食品微生物檢驗(yàn)習(xí)題含參考答案

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、真菌繁殖的主要特征是（）

A、營(yíng)養(yǎng)類型

B、抱子

C、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)

D、隔壁

正確答案：B

2、細(xì)菌的芽泡是

A、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段

B、一種細(xì)菌接合的通道

C、一種繁殖方式

D、一種運(yùn)動(dòng)器官

正確答案：A

3、溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是

A、塊狀沉淀

B、絮狀或顆粒狀沉淀

C、均勻生長(zhǎng)

D、混濁

正確答案：B

4、細(xì)菌在生物學(xué)分類上屬于（）

A、多核生物類

B、原核生物類

C、真核生物類

D、單核生物類

正確答案：B

5、血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過(guò)100C,應(yīng)每日（）

滅菌

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

正確答案：A

6、下列描述不正確的是

A、由于低溫對(duì)微生物生長(zhǎng)有抑制作用，故廣泛用于保藏食品和菌種。

B、天然培養(yǎng)基的化學(xué)成分不十分明確。

C、巴氏消毒是由巴斯德創(chuàng)建的。

D、對(duì)于厭氧菌，氧氣對(duì)其有毒，但不可致死

正確答案：D

7、革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時(shí)間是（）

Ax20-30min

B、1-2min

C、l-2s

D、20-30s

正確答案：B

8、豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因?yàn)椋ǎ┰斐?/p>

A、水質(zhì)

B、殺菌不徹底

C、包裝污染

D、配料污染

正確答案：B

9、紫外線殺菌消毒空氣時(shí)，開(kāi)燈照射（）關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可

進(jìn)入室內(nèi)工作。

A、30min

B、20min

C、15min

D、lOmin

正確答案：A

10、酵母菌的主要繁殖方式為（）

A、有性抱子繁殖

B、分裂繁殖

C、無(wú)性狗子繁殖

D、出芽繁殖

正確答案：D

11、生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)選用菌種為C）

A、丙酮菌

B、乳酸桿菌

C、酵母菌

D、嗜熱乳酸鏈球菌

正確答案：D

12、以下屬于酸性染色劑的是（）

A、伊紅

B、孔雀綠

C、結(jié)晶紫

D、番紅

正確答案：A

13、細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的鉉鹽、硝酸鹽、蛋白陳等屬于哪

一類物質(zhì)（）

A、無(wú)機(jī)鹽類

B、碳源

C、氮源

D、維生素類

正確答案：C

14、志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個(gè)群

A、4

B、8

C、5

D、6

正確答案：A

15、以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯

A、純種分離

B、采用有效的保藏方法

C、低溫冷藏

D、無(wú)菌操作

正確答案：A

16、革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）

A、復(fù)染

B、酒精脫色

C、碘液固定

D、結(jié)晶紫染色

正確答案：B

17、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年

D、革蘭氏陽(yáng)性

正確答案：D

23、在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）

A、傾注法

B、涂布法

C、穿刺法

D、劃線法

正確答案：C

24、下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）

A、放線菌

B、細(xì)菌

C^病毒

D、霉菌

正確答案：A

25、制成后的培養(yǎng)基應(yīng)（）

A、保持原有物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B、證實(shí)無(wú)微生物生長(zhǎng)

C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)

D、以上都是

正確答案：D

26、以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的消毒劑為（）

A、甲醛

B、來(lái)蘇爾

C、生石灰

D、紫外線

正確答案：A

27、以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是

A、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基

B、營(yíng)養(yǎng)瓊脂

C、麥芽汁培養(yǎng)基

D、察氏培養(yǎng)基

正確答案：A

28、平板劃線接種的目的是

A、保藏菌種

B、分離出單個(gè)菌落

C、傳代

D、鑒別菌種

正確答案：B

29、防止或者抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的方法稱為（）

A、滅菌

B、除菌

C、消毒

D、防腐

正確答案：D

30、無(wú)菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法

A、高鋸酸鉀

B、甲醛

C、甲醇

D、酒精

正確答案：B

31、常用于酵母菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基的為（）

A、麥芽汁培養(yǎng)基

B、高氏培養(yǎng)基

C、察氏培養(yǎng)基

D、肉汁培養(yǎng)基

正確答案：A

32、瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）

A、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

B、凝固劑

C、氮源

D、碳源

正確答案：B

33、以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是

A^試管

B、血清

C、接種環(huán)

