.員工晉級(jí)制度與工具工資標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)經(jīng)部門(mén)主管簽字交人事部.給兩次機(jī)會(huì)[當(dāng)月一次,次月補(bǔ)考一次]如連續(xù)兩次進(jìn)級(jí)未通過(guò)者給予辭退.2.晉B級(jí)服務(wù)員以簽合同之日開(kāi)起計(jì)算,滿半年可參加晉級(jí),晉級(jí)工資50元.[當(dāng)月一次,二個(gè)月后補(bǔ)考一次].3.晉A級(jí)服務(wù)員以晉級(jí)時(shí)間滿一年可參加晉級(jí).晉級(jí)工資100元[當(dāng)月一次,二個(gè)月后補(bǔ)考一次].次,次月補(bǔ)考一次]如連續(xù)兩次進(jìn)級(jí)未通過(guò)者給予辭退.2.晉B級(jí)吧員以合同之日開(kāi)始計(jì)算,滿8個(gè)月可參加進(jìn)級(jí).簽晉級(jí)工資800元.[當(dāng)月一次,二個(gè)月后補(bǔ)考一次].吧員以晉為B級(jí)滿一年以后可參加晉級(jí),晉級(jí)工資120元,[當(dāng)月一次,二個(gè)月后補(bǔ)考一次].4.A級(jí)吧員滿一年以后可以享受每年100元工齡工資.5.本人寫(xiě)轉(zhuǎn)正申請(qǐng)經(jīng)部門(mén)主管廳面經(jīng)理簽字交人事部..補(bǔ)考一次].2.B級(jí)廚工以簽合同之日開(kāi)始計(jì)算,滿半年可參加晉級(jí),晉級(jí)工資50元[當(dāng)月一次兩個(gè)月后補(bǔ)考一次].3.A級(jí)廚工以晉為60元,B級(jí)廚工,月一次,二個(gè)月后補(bǔ)考一次].4.C級(jí)廚師以晉為A級(jí)廚工滿半年可參加晉級(jí).晉級(jí)工資80元[當(dāng)月一次,二個(gè)月后補(bǔ)考一次].師.[當(dāng)一次,次月補(bǔ)考一次].基本工資根據(jù)實(shí)際情況來(lái)定.轉(zhuǎn)正2.B級(jí)廚師以簽合同之日開(kāi)始計(jì)算,滿一年以后可參加晉3.A級(jí)廚師以晉為B級(jí)廚師后,滿一年以后可參加晉級(jí).晉級(jí)工資120-150元.[當(dāng)月一次,二個(gè)月后補(bǔ)考一次].4.晉為A級(jí)廚師滿一年后享受每年100元的工齡工資.五、所有晉級(jí)人員注意事項(xiàng)當(dāng)月累計(jì)3X過(guò)失單者,都不具備晉級(jí)資格..西餐房廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)己,有較強(qiáng)的事業(yè)心.2、熱愛(ài)本職工人,責(zé)任心強(qiáng),有開(kāi)拓市場(chǎng)和菜品創(chuàng)新能力.3、熟悉各國(guó)西餐特點(diǎn)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),熟悉西餐烹飪方法與生產(chǎn)設(shè)備.4、善于廚房管理,有號(hào)召力,善于與下屬和其他部門(mén)溝通,有較強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)意識(shí),善于西餐成本控制和利潤(rùn)計(jì)算.5、遵紀(jì)守法,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和地區(qū)的衛(wèi)生法規(guī)、防止食物中毒.1、負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)行政工作和生產(chǎn)管理工作,制定并實(shí)施廚房的生產(chǎn)計(jì)劃,定期召開(kāi)廚房工作會(huì)議,研究和解決有關(guān)西餐生產(chǎn)和管理的一系列問(wèn)題.2、參加廳面經(jīng)理召開(kāi)的工作會(huì)議,監(jiān)督和帶領(lǐng)廚房的全體人員,完成經(jīng)理交給的工作任務(wù),檢查廚房的衛(wèi)生與安全管理工作.3、與各店廚師主管、廚師一起進(jìn)行菜品的開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新,設(shè)計(jì)出有特色的、受顧客喜愛(ài)的因定菜單、秀節(jié)菜單、套餐菜單、每日特推菜和宴會(huì)菜單..4、加強(qiáng)西餐原料采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存管理,降低損失,杜絕浪費(fèi),保證菜肴與原料的質(zhì)量,使菜肴價(jià)格有競(jìng)爭(zhēng)力.5、健全廚房的崗位責(zé)任制,嚴(yán)格菜肴的成本管理的質(zhì)量控制,對(duì)重要的菜單,親自制作并現(xiàn)場(chǎng)指揮出品的質(zhì)量和裝配.三、工作細(xì)則1、通過(guò)餐廳的銷(xiāo)售情況,了解每天暢銷(xiāo)的和滯銷(xiāo)的菜品,做好每月的銷(xiāo)售報(bào)表.2、找出菜品暢銷(xiāo)的原因,與時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn).3、找出菜品滯銷(xiāo)的原因,如菜品質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn),食品原料不合格,特作方法不正確,菜品價(jià)格過(guò)高,菜品〔菜式、口味、數(shù)量、造型〕不符合市場(chǎng)要求,以便與時(shí)改進(jìn).4、根據(jù)采購(gòu)食品原料價(jià)格變化,對(duì)所需調(diào)整的菜品價(jià)格提出自己的建議,保證餐廳獲得合適的利潤(rùn).5、根據(jù)積壓的食品品種,數(shù)量與廳面經(jīng)理一起定出價(jià)格,以便與時(shí)推銷(xiāo)出去.6、根據(jù)人事部的培訓(xùn)計(jì)劃,結(jié)合廚房的業(yè)務(wù)情況,對(duì)廚師、廚工作出培訓(xùn)計(jì)劃,制定培訓(xùn)目標(biāo).7、每天或定時(shí)召開(kāi)廚房工作會(huì)議,制定廚房設(shè)備的保養(yǎng)與維修計(jì)劃.8、虛心接受服務(wù)人員對(duì)菜品數(shù)量、口味、顏色、裝飾等意見(jiàn),認(rèn)真分析顧客投訴原因,提出改進(jìn)措施.