2025年營養(yǎng)與食品安全營養(yǎng)素攝入量評估答案及解析一、單項選題1.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進腸道蠕動C.維持酸堿平衡D.提供必需氨基酸2.成年男性每日推薦攝入的鈣量為（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg3.下列哪種維生素是脂溶性的？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.維生素B64.蛋白質(zhì)的主要來源是（）A.谷物B.蔬菜C.肉類D.水果5.下列哪種食物是鐵的良好來源？（）A.大米B.雞蛋C.豆類D.橙子6.碳水化合物的主要功能是（）A.提供能量B.維持酸堿平衡C.儲存脂肪D.提供必需氨基酸7.下列哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.鐵8.脂肪的主要功能是（）A.提供能量B.維持酸堿平衡C.儲存水分D.提供必需氨基酸9.下列哪種維生素是水溶性的？（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D10.膳食纖維的主要來源是（）A.谷物B.蔬菜C.肉類D.水果11.下列哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.大米B.雞蛋C.豆類D.橙子12.碳水化合物的主要來源是（）A.谷物B.蔬菜C.肉類D.水果13.下列哪種礦物質(zhì)是人體必需的常量元素？（）A.鋅B.鎂C.鈣D.鐵14.脂肪的主要來源是（）A.谷物B.蔬菜C.肉類D.水果15.下列哪種維生素是脂溶性的？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.維生素B6二、多項選題1.下列哪些是膳食纖維的主要功能？（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量2.下列哪些食物是鐵的良好來源？（）A.大米B.雞蛋C.豆類D.橙子3.下列哪些維生素是脂溶性的？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.維生素B64.下列哪些礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.鐵5.下列哪些食物是維生素C的良好來源？（）A.大米B.雞蛋C.豆類D.橙子6.下列哪些是碳水化合物的來源？（）A.谷物B.蔬菜C.肉類D.水果7.下列哪些礦物質(zhì)是人體必需的常量元素？（）A.鋅B.鎂C.鈣D.鐵8.下列哪些是脂肪的主要功能？（）A.提供能量B.維持酸堿平衡C.儲存水分D.提供必需氨基酸9.下列哪些維生素是水溶性的？（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D10.下列哪些是膳食纖維的主要來源？（）A.谷物B.蔬菜C.肉類D.水果三、填空題1.成年女性每日推薦攝入的鋅量為________mg。2.脂溶性維生素包括________、________、________和________。3.人體必需的常量元素包括________、________、________和________。4.維生素C的主要來源是________。5.膳食纖維的主要功能是________和________。四、判斷題（√/×）1.蛋白質(zhì)的主要來源是谷物。2.維生素C是脂溶性的。3.鈣是人體必需的微量元素。4.脂肪的主要功能是提供能量。5.維生素D是水溶性的。6.膳食纖維的主要來源是蔬菜。7.人體必需的常量元素包括鈣和鎂。8.維生素A是脂溶性的。9.鋅是人體必需的微量元素。10.膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動和降低血糖。五、案例分析1.患者主訴：近期出現(xiàn)乏力、頭暈、面色蒼白。現(xiàn)病史：患者為女性，30歲，近期工作壓力大，飲食不規(guī)律。體征：面色蒼白，舌淡苔白，脈細弱。關鍵輔助檢查結果：血紅蛋白70g/L，紅細胞壓積30%。問題1：初步診斷？問題2：進一步檢查？2.患者主訴：近期出現(xiàn)皮膚干燥、脫屑、夜盲?，F(xiàn)病史：患者為男性，40歲，近期飲食中缺乏綠葉蔬菜。體征：皮膚干燥，眼部干澀，夜盲。關鍵輔助檢查結果：血清維生素A水平低于正常值。問題1：初步診斷？問題2：治療原則？六、簡答題1.簡述膳食纖維的主要功能。2.簡述脂溶性維生素的主要功能。3.簡述人體必需的常量元素有哪些。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：B解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動。2.答案：C解析：成年男性每日推薦攝入的鈣量為800mg。3.答案：B解析：維生素D是脂溶性的維生素。4.答案：C解析：蛋白質(zhì)的主要來源是肉類。5.答案：C解析：豆類是鐵的良好來源。6.答案：A解析：碳水化合物的主要功能是提供能量。7.答案：C解析：鋅是人體必需的微量元素。8.答案：A解析：脂肪的主要功能是提供能量。9.答案：C解析：維生素C是水溶性的維生素。10.答案：B解析：膳食纖維的主要來源是蔬菜。11.答案：D解析：橙子是維生素C的良好來源。12.答案：A解析：碳水化合物的主要來源是谷物。13.答案：C解析：鈣是人體必需的常量元素。14.答案：C解析：脂肪的主要來源是肉類。15.答案：B解析：維生素D是脂溶性的維生素。二、多項選題（答案）1.答案：A,B,C解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖和降低血脂。2.答案：B,C解析：雞蛋和豆類是鐵的良好來源。3.答案：B,C,D解析：維生素D、維生素B12和維生素B6是脂溶性的維生素。4.答案：C,D解析：鋅和鐵是人體必需的微量元素。5.答案：C,D解析：豆類和橙子是維生素C的良好來源。6.答案：A,B,D解析：谷物、蔬菜和水果是碳水化合物的來源。7.答案：B,C,D解析：鎂、鈣和鐵是人體必需的常量元素。8.答案：A,C解析：脂肪的主要功能是提供能量和儲存水分。9.答案：C,D解析：維生素B12和維生素D是水溶性的維生素。10.答案：A,B解析：膳食纖維的主要來源是谷物和蔬菜。三、填空題（答案）1.答案：10解析：成年女性每日推薦攝入的鋅量為10mg。2.答案：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。3.答案：鈣、鎂、鉀、磷解析：人體必需的常量元素包括鈣、鎂、鉀和磷。4.答案：橙子解析：維生素C的主要來源是橙子。5.答案：促進腸道蠕動、降低血糖解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動和降低血糖。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：蛋白質(zhì)的主要來源是肉類。2.答案：×解析：維生素C是水溶性的維生素。3.答案：×解析：鈣是人體必需的常量元素。4.答案：√解析：脂肪的主要功能是提供能量。5.答案：×解析：維生素D是脂溶性的維生素。6.答案：√解析：膳食纖維的主要來源是蔬菜。7.答案：√解析：人體必需的常量元素包括鈣和鎂。8.答案：√解析：維生素A是脂溶性的維生素。9.答案：√解析：鋅是人體必需的微量元素。10.答案：√解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動和降低血糖。五、案例分析（答案）1.答：問題1：初步診斷？缺鐵性貧血。問題2：進一步檢查？鐵蛋白、血清鐵、