D、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基

正確答案：B

34、下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是（）

A、環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

D、技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：D

35、嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質(zhì)的主要因素（）

A、罐頭食品

B、水產(chǎn)品

C、酒類

D、冷凍食品

正確答案：A

36、帶菌的吸管處理應(yīng)當(dāng)是

A、酒精浸泡消毒，清水沖凈

B、用熱水和肥皂水刷洗

C、先在3%來(lái)蘇爾或5%石炭酸溶液內(nèi)浸泡數(shù)小時(shí)或過(guò)夜，高壓蒸汽滅菌

后，用自來(lái)水及蒸馀水沖凈

D、自來(lái)水直接沖洗

正確答案：C

37、常用的巴氏消毒法采用（）條件進(jìn)行牛奶或者酒類的消毒

A、62℃15min

B、62℃15-30s

C、72℃30min

I）、72℃15-30s

正確答案：D

38、單個(gè)細(xì)菌分裂繁殖生長(zhǎng)后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見(jiàn)的集團(tuán)，

稱為

A、菌體

B、菌膜

C、菌落

D、菌核

正確答案：C

39、在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過(guò)起來(lái)，正確有效的

滅火方法是（）

A、澆水

B、用抹布抽打

C、用砂土掩蓋

D、用嘴吹

正確答案：C

40、食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制醛母和霉菌生長(zhǎng)，但pH必須

在（）以下的食品中才有作用。

A、6

B、5

C、4.5

D、6.5

正確答案：C

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1、關(guān)于細(xì)胞壁的功能，下列正確的是（）

A、決定細(xì)菌的分裂

B、維持細(xì)菌固有狀態(tài)

C、是細(xì)菌外層結(jié)構(gòu)，比較堅(jiān)韌，且具有高度彈性

D、與細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換有關(guān)

正確答案：BCD

2、目前:已知的產(chǎn)毒霉菌主要有（）

A、青霉屬

曲霉屬

C、餅刀菌屬

D、D毛霉屬

正確答案：ABC

3、真菌毒素的檢測(cè)方法主要有（）

A、免疫學(xué)法

B、化學(xué)法

C、電泳法

D、生物學(xué)法

正確答案：ABD

4、下列屬于細(xì)菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的是

A、酶

B、多糖

C、載體蛋白

D、脂質(zhì)

正確答案：ABCD

5、細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有()

A、菌毛

B、莢膜

C、細(xì)胞壁

D、鞭毛

正確答案：ABD

6、肉毒毒素進(jìn)入機(jī)體的方式有()

A、創(chuàng)傷感染

B、食物媒介

C、腸道感染

D、吸入

正確答案：ABCD

7、分離腸道致病菌,下列哪一項(xiàng)應(yīng)被應(yīng)用()

A、伊紅，美藍(lán)瓊脂

B、HE瓊脂

C、麥康凱瓊脂

D、中國(guó)藍(lán)瓊脂

正確答案：ABCD

8、微生物中常用的接種方法有哪些()

A、涂布法

B、粘貼法

C、劃線法

D、穿刺法

正確答案：AC

9、食品的變質(zhì)包括哪些()

A、審美感上升

B、安全性下降

C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降

D、品質(zhì)下降

正確答案：BCD

10、下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有()

A、水分

B、溫度

C、氧氣

D、營(yíng)養(yǎng)條件

正確答案：ABCD

11、決定接種方法的因素有O

A、培養(yǎng)基性狀

B、標(biāo)本來(lái)源

C、標(biāo)本采集時(shí)間

D、培養(yǎng)方法

正確答案：ABC

12、青霉菌的菌落所呈現(xiàn)的顏色大多為()

