2025年茶藝師職業(yè)技能競(jìng)賽試卷：茶葉加工與茶藝服務(wù)流程模擬題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.下列哪種茶類(lèi)屬于不發(fā)酵茶？（）A.紅茶B.烏龍茶C.綠茶D.黑茶2.茶葉萎凋的主要目的是？（）A.提高茶葉含水量B.降低茶葉含水量，散發(fā)部分青草氣C.增強(qiáng)茶葉的酶活性D.使茶葉色澤變深3.下列哪個(gè)選項(xiàng)是烏龍茶加工特有的關(guān)鍵步驟？（）A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.蒸壓4.茶葉中的茶多酚在酶促作用下發(fā)生氧化聚合，主要形成什么物質(zhì)，對(duì)紅茶品質(zhì)至關(guān)重要？（）A.茶氨酸B.茶多酚C.茶黃素和茶紅素D.茶褐素5.沖泡綠茶時(shí)，通常建議使用的水溫大約是多少度？（）A.90-95℃B.80-85℃C.100℃D.70-75℃6.茶藝服務(wù)中，為客人奉茶時(shí)，通常以什么位置為佳？（）A.客人正前方B.客人側(cè)后方C.客人側(cè)前方，身體略向前傾D.客人頭頂上方7.茶藝表演中，選用茶具時(shí)，一般遵循的原則不包括？（）A.與所沖泡茶葉的特性相匹配B.尺寸越大越顯氣派C.與茶席主題風(fēng)格協(xié)調(diào)D.符合使用者的審美偏好8.“君山銀針”屬于哪種茶類(lèi)？（）A.綠茶B.白茶C.黃茶D.巖茶9.茶葉儲(chǔ)存時(shí)，為防止茶葉吸濕和異味，通常放入？（）A.濕紙袋B.塑料袋C.具有吸濕和除異味功能的容器（如陶罐、鐵罐或用竹炭、硅膠等填充的容器）D.玻璃瓶10.茶藝服務(wù)流程中，向客人介紹茶文化知識(shí)環(huán)節(jié)的主要目的是？（）A.推銷(xiāo)茶葉B.展示個(gè)人才藝C.傳遞茶文化，提升品飲體驗(yàn)D.占用時(shí)間二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填在括號(hào)內(nèi)）1.茶葉的香氣主要來(lái)源于茶葉中的揮發(fā)油。（）2.紅茶加工的關(guān)鍵在于充分的發(fā)酵，使茶多酚大量氧化。（）3.所有茶類(lèi)都經(jīng)過(guò)殺青處理。（）4.茶藝師在服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)保持微笑和專(zhuān)注，及時(shí)回應(yīng)客人的需求。（）5.沖泡烏龍茶時(shí)，通常需要使用較高的水溫，并注重“高沖低斟”的技巧。（）6.茶席設(shè)計(jì)時(shí)，茶具的材質(zhì)、顏色、大小不需要考慮整體協(xié)調(diào)性。（）7.黑茶的加工過(guò)程中，微生物參與作用比較顯著。（）8.茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中，避免陽(yáng)光直射即可，無(wú)需考慮避光。（）9.茶藝服務(wù)中，奉茶時(shí)茶湯溫度以客人能舒適接受為宜，一般不宜過(guò)燙。（）10.茶藝表演的流程是固定不變的，不能根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。（）三、填空題（請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.茶葉根據(jù)制作工藝和發(fā)酵程度不同，主要分為綠茶、白茶、黃茶、______、______、______六大基本茶類(lèi)。2.茶葉加工的基本流程通常包括：______、殺青、揉捻、發(fā)酵（部分茶類(lèi)）、干燥。3.茶藝服務(wù)中的“致意”環(huán)節(jié)，可以通過(guò)______、眼神交流等方式表達(dá)對(duì)客人的尊重。4.沖泡茶葉時(shí)，注水的方式和速度會(huì)影響茶湯的______和______。