ssop考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.SSOP指的是（）A.良好操作規(guī)范B.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序C.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)D.質(zhì)量管理體系答案：B2.食品生產(chǎn)車(chē)間的墻面應(yīng)使用（）材料。A.不吸水、易清洗B.普通涂料C.木質(zhì)D.塑料答案：A3.工作服應(yīng)（）清洗更換。A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：A4.食品加工人員進(jìn)入車(chē)間前，手部消毒時(shí)間一般不少于（）A.5秒B.10秒C.15秒D.20秒答案：D5.車(chē)間內(nèi)的空氣應(yīng)（）進(jìn)行消毒。A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：B6.食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)C.純凈水標(biāo)準(zhǔn)D.地表水標(biāo)準(zhǔn)答案：A7.食品生產(chǎn)車(chē)間的門(mén)窗應(yīng)（）A.向內(nèi)開(kāi)啟B.向外開(kāi)啟C.雙向開(kāi)啟D.無(wú)要求答案：B8.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)（）進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。A.每天B.定期C.不定期D.每年答案：B9.食品生產(chǎn)車(chē)間的照明應(yīng)（）A.明亮均勻B.局部明亮C.只要能看清就行D.無(wú)要求答案：A10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）檔案，記錄衛(wèi)生管理情況。A.人員健康B.衛(wèi)生檢查C.設(shè)備維護(hù)D.以上都是答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.SSOP的內(nèi)容通常包括（）A.人員衛(wèi)生B.食品接觸表面衛(wèi)生C.防止交叉污染D.蟲(chóng)害控制答案：ABCD2.食品生產(chǎn)車(chē)間的清潔消毒對(duì)象包括（）A.地面B.墻面C.設(shè)備D.工器具答案：ABCD3.食品加工人員的健康要求有（）A.持健康證上崗B.不得患有傳染病C.定期體檢D.保持個(gè)人衛(wèi)生答案：ABCD4.防止食品交叉污染的措施有（）A.不同區(qū)域分開(kāi)操作B.食品原料與成品分開(kāi)存放C.加工設(shè)備專(zhuān)用D.人員操作規(guī)范答案：ABCD5.食品生產(chǎn)用水的衛(wèi)生控制包括（）A.定期檢測(cè)水質(zhì)B.水源防護(hù)C.水管維護(hù)D.消毒處理答案：ABCD6.食品生產(chǎn)車(chē)間的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)（）A.良好B.能有效排除異味C.保持空氣新鮮D.防止灰塵進(jìn)入答案：ABCD7.食品生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生要求有（）A.表面光滑B.易于清洗消毒C.無(wú)不良?xì)馕禗.材質(zhì)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)的蟲(chóng)害控制措施包括（）A.安裝防蟲(chóng)設(shè)施B.定期清理衛(wèi)生死角C.合理使用殺蟲(chóng)劑D.保持車(chē)間清潔答案：ABCD9.食品接觸表面的衛(wèi)生要求有（）A.清潔B.消毒C.無(wú)污垢D.無(wú)異味答案：ABCD10.SSOP計(jì)劃應(yīng)（）A.形成文件B.有效實(shí)施C.定期更新D.全員培訓(xùn)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)車(chē)間可以不設(shè)置更衣室。（）答案：錯(cuò)誤2.食品加工人員只要戴了口罩就可以不洗手。（）答案：錯(cuò)誤3.車(chē)間內(nèi)的清潔工具可以隨意擺放。（）答案：錯(cuò)誤4.食品生產(chǎn)用水只要清澈就可以使用。（）答案：錯(cuò)誤5.設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)只需要在出現(xiàn)故障時(shí)進(jìn)行。（）答案：錯(cuò)誤6.食品生產(chǎn)車(chē)間的溫度和濕度對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有影響。（）答案：錯(cuò)誤7.蟲(chóng)害控制只需要在車(chē)間發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)時(shí)進(jìn)行處理。（）答案：錯(cuò)誤8.食品接觸表面消毒后不需要再進(jìn)行清潔。（）答案：錯(cuò)誤9.企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否執(zhí)行SSOP。（）答案：錯(cuò)誤10.SSOP記錄可以隨意修改。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品加工人員個(gè)人衛(wèi)生要求。答案：持健康證上崗，定期體檢。勤洗澡、理發(fā)、剪指甲，保持個(gè)人清潔。工作時(shí)穿戴清潔工作服、帽、口罩，不得佩戴首飾，加工前及操作中勤洗手消毒。2.食品生產(chǎn)車(chē)間防止交叉污染有哪些措施？答案：不同區(qū)域合理劃分分開(kāi)操作；原料、半成品、成品分開(kāi)存放；設(shè)備、工具專(zhuān)用；人員按規(guī)范操作，避免生熟交叉等。3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)用水的衛(wèi)生控制要點(diǎn)。答案：水源要防護(hù)，防止污染。定期檢測(cè)水質(zhì)確保符合標(biāo)準(zhǔn)。水管等設(shè)施維護(hù)良好，防止漏水、積水。必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。4.食品生產(chǎn)企業(yè)為什么要實(shí)施SSOP？答案：實(shí)施SSOP能確保食品生產(chǎn)環(huán)境、人員、設(shè)備等衛(wèi)生符合要求，有效防止食品污染，保證食品質(zhì)量安全，是食品企業(yè)良好運(yùn)行的基礎(chǔ)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何確保SSOP在企業(yè)內(nèi)有效執(zhí)行？答案：制定詳細(xì)可行計(jì)劃，全員培訓(xùn)理解內(nèi)容意義。設(shè)立監(jiān)督機(jī)制，定期檢查考核。及時(shí)整改問(wèn)題，將執(zhí)行情況與績(jī)效掛鉤，提高員工重視度。2.若發(fā)現(xiàn)食品接觸表面衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，應(yīng)如何處理？答案：立即停止使用該接觸表面，進(jìn)行徹底清潔消毒。分析不達(dá)標(biāo)的原因，如清潔方法不當(dāng)?shù)?。采取針?duì)性糾正措施，重新檢測(cè)達(dá)標(biāo)后再投入使用。3.談?wù)勈称飞a(chǎn)車(chē)間蟲(chóng)害控制的重要性及方法改進(jìn)。答案：蟲(chóng)害會(huì)污染食品、傳播病菌，影響食品安全。方法改進(jìn)包括安裝更有效的防蟲(chóng)設(shè)施，定期檢查維護(hù)，優(yōu)化清潔流程減少