養(yǎng)老院食品安全自查與報告制度一、引言養(yǎng)老院作為為老年人提供生活照料和健康服務的重要場所，食品安全直接關系到老年人的身體健康和生命安全。建立科學、完善、有效的食品安全自查與報告制度，是保障養(yǎng)老院食品安全的關鍵舉措。通過定期自查和及時報告，可以及時發(fā)現食品安全隱患，采取有效措施加以整改，從而確保老年人能夠享受到安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務。二、自查制度（一）自查目的通過定期開展食品安全自查工作，全面排查養(yǎng)老院餐飲服務過程中的食品安全風險，及時發(fā)現并糾正存在的問題，確保餐飲服務符合食品安全相關法律法規(guī)和標準要求，保障老年人的飲食安全和身體健康。（二）自查主體與職責1.食品安全管理小組成立由養(yǎng)老院負責人擔任組長，廚師長、采購人員、衛(wèi)生管理員等相關人員組成的食品安全管理小組。組長全面負責食品安全自查工作的組織、協調和監(jiān)督；小組成員按照各自職責，參與食品安全自查的具體工作。2.各崗位人員各崗位人員負責對本崗位的食品安全工作進行日常自查，發(fā)現問題及時報告，并配合食品安全管理小組開展全面自查工作。（三）自查內容1.食品采購環(huán)節(jié)供應商資質：檢查供應商是否具有合法有效的食品生產經營許可證，其經營范圍是否涵蓋所供應的食品種類。定期對供應商進行評估和篩選，確保其信譽良好、供貨質量穩(wěn)定。食品質量：檢查采購的食品是否新鮮、無變質、無異味，是否符合相應的食品安全標準。查看食品的包裝標識，包括生產日期、保質期、配料表、儲存條件等信息是否完整、清晰。采購記錄：檢查采購記錄是否完整、準確，包括食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。采購記錄應保存至少兩年，以備追溯查詢。2.食品儲存環(huán)節(jié)儲存條件：檢查食品儲存場所的溫度、濕度、通風等條件是否符合要求。冷藏、冷凍設備的溫度是否保持在規(guī)定范圍內，是否定期進行清潔和維護。食品分類存放：檢查食品是否按照類別、性質、生產日期等進行分類存放，避免交叉污染。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，易腐食品應及時冷藏或冷凍。庫存管理：檢查食品的庫存數量和保質期，及時清理過期、變質的食品。建立庫存盤點制度，定期對庫存食品進行盤點，確保庫存數量準確、食品質量安全。3.食品加工環(huán)節(jié)加工場所衛(wèi)生：檢查食品加工場所的地面、墻壁、天花板是否清潔衛(wèi)生，有無積水、污垢、霉菌等。加工設備、工具、容器是否定期進行清潔和消毒，是否保持清潔衛(wèi)生。加工過程控制：檢查食品加工過程是否符合操作規(guī)程，是否做到生熟分開、燒熟煮透。加工過程中是否存在交叉污染的情況，如使用同一把刀、砧板處理生食和熟食等。食品添加劑使用：檢查食品添加劑的使用是否符合國家標準和規(guī)定，是否有專人負責管理和使用。食品添加劑的使用記錄是否完整，包括使用的名稱、劑量、時間、用途等信息。4.餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)清洗消毒設備：檢查餐飲具清洗消毒設備是否正常運行，消毒效果是否符合要求。定期對消毒設備進行維護和保養(yǎng)，確保其性能良好。清洗消毒流程：檢查餐飲具的清洗消毒流程是否規(guī)范，是否按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行操作。消毒后的餐飲具是否存放在清潔、干燥、密閉的保潔柜內，避免再次污染。消毒效果檢測：定期對消毒后的餐飲具進行抽樣檢測，檢測其表面的菌落總數、大腸菌群等指標是否符合食品安全標準。檢測結果應記錄在案，以備查詢。5.從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理環(huán)節(jié)健康證明：檢查從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，是否定期進行健康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。個人衛(wèi)生：檢查從業(yè)人員的個人衛(wèi)生情況，是否保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服等。從業(yè)人員在操作前是否洗手消毒，是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。培訓教育：檢查從業(yè)人員是否接受過食品安全相關知識和技能的培訓，培訓記錄是否完整。定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓和考核，提高其食品安全意識和操作技能。（四）自查頻率與方式1.自查頻率日常自查：各崗位人員每天對本崗位的食品安全工作進行自查，及時發(fā)現并糾正存在的問題。定期自查：食品安全管理小組每周至少組織一次全面的食品安全自查，對養(yǎng)老院的食品采購、儲存、加工、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理等環(huán)節(jié)進行檢查。