2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷——咖啡豆品種與產(chǎn)地認(rèn)知考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填入括號(hào)內(nèi)）1.被廣泛認(rèn)為是阿拉比卡咖啡豆發(fā)源地的國家是？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.越南2.以下哪種咖啡豆通常以明亮的柑橘酸和花香而聞名？A.哥倫比亞商業(yè)豆B.印尼曼特寧C.肯尼亞AAD.也門摩卡3.主要產(chǎn)于越南，具有獨(dú)特草本或橡膠風(fēng)味，且咖啡因含量通常較高的品種是？A.阿拉比卡·波旁B.莫奇查C.羅布斯塔D.阿拉比卡·鐵皮卡4.哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆常常帶有泥土、香料和草本的風(fēng)味？A.哥倫比亞B.印尼蘇門答臘C.哥斯達(dá)黎加D.薩爾瓦多5.以生產(chǎn)具有高酸度、明亮果酸和常帶柑橘風(fēng)味的咖啡豆而著稱的產(chǎn)地是？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.越南6.水洗處理法（WashedProcess）出的咖啡豆，其風(fēng)味通常更偏向于？A.濃郁的泥土味B.明亮的酸質(zhì)和干凈的風(fēng)味C.橡膠味D.非常醇厚的油脂感7.以下哪種產(chǎn)地的咖啡豆，其風(fēng)味通常被認(rèn)為具有較低的酸度和較高的醇厚度？A.埃塞俄比亞B.肯尼亞C.巴西D.哥倫比亞8.“Geisha”或“Geisha/Gesha”咖啡豆，其最著名的原產(chǎn)地是？A.哥倫比亞B.厄瓜多爾C.玻利維亞D.烏干達(dá)9.阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）咖啡豆最根本的區(qū)別之一在于？A.產(chǎn)量的高低B.風(fēng)味的復(fù)雜度C.酸度的強(qiáng)弱D.原產(chǎn)地分布范圍10.主要種植在熱帶雨林氣候，海拔較高的地區(qū)的咖啡品種通常是？A.羅布斯塔B.阿拉比卡C.茶樹D.橡膠樹二、填空題（請(qǐng)將正確答案填入橫線上）1.被譽(yù)為“咖啡之城”的埃塞俄比亞城市是______。2.品種名為______的咖啡豆，常帶有獨(dú)特的巧克力或堅(jiān)果風(fēng)味。3.巴西是世界上最主要的______咖啡生產(chǎn)國。4.肯尼亞咖啡豆以其明亮的______和柑橘般的酸質(zhì)而聞名。5.______咖啡豆通常具有非常醇厚的口感和較高的苦度。6.埃塞俄比亞是許多獨(dú)特精品咖啡豆品種的起源地，例如______和______。7.印尼的蘇門答臘曼特寧（SumatranMandheling）常帶有獨(dú)特的______和香料風(fēng)味。8.品種名為______的咖啡豆，其產(chǎn)地主要在越南。9.高海拔地區(qū)生長的咖啡豆，其風(fēng)味通常更______，酸度也可能更高。10.阿拉比卡咖啡豆占全球咖啡產(chǎn)量的______以上。三、判斷題（請(qǐng)判斷下列說法的正誤，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”）1.羅布斯塔（Robusta）咖啡豆的咖啡因含量通常高于阿拉比卡（Arabica）。（）2.哥倫比亞是世界上最主要的咖啡生產(chǎn)國，產(chǎn)量常年位居第一。（）3.所有來自埃塞俄比亞的咖啡豆都帶有非常強(qiáng)烈的柑橘風(fēng)味。（）4.印尼的蘇門答臘島是羅布斯塔咖啡的重要產(chǎn)地之一。（）5.水洗處理法（WashedProcess）的咖啡豆，其風(fēng)味通常比日曬處理法（NaturalProcess）更復(fù)雜。