5.茶葉的品質(zhì)受______、______、______、______等多種因素影響。6.茶藝師在服務(wù)前，應(yīng)認(rèn)真檢查茶具的______、______，確保其處于良好狀態(tài)。7.茶藝表演中，常用的茶道六君子指的是：茶則、茶針、______、______、茶則、水盂。8.品飲烏龍茶時(shí)，常通過(guò)“______”的技巧，讓茶香充分散發(fā)，提升品飲體驗(yàn)。9.茶葉儲(chǔ)存的適宜環(huán)境通常是：干燥、通風(fēng)、避光、______。10.茶藝服務(wù)不僅是技藝的展示，更是______的傳播和______的體現(xiàn)。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述綠茶和紅茶在加工工藝上的主要區(qū)別。2.請(qǐng)簡(jiǎn)述茶藝服務(wù)流程中，“備器”環(huán)節(jié)的主要工作內(nèi)容。3.分析沖泡一杯優(yōu)質(zhì)茶湯，需要考慮哪些關(guān)鍵因素？4.茶藝師在服務(wù)過(guò)程中，如何體現(xiàn)對(duì)客人的尊重與關(guān)懷？5.簡(jiǎn)述黑茶的特性及其可能的加工特點(diǎn)。五、情景模擬題假設(shè)你是一位茶藝師，正在為一位初次品飲烏龍茶的客人提供服務(wù)。請(qǐng)模擬你從接待、介紹茶品、沖泡到奉茶、引導(dǎo)品飲的完整服務(wù)流程，并簡(jiǎn)要說(shuō)明每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)和需要注意的細(xì)節(jié)。試卷答案一、選擇題1.C解析：綠茶是不發(fā)酵茶，加工工藝以殺青、揉捻、干燥為主，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。紅茶是全發(fā)酵茶，關(guān)鍵在于發(fā)酵。烏龍茶是半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間。黑茶是后發(fā)酵茶。2.B解析：萎凋是茶葉初制過(guò)程中的第一道工序，其目的是利用萎凋設(shè)備或自然條件，使鮮葉中的含水量緩慢、適度地降低，失去部分水分，葉片變軟，便于后續(xù)揉捻，同時(shí)散發(fā)青草氣，發(fā)展香氣。3.C解析：發(fā)酵是烏龍茶加工的獨(dú)特關(guān)鍵步驟，通過(guò)控制溫濕度和時(shí)間，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，形成烏龍茶特有的香氣和滋味。綠茶殺青、紅茶發(fā)酵、黑茶后發(fā)酵、白茶微發(fā)酵。4.C解析：紅茶的品質(zhì)特征主要取決于茶多酚的氧化程度。在酶促作用下，茶多酚氧化聚合形成了茶黃素（Theaflavins）和茶紅素（Thearubigins），這兩類(lèi)物質(zhì)是紅茶湯色和滋味的重要貢獻(xiàn)者。5.B解析：綠茶屬于未經(jīng)發(fā)酵的茶，葉綠素保留較多，沖泡時(shí)不宜用沸水，以免高溫破壞葉綠素，導(dǎo)致茶湯變黃，滋味苦澀。通常使用80-85℃左右的水溫沖泡綠茶為佳。6.C解析：奉茶時(shí)，茶藝師應(yīng)站在客人側(cè)前方，身體略向前傾，雙手持茶杯（或茶壺）的杯身或杯托處，將茶湯緩緩注入茶杯，確保茶湯溫度適宜，同時(shí)方便客人接取，體現(xiàn)尊重和服務(wù)的細(xì)致。7.B解析：茶具選擇應(yīng)服務(wù)于茶和茶藝表演，遵循實(shí)用性、協(xié)調(diào)性、美觀性原則。尺寸過(guò)大會(huì)顯得笨重，與茶藝的雅致氛圍不符。其他選項(xiàng)均為茶具選擇應(yīng)考慮的因素。8.C解析：君山銀針是中國(guó)的名優(yōu)黃茶，其制作工藝獨(dú)特，具有“三起三落”的特點(diǎn)，干茶外形似針，沖泡后芽尖懸沖水面，然后徐徐下沉。