白城市中儲糧2025秋招面試專業(yè)追問題庫(質(zhì)檢化驗崗)一、單選題（每題2分，共10題）1.在糧油質(zhì)量檢驗中，水分測定常用的方法是（）。A.凱氏定氮法B.烘箱法C.紫外分光光度法D.氣相色譜法答案：B解析：烘箱法是糧油水分測定最常用的方法，通過烘干樣品計算水分含量。凱氏定氮法用于蛋白質(zhì)測定，紫外分光光度法用于色素檢測，氣相色譜法用于脂肪酸組成分析。2.下列哪種物質(zhì)不屬于黃曲霉毒素的主要代謝產(chǎn)物？（）A.4-吡喃酮B.4-羥基黃曲霉毒素B1C.M1型黃曲霉毒素D.伏馬菌素答案：D解析：伏馬菌素由串珠鐮刀菌產(chǎn)生，與黃曲霉毒素不同。黃曲霉毒素代謝產(chǎn)物包括4-吡喃酮、4-羥基黃曲霉毒素B1及M1型。3.糧油儲存中，磷脂酸水解產(chǎn)生的氣體是（）。A.氫氣B.乙烷C.氫氰酸D.乙烯答案：D解析：磷脂酸在高溫或微生物作用下會水解產(chǎn)生乙烯，是糧油酸敗的標(biāo)志性氣體之一。氫氣來自油脂氫化，氫氰酸由含氮物質(zhì)分解產(chǎn)生。4.使用索氏提取器提取油脂時，通常采用哪種溶劑？（）A.乙醇B.乙醚C.甲苯D.乙酸乙酯答案：B解析：索氏提取器需高沸點、低極性溶劑，乙醚最常用。乙醇極性太高，甲苯易燃，乙酸乙酯效率較低。5.糧食儲存中，蟲害最典型的特征是（）。A.發(fā)霉B.顏色變深C.產(chǎn)生異味D.粒粒脫落答案：D解析：蟲害會導(dǎo)致糧食破碎、脫落，霉變和異味多由微生物引起。6.測定糧油酸價時，常用的指示劑是（）。A.酚酞B.甲基紅C.溴甲酚綠D.溴酚藍(lán)答案：A解析：酸價測定采用酚酞指示劑，滴定至微紅色為終點。甲基紅等適用于弱酸測定。7.下列哪種儀器不適合用于糧油中重金屬檢測？（）A.原子吸收光譜儀B.電感耦合等離子體質(zhì)譜儀C.離心機D.熒光分光光度計答案：C解析：離心機用于分離，其他均能檢測重金屬。8.糧油儲存中，相對濕度超過多少時易發(fā)霉？（）A.40%B.60%C.80%D.95%答案：B解析：糧油水分含量超過12%-14%且濕度高于60%時，霉菌易滋生。9.糧食中“生米”的判定標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.水分含量超過14%B.蛋白質(zhì)含量低于6%C.堿消值低于5.0D.糊化溫度高于70℃答案：C解析：堿消值反映大米熟化程度，低于5.0為生米。10.谷物中黃曲霉毒素B1的最低檢出限通常為（）。A.0.01μg/kgB.0.1μg/kgC.1μg/kgD.10μg/kg答案：A解析：國標(biāo)GB2761-2017要求B1檢出限≤0.01μg/kg。二、多選題（每題3分，共5題）1.糧油酸敗的化學(xué)指標(biāo)包括（）。A.酸價升高B.過氧化物值增加C.游離脂肪酸減少D.顏色變深答案：ABD解析：酸敗時酸價、過氧化物值升高，游離脂肪酸增多，樣品變色。2.影響糧油儲存穩(wěn)定性的因素有（）。A.溫濕度B.空氣流通C.微生物污染D.化學(xué)添加劑答案：ABC解析：溫濕度、空氣流通、微生物污染均會加速儲存劣變，添加劑有防腐作用。3.糧食檢驗中，常用的物理指標(biāo)包括（）。A.容重B.千粒重C.堿消值D.水分含量答案：ABCD解析：均為糧食質(zhì)量關(guān)鍵指標(biāo)，反映商品價值和適口性。4.紫外分光光度法可檢測的糧油污染物有（）。A.黃曲霉毒素B.伏馬菌素C.多氯聯(lián)苯D.赤霉烯酮答案：AD解析：紫外法適用于黃曲霉毒素和赤霉烯酮檢測，伏馬菌素需高效液相色譜。5.糧油儲存中，微生物代謝產(chǎn)物包括（）。A.酒精B.醋酸C.乳酸D.丙酸答案：BCD解析：霉菌產(chǎn)酒精，腐敗菌產(chǎn)醋酸、乳酸、丙酸等。三、判斷題（每題1分，共10題）1.糧食儲存溫度越高，水分蒸發(fā)越快。（×）2.黃曲霉毒素主要污染玉米、花生等油料作物。（√）3.糧食的容重越高，品質(zhì)越好。（√）4.索氏提取器適用于高溫油脂的提取。（×）5.糧食中蟲害以蛀蝕為主，霉變以粉狀污染為主。（√）6.糧食堿消值越高，米飯越軟。（√）7.重金屬檢測需使用潔凈儀器，避免交叉污染。（√）8.糧油儲存中，相對濕度低于50%可完全防止霉變。（×）9.糧食水分含量越高，酸價越低。（×）10.紫外分光光度法檢測黃曲霉毒素需標(biāo)準(zhǔn)品校準(zhǔn)。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述黃曲霉毒素的檢測步驟。答案：（1）樣品粉碎勻漿，提取（乙醚或乙酸乙酯）；（2）凈化（硅膠柱或固相萃取）；（3）薄層色譜或高效液相色譜檢測，與標(biāo)準(zhǔn)品比對定量。2.糧食儲存中如何預(yù)防蟲害？答案：（1）入倉前徹底清理，控制水分≤12%；（2）定期檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時熏蒸；（3）低溫儲存，密封防潮。3.簡述酸價和過氧化物值的區(qū)別。答案：-酸價反映油脂中游離脂肪酸含量，酸敗程度越高，酸價越高；-過氧化物值反映油脂氧化程度，是酸敗初期指標(biāo)。4.糧油儲存中，如何通過感官判斷是否酸??？答案：（1）氣味：酸味、魚腥味、哈喇味；（2）顏色：變黃、發(fā)黑；（3）質(zhì)地：結(jié)塊、變粘。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合白城市氣候特點，論述糧油儲存的注意事項。答案：白城市四季分明，冬季嚴(yán)寒，夏季溫濕，需注意：（1）夏季防霉：控制倉內(nèi)濕度＜70%，定期通風(fēng)；（2）冬季防凍：糧油水分過高易結(jié)冰，需離地存放；（3）蟲害防治：低溫期加強巡查，高溫期預(yù)防蟲源侵入。2.試述索氏提取器在糧油檢驗中的應(yīng)用及其局限性。答案：應(yīng)用：（1）高效提取油脂，用于酸價、