冰箱的使用與保養(yǎng).1、電冰箱使用時(shí)應(yīng)放在平坦的地面上,否則會(huì)影響冰箱發(fā)熱,并注意保持通用.2、不要靠近電源[比如要避免陽(yáng)光直射]同時(shí)注意不能受潮.的開(kāi)關(guān)打開(kāi).4、冰箱使用時(shí),應(yīng)盡量減少開(kāi)門(mén)次數(shù),縮短有取食品時(shí)間.5、熱的食品需冷卻到保溫后方可放入冰箱.6、閘冷式冰箱〔即風(fēng)冰箱〕保存食品時(shí),食品不要離出風(fēng)口太近.7、對(duì)于直冷或冰箱,當(dāng)結(jié)霜厚度達(dá)5毫米時(shí)需進(jìn)行人除霜,注：請(qǐng)勿用洗衣粉,去污精,堿性滌劑天那水,開(kāi)水油類(lèi)刷子等清洗冰箱.8、電冰箱需要維修時(shí),請(qǐng)與當(dāng)?shù)氐木S修技術(shù)服務(wù)中心聯(lián)系請(qǐng)有專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格的人員修理.9、冰箱電源插頭不得隨意撥插、當(dāng)電冰箱內(nèi)溫度降到一定值,溫控器,就會(huì)自動(dòng)切斷電源,這時(shí)制冷劑的壓強(qiáng)已很低,相對(duì)電動(dòng)機(jī)的負(fù)載壓縮來(lái)說(shuō)是較小的,電動(dòng)機(jī)容易正常啟動(dòng),如果強(qiáng)制切斷電源在制冷劑有相當(dāng)高的情況下又接通電源,高壓強(qiáng)造成電動(dòng)機(jī)負(fù)載過(guò)大,很容易燒毀電動(dòng)機(jī)..清洗冰箱的內(nèi)部并將冰箱打開(kāi),讓冰箱充分干燥后再次冰箱冰箱的保養(yǎng)1、平時(shí)使用時(shí),就保證箱內(nèi)部衛(wèi)生清潔,如有飯菜掉落在冰箱內(nèi)部,應(yīng)與時(shí)清理.2、使用一段時(shí)間后,最好能夠?qū)⒈鋬?nèi)所有物品都拿出來(lái),用洗滌清內(nèi)部進(jìn)行一次徹底清潔.3、清潔時(shí)應(yīng)先切斷電源,用柔軟的抹布鞋上洗潔精擦洗然后蘸清水重新擦拭干凈.4、清洗的勿用洗衣粉堿性洗滌劑刷子等清洗冰箱,以免造成腐蝕刮痕、清洗完畢后記得插上電源.烤箱的使用與保養(yǎng)1、烤箱預(yù)熱：在烤任保食物都需先預(yù)熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時(shí)間,烤箱需預(yù)熱約需10分鐘,若烤箱預(yù)熱空烤時(shí)間太長(zhǎng),也有可能影響烤箱的使用壽命.2、正在加熱的烤箱除了內(nèi)部的高溫,外殼以與玻璃門(mén)也很燙,所以在開(kāi)啟或關(guān)閉烤箱時(shí)要小心以免燙傷.3、烤箱一定要擺放在通風(fēng)的地方,不要太靠墻使于散熱.4、烤箱,不要擺放在靠近水源的地方,因?yàn)楣ぷ鞯臅r(shí)候烤箱整體溫度高,如果碰到水的話會(huì)造成溫差,從始造成工作時(shí)間延長(zhǎng).5、烤箱長(zhǎng)時(shí)間工作時(shí),不要長(zhǎng)時(shí)間守在烤箱前面..6、如烤箱發(fā)現(xiàn)異常,應(yīng)停止使用.1、使用完畢后,撥掉電源插頭或電閘,使烤箱自然冷卻卻到室溫以防觸電或燙傷.2、清洗烤箱內(nèi)外壁,擦拭時(shí)最好使用干抹布如果油污比較重,可以使用少量洗潔精,但千萬(wàn)不可以把水滴到烤箱里,否則很容易造成烤箱故障.3、清洗完畢后,需要把烤箱門(mén)打開(kāi),讓它向自然風(fēng)干,注因定期對(duì)烤箱進(jìn)行清潔,這樣能延長(zhǎng)烤箱的使用壽命.電飯鍋的使用與保養(yǎng)1、使用過(guò)后,內(nèi)鍋經(jīng)洗滌后,外底的水必須揩干后再放入2、鍋底部應(yīng)避免碰撞變形、發(fā)熱盤(pán)與內(nèi)鍋之間必須保持清潔忌飯粒掉入,以免影響熱效率甚至損壞發(fā)熱盤(pán).3、內(nèi)鍋可用水洗滌,但外殼與發(fā)熱盤(pán)切忌浸水,只能在切斷電源后用濕布抹凈.4、不宜煮酸堿類(lèi)食物,也不要放在有腐蝕性氣體式潮濕地方.5、使用時(shí)應(yīng)將蒸煮的食物,先放入鍋內(nèi)蓋上蓋再插上電源插頭,取出食物之前應(yīng)將電源插頭撥下.和面機(jī)使用與保養(yǎng)1、使用前機(jī)器放在干燥水平面上,并檢查電源是滯與機(jī).是滯與箭頭方向一致,如果不同,電源線換相整[調(diào)整任意兩根相線]2、清潔機(jī)器后放入面粉和適量的水蓋好防護(hù)罩,即可啟動(dòng)機(jī)器和面.3、注：雙速雙動(dòng)和面機(jī)、和面時(shí)先啟動(dòng)慢速,待水和面粉基本混合均勻后停機(jī)換持再快速和面.維護(hù)和保養(yǎng)1、每天使用后要與時(shí)清潔,防止細(xì)菌滋生確保衛(wèi)生.2、每次和面量不超過(guò)機(jī)型規(guī)定的面量.3、不宜長(zhǎng)時(shí)間工作避免濕環(huán)境.