2025年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)檢驗(yàn)試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪類活動(dòng)不屬于該法調(diào)整范圍？（）A.食品生產(chǎn)加工B.食品的貯存和運(yùn)輸C.食品添加劑的生產(chǎn)D.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）。A.食品安全管理人員B.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人D.質(zhì)量檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)人3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；5年4.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），下列哪項(xiàng)不屬于其基本要求？（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.可以改善食品的感官性狀D.可以降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5.某企業(yè)生產(chǎn)預(yù)包裝冷藏食品，其運(yùn)輸過程中產(chǎn)品中心溫度應(yīng)保持在（）以下。A.0℃B.4℃C.8℃D.10℃6.根據(jù)《食品安全法》，下列哪類物質(zhì)禁止用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)？（）A.食品級(jí)磷酸三鈣（抗結(jié)劑）B.工業(yè)用甲醛C.符合GB2760的食用色素D.經(jīng)安全性評(píng)估的新食品原料7.臨期食品是指（）。A.已超過保質(zhì)期但未變質(zhì)的食品B.臨近保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品C.保質(zhì)期剩余1/3時(shí)間的食品D.包裝破損但未開封的食品8.保健食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.“保健食品”標(biāo)志B.功效成分及含量C.“本品不能代替藥物”警示語(yǔ)D.治療疾病的具體功效9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）負(fù)責(zé)制定、公布。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國(guó)家藥品監(jiān)督管理局10.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.6小時(shí)D.12小時(shí)11.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置（）。A.普通門B.緩沖間或氣閘C.透明玻璃隔斷D.開放式通道12.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的相關(guān)憑證，保存期限不得少于（）。A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.12個(gè)月13.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”是指每100克（或100毫升）食品中糖的含量不超過（）。A.0.1克B.0.5克C.1克D.2克14.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品》（GB4806.7）B.《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）C.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）D.《食品中污染物限量》（GB2762）15.下列哪種情形不屬于食品召回范圍？（）A.經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)微生物指標(biāo)超標(biāo)的預(yù)包裝食品B.標(biāo)簽遺漏生產(chǎn)日期但質(zhì)量合格的食品C.因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致部分產(chǎn)品變質(zhì)的食品D.外包裝破損但內(nèi)容物未受污染的食品16.學(xué)校食堂加工制作涼菜的，應(yīng)在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，專用操作區(qū)的溫度應(yīng)控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃17.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有（）標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A.英文B.中文C.原產(chǎn)國(guó)語(yǔ)言D.中英文對(duì)照18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率至少為（）。A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次19.食品添加劑“復(fù)配膨松劑”的標(biāo)簽上必須標(biāo)注（）。A.所有單一食品添加劑的通用名稱B.生產(chǎn)企業(yè)的注冊(cè)商標(biāo)C.推薦使用品牌D.有效使用專利號(hào)20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分，每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的食品安全管理制度包括（）。A.原料驗(yàn)收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度D.不合格品管理制度2.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品B.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)加工的食品3.食品添加劑的使用應(yīng)符合“五?！币?，包括（）。A.專人采購(gòu)B.專人保管C.專人領(lǐng)用D.專人登記4.食品從業(yè)人員健康管理的內(nèi)容包括（）。A.上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明B.患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.每年進(jìn)行健康復(fù)查D.手部有開放性傷口時(shí)，無(wú)需特殊處理可繼續(xù)接觸食品5.冷鏈?zhǔn)称啡虦乜氐牟僮饕c(diǎn)包括（）。A.運(yùn)輸工具應(yīng)具備溫度監(jiān)控設(shè)備，記錄運(yùn)輸過程溫度B.裝卸貨時(shí)，車廂門開啟時(shí)間不超過15分鐘C.存儲(chǔ)時(shí)，冷庫(kù)溫度應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的溫度要求D.銷售環(huán)節(jié)可將冷鏈?zhǔn)称放c常溫食品混放6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.貯存條件7.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等B.配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品C.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)D.及時(shí)通知消費(fèi)者停止食用可能受污染的食品8.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的材料包括（）。A.供貨者的許可證B.食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明C.原料的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告D.原料的運(yùn)輸車輛消毒記錄9.下列屬于特殊食品的是（）。A.嬰幼兒配方乳粉B.保健食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.速凍水餃10.食品追溯體系應(yīng)記錄的信息包括（）。A.原料采購(gòu)信息B.生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制參數(shù)C.產(chǎn)品銷售流向D.員工考勤記錄三、判斷題（共10題，每題1分，共10分，正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，直接向主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全情況。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不制定食品安全自查計(jì)劃，僅在監(jiān)管部門檢查時(shí)配合即可。