專項自查：根據季節(jié)特點、食品安全形勢等情況，適時組織專項食品安全自查，如夏季高溫季節(jié)的食品安全專項檢查、重大節(jié)日前的食品安全專項檢查等。2.自查方式現場檢查：通過實地查看、詢問、操作演示等方式，對養(yǎng)老院的食品安全工作進行全面檢查。查閱資料：查閱采購記錄、庫存盤點記錄、加工過程記錄、消毒記錄、從業(yè)人員健康證明、培訓記錄等相關資料，檢查其是否完整、準確、規(guī)范。抽樣檢測：對食品、餐飲具等進行抽樣檢測，檢測其質量和衛(wèi)生指標是否符合食品安全標準。（五）自查結果處理1.記錄與報告自查人員應將自查情況如實記錄在《食品安全自查記錄表》上，詳細記錄發(fā)現的問題、存在的隱患以及整改建議等內容。自查結束后，自查人員應及時將自查結果報告給食品安全管理小組組長。2.整改措施對于自查中發(fā)現的問題和隱患，食品安全管理小組應及時召開會議，分析問題產生的原因，制定切實可行的整改措施。整改措施應明確整改責任人、整改期限和整改要求，確保問題得到及時、有效解決。3.跟蹤復查整改期限到期后，食品安全管理小組應組織人員對整改情況進行跟蹤復查，檢查整改措施是否落實到位，問題是否得到徹底解決。對整改不力的責任人，應進行批評教育，并責令其繼續(xù)整改，直至問題解決。三、報告制度（一）報告目的及時、準確地向上級主管部門和相關監(jiān)管部門報告養(yǎng)老院食品安全自查情況和存在的問題，以便上級部門及時掌握養(yǎng)老院食品安全動態(tài)，采取有效措施進行指導和監(jiān)管，共同保障養(yǎng)老院食品安全。（二）報告主體與職責1.養(yǎng)老院負責人養(yǎng)老院負責人是食品安全報告的第一責任人，負責組織、審核和上報養(yǎng)老院的食品安全自查報告。養(yǎng)老院負責人應確保報告內容真實、準確、完整，對報告的真實性和準確性負責。2.食品安全管理小組食品安全管理小組負責收集、整理和分析食品安全自查資料，撰寫食品安全自查報告初稿，并提交給養(yǎng)老院負責人審核。食品安全管理小組應協助養(yǎng)老院負責人做好報告的上報工作，及時回復上級部門的詢問和要求。（三）報告內容1.自查基本情況包括自查的時間、范圍、方式、參與人員等基本信息。2.食品安全狀況詳細描述養(yǎng)老院在食品采購、儲存、加工、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，包括存在的問題和隱患、整改措施和整改結果等。3.食品安全風險評估對養(yǎng)老院當前面臨的食品安全風險進行評估，分析可能存在的食品安全隱患及其原因，提出相應的防范措施和建議。4.下一步工作計劃根據自查情況和食品安全風險評估結果，制定下一步的食品安全工作計劃，明確工作目標、工作重點和工作措施。（四）報告頻率與方式1.報告頻率定期報告：養(yǎng)老院應每月向上級主管部門和相關監(jiān)管部門報送一次食品安全自查報告，報告當月的食品安全自查情況和存在的問題。不定期報告：在發(fā)生食品安全事故、重大食品安全隱患或上級部門要求報告的情況下，養(yǎng)老院應及時向上級主管部門和相關監(jiān)管部門報告，報告內容應包括事故或隱患的發(fā)生時間、地點、經過、原因、影響范圍、處理情況等信息。2.報告方式養(yǎng)老院可以通過書面報告、電子郵件、傳真等方式向上級主管部門和相關監(jiān)管部門報送食品安全自查報告。報告應一式兩份，一份報送上級主管部門，一份由養(yǎng)老院留存?zhèn)洳?。（五）報告處理與反饋1.上級部門處理上級主管部門和相關監(jiān)管部門收到養(yǎng)老院的食品安全自查報告后，應及時進行審核和分析。對報告中反映的問題和隱患，應及時進行調查和處理，指導養(yǎng)老院采取有效措施進行整改。2.反饋機制上級主管部門和相關監(jiān)管部門應將處理結果及時反饋給養(yǎng)老院，對養(yǎng)老院的食品安全工作提出意見和建議。養(yǎng)老院應根據上級部門的反饋意見，進一步加強食品安全管理，改進工作中的不足之處。四、制度的實施與監(jiān)督（一）制度培訓與宣傳養(yǎng)老院應定期組織全體員工學習食品安全自查與報告制度，使員工了解制度的內容和要求，掌握自查和報告的方法和流程。同時，應通過宣傳欄、宣傳手冊、培訓講座等形式，向老年人及其家屬宣傳食品安全知識和養(yǎng)老院的食品安全管理制度，提高他們的食品安全意識和自我保護能力。（二）制度執(zhí)行與考核養(yǎng)老院應將食品安全自查與報告制度納入績效考核體系，對各崗位人員的食品安全工作進行考核。對制度執(zhí)行不力、存在食品安全問題的人員，應進行批評教育和相應的處罰；對制度執(zhí)行良好、在食品安全工作中表現突出的人員，應給予表彰和獎勵。（三）監(jiān)督檢查與評估上級主管部門和相關監(jiān)管部門應定期對養(yǎng)老院的食品安全自查與報告制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查和評估。對制度執(zhí)行不到位、存在食品安全隱患的養(yǎng)老院，應責令其限期整改；對整改不力的養(yǎng)老院，應依法進行