扒爐的使用與保養(yǎng)1、使用前檢查氣源是不是泄漏.2、打開(kāi)點(diǎn)火開(kāi)關(guān),然后觀察爐火是否燃起；3、根據(jù)制作不同食品,調(diào)節(jié)所需的溫度,可使制作的食品得到理想的結(jié)果.1、每次使用完后,將扒爐表面清理干凈,并涂抹適當(dāng)?shù)氖秤糜?2、不可用利器在扒板上刮用,以免造成扒板有刮花現(xiàn)象影響食品煎制效果.3、扒爐移動(dòng)時(shí)應(yīng)輕搬輕放,防止內(nèi)部震動(dòng),以免造成部件.脫落.清毒柜的使用與保養(yǎng)1、應(yīng)將餐飲具洗凈瀝干后再放入清毒這樣能縮短消毒時(shí)間和降低電能消耗.2、塑料等各種不耐高溫的餐具不能放進(jìn)柜內(nèi)消毒,以免損壞餐具.3、碗碟杯等餐具應(yīng)堅(jiān)直放在層架上,最好不要疊放,以便通氣和盡快消毒.4、使用臭氧消毒柜時(shí)要注意,臭氧發(fā)生器是否正常工作,凡聽(tīng)不到高壓放電的吱吱聲,或看不到放電藍(lán)光,說(shuō)明臭氧發(fā)生器,可能出現(xiàn)故障,應(yīng)與時(shí)修理.5、消毒柜應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處離墻不宜,小于30厘米.6、消毒期間非必要時(shí),請(qǐng)勿開(kāi)門(mén),以免影響消毒效果.7、消毒結(jié)束后,如過(guò)10分鐘再取用的話,效果更佳,打開(kāi)柜門(mén)時(shí)有少量臭氧味溢出,這濃度無(wú)礙人體健康的.8、要定期清潔消毒柜,應(yīng)做到每天用干毛巾將柜內(nèi)的積水擦干使用消毒柜干凈衛(wèi)生.1、冰箱保鮮柜應(yīng)盡量減少開(kāi)門(mén)次數(shù)和開(kāi)門(mén)時(shí).2、冰箱關(guān)門(mén)后,一定要檢查門(mén)體是否關(guān),嚴(yán)防止門(mén)封閃縫漏氣.3、冷藏室放置食品要留一定的空隙,特別是食品不要靠.近冷藏內(nèi)的膽后壁.4、冷藏室盡量不要放置水分大的食品.如果確實(shí)要放置,最好用保鮮進(jìn)行密封.5、注意排水是否被臟東西堵住,如果被堵使用透孔銷(xiāo)或其他類(lèi)似塑料棒進(jìn)行疏通.保鮮柜的使用常識(shí)1、空箱或運(yùn)轉(zhuǎn)2小時(shí)左右,待箱內(nèi)達(dá)到穩(wěn)定后才能貯存食品.2、箱內(nèi)貯存不能過(guò)多過(guò)擠,要有冷是對(duì)流空隙.3、熱的食物要放涼后才能放入箱內(nèi),否則會(huì)影響其它食品的味道.4、冰淇淋、魚(yú)等動(dòng)物類(lèi)食品應(yīng)貯放在冷冰室內(nèi),不要放在門(mén)擱架近門(mén)口部位,因?yàn)樵撎帨囟容^高.5、冷冰室〔器〕內(nèi)不能貯放啤酒、桔子、水等液體飲料,否則會(huì)凍對(duì)而爆裂.1、微波爐誘因在通風(fēng)的地方,附近不要在磁干擾爐腔內(nèi)磁場(chǎng)的均勻狀態(tài),使用工作效率下降.2、爐內(nèi)未放烹飪食品時(shí),不要通電工作,不可使微波爐載運(yùn)行,否則會(huì)損壞磙控管.3、凡金屬的餐具、竹器、塑料、漆器等不耐熱的容器,有凹凸的玻璃制品均不宜在微波爐中使用,瓷制碗碟不能鑲.在金銀花邊,盛裝食品的容器,一定要放在微波爐專(zhuān)用的盤(pán)子中,不能直接放在爐腔內(nèi).4、帶殼的雞蛋、帶密封包裝的食品不能直接烹調(diào),以免爆炸.5、爐內(nèi)應(yīng)經(jīng)常保持清潔、在斷開(kāi)電源后使用濕布與中性洗滌、劑擦拭,不要沖洗,勿讓水流入爐內(nèi)電器中.6、定期檢查爐門(mén)四周和門(mén)鎖,如有損壞閉合不良,應(yīng)停止使用,比防微波爐地漏不宜把臉貼近,微波爐察窗、防止眼睛因微波福射而受損傷,也不宜長(zhǎng)時(shí)間受到微波照射,以防引起頭暈?zāi)垦７α?消瘦脫發(fā)等發(fā)癥狀,使人體受損.主管崗位職責(zé)直接上級(jí)：廳面經(jīng)理直接下級(jí)：廳面領(lǐng)班衛(wèi)生.2、掌握每一天的員工出勤與休假情況并對(duì)每天的工作進(jìn)行安排.3、負(fù)責(zé)每天的進(jìn)貨與收貨,保證無(wú)一差錯(cuò).4、開(kāi)餐前,認(rèn)真檢查各項(xiàng)工作安排與餐前準(zhǔn)備工作,擺臺(tái)是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),所有用具是否清潔衛(wèi)生、無(wú)缺口、缺邊.5、負(fù)責(zé)招聘合理人員,把好新人的第一點(diǎn).6、營(yíng)業(yè)繁忙時(shí),帶頭為客人服務(wù),并主動(dòng)與客人交流,認(rèn)真.聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和建議,并積極處理各種投訴.7、對(duì)客人禮貌、熱情、周到、耐心的服務(wù),并帶領(lǐng)身邊的每一個(gè)員工也應(yīng)如此.8、認(rèn)真完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作.9、定期對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)和技能培訓(xùn),不斷提高員工的綜合素質(zhì)并定期對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)技能的考核,并向經(jīng)理申請(qǐng)如何獎(jiǎng)懲.10、與時(shí)了解員工的心理動(dòng)態(tài),并對(duì)其進(jìn)行合理的開(kāi)導(dǎo).