（）3.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）4.分裝食品的生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)標(biāo)注為分裝日期。（）5.食品添加劑可以用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)。（）6.冷藏食品的中心溫度應(yīng)控制在0℃-4℃之間。（）7.學(xué)校食堂可以制售冷葷涼菜，但需在專用操作區(qū)進(jìn)行。（）8.保健食品可以聲稱具有疾病預(yù)防和治療功能。（）9.食品召回的主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，包括生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和進(jìn)口商。（）10.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（食用農(nóng)產(chǎn)品）的市場(chǎng)銷售，不適用《食品安全法》。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的具體措施。2.簡(jiǎn)述進(jìn)貨查驗(yàn)制度的主要內(nèi)容。3.列舉食品添加劑使用的五項(xiàng)基本要求（依據(jù)GB2760）。4.簡(jiǎn)述冷鏈?zhǔn)称啡虦乜氐牟僮饕c(diǎn)。5.簡(jiǎn)述食品安全事故處置的“五到位”要求。五、案例分析題（共1題，10分）背景：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)A食品有限公司進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，該公司存在以下問題：（1）生產(chǎn)車間內(nèi)堆放的原料“大豆蛋白粉”未索要供貨方的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；（2）生產(chǎn)的“草莓味果凍”中檢出超范圍使用的食品添加劑“誘惑紅”（GB2760規(guī)定果凍類食品不得使用誘惑紅）；（3）部分已包裝的“紅棗羹”標(biāo)簽未標(biāo)注生產(chǎn)日期；（4）銷售記錄僅保存了最近1個(gè)月的產(chǎn)品流向信息，未按要求長(zhǎng)期保存。問題：請(qǐng)結(jié)合《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，分析A公司的違法行為及對(duì)應(yīng)的法律責(zé)任。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.D（食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理適用《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》）2.B（《食品安全法》第四條）3.B（《食品安全法》第五十條）4.D（食品添加劑使用不應(yīng)降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）5.B（冷藏食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤4℃）6.B（工業(yè)用甲醛屬于非食品用化學(xué)物質(zhì)，禁止使用）7.B（臨期食品定義為臨近保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品）8.D（保健食品不得聲稱治療功效）9.A（《食品安全法》第二十七條）10.B（《食品安全法》第一百零三條）11.B（清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)需設(shè)置緩沖間或氣閘）12.C（食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者憑證保存期限≥6個(gè)月）13.B（“0糖”標(biāo)準(zhǔn)為≤0.5g/100g或100mL）14.A（直接接觸食品的包裝材料應(yīng)符合GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)）15.D（外包裝破損但內(nèi)容物未污染的食品不屬于召回范圍）16.C（涼菜專用操作區(qū)溫度應(yīng)≤25℃）17.B（進(jìn)口預(yù)包裝食品需有中文標(biāo)簽）18.B（食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)每季度至少開展一次自查）19.A（復(fù)配添加劑標(biāo)簽需標(biāo)注所有單一成分的通用名稱）20.C（食品安全管理人員每年培訓(xùn)不少于40小時(shí)）二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD（《食品安全法》第四十四條）2.ABC（D選項(xiàng)為合法食品）3.BCD（“五?！敝笇Ｈ吮９堋Ｈ祟I(lǐng)用、專人登記、專冊(cè)記錄、專區(qū)存放）4.ABC（手部有開放性傷口時(shí)需戴防護(hù)手套或調(diào)離崗位）5.ABC（冷鏈?zhǔn)称凡坏门c常溫食品混放）6.ABCD（《食品安全法》第六十七條）7.ABD（C選項(xiàng)屬于違法行為）8.ABC（運(yùn)輸車輛消毒記錄非必須查驗(yàn)項(xiàng)）9.ABC（D為普通食品）10.ABC（員工考勤記錄不屬于追溯體系內(nèi)容）三、判斷題1.√（食品安全管理人員直接向主要負(fù)責(zé)人報(bào)告）2.×（企業(yè)應(yīng)制定并執(zhí)行自查計(jì)劃）3.√（《食品安全法》第九十二條）4.×（分裝食品生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注原始生產(chǎn)日期）5.×（食品添加劑不得掩蓋腐敗變質(zhì)）6.√（冷藏食品中心溫度0℃-4℃）7.×（中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜）8.×（保健食品不得聲稱治療功能）9.√（召回主體包括生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、進(jìn)口商）10.×（食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售適用《食品安全法》）四、簡(jiǎn)答題1.具體措施包括：①建立健全食品安全管理制度（如進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等）；②明確主要負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，配備專職食品安全管理人員；③定期開展食品安全自查并記錄；④加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)和健康管理；⑤依法履行食品召回義務(wù)；⑥配合監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查。2.進(jìn)貨查驗(yàn)制度主要內(nèi)容：①查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明（如檢驗(yàn)報(bào)告）；②對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的感官性狀、標(biāo)識(shí)、數(shù)量等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查；③如實(shí)記錄進(jìn)貨名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息；④相關(guān)記錄和憑證保存期限≥產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月（無(wú)保質(zhì)期的≥2年）。3.食品添加劑使用的五項(xiàng)基本要求：①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用；④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。4.冷鏈?zhǔn)称啡虦乜夭僮饕c(diǎn)：①運(yùn)輸前檢查車輛溫控設(shè)備，確保符合產(chǎn)品要求（如冷藏≤4℃、冷凍≤-18℃）；②裝卸貨時(shí)縮短車廂開啟時(shí)間（一般≤15分鐘），避免溫度波動(dòng)；③存儲(chǔ)時(shí)按品種分庫(kù)、分類存放，冷庫(kù)溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控并記錄；④銷售環(huán)節(jié)使用符合溫度要求的展示柜，避免與常溫食品混放；⑤全程留存溫度記錄，保存期限≥產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。5.食品安全事故處置“五到位”要求：①人員到位（立即成立處置小組，明確責(zé)任分工）；②措施到位（停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、封存涉事產(chǎn)品及原料、工具）；③報(bào)告到位（2小時(shí)內(nèi)向監(jiān)管部門報(bào)告）；④整改到位（分析原因，落實(shí)召