2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺模擬試卷：基礎(chǔ)知識(shí)全面復(fù)習(xí)與模擬測試考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（下列每題只有一個(gè)最佳答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)。每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最廣泛的營養(yǎng)素是（）。A.維生素AB.維生素CC.蛋白質(zhì)D.碳水化合物2.下列哪種脂肪酸是人體不能自身合成，必須從食物中獲取的必需脂肪酸？（）A.載脂蛋白BB.亞油酸C.膽固醇D.甘油3.構(gòu)成人體細(xì)胞膜基本骨架，參與能量代謝等重要生理功能的脂質(zhì)是（）。A.磷脂B.膽固醇C.固醇D.三酰甘油4.人體內(nèi)含量最豐富、最主要的緩沖對(duì)是（）。A.NaHCO?/碳酸B.NaHCO?/磷酸C.H?PO??/HPO?2?D.HCO??/H?CO?5.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供人體必需的氨基酸D.維持腸道菌群平衡6.下列關(guān)于維生素A特性的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.是一種脂溶性維生素B.主要存在于動(dòng)物性食物中C.在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素DD.過量攝入可能引起中毒7.維生素C的生理功能不包括（）。A.參與膠原蛋白合成B.是多種氧化還原酶的組成部分C.促進(jìn)鐵吸收D.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能8.人體內(nèi)最主要的鐵儲(chǔ)存蛋白是（）。A.運(yùn)鐵蛋白B.鐵蛋白C.視黃醇結(jié)合蛋白D.轉(zhuǎn)鐵蛋白9.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘10.缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？（）A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素D11.人體內(nèi)合成糖原的主要場所是（）。A.肝臟和肌肉B.肝臟和脂肪組織C.腎臟和脂肪組織D.肺臟和肌肉12.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.糖果C.魚肉D.植物油13.中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物的量約為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克14.下列關(guān)于食物特殊動(dòng)力作用的描述，正確的是（）。A.進(jìn)食碳水化合物后產(chǎn)生的額外能量消耗B.進(jìn)食蛋白質(zhì)后產(chǎn)生的額外能量消耗C.進(jìn)食脂肪后產(chǎn)生的額外能量消耗D.基礎(chǔ)代謝率本身15.評(píng)價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要方法是（）。A.食物頻率問卷B.膳食回顧法C.營養(yǎng)調(diào)查D.體格測量16.適合嬰幼兒添加輔食的原則不包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.同時(shí)添加多種新食物17.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致（）。A.巨幼細(xì)胞性貧血B.妊娠期高血壓C.先天性心臟病D.產(chǎn)后出血18.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇的食物是（）。A.牛奶B.酸奶C.粥D.面包19.老年人基礎(chǔ)代謝率下降的主要原因是（）。A.體重減輕B.體力活動(dòng)減少C.氣候寒冷D.疾病因素20.下列哪種烹飪方式有利于營養(yǎng)素的保留？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤焙21.營養(yǎng)相關(guān)慢性病不包括（）。A.肥胖B.糖尿病C.貧血D.高血壓22.人體每日所需能量的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素23.膳食調(diào)查中，記錄調(diào)查對(duì)象一段時(shí)間內(nèi)（如1天）所有食物攝入量的方法是（）。A.食物頻率問卷B.24小時(shí)膳食回顧法C.化學(xué)分析法D.尿排泄量測定法24.能量代謝中，食物熱效應(yīng)最高的是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素25.維生素D的主要功能是（）。A.促進(jìn)鈣磷吸收B.參與能量代謝C.維持視力D.促進(jìn)鐵吸收26.下列哪種礦物質(zhì)參與構(gòu)成甲狀腺激素？（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣27.人體消化吸收的主要場所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸28.下列關(guān)于肥胖的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.體內(nèi)脂肪過度堆積B.僅有體重增加C.可能增加多種慢性病風(fēng)險(xiǎn)D.是一種代謝性疾病29.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量約為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-300克D.300-500克30.下列哪種食物是鈣的良好來源？（）A.水果B.谷類C.豆制品D.植物油二、判斷題（請(qǐng)判斷下列說法的正誤，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”。每題1分，共20分）1.水是人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素。（）2.所有的碳水化合物都是健康食品。（）3.脂肪是人體內(nèi)重要的能量儲(chǔ)備物質(zhì)。（）4.維生素D可以通過陽光照射皮膚合成。（）5.纖維素是一種可以被人體消化吸收的碳水化合物。（）6.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的基本物質(zhì)。（）7.膳食指南適用于所有年齡段和健康狀況的人群。（）8.嬰幼兒期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)能量和營養(yǎng)素的需求相對(duì)較高。（）9.孕婦、乳母和老年人的營養(yǎng)需求與普通成年人相同。（）10.缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收障礙引起的。（）11.骨質(zhì)疏松癥主要是由于鈣攝入不足引起的。（）12.營養(yǎng)過剩比營養(yǎng)缺乏的危害更大。（）13.24小時(shí)膳食回顧法適用于調(diào)查較長時(shí)期內(nèi)的平均膳食攝入情況。