領(lǐng)班的崗位職責(zé)1、以身作責(zé),責(zé)任心強(qiáng),敢于管理.2、負(fù)責(zé)每天的排班,調(diào)班與定崗工作.3、學(xué)會(huì)帶頭工作,安排工作與檢查工作.4、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧.5、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客.6、在工作中,發(fā)現(xiàn)員工有什么不懂或做錯(cuò)了,要與時(shí)處理,并耐心的告訴他們?cè)撊绾巫?7、接受主管的指派工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作.8、主動(dòng)帶領(lǐng)新員工熟悉工作,按程序按步驟教他們盡快融入..9、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴并向主管匯報(bào).10、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng).服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級(jí),廳面領(lǐng)班1、按時(shí)、按質(zhì)的完成廳面領(lǐng)班安排的各項(xiàng)工作.2、檢查自己的儀容儀表,著裝是否清潔衛(wèi)生.3、開(kāi)餐之前把沒(méi)有衛(wèi)生區(qū)域打掃干凈并認(rèn)真檢查所有多具,玻璃器皿是否完好無(wú)缺,做好開(kāi)餐前的一切準(zhǔn)備工作.4、開(kāi)餐時(shí)間：按程序給客人提供高質(zhì)量的服務(wù)〔如加水、換煙缸,撤空盤(pán)、二次推銷(xiāo)等〕.5、禮貌、熱情、周到、耐心的服務(wù)讓客人有種賓至如歸的感覺(jué).6、熟記菜譜和酒單,了解當(dāng)天的急推和估清菜品,以便給客人介紹和推銷(xiāo).7、積極參加公司的業(yè)務(wù),技能培訓(xùn),不斷提高自身的綜合素質(zhì),記住老?？?8、必須聽(tīng)從上級(jí)的安排,如有不當(dāng)之處,先服從,后上訴,不能當(dāng)面頂撞上級(jí).9、無(wú)論任何時(shí)候都要有責(zé)任心,要有為公司奉獻(xiàn)的精神.使用托盤(pán)是為了顯示服務(wù)的規(guī)X性,讓客人的心理有種.干凈、衛(wèi)生的感覺(jué).用左手上臂自然下垂,下臂向前面與上臂成90°直角,手掌五指分開(kāi)向上,掌心中空,托盤(pán)的中心至于其上,讓五指的指尖和掌根做較大的受力面積,托住托盤(pán),保持整個(gè)托盤(pán)平衡,行如果物品過(guò)重另一只手可相扶.理盤(pán)→裝盤(pán)→托盤(pán)→行走→卸托1、理盤(pán)：根據(jù)所托的物品選擇好托盤(pán),注意擦干；2、裝盤(pán)：根據(jù)物品的形狀、體積和全長(zhǎng)的先后順序進(jìn)行合理裝盤(pán),在幾種不同物件同時(shí)裝盤(pán)時(shí)一般較重的、較高的擺在里檔〔靠近身體的一側(cè)〕輕輕的較矮的放在外檔或擱在上面,后面的物品擺在里邊或擺在下面,輕重分布要得當(dāng),托盤(pán)的重心要安排在中間或稍向里,這樣裝盤(pán)既安全穩(wěn)要,有條理,又便于托送.將托盤(pán)托起時(shí),若是從一般臺(tái)上托起,先用雙手將托盤(pán)托至貨臺(tái)外,保持托盤(pán)有15cm達(dá)在托盤(pán)臺(tái)上,把手掌放開(kāi),托在托盤(pán)底部,掌心位于底部中間,另一只手握著托盤(pán)的邊,假如托盤(pán)較重,則先屈膝,雙腿用力使托盤(pán)上身,而不是用臂力,然后用手掌穩(wěn)穩(wěn)的托住底部..4、行走、口述、演示5、卸托：若是輕的,卸盤(pán)時(shí)左手托盤(pán)要注意保持平衡,用右手把物件上臺(tái)或直接遞給客人,當(dāng)盤(pán)中物件減少時(shí),重心不平衡要隨時(shí)用右手進(jìn)行調(diào)整.6、托盤(pán)行走的要求上身挺直,略向前傾,視線開(kāi)闊,動(dòng)作敏捷,精力聚中,步伐穩(wěn)健、精神飽滿.三、儀容儀表①男服務(wù)員：頭正肩平、身體保持正直,兩眼平視前方,收腹挺胸,面帶微笑,兩腳自然分開(kāi)與肩同寬,雙臂放于身后,左手扣右手.②女服務(wù)員：身體保持正直,頭正肩平,抬頭挺胸收腹,眼睛平視,面帶微笑,腳成"V〞字形,雙膝和腳后跟靠緊,雙臂自然下垂再使前交叉,右手扣左手,放于腹前,腳尖"45°〞角.行走立應(yīng)輕而穩(wěn),注意抬頭挺胸、收腹、頭正肩平,女服務(wù)員走"一〞字步,男服務(wù)員走"兩條線〞但兩線盡可有靠近,步腹可稍大,走路時(shí)男士不晃肩,女士不扭腰,不搖晃,往走時(shí)不可搖頭晃腦、吹口哨吃零食,不要左顧右盼、手叉口袋或打響指,不與他人拉手摟腰達(dá)背,不奔跑、跳躍、因工作需要必須超越客人時(shí),要禮貌至歉..注：在餐廳行走時(shí),盡量靠右行走中間.在餐廳與賓客相遇要點(diǎn)頭示禮至意.客人迎面走來(lái)或上下樓梯時(shí)要主動(dòng)給客人問(wèn)好、讓路、引導(dǎo)客人時(shí)、讓客人在自己右側(cè).在給客人指引方向時(shí),要把手臂,手指自然并攏手掌向下與時(shí)并節(jié)為軸指向目標(biāo),手掌掌心向上.〔點(diǎn)菜時(shí)不能用筆指菜單或單獨(dú)用一個(gè)手指指向〕當(dāng)客人走到面前時(shí)應(yīng)主動(dòng)點(diǎn)頭問(wèn)好、打招呼、點(diǎn)頭時(shí)目光要看著客人,面帶微笑.①在賓客前禁止有各種不文明行為,如吸煙、吃零食等,掏鼻孔、剔牙齒、挖耳朵、打哈欠、抓頭、搔癢、修指甲、伸懶腰、咳嗽,即使在不得以的情況下也應(yīng)該盡力采啟措施演示或避免.