（）6.阿拉比卡咖啡豆比羅布斯塔咖啡豆更耐病蟲害，種植要求更高。（）7.越南是世界上最大的咖啡消費(fèi)國。（）8.肯尼亞咖啡豆通常帶有強(qiáng)烈的草本或香料味。（）9.品種名為鐵皮卡（Typica）的咖啡豆是阿拉比卡家族中歷史悠久的一個(gè)品種。（）10.巴西咖啡豆的產(chǎn)量在全球范圍內(nèi)占據(jù)主導(dǎo)地位。（）四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）咖啡豆在風(fēng)味特征、生長特性和產(chǎn)量的主要區(qū)別。2.請(qǐng)列舉至少三個(gè)來自埃塞俄比亞的著名咖啡豆品種，并簡(jiǎn)述它們各自可能的風(fēng)味特點(diǎn)。3.影響咖啡豆風(fēng)味的因素有哪些？請(qǐng)至少列舉四點(diǎn)并簡(jiǎn)要說明。試卷答案一、選擇題1.B解析：埃塞俄比亞的咖法（Kaffa）地區(qū)被廣泛認(rèn)為是阿拉比卡咖啡豆的原產(chǎn)地。2.C解析：肯尼亞AA和SL28等品種源自埃塞俄比亞，并繼承了明亮的柑橘酸和花香特征。3.C解析：羅布斯塔是主要種植在越南的品種，以其獨(dú)特的草本、橡膠風(fēng)味和高咖啡因含量著稱。4.B解析：印尼蘇門答臘的咖啡豆，特別是曼特寧，常帶有泥土、香料和草本的風(fēng)味。5.B解析：埃塞俄比亞，尤其是耶加雪菲（Yirgacheffe）等地，以生產(chǎn)高酸度、明亮果酸和柑橘風(fēng)味的咖啡豆聞名。6.B解析：水洗處理法通過去除果肉和parchment，能更好地展現(xiàn)咖啡豆本身干凈、明亮的酸質(zhì)和風(fēng)味。7.C解析：巴西咖啡豆通常酸度較低，口感醇厚度較高，這是其風(fēng)味特點(diǎn)。8.D解析：雖然Gesha咖啡豆現(xiàn)在廣泛種植于世界多地，但其最著名的原產(chǎn)地是烏干達(dá)的盧旺達(dá)邊境地區(qū)。9.A解析：產(chǎn)量方面，羅布斯塔遠(yuǎn)超阿拉比卡；風(fēng)味復(fù)雜度、酸度等各有特點(diǎn)，但最根本的區(qū)別在于兩者屬于不同的物種（阿拉比卡屬vs羅布斯塔屬）。10.B解析：阿拉比卡咖啡豆主要種植在熱帶地區(qū)，海拔較高（通常500-2000米）的山區(qū)，適應(yīng)涼爽的氣候。二、填空題1.咖法(Kaffa)解析：埃塞俄比亞的咖法地區(qū)是公認(rèn)的阿拉比卡咖啡豆起源地，其同名城市也很有名。2.布朗(Bourbon)/莫奇查(Mocha)(或其他具有巧克力/堅(jiān)果風(fēng)味的品種如鐵皮卡Typica)解析：多種阿拉比卡品種如布郎、鐵皮卡等，以及著名的摩卡豆，常帶有巧克力或堅(jiān)果風(fēng)味。3.阿拉比卡(Arabica)解析：巴西是全球最大的咖啡生產(chǎn)國，且其產(chǎn)量中絕大部分是阿拉比卡豆。4.酸度(Acidity)解析：肯尼亞咖啡以其獨(dú)特的、明亮活潑的酸質(zhì)（常形容為黑醋栗、檸檬）而聞名于世。5.羅布斯塔(Robusta)解析：羅布斯塔咖啡豆通常具有非常醇厚的口感、較高的苦度，以及獨(dú)特的橡膠或草本氣息。6.水洗耶加雪菲(WashedYirgacheffe)/莫奇查(Mocha)(或其他知名品種如瑰夏/Geisha)解析：埃塞俄比亞是許多獨(dú)特精品豆的母源地，水洗耶加雪菲和莫奇查是最具代表性的兩種。7.泥土味(Earthyflavor)/香料味(Spicyflavor)解析：印尼蘇門答臘咖啡，特別是蘇門答臘曼特寧，以其獨(dú)特的泥土、香料和木質(zhì)風(fēng)味而著稱。8.羅布斯塔(Robusta)解析：羅布斯塔咖啡豆是越南最主要種植和出口的咖啡品種。9.明亮(Bright)/清爽(Clean)/強(qiáng)烈(Intense)解析：高海拔生長的咖啡豆，其風(fēng)味物質(zhì)積累通常更豐富，酸質(zhì)更明亮、干凈，風(fēng)味也往往更強(qiáng)烈。