第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)營(yíng)養(yǎng)師從業(yè)資格考試考務(wù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行膳食評(píng)估時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)屬于人體基礎(chǔ)代謝率的計(jì)算組成部分？

（）

A.活動(dòng)系數(shù)

B.年齡

C.體溫

D.肌肉量

2.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，成年人每日推薦攝入的蔬菜攝入量是多少？

（）

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

3.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

（）

A.精制米面

B.淀粉類食物

C.魚(yú)肉

D.植物油

4.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，能量的單位是什么？

（）

A.千焦（kJ）

B.卡路里（cal）

C.毫克（mg）

D.微克（μg）

5.哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？

（）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

6.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的水溶性維生素？

（）

A.煎炸

B.烹煮

C.烤制

D.熬煮

7.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？

（）

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.維持血管健康

8.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素不包括？

（）

A.鈣

B.鐵

C.脂肪

D.碳水化合物

9.孕婦孕期葉酸推薦攝入量是多少？

（）

A.400μg

B.600μg

C.800μg

D.1000μg

10.以下哪種食物不適合作為低嘌呤飲食的推薦選擇？

（）

A.雞蛋

B.豆腐

C.蘑菇

D.蝦仁

11.腸道菌群失衡可能導(dǎo)致以下哪種健康問(wèn)題？

（）

A.便秘

B.肥胖

C.免疫力下降

D.以上都是

12.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素參與骨骼鈣的代謝？

（）

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素B12

D.維生素E

13.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？

（）

A.蘋(píng)果

B.牛肉

C.海帶

D.橙子

14.膳食纖維的每日推薦攝入量是多少？

（）

A.15克

B.25克

C.35克

D.45克

15.以下哪種烹飪方式會(huì)導(dǎo)致食物中維生素大量流失？

（）

A.蒸煮

B.煎炸

C.煮沸

D.烤制

16.膳食調(diào)查中，以下哪種方法不屬于能量消耗的評(píng)估方式？

（）

A.活動(dòng)系數(shù)法

B.間接測(cè)熱法

C.食物頻率法

D.問(wèn)卷法

17.以下哪種食物富含歐米伽-3脂肪酸？

（）

A.豬肉

B.雞肉

C.三文魚(yú)

D.玉米

18.兒童挑食可能導(dǎo)致以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏？

（）

A.鈣

B.鋅

C.維生素C

D.脂肪

19.膳食纖維的哪種類型有助于降低血糖？

（）

A.可溶性纖維

B.不可溶性纖維

C.棉籽纖維

D.果膠

20.以下哪種食物不適合作為素食者的鐵質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源？

（）

A.紫菜

B.黑木耳

C.玉米

D.紅薯

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行膳食評(píng)估時(shí)，需要收集哪些信息？

（）

A.身高體重

B.飲食習(xí)慣

C.既往病史

D.活動(dòng)水平

22.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源？

（）

A.橄欖油

B.花生醬

C.腰果

D.淀粉類食物

23.膳食纖維的哪些功能有助于預(yù)防慢性疾?。?/p>

（）

A.降低血糖

B.減少膽固醇

C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

D.提供能量

24.孕期營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的哪些指標(biāo)需要特別關(guān)注？

（）

A.葉酸

B.鐵質(zhì)

C.鈣質(zhì)

D.維生素C

25.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？

（）

A.豆類

B.雞肉

C.蝦仁

D.海帶

26.腸道菌群失衡可能導(dǎo)致哪些健康問(wèn)題？

（）

A.便秘

B.肥胖

C.免疫力下降

D.抑郁癥

27.以下哪些烹飪方式有助于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素？

（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.烤制

D.快速翻炒

28.膳食調(diào)查中，以下哪些方法可用于評(píng)估能量攝入？

（）

A.食物頻率法

B.24小時(shí)膳食回顧法

C.活動(dòng)系數(shù)法

D.間接測(cè)熱法

29.以下哪些食物富含歐米伽-3脂肪酸？

（）

A.三文魚(yú)