②工作時(shí)應(yīng)保持室內(nèi)要靜,不在賓客面前,經(jīng)理面前大聲避免發(fā)生聲響.③服務(wù)客人是第一需要當(dāng)客人走向你的崗位,無(wú)論你在干什么,都應(yīng)暫時(shí)停下來(lái)招呼客人.④對(duì)有體態(tài)、容貌奇特或穿著奇怪異服的賓客,記住不要.交頭接耳,指頭劃腳,更不應(yīng)圍觀,對(duì)身體有缺陷的客人應(yīng)深情關(guān)心,一樣服務(wù),不能有任何謙棄蔑視.⑤客人并不熟悉餐廳的分工,他的要求可能會(huì)趨近你,不屬你職責(zé)X圍內(nèi)的工作,卻不能把客人當(dāng)皮球踢來(lái)踢去,應(yīng)主動(dòng)替客人與有關(guān)部門(mén)聯(lián)系以滿足客人的要求,不能夠視不關(guān)己,高高掛起.①著裝要清潔、整齊,上班穿工作服,工作服整齊潔凈,紐扣要齊全扣好,工號(hào)牌要佩帶在左胸前,不能將衣袖、褲子卷起,女工作人員穿裙子,不可露出襪子,應(yīng)穿肉色襪子,系領(lǐng)帶時(shí)要將衣服塞在褲里,皮鞋要保持光亮.②儀容大方,指甲要常修剪,不圖有色指甲油.③發(fā)式要求：男員工前不過(guò)眉,側(cè)不過(guò)耳,后不與衣領(lǐng),不染發(fā),不留須.女的前額碎發(fā)不過(guò)眉,長(zhǎng)發(fā)統(tǒng)一盤(pán)起,碎發(fā)要用夾子夾起,不要有碎發(fā)散下,不染發(fā).④注意休息好,保持良好的精神狀態(tài),不要上不言自明地間面帶倦語(yǔ).⑤女服務(wù)員上班要化淡裝,不能戴手鐲、手鏈、腳鏈,耳環(huán)與夸X的發(fā)夾.⑥每天上班前檢查自己的儀表,不在公共場(chǎng)所整理儀表,若需整理時(shí)要到衛(wèi)生間或工作間,到客人看不到的地方..迎客→詢(xún)問(wèn)人數(shù)→安排就座〔坐樓上還是樓下〕→上水〔檸檬水〕→點(diǎn)單〔菜〕→點(diǎn)酒水、飲料→復(fù)單→送單→上酒水→上菜→席間服務(wù)〔換煙缸、撤空盤(pán)、勤加酒水、飲料,二次推銷(xiāo)等〕→買(mǎi)單→詢(xún)問(wèn)意見(jiàn)與建議→送客〔提醒客人帶好隨身物品〕→復(fù)臺(tái).3、問(wèn)換語(yǔ)：您好！早上好！中午好！下午好！晚上好！你們好！大家好！祝您用多愉快玩得開(kāi)心.5、告別語(yǔ)：請(qǐng)慢走！晚安！下次見(jiàn)！6、道歉語(yǔ)：對(duì)不起！打擾一下、很抱歉、請(qǐng)?jiān)笡?7、道謝語(yǔ)：謝謝、非常感謝.8、應(yīng)答語(yǔ)：好的馬上來(lái)！請(qǐng)稍等！10、提示語(yǔ)：小心地滑,小心臺(tái)階.2、先生、小姐、請(qǐng)問(wèn)幾位？〔4位嗎？〕.4、對(duì)不起、打擾一下.7、打擾一下,我給你們重復(fù)一下菜單.8、請(qǐng)問(wèn)你點(diǎn)的果汁/冰淇淋/咖啡……/需要餐前上還是餐12、打擾一下！給您上一下菜/換煙缸/加水……13、菜上齊以后：先生/小組,你們的菜已上齊,請(qǐng)慢用.14、客人買(mǎi)單時(shí)：您好！你們一共消費(fèi)##元,收您##元.找零時(shí)：您好！這是找您的##元和發(fā)票,請(qǐng)收好！15、請(qǐng)留下您的寶貴意見(jiàn)和建議.六、斟酒服務(wù)程序：檢查→示瓶→開(kāi)瓶→斟酒→加酒1、檢查：酒水有無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象〔沉淀、渾濁、變質(zhì)等現(xiàn)象〕..用口布包住酒瓶后底部后方,站立于點(diǎn)酒人的右側(cè),左手握著瓶底后側(cè),右手握著瓶頸,正標(biāo)對(duì)著客人舉于客人面前一段距離"請(qǐng)問(wèn)這是你點(diǎn)##酒嗎？〞③避免誤差3、開(kāi)瓶：紅酒知識(shí)再講斟酒時(shí)服務(wù)員應(yīng)站于客人右后側(cè),左手拿著折好的餐巾背于背后,右手持瓶的下半部,右腳前跨半步,伸入兩椅之間,收瓶時(shí),掌壓瓶底、瓶口旋轉(zhuǎn)45°,收回酒瓶,擦示瓶口.當(dāng)客人杯中少于1/3時(shí)就應(yīng)添加或在干杯之后與時(shí)添加斟酒順序：先主賓后主人,先女士后男士,先老后幼,順時(shí)針斟酒.②香檳或氣泡酒斟酒杯的2/3,以便觀察酒的顏色或汽.④茶：7分滿⑤飲料：8分滿迎賓的崗位職責(zé)直接上級(jí)：廳面主管1、上崗前,檢查自己的儀容儀表,是否合格〔化淡妝、工號(hào)牌、著裝整齊、潔凈〕.2、了解本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,以便給客人作針對(duì)性介紹.3、接受預(yù)定,要詢(xún)問(wèn)客人人數(shù)、時(shí)間、##,聯(lián)系,還有主清客人的特殊要求.4、接車(chē)：提醒客人帶好現(xiàn)金和貴重物品,然后主動(dòng)為客人打開(kāi)車(chē)門(mén),并與時(shí)通知泊車(chē)同開(kāi)車(chē),不能忘記開(kāi)泊車(chē)單和簽字.5、禮貌迎客,按標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)與指引手姿引導(dǎo)客人并合理安排就坐.6、當(dāng)自己有事要離開(kāi)工作崗位時(shí)或同時(shí)需要接車(chē)和迎客時(shí),主動(dòng)尋求其他人員幫助.7、隨時(shí)保持面帶微笑、禮貌、熱情的迎送客人.8、負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的衛(wèi)生并隨時(shí)保持整潔.9、要有高度的敬業(yè)精神,更好的維護(hù)企業(yè)的良好形象.員工手冊(cè).熱誠(chéng)歡迎您到金色海岸工作！