9.C解析：茶葉具有吸濕性和吸附性，容易吸收空氣中的水分和異味。因此，儲(chǔ)存茶葉需使用密封性良好、具有吸濕和除異味功能的容器，如干燥的陶罐、錫罐，或在其中放入竹炭、硅膠等材料。10.C解析：茶藝服務(wù)不僅是提供一杯茶，更是傳播茶文化、引導(dǎo)客人體驗(yàn)茶之韻味的過(guò)程。通過(guò)恰當(dāng)?shù)奈幕v解，可以加深客人對(duì)茶的理解，提升整個(gè)品飲過(guò)程的品質(zhì)和體驗(yàn)感。二、判斷題1.正確解析：茶葉的香氣是構(gòu)成茶湯滋味的主體之一，其主要來(lái)源是茶葉中含有的多種揮發(fā)性的芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)在沖泡過(guò)程中被熱水激發(fā)釋放出來(lái)。2.正確解析：紅茶的品質(zhì)形成關(guān)鍵在于其加工過(guò)程中的充分發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，茶多酚在酶的作用下發(fā)生氧化聚合，形成了茶黃素、茶紅素等，賦予了紅茶紅艷的湯色、醇厚的滋味和獨(dú)特的香氣。3.錯(cuò)誤解析：并非所有茶類(lèi)都經(jīng)過(guò)殺青。例如，白茶加工主要是萎凋和干燥，不炒不揉；黃茶有獨(dú)特的悶黃工藝替代或部分替代殺青；黑茶屬于后發(fā)酵茶，初制也可能不殺青直接進(jìn)入渥堆。4.正確解析：茶藝服務(wù)是具有禮儀性和服務(wù)性的活動(dòng)，茶藝師在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)保持良好的儀容儀表、微笑的面容和專(zhuān)注的態(tài)度，主動(dòng)觀察客人需求，及時(shí)響應(yīng)，體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和對(duì)客人的尊重。5.正確解析：烏龍茶（青茶）的沖泡通常需要較高的水溫（接近沸水）來(lái)激發(fā)其豐富的內(nèi)含物質(zhì)和香氣。同時(shí)，“高沖低斟”是烏龍茶沖泡的常用技巧，高沖可以使茶葉在水中得到充分浸潤(rùn)，低斟則有助于保持茶湯溫度和減少香氣散失。6.錯(cuò)誤解析：茶席設(shè)計(jì)是一個(gè)整體藝術(shù)創(chuàng)作過(guò)程，茶具的選擇至關(guān)重要，其材質(zhì)、顏色、大小、樣式等需要與茶席的主題、風(fēng)格、空間環(huán)境以及其他元素（如茶、茶點(diǎn)、音樂(lè)等）相協(xié)調(diào)統(tǒng)一。7.正確解析：黑茶的加工過(guò)程中，特別是“渥堆”（堆悶發(fā)酵）環(huán)節(jié)，利用特定的微生物群（如霉菌、酵母菌等）參與作用，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生劇烈轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨(dú)特的色、香、味。8.錯(cuò)誤解析：茶葉儲(chǔ)存不僅要避光（防止紫外線破壞茶葉中的色素和維生素），更要防潮（防止茶葉吸濕變質(zhì)、霉變）和防異味（防止茶葉吸附周?chē)h(huán)境的氣味）。避光只是其中一項(xiàng)要求。9.正確解析：奉茶時(shí)，茶藝師需要根據(jù)所沖泡茶葉的特性，控制好水溫，確保茶湯溫度適宜客人飲用。一般來(lái)說(shuō)，茶湯不宜過(guò)燙，以免燙傷客人，也不利于品飲。10.錯(cuò)誤解析：茶藝表演的流程雖然有其基本規(guī)范和程序，但并非一成不變。優(yōu)秀的茶藝師會(huì)根據(jù)具體的茶品、茶席主題、服務(wù)對(duì)象、現(xiàn)場(chǎng)氛圍等實(shí)際情況，靈活調(diào)整和豐富表演的細(xì)節(jié)，使其更具針對(duì)性和感染力。