紅酒基本知識培訓課件XXaclicktounlimitedpossibilities匯報人：XX20XX目錄01紅酒的起源與發(fā)展03紅酒的分類與特點05紅酒與食物搭配02紅酒的釀造過程04品鑒紅酒的技巧06紅酒的儲存與侍酒紅酒的起源與發(fā)展單擊此處添加章節(jié)頁副標題01起源歷史紅酒起源于石器時代外高加索區(qū)，后傳播至埃及、希臘等地。古代文明起源中世紀時，紅酒在歐洲普及，教會扮演重要角色，推動釀酒技術(shù)進步。中世紀發(fā)展發(fā)展歷程起源于外高加索，中世紀教會推動普及。古代至中世紀葡萄品種多樣化，新世界紅酒興起，現(xiàn)代技術(shù)革新。文藝復興至今主要產(chǎn)區(qū)波爾多等地盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅酒。法國產(chǎn)區(qū)皮埃蒙特等產(chǎn)區(qū)聞名世界。意大利產(chǎn)區(qū)美國產(chǎn)區(qū)加州等地紅酒品質(zhì)高端。紅酒的釀造過程單擊此處添加章節(jié)頁副標題02葡萄種植選陽光地，施足底肥選址與施肥整形修剪，促通風整枝與修剪釀造工藝葡萄采摘發(fā)酵采摘成熟葡萄，壓榨后連皮籽發(fā)酵轉(zhuǎn)化酒精。蘋果酸乳酸發(fā)酵轉(zhuǎn)化蘋果酸為乳酸，使酒體更圓潤口感順滑。陳釀?wù){(diào)配裝瓶陳年熟化，調(diào)配混合，澄清過濾后裝瓶。陳年與熟成橡木桶熟化，增香提品質(zhì)熟成管理紅酒經(jīng)年存放，口感更醇厚陳年過程紅酒的分類與特點單擊此處添加章節(jié)頁副標題03按顏色分類色澤鮮艷，單寧豐富，口感醇厚，適合搭配紅肉和重口味菜肴。紅葡萄酒色澤清亮，酸度較高，果香清新，適合搭配海鮮和白肉。白葡萄酒按甜度分類糖分少，口感干爽，酸澀平衡。干型紅酒糖分稍多，口感微甜，適合初嘗者。半干型紅酒各類紅酒特點口感濃郁，單寧高，果香豐富赤霞珠口感豐滿，柔和圓潤，果香濃梅洛細膩優(yōu)雅，果香濃，易入口黑皮諾010203品鑒紅酒的技巧單擊此處添加章節(jié)頁副標題04觀察色澤觀察紅酒顏色深淺，判斷酒體成熟度。酒體顏色注意酒液邊緣顏色變化，了解紅酒老化程度。邊緣變化嗅聞香氣輕搖酒杯后，初步感受紅酒的香氣，判斷其類型。初步嗅聞再次嗅聞，注意香氣的層次與復雜度，識別果香、花香等。深入嗅聞品嘗口感01觀色聞香觀察酒色，聞其香氣，初步判斷紅酒品質(zhì)。02品味層次細品酒液，感受酸、甜、苦、澀等味道層次與平衡。紅酒與食物搭配單擊此處添加章節(jié)頁副標題05食物搭配原則紅酒與食物口味應(yīng)相互襯托，如濃郁紅酒配重口味肉類?？谖断鄥f(xié)調(diào)01紅酒與食物的質(zhì)地應(yīng)相匹配，如細膩紅酒配精致菜肴。質(zhì)地相匹配02紅酒搭配實例01牛排搭配紅酒經(jīng)典搭配，紅酒的醇厚與牛排的鮮美相得益彰。02海鮮配白葡萄酒雖為紅酒專題，但提及海鮮更宜白葡，避免掩蓋海鮮原味。03奶酪與紅酒不同奶酪配不同紅酒，提升口感層次，享受味蕾盛宴。餐酒搭配誤區(qū)白酒混搭啤酒加速酒精滲透，增加醉感與不適。海鮮配紅葡萄酒紅葡萄酒單寧與海鮮蛋白結(jié)合，產(chǎn)生金屬腥味。0102紅酒的儲存與侍酒單擊此處添加章節(jié)頁副標題06儲存條件溫度10-18度，濕度70%左右最佳。恒溫恒濕避免光線直射，保持貯酒環(huán)境通風。避光通風侍酒溫度侍酒溫度12-16℃輕盈紅葡萄酒侍酒溫度16-18℃中等紅葡萄酒濃郁紅葡萄酒侍酒溫度18-20℃開瓶與倒酒技巧紅酒倒入杯中應(yīng)占杯身