菜單助力餐企營銷菜單作為一個餐廳的靈魂，常常被餐飲人忽視。實際上，通過在菜單上進行細(xì)節(jié)處理，菜單也能夠成為餐廳的營銷點。前言目錄優(yōu)秀的菜單提升點單效率1“花樣菜單”之讓顧客記住你2菜單提升客單價31優(yōu)秀的菜單提升點單效率（1）注明菜品營養(yǎng)、熱量導(dǎo)食健康A(chǔ)美國加利福尼亞州政府為遏制肥胖人群擴大，要求加州連鎖餐館菜單上都要標(biāo)注食物的熱量數(shù)值，以便消費者了解自己的卡路里攝入量，并結(jié)合實際身體狀況做出合理的膳食選擇。B如今，人們對餐飲的健康追求越來越高，這也深刻地影響著消費者對餐品的選擇。那么在菜品上簡單標(biāo)注出食物的營養(yǎng)成分、熱量等，也能快速幫助消費者篩選出對自身體質(zhì)有益的食物，讓消費者感受到餐廳更為貼心的服務(wù)。（2）突出特色、熱銷產(chǎn)品引導(dǎo)決策在綠茶的菜單上，你會發(fā)現(xiàn)部分菜品名的后面標(biāo)有紅色的大拇指、星星、辣椒等顯眼的標(biāo)記。其中，辣椒代表著菜品的辣度，大拇指代表綠茶餐廳的招牌菜，星星則代表餐廳推薦菜，星星越多也就代表這道菜在顧客當(dāng)中的受歡迎程度越高。綠茶的菜單都是密密麻麻的菜品名和價格。面對上百種菜色，顧客自然會難以抉擇。這時，在色彩單調(diào)的菜單上，用明亮突出的另類色彩和淺顯易懂的標(biāo)記對菜品做出隱形排序，無形中也引導(dǎo)了顧客的消費。2“花樣菜單”之讓顧客記住你（1）增設(shè)菜品以外的有趣信息此前，日本的一家烤肉店在社交網(wǎng)絡(luò)上紅火了起來，起因正是其獨特的菜單?？救獾陮⑵浜玫?jīng)]話說的服務(wù)明明白白地寫在了菜單之上。由于語言風(fēng)趣、文案幽默，于是被某位顧客拍下照片，放在了社交網(wǎng)絡(luò)上，隨即得到了數(shù)萬網(wǎng)友的瘋狂轉(zhuǎn)載，也引來了不少慕名而來的人?？救獾甑拿麣夂弯N量就這么直線飆升了。在烤肉店的菜單上，除了10條“真摯”無比的顧客與店員的對話，展現(xiàn)了店里賓至如歸的服務(wù)理念，還羅列了10條“嚴(yán)肅”的注意事項，公然逗笑了到店的顧客。面對這樣搞怪的文案，簡直是讓如今對段子愛不釋手的年輕人們找到了強烈的“歸屬感”。（1）增設(shè)菜品以外的有趣信息其實每份拿在顧客手中的菜單就相當(dāng)于一張宣傳紙。只要對有限的展示空間進行合理規(guī)劃，菜單上不僅可以呈現(xiàn)餐廳菜品，也可以將餐廳的個性融入其中，透過菜單展現(xiàn)給消費者，成為能與顧客產(chǎn)生互動的“神器”，當(dāng)然也更方便餐廳“走紅”。（2）為菜品找一個愛的理由大董為配合店里的意境菜推廣，展現(xiàn)大董的文化主題，為每道菜都配上了一句宋詞，而且貼切巧妙。例如大董“酥不膩”烤鴨的配詞是“生挺凌云節(jié)，飄搖仍自持、“蒲公英糖葫蘆”搭配的詩詞是“一川煙草，滿城風(fēng)絮”……從菜單上不難看出每道菜都能給人一種意境美，引人遐想。（2）為菜品找一個愛的理由①進餐對消費者而言已經(jīng)不單是為了果腹，顧客總是希望能在餐廳里享受到更多的驚喜，而講故事不失為一個拉近與消費者之間距離的好方式。②讓你的菜品不再只是菜單上冷冰冰的文字，而是具有獨特情感和內(nèi)涵的產(chǎn)物。透過菜單，主動為顧客找一個愛上這道菜的理由，相信你不僅能收獲顧客的忠誠，更能為餐廳的宣傳制造更多噱頭，贏得更多人氣。3菜單提升客單價菜單提升客單價①②把低毛利的菜品放到菜單的角落做“隱形”處理；喜歡這些菜的顧客總會找到，不喜歡的就會忽略、不點。（1）低毛利菜品做“隱形”處理再比如飲料：飲料區(qū)放毛利高的鮮榨果汁和自制酸奶，果粒橙、酸奶這些飲料備著就好，不用放上菜單，顧客如果點的話再拿。小小的變化也能提升不少客單價。菜單提升客單價①②顧客感知最強的，不是單個菜品的價格，更不是主打菜品的價格，而是他自己吃出的“客單價”。（2）主打菜提價而客單價降低提升主打菜的價格，保證高品質(zhì)；同時適當(dāng)降低特色菜售價；用主打菜的口碑、低客單價帶來的用戶流量，提升整個店面的營收。菜單提升客單價（3）最賺錢的放在黃金地帶就像超市會把最賺