1.1任務(wù)一學(xué)做小籠包教學(xué)設(shè)計(jì)2024—2025學(xué)年浙教版初中勞動(dòng)技術(shù)七年級(jí)下冊(cè)一、教材定位與任務(wù)價(jià)值小籠包制作是浙教版七年級(jí)下冊(cè)“家常面點(diǎn)”單元的開篇任務(wù)，既承接上冊(cè)“廚房安全與刀具使用”基礎(chǔ)，又為后續(xù)“發(fā)酵面團(tuán)變化”“營(yíng)養(yǎng)配餐”提供真實(shí)情境。任務(wù)以“江南傳統(tǒng)名點(diǎn)”為載體，學(xué)生通過“選料→制皮→制餡→包捏→蒸制”完整勞動(dòng)鏈，體驗(yàn)“雙手創(chuàng)造美味”的勞動(dòng)精神，理解“傳統(tǒng)工藝背后的科學(xué)原理”，形成“勞動(dòng)改變生活”的價(jià)值觀。任務(wù)完成后，學(xué)生能獨(dú)立在家為家人制作一份安全、可口的小籠包，實(shí)現(xiàn)“學(xué)以致用”。二、學(xué)情分析1.生活經(jīng)驗(yàn)：95%學(xué)生吃過小籠包，僅8%學(xué)生親手包過，普遍存在“皮薄會(huì)破、汁水會(huì)漏”的恐懼心理。2.知識(shí)基礎(chǔ)：已學(xué)過“廚房安全三原則”“質(zhì)量守恒”，知道“熱傳導(dǎo)”概念，但對(duì)“面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)”“膠原蛋白熱溶冷凝”尚未系統(tǒng)學(xué)習(xí)。3.能力水平：能使用電子秤讀數(shù)到0.1g4.心理特點(diǎn)：愿意動(dòng)手，懼怕失?。粚?duì)“計(jì)時(shí)”缺乏耐心；對(duì)“品嘗”極度期待。5.差異分層：A層(動(dòng)手+計(jì)算雙強(qiáng))約25%，B層(動(dòng)手一般)約50%，C層(動(dòng)手弱)約25%，需設(shè)計(jì)梯度任務(wù)與差異化工具支持。三、核心素養(yǎng)目標(biāo)1.勞動(dòng)觀念：體驗(yàn)“雙手創(chuàng)造價(jià)值”的成就感，樹立“勞動(dòng)最光榮、勞動(dòng)最崇高、勞動(dòng)最偉大、勞動(dòng)最美麗”的觀念。2.勞動(dòng)能力：①能按3:②能按m肉餡:m③能完成“18褶”包捏，成品不漏底、不塌皮；④能正確使用計(jì)時(shí)器，在100°C蒸汽下蒸制8min3.勞動(dòng)習(xí)慣與品質(zhì)：養(yǎng)成“操作完一處擦洗一處”的整潔習(xí)慣，形成“先檢查后點(diǎn)火”的安全意識(shí)。4.勞動(dòng)精神：在“破皮—補(bǔ)救—成功”的反復(fù)實(shí)踐中培養(yǎng)“精益求精、不怕失敗”的工匠精神。四、重難點(diǎn)重點(diǎn)：①燙種面團(tuán)調(diào)制；②皮凍與肉餡科學(xué)配比；③18褶包捏手法。難點(diǎn)：①“面皮圓整、邊薄心厚”的搟制手感；②“提褶收口不爆底”的協(xié)調(diào)動(dòng)作；③“蒸制時(shí)間—中心溫度—汁水保留”三者平衡。五、教學(xué)準(zhǔn)備（教師）1.材料：中筋面粉500g、開水170g、冷水80g、豬肉糜300g、豬皮凍120g、生姜10g、醬油15g、鹽3g、糖2.工具：電子秤（精度0.1g）、面盆、硅膠墊、搟面杖（直徑2cm，長(zhǎng)25cm3.安全：課前檢查燃?xì)忾y門、蒸鍋水位報(bào)警線；備“燙傷急救盒”(流動(dòng)水、無菌紗布、燒傷膏)。4.空間：五人一組，共六組，每組一個(gè)“操作島”，島間留1.2m通道，符合“疏散寬度?六、教學(xué)過程（40分鐘，精確到分鐘）【0—2分鐘】情境導(dǎo)入·喚醒經(jīng)驗(yàn)教師：同學(xué)們，上周家長(zhǎng)問卷中，有家長(zhǎng)寫道：“孩子想吃小籠包，但外面18元一籠，能否在家自己做？”今天咱們就用勞動(dòng)課回答這位家長(zhǎng)。板書任務(wù)標(biāo)題。學(xué)生：齊讀標(biāo)題，頭腦風(fēng)暴“小籠包好吃關(guān)鍵詞”——薄皮、多汁、18褶。教師快速分類板書，形成“成功標(biāo)準(zhǔn)”雛形。【2—5分鐘】安全·規(guī)范·衛(wèi)生教師：示范“五步洗手法”20s學(xué)生：跟做，同桌互查指甲長(zhǎng)度≤1教師：出示“燙傷三角”漫畫(口述內(nèi)容：熱源、時(shí)間、皮膚接觸)，提問“若蒸汽燙傷第一步做什么？”學(xué)生：答“流動(dòng)冷水沖15min【5—8分鐘】原料配比·科學(xué)解釋教師：設(shè)問“為什么小籠包要加開水？”