三、填空題1.紅茶，黃茶，黑茶解析：中國(guó)茶葉根據(jù)制作工藝和發(fā)酵程度，傳統(tǒng)上分為六大基本茶類(lèi)：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。2.萎凋解析：茶葉初制的基本流程通常包括鮮葉驗(yàn)收、萎凋、殺青、揉捻、發(fā)酵（部分茶類(lèi)）、干燥等主要工序。萎凋是第一步。3.問(wèn)候語(yǔ)解析：致意是茶藝服務(wù)的第一步，可以通過(guò)使用禮貌的問(wèn)候語(yǔ)（如“歡迎光臨”、“請(qǐng)問(wèn)用點(diǎn)什么茶？”）、微笑、點(diǎn)頭、眼神交流等方式，向客人表達(dá)歡迎和尊重。4.滋味，香氣解析：沖泡茶葉時(shí)，注水的方式（如高沖、低斟、定點(diǎn)、繞圈等）和速度會(huì)直接影響水中茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出速率和種類(lèi)，從而影響茶湯的滋味濃淡、醇厚度以及香氣的高低、類(lèi)型和持久度。5.產(chǎn)地，品種，采摘時(shí)間，制作工藝解析：茶葉的品質(zhì)是一個(gè)綜合性的概念，受到多種因素的制約。主要的因素包括茶葉的產(chǎn)地（風(fēng)土條件）、茶樹(shù)品種、鮮葉的采摘時(shí)間（季節(jié)、嫩度）、以及茶葉的加工制作工藝等。6.清潔，完好解析：茶藝服務(wù)前，茶藝師必須認(rèn)真檢查所使用的茶具，確保其表面干凈無(wú)塵，沒(méi)有破損、裂紋等瑕疵，以保證服務(wù)的質(zhì)量和客人的體驗(yàn)。7.茶匙，茶荷解析：茶道六君子是指茶則（用于量取茶葉）、茶針（用于疏通茶具孔道）、茶荷（用于賞茶、傳遞茶葉）、茶則（同上，或指用于刮取茶渣的工具）、茶匙（用于取茶）、水盂（盛廢水）。8.負(fù)壓（或“聞香”）解析：品飲烏龍茶，特別是香氣馥郁的品種，常需通過(guò)“負(fù)壓”或“聞香”的技巧。即用杯蓋輕叩杯沿，或快速將茶湯倒入聞香杯（或公道杯）中，然后迅速蓋回杯蓋，再湊近杯口深吸，以充分捕捉和感受烏龍茶獨(dú)特的香氣。9.密閉（或“低溫”）解析：理想的茶葉儲(chǔ)存環(huán)境是干燥、通風(fēng)、避光、避潮和密閉（或低溫）。干燥防霉變吸濕，通風(fēng)利于散熱防悶黃，避光防紫外線損傷，避潮保持品質(zhì)，密閉（或低溫）能更好地抑制微生物活動(dòng)和延緩陳化。10.茶，生活解析：茶藝服務(wù)不僅僅是泡茶、品茶，更是一種文化的傳播和生活美學(xué)的體現(xiàn)。通過(guò)專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，傳遞茶文化的精神內(nèi)涵，引導(dǎo)人們?cè)诳旃?jié)奏的生活中尋求一份寧?kù)o與和諧，提升生活品質(zhì)。四、簡(jiǎn)答題1.答：綠茶屬于不發(fā)酵茶，加工的關(guān)鍵在于“殺青”，通過(guò)高溫破壞鮮葉中酶的活性，阻止氧化，保留了鮮葉的綠色和天然物質(zhì)，滋味鮮爽。紅茶屬于全發(fā)酵茶，關(guān)鍵在于“發(fā)酵”，利用酶的作用使茶多酚大量氧化，形成茶黃素、茶紅素，呈現(xiàn)紅湯紅葉，滋味醇厚。主要區(qū)別在于發(fā)酵程度和關(guān)鍵工藝（殺青vs發(fā)酵）。2.答：茶藝服務(wù)流程中的“備器”環(huán)節(jié)，主要工作內(nèi)容包括：根據(jù)將要沖泡的茶類(lèi)和茶藝表演的要求，準(zhǔn)備齊全所需的各類(lèi)茶具（如茶壺、茶杯、茶盤(pán)、茶則、茶針、水盂等），檢查茶具的清潔度和完好性，將茶具按照使用順序或美觀原則進(jìn)行排列擺放，準(zhǔn)備好適宜的茶水和茶點(diǎn)（如果需要）。3.答：沖泡一杯優(yōu)質(zhì)茶湯，需要考慮以下關(guān)鍵因素：①茶葉品質(zhì)：選用適合沖泡的、品質(zhì)優(yōu)良的茶葉是基礎(chǔ)。