作為本公司的員工,我為您成為我們大家庭的一員感到由衷的高興,我為您成為我們大家庭的一員感到由衷的高興,深信您一定會(huì)熱愛(ài)金海岸,熱愛(ài)您的本職工作,并會(huì)對(duì)金海岸的發(fā)展做出貢獻(xiàn).金海岸以團(tuán)結(jié)協(xié)作、開(kāi)拓創(chuàng)新、追求卓越、賓客至上為企業(yè)精神,簡(jiǎn)而言之,就是要做到團(tuán)結(jié)齊心、出奇出新、追求細(xì)節(jié)、服務(wù)第一為宗旨.這本小冊(cè)子,它能指導(dǎo)你了解本公司的基本情況和管理制度,讓你認(rèn)識(shí)到作弄為金海岸的一員而感到自豪.因此,我要求每位員工要熱愛(ài)集體、嚴(yán)守職責(zé)、鉆研業(yè)務(wù)知識(shí),不斷提升自身價(jià)值,提高服務(wù)水位.同時(shí)也為金海岸和每位員工的共同發(fā)展而努力奮斗！愿我們相互理解、真誠(chéng)合作、共同進(jìn)步.總經(jīng)理：蔡智林行為準(zhǔn)則1、禁止偷盜、挪用、損壞公司財(cái)物,如有損公司利益的行為,應(yīng)立即制止或報(bào)告上級(jí)主管..3、員工之間應(yīng)團(tuán)結(jié)互助,和睦相處,發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神,共同進(jìn)步.①員工必須無(wú)條件服從上級(jí)工作安排,遵從"先服從后上訴〞的原則.②在培訓(xùn)或開(kāi)會(huì)時(shí)員工必須將手機(jī)關(guān)機(jī)或調(diào)靜音.③在參加員工大會(huì)和其它活動(dòng)時(shí)需提前5分鐘到場(chǎng).三、工作態(tài)度字當(dāng)頭"謝〞字不離口,接先說(shuō)"您好〞倒到賓客至上,熱情有禮.2、提供高效率服務(wù),注重服務(wù)的技術(shù)細(xì)節(jié),做客人所想,為客人排憂解難,提高公司的形象和聲譽(yù).3、嚴(yán)格遵守規(guī)章制度,做到盡職盡責(zé).4、忠誠(chéng)老實(shí)是公司員工必須有的品德,有事必報(bào),有錯(cuò)必改,不得虛報(bào),陽(yáng)奉陰違,誣陷他人.1、員工儀容儀表的好壞直接影響本餐廳聲譽(yù),所以必須確立我們是代表金海岸,因此長(zhǎng)期保持清潔整齊的外表,是十分重要的.2、男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋耳與衣領(lǐng)為適度,不準(zhǔn)留胡須,.穿深黑皮鞋.3、女員工不得披頭散發(fā),保持淡雅清妝,不得濃妝艷抹,使用味濃的化妝用品,女員工除結(jié)婚戒指以外,不得佩帶其它任何裝飾品上崗.4、員工不得梳怪異發(fā)型與染怪異顏色,應(yīng)勤剪指甲,勤洗頭,不得涂指甲油,保持個(gè)人清潔.人事管理制度1、入職人員需提供以下材料①##原件與復(fù)印件,近期免冠半身照片兩X；服押金,領(lǐng)取工號(hào)牌.更衣柜鑰匙與其它工作用品.2、新員工培訓(xùn)期為3天,期間由公司解決食宿,但無(wú)工資.3天培訓(xùn)期滿轉(zhuǎn)入正試用期.被錄用員工一般須試用1—3個(gè)月,在試用期公司有權(quán)酌情延長(zhǎng)或縮短其試用期.不符合公司要求,公司有權(quán)隨時(shí)辭退,經(jīng)過(guò)考核符合要求者,公司將與其簽訂正式合同.3、離職需提前15天以書(shū)面形式提交上級(jí)主管〔包括試用期,合同期滿或其它原因〕由上級(jí)主管簽字后報(bào)人事部批準(zhǔn)后生效,若未按15天提出申請(qǐng)的,公司不發(fā)放工資和退還押金..1、實(shí)行X圍：凡由公司與下屬分店發(fā)放工資,全勤資金的所屬人員均實(shí)行考勤打卡制度.上班.特殊情況未打卡,如因加班、病、事假、公差等原因未能打卡須在當(dāng)班時(shí)間內(nèi)找部門(mén)負(fù)責(zé)人說(shuō)明情況,同意簽字后生效.3、所所員工須整齊穿戴好工作服后才能打卡上班.4、換班：?jiǎn)T工必須按排班表上班,不得私自調(diào)班,如個(gè)人原因需變動(dòng)班次,要提前一天填寫(xiě)調(diào)班申請(qǐng),并標(biāo)明改換班的原因與時(shí)間,找部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字同意,方可調(diào)動(dòng).5、加班：因公司需要加班,須由當(dāng)班主管提出書(shū)面申請(qǐng),注明加班和原因與起止時(shí)間,上報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人,簽字確認(rèn)后方可執(zhí)行.6、病假：病假須出示醫(yī)院或診所相關(guān)證明與購(gòu)藥收據(jù)或發(fā)票,手續(xù)齊全者可享受無(wú)薪病假,當(dāng)月無(wú)全勤獎(jiǎng).7、事假：請(qǐng)事假提前一天申請(qǐng).由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字同意,請(qǐng)事假扣5%基本工資與當(dāng)月全勤獎(jiǎng).事假最長(zhǎng)不超地十五天,超過(guò)視為自動(dòng)離職..星期帶薪休一天.2、所有員工可享受帶薪生日休假一天.3、年假：合同期內(nèi)滿四個(gè)月享受1天,滿八個(gè)月享受二天、滿一年享受3天帶薪年假.4、所有員工須經(jīng)過(guò)公司之培訓(xùn),接受培訓(xùn)是員工的權(quán)利和義務(wù),享受培訓(xùn)的人員在合同期內(nèi)必須為公司服務(wù),否則須賠償公事所支付的有關(guān)培訓(xùn)費(fèi)用與其他經(jīng)濟(jì)損失.