據(jù)新法，應處（）。A.沒收違法所得，并處12萬元罰款B.沒收違法所得，并處36萬元罰款C.沒收違法所得，并處100萬元罰款D.吊銷許可證，無需罰款7.關于食品添加劑的使用，新法明確禁止的行為是（）。A.在食品中添加國務院衛(wèi)生行政部門公布的食品添加劑目錄以外的物質(zhì)B.超范圍使用食品添加劑，但未造成健康損害C.使用復配食品添加劑未標明各單一成分含量D.在嬰幼兒輔助食品中添加營養(yǎng)強化劑8.進口的預包裝食品未加貼中文標簽，且標簽內(nèi)容不符合我國食品安全標準。根據(jù)新法，海關應（）。A.允許進口，要求企業(yè)在銷售前補貼標簽B.責令退運或銷毀，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款C.處1萬元以下罰款，允許銷售D.要求企業(yè)提供原產(chǎn)國檢驗證明后放行9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員未按規(guī)定參加年度培訓，導致企業(yè)未發(fā)現(xiàn)原料霉變問題。監(jiān)管部門可對企業(yè)（）。A.警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款B.直接處10萬元罰款C.吊銷許可證D.對食品安全管理人員處2萬元罰款10.消費者因食用不符合食品安全標準的食品受到損害，要求經(jīng)營者賠償損失后，還可要求支付（）。A.損失3倍的賠償金，最低1000元B.損失10倍的賠償金，最低1000元C.損失15倍的賠償金，最低5000元D.損失20倍的賠償金，無最低限額11.關于食品廣告，新法規(guī)定（）。A.可以宣傳“零添加”“絕對安全”等用語B.特殊醫(yī)學用途配方食品廣告需經(jīng)省級市場監(jiān)管部門審查C.保健食品廣告必須標明“本品不能代替藥物”D.嬰幼兒配方食品廣告可宣傳“益智”“增強免疫力”等功能12.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查頻率應為（）。A.每季度至少1次B.每半年至少1次C.每年至少1次D.每月至少1次13.對食品檢驗結果有異議的，復檢申請應在收到檢驗結論之日起（）內(nèi)提出。A.3個工作日B.5個工作日C.7個工作日D.10個工作日14.食品小作坊、小餐飲的具體管理辦法由（）制定。A.國務院市場監(jiān)管部門B.省級人民政府C.設區(qū)的市級人民政府D.縣級人民政府15.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.終身D.20年內(nèi)16.網(wǎng)絡直播帶貨中，主播明知食品不符合安全標準仍宣傳推廣，造成消費者損害的，（）。A.僅由商家擔責，主播無責B.主播與商家承擔連帶責任C.主播只需公開道歉，無需賠償D.由平臺承擔全部責任17.食品經(jīng)營者未按規(guī)定貯存需低溫保存的食品，導致食品變質(zhì)。監(jiān)管部門應（）。A.警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款B.處貨值金額10倍以上20倍以下罰款C.吊銷許可證D.對經(jīng)營者處2萬元罰款18.關于食品添加劑生產(chǎn)許可，新法規(guī)定（）。A.實行備案制，無需取得生產(chǎn)許可證B.需取得省級市場監(jiān)管部門頒發(fā)的食品添加劑生產(chǎn)許可證C.需取得國家市場監(jiān)管總局頒發(fā)的生產(chǎn)許可證D.僅需符合企業(yè)標準即可生產(chǎn)19.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合安全標準，但未主動召回，監(jiān)管部門責令召回后仍拒不執(zhí)行。應處（）。A.處貨值金額5倍以上10倍以下罰款B.處貨值金額10倍以上20倍以下罰款C.處貨值金額20倍以上30倍以下罰款D.吊銷許可證，并處50萬元以上100萬元以下罰款20.學校食堂未建立食品進貨查驗記錄制度，監(jiān)管部門應（）。A.警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款B.直接處10萬元罰款C.責令停產(chǎn)停業(yè)D.對食堂負責人處上一年度收入30%的罰款二、多項選擇題（每題3分，共15分。每題至少2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.根據(jù)2025年《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任包括（）。A.建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度B.定期對食品安全狀況進行自查C.對職工進行食品安全知識培訓D.配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查2.以下屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是（）。A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進行檢疫的肉類C.標簽不符合規(guī)定但不影響食品安全的食品D.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品3.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者的義務包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)違法行為時立即停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務D.定期向監(jiān)管部門報告平臺內(nèi)食品經(jīng)營信息4.關于食品召回，正確的做法是（）。A.一級召回應在24小時內(nèi)啟動，7日內(nèi)完成B.召回的食品應采取無害化處理或銷毀C.食品生產(chǎn)者應將召回情況向監(jiān)管部門報告D.消費者可要求經(jīng)營者承擔因召回產(chǎn)生的必要費用5.監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督管理中可采取的措施包括（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合安全標準的食品三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)和安全員可由同一人兼任。（）2.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不適用《食品安全法》，僅適用《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》。（）3.消費者通過網(wǎng)絡購買食品，合法權益受損的，可向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或平臺要求賠償。