B.亞麻籽

C.花生

D.玉米

30.兒童挑食可能導(dǎo)致哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏？

（）

A.鈣

B.鋅

C.維生素A

D.維生素C

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.膳食纖維不能提供能量。

（）

32.維生素D的主要來(lái)源是食物。

（）

33.孕期補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。

（）

34.高嘌呤飲食會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。

（）

35.腸道菌群失衡與肥胖無(wú)關(guān)。

（）

36.蛋白質(zhì)是人體肌肉的主要構(gòu)成成分。

（）

37.膳食纖維可以降低血糖水平。

（）

38.素食者需要額外補(bǔ)充維生素B12。

（）

39.兒童挑食會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。

（）

40.膳食調(diào)查中，24小時(shí)膳食回顧法可以準(zhǔn)確評(píng)估長(zhǎng)期飲食模式。

（）

四、填空題（共10分，每空1分）

41.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每日攝入______克蔬菜，______克水果。

42.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源包括______、______和______。

43.膳食纖維的兩種主要類型是______和______。

44.孕期補(bǔ)充葉酸的推薦攝入量是______μg/天。

45.腸道菌群失衡可能導(dǎo)致______、______和______等健康問(wèn)題。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

46.簡(jiǎn)述膳食纖維的三大主要功能。

47.孕期營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充需要注意哪些關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素？

48.如何通過(guò)膳食調(diào)查評(píng)估個(gè)體的能量攝入？

六、案例分析題（共20分）

49.案例背景：某兒童，6歲，因挑食導(dǎo)致體重偏輕，家長(zhǎng)擔(dān)心其營(yíng)養(yǎng)不良。營(yíng)養(yǎng)師對(duì)其進(jìn)行膳食評(píng)估，發(fā)現(xiàn)該兒童每日蔬菜攝入量不足100克，蛋白質(zhì)主要來(lái)源于零食。問(wèn)題：

