食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單（食糖生產(chǎn)）

說(shuō)明：本清單供食品生產(chǎn)企業(yè)參考使用。企業(yè)可以參考本清單并結(jié)合實(shí)際開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，查找確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、科學(xué)制定管控措

施、合理確定管控頻次并明確責(zé)任人員，建立符合本企業(yè)實(shí)際的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單譏

食品類別

風(fēng)險(xiǎn)控制環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)描述管控措施管控目標(biāo)管控頻次責(zé)任人

類別名稱

廠區(qū)環(huán)境管

廠區(qū)環(huán)境保持整潔，定期清符合GB

雜物以及廢舊設(shè)備等存在控制度中應(yīng)

廠區(qū)物品理，避免雨后積水，降低外14881廠

蟲(chóng)害孳生風(fēng)險(xiǎn)，易集塵，給明確檢查頻

存放圍蟲(chóng)害密度，不堆積廢舊設(shè)區(qū)環(huán)境的

生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)污染。次，建議每

備及雜坳，并定期檢查。要求

周士行

1.廠區(qū)綠化易吸引嚙齒類

動(dòng)物、鳥(niǎo)類，孳生蟲(chóng)害，給廠區(qū)環(huán)境管

1.工廠園區(qū)內(nèi)綠植應(yīng)選取

生產(chǎn)環(huán)節(jié)帶入蟲(chóng)害控制風(fēng)符合GB控制度中明

生產(chǎn)廠區(qū)不易產(chǎn)生蟲(chóng)害的植物品種。

險(xiǎn)。1488）廠確管控》

所

場(chǎng)環(huán)境廠區(qū)綠化2.廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間

21012.廠區(qū)綠化距離車間及倉(cāng)區(qū)環(huán)境的次，建議根

境

食糖環(huán)管理保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期

糖庫(kù)較近，原料及產(chǎn)品均易吸要求據(jù)季節(jié)制定

理

管維護(hù)，防止蟲(chóng)害孳生。

引蟲(chóng)害，產(chǎn)生蟲(chóng)害侵入車間頻次

或倉(cāng)庫(kù)的風(fēng)險(xiǎn)。

廠區(qū)環(huán)境管

符合企業(yè)

建立生產(chǎn)和生活垃圾的運(yùn)控制度中明

廠內(nèi)垃圾清理不徹底、不及廠區(qū)內(nèi)外

廠區(qū)垃圾輸、暫存、清除實(shí)施管理措確管控頻

時(shí)，造成蟲(chóng)害孳生。環(huán)境管理

施并有改執(zhí)行。次，建議每

要求

日法行

車間

車間地面地面不平整,排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)1.地面、墻面、屋頂根據(jù)清符合企業(yè)車間內(nèi)部環(huán)

部

內(nèi)

墻面設(shè)計(jì)、不合理，生產(chǎn)過(guò)程中或清洗潔度要求采用不同頻次進(jìn)內(nèi)部環(huán)境境管控制度

食品

類別類別

責(zé)任人

頻次

管控

標(biāo)

管控目

措施

管控

描述

風(fēng)險(xiǎn)

點(diǎn)

風(fēng)險(xiǎn)

制環(huán)節(jié)

風(fēng)險(xiǎn)控

名稱環(huán)境

要求

管理

清潔。

行定期

水。

現(xiàn)積

后出

及清

施工

面

確地

管理中明

,

頻次

清潔

生

潔衛(wèi)

地面

棚、

、頂

墻壁

窗、

2.門(mén)

或

每日

建設(shè)

業(yè)

潔作

閉，清

筑隙密

及施工

行

次進(jìn)

每班

齊平，

內(nèi)墻面

戶宜與

區(qū)的窗

。

臺(tái)積塵

避免平

環(huán)

內(nèi)部

車間

制度

管控

業(yè)境

符合企

成

易造

潔，容

不易清

破損處

面、

車間地

頂

、屋

、墻面