引導(dǎo)學(xué)生回憶“淀粉糊化溫度≈65糊化度α解釋“α↑→面筋網(wǎng)絡(luò)部分?jǐn)嗔选伤苄詫W(xué)生：用電子秤稱面粉150g/組，按3:1比例一次性倒入50教師巡視：糾正“開水溫度不足90°【8—12分鐘】面團(tuán)調(diào)制·手感建立教師：示范“三步揉面”——壓、疊、轉(zhuǎn)，強(qiáng)調(diào)“面團(tuán)表面光滑裂紋≤3學(xué)生：加入冷水25g，揉3min，記錄“面團(tuán)表面溫度”T面教師：引入“面團(tuán)硬度系數(shù)”概念，手感分級(jí)：軟（手指壓痕5mm）、中（3mm）、硬（【12—15分鐘】餡料配比·實(shí)驗(yàn)探究教師：出示“多汁條件”——“皮凍熔點(diǎn)28°學(xué)生：猜測(cè)“會(huì)瀉湯、皮易破”。教師：給出實(shí)驗(yàn)任務(wù)——按m肉:m皮凍分別為5:學(xué)生：B層操作，A層記錄，C層觀察。數(shù)據(jù)當(dāng)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)：破皮率η得出5:2組【15—19分鐘】搟皮·18褶預(yù)備教師：示范“邊薄心厚”搟法——右手搟、左手轉(zhuǎn)，30°角推進(jìn)，中心厚度dc=學(xué)生：用模具壓出8cm教師：引入“面積守恒”估算：S=“若搟破1cm2洞，相當(dāng)于損失【19—25分鐘】包捏·動(dòng)作分解教師：用“提褶口訣”——“一壓二提三送四收”，每步0.5s，18褶需9學(xué)生：兩人互拍視頻(教師口述：用“想象鏡頭”在腦中回放)，自我糾錯(cuò)。教師：設(shè)置“梯度挑戰(zhàn)”——C層目標(biāo)12褶不漏，B層15褶，A層18褶并擺入蒸籠“菊花形”。分層支持：C層用“褶紋印章”輕壓輔助，A層禁用輔助工具。教師巡回：對(duì)“爆底”學(xué)生即時(shí)補(bǔ)救——指尖蘸干面粉補(bǔ)漏，強(qiáng)調(diào)“失敗即學(xué)習(xí)”?！?5—30分鐘】蒸制·火候控制教師：講解“蒸汽量—時(shí)間”函數(shù)：Q蒸汽k為傳熱系數(shù)，ΔT=100°C學(xué)生：分組點(diǎn)火，記錄“水沸時(shí)間”t沸，放入蒸籠后計(jì)時(shí)8安全提醒：水位保持?2【30—34分鐘】品嘗·評(píng)價(jià)·數(shù)據(jù)復(fù)盤教師：制定“五星量規(guī)”——形（18褶）、色（潔白）、味（鮮咸）、汁（>5學(xué)生：用注射器抽取汁水，測(cè)體積V，記錄：V平均A層計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)差σ，分析“褶數(shù)與保汁”相關(guān)性。分享：C層學(xué)生重點(diǎn)說“成功動(dòng)作”，A層學(xué)生說“數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)”，實(shí)現(xiàn)差異表達(dá)。【34—37分鐘】廚房整理·勞動(dòng)習(xí)慣教師：示范“三清一消毒”——清臺(tái)面、清地面、清工具，75%學(xué)生：分組完成，用“5S”標(biāo)準(zhǔn)(整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng))自評(píng)，拍照記錄(口述：腦中成像)，上傳班級(jí)“勞動(dòng)日志墻”。【37—40分鐘】作業(yè)布置·分層鞏固1.基礎(chǔ)層（C）：回家用“冷凍皮凍+現(xiàn)成餃子皮”為父母做6只簡(jiǎn)化小籠包，記錄家長(zhǎng)滿意度1—2.提高層（B）：計(jì)算自家燃?xì)庠?min耗氣量q費(fèi)用=3.拓展層（A）：設(shè)計(jì)“全麥小籠包”實(shí)驗(yàn)方案，改變變量“全麥粉比例x”，預(yù)測(cè)“破皮率η(x)所有作業(yè)完成時(shí)間≤20七、教學(xué)反思（供教師參考）1.時(shí)間顆粒度：搟皮環(huán)節(jié)學(xué)生差異大，下次可提前分發(fā)“厚度模板”，讓C層先比對(duì)再搟，可節(jié)省2min2.科學(xué)深度：學(xué)生對(duì)“膠原蛋白熱溶”理解停留在“皮凍遇熱變水”，后續(xù)可補(bǔ)充“明膠分子量≈103.情感收獲：C層學(xué)生王某成功完成12褶，主動(dòng)幫同伴，體現(xiàn)“勞動(dòng)帶來自信”?？蓪⑵鋭?dòng)作寫成“同伴微課腳本”，循環(huán)使用。4.安全漏洞：一組學(xué)生計(jì)時(shí)結(jié)束未側(cè)身開蓋，蒸汽險(xiǎn)燙。下次在鍋蓋柄上綁“紅色提醒繩”，觸覺提示“先側(cè)身、后開蓋”。5.作業(yè)反饋：B層燃?xì)赓M(fèi)計(jì)算出現(xiàn)“單位混淆”，把m3寫成L，需課前統(tǒng)一復(fù)習(xí)“1八、板書設(shè)計(jì)（文字描述）左側(cè)：任務(wù)鏈——選料→制皮→制餡→包