2025年?duì)I養(yǎng)科膳食調(diào)配技能考核試題答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.膳食調(diào)查中，評(píng)估居民攝入食物種類的最佳方法是（）A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.飲食日記法D.體格測(cè)量法2.患有糖尿病的患者，每日碳水化合物攝入量應(yīng)控制在總熱量的（）A.50%B.55%C.60%D.65%3.對(duì)于肥胖患者，推薦的熱量攝入比正常體重者減少（）A.10-20%B.20-30%C.30-40%D.40-50%4.膳食纖維的主要來源是（）A.肉類B.谷物C.油脂D.乳制品5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.粗糧B.豆類C.蔬菜D.水果6.患有高血壓的患者，每日鈉攝入量應(yīng)控制在（）A.5克以下B.6克以下C.7克以下D.8克以下7.膳食中脂肪供能占總熱量的比例應(yīng)為（）A.20-25%B.25-30%C.30-35%D.35-40%8.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素D9.膳食中碳水化合物供能占總熱量的比例應(yīng)為（）A.50-55%B.55-60%C.60-65%D.65-70%10.患有腎病的患者，膳食中鉀的攝入量應(yīng)（）A.限制B.增加C.不變D.隨意11.膳食調(diào)查中，評(píng)估居民營(yíng)養(yǎng)狀況的最佳方法是（）A.問卷調(diào)查法B.體格測(cè)量法C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)法D.飲食日記法12.對(duì)于老年人，推薦的熱量攝入比年輕人減少（）A.10-15%B.15-20%C.20-25%D.25-30%13.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.提供維生素D.提供礦物質(zhì)14.以下哪種食物是高鈣食物（）A.瘦肉B.豆制品C.水果D.油脂15.患有骨質(zhì)疏松的患者，膳食中鈣的攝入量應(yīng)（）A.限制B.增加C.不變D.隨意二、多項(xiàng)選擇題1.膳食調(diào)查的方法包括（）A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.飲食日記法D.體格測(cè)量法2.膳食纖維的功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括（）A.瘦肉B.豆類C.魚類D.水果4.膳食中脂肪的功能包括（）A.提供能量B.促進(jìn)脂溶性維生素吸收C.維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)D.提供礦物質(zhì)5.膳食調(diào)查的目的包括（）A.評(píng)估居民營(yíng)養(yǎng)狀況B.了解居民飲食習(xí)慣C.制定膳食干預(yù)措施D.研究膳食與疾病的關(guān)系6.膳食中碳水化合物的功能包括（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.維持血糖穩(wěn)定D.提供礦物質(zhì)7.膳食中維生素的功能包括（）A.維持正常生理功能B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.預(yù)防慢性疾病D.提供能量8.膳食中礦物質(zhì)的功能包括（）A.維持骨骼健康B.維持酸堿平衡C.參與酶的活性D.提供能量9.膳食纖維的來源包括（）A.谷物B.豆類C.蔬菜D.水果10.膳食調(diào)查的方法包括（）A.問卷調(diào)查法B.體格測(cè)量法C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)法D.飲食日記法三、填空題1.膳食調(diào)查中，評(píng)估居民攝入食物種類的最佳方法是_____2.患有糖尿病的患者，每日碳水化合物攝入量應(yīng)控制在總熱量的_____3.對(duì)于肥胖患者，推薦的熱量攝入比正常體重者減少_____4.膳食纖維的主要來源是_____5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源_____6.患有高血壓的患者，每日鈉攝入量應(yīng)控制在_____7.膳食中脂肪供能占總熱量的比例應(yīng)為_____8.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素_____9.膳食中碳水化合物供能占總熱量的比例應(yīng)為_____10.患有腎病的患者，膳食中鉀的攝入量應(yīng)_____四、判斷題（√/×）1.24小時(shí)膳食回顧法可以準(zhǔn)確評(píng)估居民長(zhǎng)期膳食攝入情況。2.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于肉類。4.患有高血壓的患者，每日鈉攝入量應(yīng)控制在5克以下。5.膳食中脂肪供能占總熱量的比例應(yīng)為20-25%。6.維生素A屬于脂溶性維生素。7.膳食中碳水化合物供能占總熱量的比例應(yīng)為50-55%。8.患有腎病的患者，膳食中鉀的攝入量應(yīng)限制。9.膳食纖維的主要功能是提供能量。10.高鈣食物主要來源于豆制品。五、案例分析1.患者，男，65歲，體重75kg，身高170cm，患有高血壓和糖尿病，每日攝入熱量2500kcal，請(qǐng)分析其膳食營(yíng)養(yǎng)狀況并提出改進(jìn)建議。答：?jiǎn)栴}1：初步診斷問題2：鑒別診斷2.患者，女，40歲，體重60kg，身高165cm，患有肥胖癥，每日攝入熱量1800kcal，請(qǐng)分析其膳食營(yíng)養(yǎng)狀況并提出改進(jìn)建議。答：?jiǎn)栴}1：初步診斷問題2：進(jìn)一步檢查六、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。答：2.簡(jiǎn)述膳食纖維的功能及其來源。答：3.簡(jiǎn)述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源及其特點(diǎn)。答：試卷答案一、單項(xiàng)選擇題（答案）1.B2.C3.B4.B5.B6.A7.C8.B9.A10.A11.B12.B13.B14.B15.B二、多項(xiàng)選擇題（答案）1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.AC7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD三、填空題（答案）1.食物頻率問卷法2.55%3.20-30%4.谷物5.豆類6.5克以下7.30-35%8.維生素A9.50-55%10.限制四、判斷題（答案）1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.√五、案例分析（答案）1.答：?jiǎn)栴}1：初步診斷：高血壓、糖尿病問題2：鑒別診斷：原發(fā)性高血壓、2型糖尿病2.答：?jiǎn)栴}1：初步診斷：肥胖癥問題2：進(jìn)一步檢查：體脂率、血糖、血脂六、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：膳食調(diào)查的方法包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率問卷法、飲食日記法、體格測(cè)量法等。