A、灰綠色

B、黃色

C、綠色

D、黃綠色

正確答案：ACD

13、微生物的生物氧化類型()

A、好氧呼吸

B、厭氧呼吸

C、發(fā)酵作用

D、以上三個(gè)都選

正確答案：ABCD

14、革蘭氏染色的操作步驟是

A、碘液固定

B、95%酒精脫色

C、結(jié)晶紫染色

D、復(fù)染

正確答案：ABCD

15、對(duì)細(xì)菌加、莢膜功能表述正確的是()

A、治病作用

B、抗原性

C、對(duì)細(xì)菌具有保護(hù)作用

D、有特殊的H抗原

正確答案：ABC

16、食品中的碳水化合物包括()、糖原、雙糖和單糖等

A、半纖維素

B、淀粉

C、磷脂

D、纖維素

正確答案：ABD

17、食品不被微生物利用的水有哪些

A、束縛水

B、游離水

C、毛細(xì)管水

D、結(jié)合水

正確答案：ACD

18、菌落的形態(tài)包括()

A、表面狀態(tài)、表面光澤

B、大小、形狀

C、質(zhì)地

D、隆起、邊緣

正確答案：ABCD

19、根據(jù)菌種保臧的目的和原理，盡量采取()等綜合技術(shù)措施和條件

保藏菌種，以利于菌種保藏期的延長(zhǎng)。

A、真空密封

B、避光

C、干燥

D、低溫

正確答案：ABCD

20、微生物群體生長(zhǎng)規(guī)律()

A、延滯期

B、穩(wěn)定期

C、對(duì)數(shù)期

D、衰亡期

正確答案：ABCD

三、判斷題(共40題，每題1分，共40分)

1、一般來(lái)說(shuō)，水中微生物的數(shù)量取決于水中有機(jī)質(zhì)的含量，有機(jī)質(zhì)越多,

微生物數(shù)量就越大。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2、微生物其最適生長(zhǎng)溫度與最適發(fā)酹溫度是一致的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

3、無(wú)菌吸管上端塞入棉花是為了過(guò)濾口中的有菌空氣

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4、稀釋平板測(cè)數(shù)通常采用的是二倍稀釋法

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5、在微生物的檢驗(yàn)采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6、培養(yǎng)基可以在160℃下T熱滅菌12小時(shí)

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7、外界因素對(duì)細(xì)菌的影響是指物理因素、化學(xué)因素和生物因素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8、容量瓶、滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9、一般來(lái)說(shuō)，食品中菌落總數(shù)越多，說(shuō)明食品質(zhì)量越差，病原菌污染的

可能性越大。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10、牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

11、斜面冰箱保藏法是一種常用的永久的保藏菌種的方法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

12、飲料進(jìn)行沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行前增菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13、沙土管保藏法不適于保藏產(chǎn)生抱子的霉菌、放線菌

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

14、細(xì)菌染色法有單染色法和復(fù)染色法兩種

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15、對(duì)于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應(yīng)在清洗之后立

即包扎，然后進(jìn)行滅菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、菌落總數(shù)表示樣品中實(shí)際存在的所有細(xì)菌菌落總數(shù)

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

17、沙門(mén)氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽(yáng)性桿菌，無(wú)芽袍無(wú)莢膜，多數(shù)有動(dòng)

力，周生鞭毛

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

18、引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

19、在液體培養(yǎng)基中，細(xì)菌種類不同，其生產(chǎn)習(xí)性也不同，它們都形成

一種均勻一致的混濁液。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

20、培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和需要來(lái)配制

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

21、革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細(xì)胞的親和力，使

脫色時(shí)染色劑不易被洗脫

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

22、微生物系統(tǒng)命名一般采用林奈雙名制，即由屬名和種名構(gòu)成

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

23、球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度X長(zhǎng)度表示

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24、球菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

25、菌落總數(shù)表示樣品中實(shí)際存在的所有細(xì)菌菌落總數(shù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

26、引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

27、過(guò)氧化氫為無(wú)毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

28、飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果。

A、正確

B、錯(cuò)