②水質(zhì)：水質(zhì)的好壞直接影響茶湯的清澈度和口感，理想的水是無(wú)色無(wú)味、富含礦物質(zhì)的山泉水或純凈水。③水溫：不同茶類(lèi)對(duì)水溫的要求不同，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響內(nèi)含物質(zhì)的浸出和茶湯品質(zhì)。④投茶量：投茶量的多少關(guān)系到茶湯的濃度，需根據(jù)茶具大小、茶葉種類(lèi)和個(gè)人口味調(diào)整。⑤沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使茶湯過(guò)濃、苦澀，過(guò)短則茶味不足，需根據(jù)茶葉種類(lèi)、水溫等因素掌握。⑥茶具選擇：合適的茶具能襯托茶葉的特點(diǎn)，提升品飲體驗(yàn)。⑦注水技巧：注水的方式（高沖、低斟、定點(diǎn)、注水高度等）和速度影響茶湯的韻味和香氣。4.答：茶藝師在服務(wù)過(guò)程中體現(xiàn)對(duì)客人的尊重與關(guān)懷，主要體現(xiàn)在：①儀容儀表得體，精神飽滿，態(tài)度熱情友好。②服務(wù)主動(dòng)周到，主動(dòng)問(wèn)候，了解客人需求，及時(shí)提供幫助。③服務(wù)操作規(guī)范，動(dòng)作輕柔，避免發(fā)出過(guò)大噪音，尊重客人的空間和隱私。④耐心細(xì)致，傾聽(tīng)客人交流，對(duì)客人的提問(wèn)耐心解答，不隨意打斷。⑤禮貌待客，使用禮貌用語(yǔ)，茶湯奉送時(shí)雙手持杯，注意茶湯溫度。⑥尊重客人的選擇和偏好，如茶的種類(lèi)、口味等。5.答：黑茶的特性通常表現(xiàn)為：湯色深紅或褐紅，滋味醇厚、順滑，有時(shí)帶有獨(dú)特的陳香或“渥堆味”（如安化黑茶）。其可能的加工特點(diǎn)包括：①采用較粗老的原料。②經(jīng)過(guò)殺青、揉捻后，關(guān)鍵在于“渥堆”發(fā)酵過(guò)程，利用微生物作用進(jìn)行后發(fā)酵，使茶葉品質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。③干燥通常采用烘干，但要求控制好溫度和時(shí)間，以利于品質(zhì)的形成和儲(chǔ)存。④由于發(fā)酵，黑茶的咖啡堿和茶多酚含量相對(duì)較低，茶湯刺激性較小，適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存陳化。五、情景模擬題答：（模擬開(kāi)始）接待：“您好，歡迎光臨！很高興為您介紹我們的烏龍茶。請(qǐng)問(wèn)您是第一次品飲烏龍茶嗎？我們這里有多種不同風(fēng)格的烏龍茶，可以滿足您的口味?！保☉B(tài)度熱情，主動(dòng)介紹，并了解客人的經(jīng)驗(yàn)）介紹茶品：“烏龍茶，又稱(chēng)青茶，是中國(guó)特有的茶類(lèi)。它的加工工藝介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚。今天為您推薦的是我們的[具體茶名，如鐵觀音/大紅袍/臺(tái)灣高山烏龍]，它的特點(diǎn)是[簡(jiǎn)要介紹該茶的特點(diǎn)，如香氣高揚(yáng)，帶有蘭花香/巖骨花香/清爽回甘等]，滋味[醇厚/清爽/甘甜等]。您可以先聞聞它的干茶香。”（選擇一款適合初次品飲且特點(diǎn)突出的烏龍茶，進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹，突出其特色，并引導(dǎo)客人初步感受）沖泡：1.備器：“首先，請(qǐng)看我們?yōu)檫@次品飲準(zhǔn)備的茶具，一套[描述茶具風(fēng)格，如紫砂壺/蓋碗]。”（展示茶具，體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)性）2.溫杯：“泡烏龍茶前，需要用