10.60%(或約60%)解析：阿拉比卡咖啡豆約占全球咖啡產(chǎn)量的60%左右，是咖啡市場(chǎng)的主流。三、判斷題1.√解析：羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常約為阿拉比卡豆的兩倍。2.×解析：巴西是世界最大的咖啡生產(chǎn)國，但產(chǎn)量常年位居第一的是巴西。哥倫比亞是世界第二大生產(chǎn)國。3.×解析：埃塞俄比亞咖啡豆風(fēng)味多樣，雖然許多精品豆有柑橘風(fēng)味，但并非所有都如此，且還有花香、水果味等多種風(fēng)格。4.√解析：越南是世界上主要的羅布斯塔咖啡生產(chǎn)國之一，蘇門答臘是主要的阿拉比卡產(chǎn)區(qū)，越南國內(nèi)也有羅布斯塔種植。5.×解析：水洗處理法通常能帶來更干凈、更明亮的風(fēng)味，而日曬處理法則能發(fā)展出更濃郁的果香、發(fā)酵香和甜感，風(fēng)味通常更復(fù)雜、濃郁。6.√解析：阿拉比卡咖啡豆對(duì)病蟲害的抵抗力相對(duì)較弱，需要更好的種植管理和更高的環(huán)境要求（如海拔、溫度）。7.×解析：越南是世界上最大的咖啡*消費(fèi)*國，而巴西是世界最大的咖啡*生產(chǎn)*國。8.×解析：肯尼亞咖啡豆通常以明亮的酸質(zhì)和水果風(fēng)味（如黑醋栗、柑橘）為主，而非強(qiáng)烈的草本或香料味。9.√解析：鐵皮卡（Typica）是阿拉比卡家族中非常古老且重要的基礎(chǔ)品種之一，對(duì)許多其他品種的形成有影響。10.√解析：巴西是全球最大的咖啡生產(chǎn)國，其咖啡產(chǎn)量在全球范圍內(nèi)占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位。四、簡(jiǎn)答題1.答：阿拉比卡和羅布斯塔的主要區(qū)別在于：*風(fēng)味特征：阿拉比卡通常具有更復(fù)雜、細(xì)膩的風(fēng)味，酸質(zhì)明亮，甜感多樣（花香、果香、巧克力、堅(jiān)果等）；羅布斯塔風(fēng)味相對(duì)簡(jiǎn)單，苦度重，帶有橡膠或堅(jiān)果味，酸度低，咖啡因含量高。*生長特性：阿拉比卡生長在較高的海拔（500-2000米），對(duì)環(huán)境要求高，抗病蟲害能力弱；羅布斯塔適應(yīng)性強(qiáng)，可在低海拔（海平面至900米）生長，抗病蟲害能力強(qiáng)。*產(chǎn)量：羅布斯塔的產(chǎn)量遠(yuǎn)高于阿拉比卡（約占總產(chǎn)量的40%），但價(jià)格通常較低。*市場(chǎng)價(jià)值：阿拉比卡是精品咖啡市場(chǎng)的主角，占全球貿(mào)易價(jià)值的大部分；羅布斯塔主要用于即飲咖啡、速溶咖啡和混合拼配。2.答：來自埃塞俄比亞的著名咖啡豆品種及其風(fēng)味特點(diǎn)：*水洗耶加雪菲(WashedYirgacheffe)：以明亮的柑橘酸、花香（如茉莉花、玫瑰）和高甜感著稱，口感干凈清爽。*瑰夏/Geisha(Gesho)：風(fēng)味非常獨(dú)特，帶有強(qiáng)烈的花香（如柑橘花、蘭花）、柑橘酸和水果甜感，口感細(xì)膩。*哈拉(Harar)：風(fēng)味較強(qiáng)烈，帶有獨(dú)特的香料味、堅(jiān)果味和酒香，酸度中等偏高。*西達(dá)摩(Sidamo)：風(fēng)味多樣，水洗處理常帶有柑橘、花香和甜感；日曬處理則更注重莓果和焦糖風(fēng)味。3.答：影響咖啡豆風(fēng)味的因素主要有：*品種(Species/Breed)：這是最基本的因素，不同品種具有天生的風(fēng)味傾向。*產(chǎn)地(Origin)：包括國家、地區(qū)、海拔、氣候（溫度、降雨量、濕度）、土壤類型等地理環(huán)境因素，深刻影響咖啡豆的風(fēng)味特征。*處理法(ProcessingMethod)：如水洗、日曬、蜜處理等，影響咖