（）14.營養(yǎng)調(diào)查是了解居民營養(yǎng)狀況和膳食結(jié)構(gòu)的重要手段。（）15.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。（）16.高鹽膳食會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（）17.營養(yǎng)教育是指通過傳播營養(yǎng)和健康知識(shí)，改變目標(biāo)人群的膳食行為。（）18.植物性食物中的蛋白質(zhì)通常屬于完全蛋白質(zhì)。（）19.均衡膳食意味著各種食物吃得數(shù)量相等。（）20.水果和蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的重要來源，建議每天攝入充足量。（）三、簡答題（請(qǐng)簡要回答下列問題。每題5分，共30分）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述維生素A缺乏可能引起的后果。3.簡述膳食纖維的生理功能。4.簡述孕產(chǎn)婦在營養(yǎng)方面的特殊需求。5.簡述影響能量消耗的因素。6.簡述營養(yǎng)調(diào)查的主要目的和方法。四、論述題（請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，就下列問題展開論述。每題10分，共20分）1.論述平衡膳食的原則及其重要性。2.論述營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系，并說明如何通過膳食干預(yù)預(yù)防慢性疾病。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.A4.A5.C6.C7.D8.B9.A10.C11.A12.C13.D14.B15.C16.D17.D18.B19.B20.C21.C22.C23.B24.C25.A26.C27.C28.B29.D30.C二、判斷題1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√11.×12.√13.×14.√15.√16.√17.√18.×19.×20.√三、簡答題1.解析思路：分別回答三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的主要功能。碳水化合物是主要能源來源，提供身體活動(dòng)所需大部分能量，也參與構(gòu)成神經(jīng)組織和細(xì)胞膜。脂肪是重要的能量儲(chǔ)備庫，提供更密集的能量，構(gòu)成細(xì)胞膜，參與激素合成，提供必需脂肪酸。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官、酶、激素等的重要原料，也提供少量能量。2.解析思路：重點(diǎn)列舉維生素A缺乏的典型后果。視覺方面導(dǎo)致夜盲癥；眼部方面導(dǎo)致干眼癥、角膜軟化癥甚至失明；上皮組織受損導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙、角化；免疫力下降，易感染疾??；嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胎兒畸形（如先天性眼疾）。3.解析思路：列舉膳食纖維的四大主要功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；吸水膨脹，增加糞便體積，利于排便；延緩胃排空和葡萄糖吸收，有助于穩(wěn)定血糖；作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌生長，維持腸道健康；可能有助于降低血脂。4.解析思路：從生理和心理兩方面闡述。生理上：孕早期需增加葉酸預(yù)防神經(jīng)管缺陷；孕中晚期需增加能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等滿足胎兒生長和自身組織變化。心理上：孕早期可能因早孕反應(yīng)導(dǎo)致攝入減少，需注意營養(yǎng)補(bǔ)充；孕晚期體重增加過快需控制能量攝入。乳母需額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、D等以滿足乳汁分泌需求。5.解析思路：列舉影響能量消耗的主要因素：基礎(chǔ)代謝率（受年齡、性別、體表面積、肌肉量等影響）；體力活動(dòng)水平（包括職業(yè)、生活習(xí)慣等）；食物熱效應(yīng)（進(jìn)食后身體為消化吸收、代謝食物產(chǎn)生的額外能量消耗）；特殊生理狀況（如懷孕、哺乳、生長發(fā)育）。6.解析思路：說明營養(yǎng)調(diào)查的目的在于了解特定人群的營養(yǎng)狀況、膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)問題及影響因素，為制定營養(yǎng)政策、干預(yù)措施提供科學(xué)依據(jù)。主要方法包括：膳食調(diào)查（如24小時(shí)回顧法、食物頻率法、膳食史法）、人體測量（如身高、體重、皮褶厚度等）、實(shí)驗(yàn)室檢測（如血液生化指標(biāo)）、問卷調(diào)查（如社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、生活方式）。四、論述題1.解析思路：*平衡膳食原則：（1）食物多樣，谷類為主：強(qiáng)調(diào)攝入多種食物，涵蓋各類營養(yǎng)素，以谷物為主食。（2）多吃蔬果、奶類、大豆：保證維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和鈣的攝入。（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸攝入。（4）少鹽少油，控糖限酒：限制鈉、脂肪、添加糖和酒精的攝入。（5）食不過量，講究衛(wèi)生：控制總能量攝入，避免肥胖，注意食物安全。*重要性：（1）滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需求，維持正常生理功能。（2）維持適宜體重，預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩相關(guān)疾病。（3）增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，提高健康水平。（4）促進(jìn)生長發(fā)育，維持生命活動(dòng)。（5）預(yù)防慢性非傳染性疾?。ㄈ绶逝?、高血壓、糖尿病、心血管疾病等）。平衡膳食是健康的基礎(chǔ)。2.解析思路：*營養(yǎng)與慢性疾病關(guān)系：（1）營養(yǎng)過剩：長期攝入過多能量導(dǎo)致肥胖，是高血壓、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥的重要危險(xiǎn)因素。高脂肪、高糖、高鹽膳食增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。（2）營養(yǎng)不足/失衡：微量營養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)）缺乏可能導(dǎo)致免疫功能下降、代謝紊亂，增加感染和慢性病風(fēng)險(xiǎn)。蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫力低下、器官功能損害。特定營養(yǎng)素缺乏（如鈣、維生素D）增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。*