ICS03.080.30CCSA1250重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布1DB50/T1805—2025前言 2 32規(guī)范性引用文件 33術語和定義 34縮略語 35評定要求 36評定規(guī)則 5附錄A（規(guī)范性）重慶火鍋美食街評定細則 62DB50/T1805—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由重慶市商務委員會提出、歸口并組織實施。本文件起草單位：重慶商務職業(yè)學院、重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會。本文件主要起草人：蔡順林、石自彬、徐正義、劉盛超、周占富、閆峰、胡茂生、趙季、周勤怡、陳勇、張莉、陳國華、韓雨辰、滕婷婷。DB50/T1805—20253重慶火鍋美食街評定規(guī)范本文件規(guī)定了重慶火鍋美食街評定的街區(qū)規(guī)模、環(huán)境設施、運營管理、門店經(jīng)營、智慧應用、文化特色、綜合效益等內(nèi)容。本文件適用于重慶火鍋美食街的評定。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范SB/T10531火鍋企業(yè)經(jīng)營服務規(guī)范SB/T10735火鍋調(diào)配師崗位技能要求SB/T11166餐飲服務單位節(jié)約管理規(guī)范DB50/T1343餐飲服務食品安全管理人員工作規(guī)范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1美食街gourmetstreet具有一定規(guī)模的餐飲門店高度集聚，提供各類美食商品和餐飲服務的商業(yè)街。3.2重慶火鍋美食街gourmetstreetofchongqinghotpot以經(jīng)營重慶火鍋為主體的特色美食街。4縮略語下列縮略語適用于本文件。APP：為特定用途設計的軟件程序（Application）VI：視覺識別系統(tǒng)（VisualIdentitySystem）5評定要求5.1街區(qū)規(guī)模DB50/T1805—202545.1.1街區(qū)火鍋企業(yè)聚集并形成一定規(guī)模，能夠代表該區(qū)域火鍋發(fā)展水平，具有較高的社會認知度和市場影響力。5.1.2街區(qū)內(nèi)火鍋企業(yè)（門店）20家以上。5.1.3街區(qū)內(nèi)火鍋門店數(shù)占餐飲門店總數(shù)50%以上。5.2環(huán)境5.2.1街區(qū)內(nèi)各餐飲企業(yè)建筑設施、景觀設計、戶外廣告、門店招牌、櫥窗、燈飾和臨街外墻的裝修等具有安全性，與總體風格保持協(xié)調(diào)、美觀，地面干凈、平整、防滑。5.2.2街區(qū)有完善的VI系統(tǒng)，標識明顯、名稱規(guī)范、導向清晰，均為雙語標識。5.2.3街區(qū)及門店按要求實施垃圾分類，排污排煙應達到國家及地方標準。5.2.4街區(qū)應設有免費公共廁所，配置殘疾人無障礙設施；設有與經(jīng)營規(guī)模相配套的專屬公共停車場，或街區(qū)公共區(qū)域、街區(qū)道路按規(guī)定劃設有公共停車位；設有公共應急避難避險場所。5.2.5街區(qū)及餐飲門店消防設施完善。5.2.6街區(qū)夜景照明應布局合理，節(jié)能環(huán)保，安全舒適。5.3運營管理5.3.1街區(qū)應有獨立運營主體或明確的責任管理主體。5.3.2街區(qū)應有美食街區(qū)發(fā)展運營規(guī)劃，具備完善的管理機制和制度體系。5.3.3近3年以來未發(fā)生過重大安全生產(chǎn)事故。5.3.4街區(qū)經(jīng)營主體誠信守法，產(chǎn)品質(zhì)量合格，能自覺充分保障消費者權(quán)益。5.3.5厲行節(jié)約反對浪費，并符合SB/T11166的要求。5.4門店經(jīng)營5.4.1街區(qū)內(nèi)餐飲門店證照齊全，制度健全，環(huán)境安全，應符合SB/T10531的要求。5.4.2門店餐飲從業(yè)人員均持有有效期內(nèi)的健康證。5.4.3門店主理廚師需具有中式烹調(diào)師、火鍋料理師、火鍋調(diào)味師、公共營養(yǎng)師等相關知識和技能，知識技能應符合SB/T10735的要求。5.4.4門店原料采購渠道合規(guī)合法，索票索證和臺賬記錄清晰完整。5.4.5餐飲經(jīng)營食品安全衛(wèi)生應符合GB31654的要求，有專門食品安全管理員，應符合DB50/T1343的要求。5.4.6餐飲服務遵從行業(yè)質(zhì)量標準和規(guī)范要求，遵守行業(yè)職業(yè)道德，熱情、周到、細致、專業(yè)。5.5智慧應用5.5.1門店內(nèi)實現(xiàn)無線網(wǎng)絡全覆蓋。5.5.2街區(qū)智能安全監(jiān)控設施全覆蓋。5.5.3街區(qū)內(nèi)餐飲門店在點餐、支付、庫存管理、員工調(diào)度、用餐環(huán)境等方面，能夠應用人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等數(shù)字化手段進行智慧化管理。5.5.4有建立統(tǒng)一的大數(shù)據(jù)管理平臺和信息服務平臺，建立有效監(jiān)測統(tǒng)計制度，掌握街區(qū)內(nèi)實時客流、餐飲企業(yè)總體銷售等情況。5.6文化特色5.6.1街區(qū)原則上形成和發(fā)展在3年以上，具有區(qū)域文化特色。5.6.2塑造歷史記憶、民族特色和文化傳承的景觀或設施保護得當，與街區(qū)發(fā)展相協(xié)調(diào)。DB50/T1805—202555.6.3街區(qū)與周邊旅游資源、文化場所互動或合作，商旅文融合發(fā)展深入。5.7綜合效益5.7.1街區(qū)內(nèi)重慶火鍋餐飲門店經(jīng)營效益良好較上年度明顯增長。5.7.2國內(nèi)外消費客流量聚集，較上年度接待火鍋餐飲消費者明顯增長。5.7.3街區(qū)火鍋餐飲門店解決就業(yè)人員效果較好，有吸納殘疾人就業(yè)的制度。5.7.4街區(qū)有較高知名度、美譽度。6評定規(guī)則6.1按附錄A進行評定。6.2總分100分，評定達到80分合格。6.3近3年內(nèi)有下列情況之一的，不應參評：——發(fā)生重大食品安全事故；——發(fā)生重大消防安全事故；——發(fā)生重大生產(chǎn)責任事故。DB50/T1805—20256（規(guī)范性）重慶火鍋美食街評定細則表A.1規(guī)定了重慶火鍋美食街評定細則表A.1重慶火鍋美食街評定細則分值扣分得分街區(qū)規(guī)模343環(huán)境設施4街區(qū)有完善的VI系統(tǒng)，標識明顯、名稱規(guī)范、導向清晰，均為雙語標3434DB50/T1805—20255表A.1重慶火鍋美食街評定細則（續(xù)）分值扣分得分22322）；25報、提示桌牌，沒有踐行反食品浪費行為扣2分；4DB50/T1805—20258表A.1重慶火鍋美食街評定細則（續(xù)）分值扣分得分3222餐飲經(jīng)營食品安全衛(wèi)生應符合33智慧應用343DB50/T1805—20259表A.1重慶火鍋美食街評定細則（續(xù)）