員工獎(jiǎng)懲制度1、對(duì)發(fā)現(xiàn)事故苗頭,與時(shí)采取措施,防止重大事故發(fā)生者.2、對(duì)公司提出合理化建議、實(shí)施有顯著成效者.3、嚴(yán)格控制開(kāi)支,節(jié)約費(fèi)用有顯著成績(jī)者.4、拾金〔物〕不昧者.5、當(dāng)月被評(píng)為優(yōu)秀員工者.6、對(duì)他人的不道德行為發(fā)現(xiàn)并舉報(bào)者.7、在工作中責(zé)任心強(qiáng)、積極主動(dòng),受到客人表?yè)P(yáng)者.1、員工凡犯有下列條款者,進(jìn)行批評(píng)教育并罰款10元①不按規(guī)定著裝,儀容儀表不合格者；④未按規(guī)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)者；.⑤遇到客人沒(méi)有讓道或與客人對(duì)門(mén)而入者；⑥當(dāng)班時(shí)間撤離崗位、閑逛、干私人事情者；⑦當(dāng)班時(shí)間使用辦理私人事情者；⑨服務(wù)中不講普通話、沒(méi)有微笑服務(wù)者；2、凡有以下過(guò)失者,罰款20元①未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用客用洗手間；②大聲喧嘩、隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑等.③制作的菜品或原料不符合標(biāo)準(zhǔn).④廚房、吧臺(tái)、采購(gòu)、倉(cāng)管原材料準(zhǔn)備不充分,導(dǎo)致灑水菜品非正常估清.①當(dāng)班時(shí)間睡覺(jué).②對(duì)賓客不禮貌,與客人爭(zhēng)辯.〔50元〕③在工作時(shí)間對(duì)上級(jí)或同事無(wú)禮,甚至爭(zhēng)吵.④不服從上級(jí)管理人員的安排.⑤偷吃公司食物或客人酒水、菜品的.⑥客人剩余酒水未與時(shí)退還.⑦在公司區(qū)域內(nèi)吸煙〔非指定吸煙區(qū)〕.⑧不按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；出現(xiàn)菜品質(zhì)量事故.⑨未經(jīng)批準(zhǔn)用公司原材料制作私人物品〔50元〕.⑩不愛(ài)護(hù)公司財(cái)物、設(shè)施、設(shè)備、故意破壞者0元〕..3〕在公司內(nèi)斗毆、威肋他人、煽動(dòng)鬧事者.4〕態(tài)度惡劣、引起客人嚴(yán)重投訴.5〕拾遺不報(bào).6〕偷盜公司物品或同財(cái)務(wù).7〕向客人索要小費(fèi)、物品或其他報(bào)酬.8〕連續(xù)曠工兩天或一個(gè)月內(nèi)累計(jì)三次與二年超過(guò)五天.9〕玩忽職守,違反操作規(guī)程,造成嚴(yán)重后果.10〕經(jīng)常違反公司規(guī)定,屢教不改.12〕利用職權(quán)營(yíng)私舞弊、謀取私利、假公濟(jì)私.1、防火災(zāi)、防盜竊、防破壞、防惡性事故發(fā)生、是每個(gè)員工應(yīng)盡的義務(wù).2、下班前要認(rèn)真檢查,消除不安全隱患,確保公司與他人生命財(cái)產(chǎn)安全.3、如發(fā)現(xiàn)客人的小孩玩水、玩火、玩電,要加以勸阻,避免意外事故發(fā)生.4、如發(fā)現(xiàn)有形跡可疑的人或事,應(yīng)與時(shí)報(bào)告上級(jí)主管和有關(guān)部門(mén)..5、認(rèn)真落實(shí)各崗位,各吧臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)的防盜、防火措施,嚴(yán)格把衛(wèi)生安全關(guān)、定時(shí)、定期對(duì)服務(wù)用具進(jìn)行必要的衛(wèi)生消毒.①保持鎮(zhèn)靜,呼喚同事協(xié)助,不可驚慌失措.②在安全的情況下,利用就近的滅火器將火撲滅.③立即通知火警119、講清地址.④有序的組織客人從安全通道撤出危險(xiǎn)區(qū)域.修訂、解釋1、修訂：本《員工手冊(cè)》根據(jù)管理需要和業(yè)務(wù)發(fā)展每年做出修訂.2、解釋?zhuān)罕尽秵T工手冊(cè)》由餐廳人事經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋.聘用合同書(shū)甲方因工作需要,聘用乙方為本單位員工.甲、乙雙方根據(jù)國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)法律法規(guī)規(guī)定,在平等自愿,協(xié)商一致的基礎(chǔ)上,同意簽訂本合同.一、合同期限為,即自年月日起至年月日止.其中：試用期內(nèi)如發(fā)現(xiàn)乙方不符合錄用條件的,甲方可以解除聘用合同..乙方接受甲方安排的以下工作任務(wù)并同意甲方依情勢(shì)變化而調(diào)整的其它工作任務(wù).任何一方違反本合同,給對(duì)方造成經(jīng)濟(jì)損失的,應(yīng)根據(jù)產(chǎn)生后果和責(zé)任大小,予以經(jīng)濟(jì)賠償.1、根據(jù)本單位工作需要安排和適當(dāng)調(diào)整乙方的工作崗位與工作任務(wù).2、依據(jù)法律、法規(guī)、政策制定本單位的各項(xiàng)規(guī)章制度和乙方行為規(guī)X,并監(jiān)督其實(shí)施.3、對(duì)違反本單位規(guī)章的甲方依法給予處罰.4、法律、法規(guī)和本合同規(guī)定的其它權(quán)利.