（1）分析該兒童可能缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素？

（2）提出改善其膳食結(jié)構(gòu)的建議。

（3）總結(jié)兒童挑食的常見(jiàn)原因及應(yīng)對(duì)措施。

參考答案及解析

參考答案

一、單選題

1.B

2.D

3.C

4.A

5.A

6.B

7.C

8.D

9.B

10.D

11.D

12.B

13.B

14.B

15.C

16.C

17.C

18.B

19.A

20.C

二、多選題

21.ABCD

22.ABC

23.ABC

24.ABC

25.ABC

26.ABCD

27.AD

28.AB

29.AB

30.ABD

三、判斷題

31.√

32.×

33.√

34.√

35.×

36.√

37.√

38.√

39.√

40.×

四、填空題

41.400,200

42.魚(yú)肉,豆制品,奶制品

43.可溶性纖維,不可溶性纖維

44.600

45.便秘,肥胖,免疫力下降

五、簡(jiǎn)答題

46.答：

①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；

②降低血糖和血脂水平；

③吸收和排泄毒素，維護(hù)腸道健康。

47.答：

①葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷；

②鐵質(zhì)：預(yù)防貧血；

③鈣質(zhì)：促進(jìn)骨骼發(fā)育；

④蛋白質(zhì)：支持胎兒生長(zhǎng)。

48.答：

①食物頻率法：通過(guò)問(wèn)卷了解個(gè)體攝入各類食物的頻率；

②24小時(shí)膳食回顧法：記錄個(gè)體過(guò)去24小時(shí)的飲食情況；

③結(jié)合活動(dòng)水平評(píng)估能量消耗，判斷能量平衡。

六、案例分析題

49.答：

（1）可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素：

①鈣質(zhì)：蔬菜攝入不足可能導(dǎo)致鈣質(zhì)缺乏；

②鐵：挑食可能影響鐵攝入，增加貧血風(fēng)險(xiǎn)；

③維生素A：蔬菜攝入不足可能影響維生素A攝入。

（2）改善建議：

①增加蔬菜攝入量，可制作趣味蔬菜沙拉或混合蔬菜湯；

②蛋白質(zhì)來(lái)源多樣化，如雞肉、魚(yú)肉、豆制品；

③制定規(guī)律飲食時(shí)間表，避免零食干擾正餐。

（3）總結(jié)：

①兒童挑食常見(jiàn)原因：食物性狀、口味偏好、家長(zhǎng)教育方式；

②應(yīng)對(duì)措施：

a.家長(zhǎng)示范作用，鼓勵(lì)嘗試新食物；

b.逐步增加食物種類，避免強(qiáng)迫進(jìn)食；

c.結(jié)合趣味烹飪方式，提高食物吸引力。

解析

一、單選題

1.B（基礎(chǔ)代謝率計(jì)算涉及年齡、性別、體重、身高，年齡是重要參數(shù)）

2.D（中國(guó)居民膳食指南推薦每日400克蔬菜、200克水果）

3.C（魚(yú)肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，富含必需氨基酸）

4.A（營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)芰繂挝粸榍Ы梗?/p>

5.A（維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥）

6.B（烹煮能保留水溶性維生素，煎炸和烤制易損失）

7.C（膳食纖維不能提供能量）

8.D（碳水化合物是主要能量來(lái)源）

9.B（孕期葉酸推薦攝入量600μg/天）

10.D（蝦仁嘌呤含量高）

11.D（腸道菌群失衡影響消化、免疫、情緒）

12.B（維生素D促進(jìn)鈣吸收）

13.B（牛肉嘌呤含量高）

14.B（膳食纖維推薦攝入量25克/天）

15.C（煮沸會(huì)導(dǎo)致維生素流失）

16.C（間接測(cè)熱法評(píng)估能量消耗）

17.C（三文魚(yú)富含歐米伽-3脂肪酸）

18.B（挑食導(dǎo)致鋅攝入不足）

19.A（可溶性纖維降低血糖）

20.C（玉米鐵含量較低）

二、多選題

21.ABCD（膳食評(píng)估需收集全面信息）

22.ABC（優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源包括植物油、堅(jiān)果、種子）

23.ABC（膳食纖維功能包括降血糖、降膽固醇、促腸道蠕動(dòng)）

24.ABC（孕期關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素：葉酸、鐵、鈣）

25.ABC（高嘌呤食物：豆類、肉類、海鮮）

26.ABCD（腸道菌群失衡影響消化、免疫、情緒、代謝）

27.AD（蒸煮和快速翻炒能保留營(yíng)養(yǎng)素）

28.AB（食物頻率法和24小時(shí)回顧法評(píng)估攝入）

29.AB（三文魚(yú)和亞麻籽富含歐米伽-3）

30.ABD（挑食可能導(dǎo)致鈣、鋅、維生素C缺乏）

三、判斷題

31.√（膳食纖維不能提供能量）

32.×（維生素D主要來(lái)源是日曬）

33.√（葉酸預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷）

34.√（高嘌呤飲食增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)）

35.×（腸道菌群失衡與肥胖相關(guān)）

36.√（蛋白質(zhì)是肌肉主要構(gòu)成成分）

37.√（膳食纖維延緩糖吸收）

38.√（素食者需補(bǔ)充維生素B12）

39.√（挑食影響營(yíng)養(yǎng)攝入）

40.×（24小時(shí)回顧法不適用于長(zhǎng)期評(píng)估）

四、填空題

41.400,200（中國(guó)居民膳食指南推薦）

42.魚(yú)肉,豆制品,奶制品（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源）

43.可溶性纖維,不可溶性纖維（膳食纖維分類）

44.600（孕期葉酸推薦攝入量）

45.便秘,肥胖,免疫力下降（腸道菌群失衡影響）

五、簡(jiǎn)答題

46.答：

①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；

②降低血糖和血脂水平；

③吸收和排泄毒素，維護(hù)腸道健康。

47.答：

①葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷；

②鐵質(zhì)：預(yù)防貧血；

③鈣質(zhì)：促進(jìn)骨骼發(fā)育；

④蛋白質(zhì)：支持胎兒生長(zhǎng)。

48.答：

①食物頻率法：通過(guò)問(wèn)卷了解個(gè)體攝入各類食物的頻率；

②24小時(shí)膳食回顧法：記錄個(gè)體過(guò)去24小時(shí)的飲食情況；

③結(jié)合活動(dòng)水平評(píng)估能量消耗，判斷能量平衡。

六、案例分析題

49.答：

（1）可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素：

①鈣質(zhì)：蔬