（）4.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語，只要不涉及療效。（）5.進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當符合我國食品安全國家標準。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對自行檢驗的結果進行修改，只要不影響最終產(chǎn)品安全。（）7.食品小攤販的具體管理辦法由縣級人民政府制定。（）8.因標簽、說明書不符合規(guī)定但不影響食品安全的食品，消費者主張賠償損失的，人民法院不予支持。（）9.食品安全風險監(jiān)測結果表明可能存在食品安全隱患的，監(jiān)管部門應立即向社會公布。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法履行召回義務的，監(jiān)管部門可責令其召回，并對其主要負責人處1萬元以上5萬元以下罰款。（）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述2025年《食品安全法》對“處罰到人”原則的具體規(guī)定。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立哪些主要的食品安全管理制度？請列舉5項。3.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未履行資質(zhì)審查義務，導致消費者權益受損的，需承擔哪些法律責任？4.簡述食品添加劑使用的“五?！惫芾硪?。5.進口食品未加貼中文標簽或標簽不符合我國標準的，應如何處理？五、案例分析題（共15分）案例背景：2025年8月，某市市場監(jiān)管局接到消費者舉報，稱其在“鮮達”網(wǎng)絡平臺購買的某品牌即食海參（生產(chǎn)日期2025年6月1日，保質(zhì)期60天）存在異味，食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)檢測，該海參菌落總數(shù)超標10倍，判定為不符合食品安全標準的食品。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：-該海參由“海味鮮”食品廠生產(chǎn)，該廠未對生產(chǎn)環(huán)境進行定期清潔消毒，導致加工過程中微生物污染；-“鮮達”平臺僅對“海味鮮”廠的營業(yè)執(zhí)照進行了形式審查，未核實食品生產(chǎn)許可證（該廠因2024年違規(guī)使用防腐劑被吊銷許可證，2025年1月起無證生產(chǎn)）；-消費者購買金額為800元，因就醫(yī)產(chǎn)生醫(yī)療費1500元。問題：1.“海味鮮”食品廠的違法行為有哪些？應承擔哪些法律責任？（7分）2.“鮮達”平臺的違法行為有哪些？應承擔哪些法律責任？（5分）3.消費者可主張的賠償金額是多少？依據(jù)是什么？（3分）參考答案一、單項選擇題1.A2.B3.B4.B5.C6.B（新法規(guī)定，貨值金額不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款；貨值1萬元以上的，處貨值10-20倍罰款。本題貨值1.2萬元，1.2×30=36萬元）7.A8.B9.A10.B（原10倍或損失3倍，最低1000元）11.C12.A（新法要求季度自查）13.B14.B15.C16.B17.A18.B19.C20.A二、多項選擇題1.ABCD2.ABD（C選項標簽瑕疵不禁止）3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×（食品安全總監(jiān)和安全員需分設）2.×（食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售適用《食品安全法》）3.√4.×（禁止使用絕對化用語）5.√6.×（不得篡改檢驗結果）7.×（由省級制定）8.√（《最高人民法院關于審理食品安全民事糾紛案件適用法律若干問題的解釋》規(guī)定）9.×（需經(jīng)風險評估后公布）10.√四、簡答題1.處罰到人原則規(guī)定：對因食品安全違法行為被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員，自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員；因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作；對情節(jié)嚴重的違法行為，可對主要負責人處上一年度從企業(yè)取得收入20%-100%的罰款。2.主要制度包括：（1）進貨查驗記錄制度（原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品）；（2）生產(chǎn)過程控制制度（關鍵環(huán)節(jié)記錄）；（3）出廠檢驗記錄制度（檢驗合格方可出廠）；（4）食品安全自查制度（季度自查并記錄）；（5）食品召回制度（主動召回缺陷食品）；（6）從業(yè)人員健康管理制度（健康證明定期更新）。3.法律責任：（1）民事責任：與入網(wǎng)食品經(jīng)營者承擔連帶責任，消費者可要求平臺賠償；（2）行政責任：由監(jiān)管部門責令改正，沒收違法所得，并處5萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)整頓，并處20萬元以上50萬元以下罰款；（3）刑事責任：若明知商家無證經(jīng)營仍提供平臺服務，造成嚴重后果的，可能構成共犯。4.“五?！惫芾硪螅海?）專人管理（指定專人負責添加劑采購、使用）；（2）專庫（柜）存放（單獨存放，避免污染）；（3）專用計量工具（精確稱量，記錄用量）；（4）專用臺賬（記錄添加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用量、使用產(chǎn)品等）；（5）專項培訓（對使用人員進行安全知識和操作規(guī)范培訓）。5.處理措施：（1）由海關責令改正，處5000元以上5萬元以下罰款；（2）拒不改正的，責令退運或銷毀；（3）若標簽內(nèi)容不符合我國食品安全標準（如未標注生產(chǎn)日期、成分表），按不符合安全標準的食品處理，沒收違法所得，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；（4）構成犯罪的，依法追究刑事責任。五、案例分析題1.“海味鮮”食品廠的違法行為：（1）無證生產(chǎn)食品（2025年1月起無食品生產(chǎn)許可證）；（2）未按規(guī)定進行生產(chǎn)環(huán)境清潔消毒，導致食品微生物污染；（3）生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品（菌落總數(shù)超標）。法律責任：（1）行政責任：沒收違法所得，處貨值金額15倍以上30倍以下罰款