方所組織的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn).2、在國(guó)家規(guī)定的安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)條件下從事勞動(dòng)..3、按照個(gè)人的能力與勞動(dòng)任務(wù)完成情況領(lǐng)取應(yīng)得報(bào)酬.4、參加本單位##管理提出合理化意見(jiàn)和建議.5、法律、法規(guī)和本合同規(guī)定的其它權(quán)利.1、遵守國(guó)家法律法規(guī),并對(duì)乙方進(jìn)行遵紀(jì)守法、職業(yè)道德方面教育與技術(shù)培訓(xùn).2、為乙方提供符合法定安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工作條件.3、按時(shí)足額支付乙方勞動(dòng)報(bào)酬.4、對(duì)乙方以禮貌相待,不采取有損其人格尊嚴(yán)的行為.5、本合同約定的其它義務(wù).1、按照本合同的規(guī)定,自覺(jué)進(jìn)行工作,認(rèn)真完成任務(wù).2、遵守單位規(guī)章制度,遵守勞動(dòng)紀(jì)律和保守本單位工作,或業(yè)務(wù)秘密.3、搞好員工之間的相互團(tuán)結(jié),相互幫助.4、愛(ài)護(hù)單位的設(shè)備與其它物品.5、努力學(xué)習(xí)和掌握業(yè)務(wù)技術(shù).七、如乙方需要解除合同,應(yīng)提前三十天以書(shū)面形式通知甲方,甲方只發(fā)當(dāng)月工資,培訓(xùn)費(fèi)不予退還.八、本合同一式兩份,甲乙雙方各執(zhí)一份,本合同中未盡事宜,雙方適時(shí)協(xié)商并以文字形式作為本合同的補(bǔ)充..金色海岸西餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1．托盤(pán)服務(wù)員用托盤(pán)運(yùn)送食物、酒水、餐具等服務(wù)活動(dòng),在西餐服務(wù)中,服務(wù)員常用左手托盤(pán)、右手為客人服務(wù).通常使用兩種托盤(pán)方法：是餐廳服務(wù)輕托和重托,在服務(wù)中應(yīng)隨時(shí)保持托盤(pán)不離手.2．托盤(pán)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)為：整理托盤(pán)、裝托、行托、卸托的標(biāo)準(zhǔn)程序.錯(cuò)誤!.整理托盤(pán)：將托盤(pán)洗凈、擦干、盤(pán)內(nèi)可鋪上干凈口布并鋪平拉直,防滑的托盤(pán)可以不鋪口布.錯(cuò)誤!.裝盤(pán)：根據(jù)物品形狀、體積和使用先后的順序合理裝盤(pán),裝入的物品應(yīng)分布均勻并擺穩(wěn).錯(cuò)誤!.行托：行走時(shí)托盤(pán)要平、雙肩要平、兩眼平視前方并用余光看地面和兩側(cè),腳步要輕捷、手腕應(yīng)輕松靈活,使托.盤(pán)隨走路節(jié)奏輕輕擺動(dòng),幅度不要過(guò)大.錯(cuò)誤!.卸托：卸物品時(shí)不能把托盤(pán)放到桌面上,在用右手卸物品的同時(shí)左手找開(kāi)托盤(pán).〔注意調(diào)節(jié)重心、要會(huì)一心兩用〕1.擺臺(tái)的目的是方便顧客就餐、方便服務(wù)、增加餐廳的氣氛和推銷(xiāo)產(chǎn)品的作用,擺設(shè)的種類(lèi)和數(shù)量由菜單來(lái)決定.臺(tái)面要整齊美觀,清潔衛(wèi)生,有自己的特色.3．餐盤(pán)圖案應(yīng)對(duì)正,餐具之間的距離應(yīng)勻稱(chēng),餐桌上的物品成一直線.勻.1．迎客：當(dāng)有客人光臨時(shí)必須禮貌迎客,當(dāng)客人走到距晚上/早上/下午/好.歡迎光臨〔金色海岸〕、請(qǐng)問(wèn)幾位呢？里面請(qǐng)！〔注：必須講普通話和使用標(biāo)準(zhǔn)手勢(shì)〕請(qǐng)問(wèn)座一樓還是二樓呢？〔老店：喜歡做外面還是里面？〕〔新店：做大廳還是包房〕您看做這X桌可以嗎？拉椅再迎客時(shí)走在客人前面1米左右..提醒客人請(qǐng)帶好隨身物品,〔新店：服務(wù)員走在顧客的前方把客人送至玻璃門(mén)口〕謝謝光臨請(qǐng)慢走,歡迎下次光臨！當(dāng)顧客走出餐廳門(mén)口時(shí),迎賓員上前向顧客致謝道別并幫助客人拉開(kāi)車(chē)門(mén).1．點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水時(shí),主點(diǎn)單服務(wù)員應(yīng)根據(jù)向客人推銷(xiāo)本店的特色菜、名菜、暢銷(xiāo)菜、特推菜和各種酒水,價(jià)格口味應(yīng)適合顧客,合理的推銷(xiāo)與菜品的搭配,數(shù)量控制與紅酒搭配,當(dāng)好顧客的參謀.2．點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水時(shí),要站在客人的左側(cè),身體略微前傾,回答客人時(shí)要音量適中、語(yǔ)氣親切,不能將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫(xiě),接照女士?jī)?yōu)先的原則接受顧客點(diǎn)單.3．填寫(xiě)菜單時(shí)要迅速、準(zhǔn)確、工整、寫(xiě)清臺(tái)號(hào)、人數(shù)、菜名的全稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、開(kāi)單時(shí)間和##等.并注明客人的特殊要求.顧客點(diǎn)單過(guò)多和重復(fù),要與時(shí)提醒顧客.顧客點(diǎn)了菜單以外的或已售完的菜品時(shí),要與時(shí)與廚房聯(lián)系,盡量滿足克