營養(yǎng)師繼續(xù)教育考試年試題與答案單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種維生素是水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B12.人體必需脂肪酸不包括以下哪一種？A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸3.下列哪項不是蛋白質(zhì)的主要生理功能？A.構(gòu)成機(jī)體組織B.提供能量C.調(diào)節(jié)滲透壓D.儲存能量4.下列關(guān)于膳食纖維的描述，哪項是錯誤的？A.有助于控制體重B.可降低血膽固醇水平C.可增加糞便體積，促進(jìn)排便D.攝入越多越好5.中國居民膳食寶塔建議每日谷薯類食物攝入量應(yīng)為多少克？A.50-100克B.100-200克C.250-400克D.400-550克6.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.銅7.下列哪種維生素與夜盲癥有關(guān)？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C8.成人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量占總能量的比例應(yīng)為多少？A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%9.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.菠菜B.土豆C.雞蛋D.香蕉10.下列關(guān)于脂肪的描述，哪項是正確的？A.脂肪攝入越少越好B.脂肪只能提供能量，無其他生理功能C.脂肪是脂溶性維生素的載體D.所有脂肪對人體健康都有害11.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素ED.礦物質(zhì)12.中國居民膳食指南建議每日食鹽攝入量不超過多少克？A.3克B.5克C.6克D.9克13.下列哪種維生素與壞血病有關(guān)？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B614.下列關(guān)于水的描述，哪項是錯誤的？A.水是人體含量最多的成分B.水參與人體的多種生理活動C.成年人每日水的攝入量應(yīng)固定不變D.水有助于維持體溫穩(wěn)定15.下列哪種食物富含膳食纖維？A.豬肉B.大米C.燕麥D.牛奶16.下列哪種礦物質(zhì)與貧血有關(guān)？A.鈣B.鐵C.鋅D.鉀17.下列哪種維生素有助于鈣的吸收？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K18.中國居民膳食指南建議每日蔬菜攝入量應(yīng)為多少克？A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500克以上19.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？A.橄欖油B.白糖C.面粉D.白酒20.下列關(guān)于碳水化合物的描述，哪項是正確的？A.碳水化合物攝入越少越好B.碳水化合物只能提供能量，無其他生理功能C.碳水化合物是大腦的主要能量來源D.所有碳水化合物對人體健康都有害多項選擇題（每題2分，共20分）21.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蔬菜22.下列哪些礦物質(zhì)是人體必需的？A.鈣B.鐵C.鋅D.鋁23.下列哪些維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D24.下列哪些因素可能影響人體對鈣的吸收？A.膳食纖維攝入過多B.維生素D缺乏C.草酸含量高的食物D.蛋白質(zhì)攝入過多25.下列哪些食物富含不飽和脂肪酸？A.豬肉B.魚類C.橄欖油D.牛油26.下列哪些營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體酶系統(tǒng)？A.蛋白質(zhì)B.維生素C.礦物質(zhì)D.碳水化合物27.下列哪些做法有助于預(yù)防缺鐵性貧血？A.增加紅肉攝入B.多吃富含維生素C的食物C.使用鐵鍋烹飪D.減少膳食纖維攝入28.下列哪些人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入量？A.孕婦B.哺乳期婦女C.運動員D.老年人29.下列哪些因素可能影響人體對維生素的吸收？A.膳食纖維攝入過多B.脂肪攝入不足C.胃腸道疾病D.烹飪方式不當(dāng)30.下列哪些做法有助于預(yù)防肥胖？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.減少高糖高脂肪食物攝入D.定期進(jìn)行體育鍛煉判斷題（每題2分，共20分）31.碳水化合物是人體主要的能量來源之一。（）32.脂肪攝入過多會增加心血管疾病的風(fēng)險。（）33.所有維生素都需要在人體內(nèi)合成。（）34.膳食纖維有助于降低血糖水平。（）35.蛋白質(zhì)攝入越多，肌肉增長越快。（）36.鐵元素主要存在于植物性食物中。（）37.鈣元素只存在于牛奶和奶制品中。（）38.維生素D主要通過陽光照射皮膚合成。（）39.長期攝入過多的鈉會增加高血壓的風(fēng)險。（）40.膳食纖維攝入過多會影響人體對礦物質(zhì)的吸收。（）填空題（每題2分，共20分）41.人體必需的氨基酸有__________種。42.__________是人體能量的主要來源之一，也是大腦的主要能量來源。43.__________是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，也是合成膽汁酸和某些激素的原料。44.中國居民膳食指南建議每日水果攝入量應(yīng)為__________克。45.__________是一種重要的抗氧化物質(zhì)，有助于保護(hù)心血管健康。46.__________是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持神經(jīng)和肌肉功能也至關(guān)重要。47.__________是人體合成血紅蛋白的重要原料，缺乏會導(dǎo)致貧血。48.__________攝入過多會增加齲齒的風(fēng)險。49.__________是一種水溶性維生素，有助于維持皮膚和黏膜的健康。50.__________是構(gòu)成人體酶系統(tǒng)的重要成分，參與多種生化反應(yīng)。答案：單項選擇題：1.D2.D3.D4.D5.C6.A7.C8.B9.C10.C11.C12.C13.C14.C15.C16.B17.B18.C19.A20.C多項選擇題：21.ABC22.ABC23.ABC24.ABC25.BC26.ABC27.ABC28.ABC29.ABCD30.ABC