2025糧油食品檢驗(yàn)人員考試綜合練習(xí)及參考答案詳解一、單項(xiàng)選擇題1.下列哪種方法不屬于糧油中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法？()A.氣相色譜法B.液相色譜法C.原子吸收光譜法D.酶抑制法答案：C解析：原子吸收光譜法主要用于測(cè)定糧油食品中的金屬元素含量，而不是農(nóng)藥殘留。氣相色譜法、液相色譜法和酶抑制法都可用于糧油中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。氣相色譜法和液相色譜法能對(duì)多種農(nóng)藥進(jìn)行分離和定量分析；酶抑制法常用于有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)。2.測(cè)定糧油水分時(shí)，下列哪種樣品不需要磨碎？()A.小麥B.大豆C.稻谷D.花生果答案：D解析：花生果外殼堅(jiān)硬且水分含量相對(duì)穩(wěn)定，在測(cè)定水分時(shí)一般不需要磨碎，可直接進(jìn)行測(cè)定。而小麥、大豆和稻谷等，為了使水分能充分揮發(fā)，通常需要磨碎后再進(jìn)行水分測(cè)定。3.糧油中黃曲霉毒素B?的測(cè)定方法中，靈敏度較高的是()。A.薄層色譜法B.高效液相色譜法C.免疫親和柱-熒光光度法D.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法答案：C解析：免疫親和柱-熒光光度法結(jié)合了免疫親和柱的特異性富集和熒光光度法的高靈敏度，能夠準(zhǔn)確檢測(cè)出糧油中低含量的黃曲霉毒素B?，其靈敏度較高。薄層色譜法操作相對(duì)簡(jiǎn)單，但靈敏度有限；高效液相色譜法靈敏度也較高，但設(shè)備和操作成本相對(duì)較高；酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法主要用于快速篩查，靈敏度和準(zhǔn)確性相對(duì)免疫親和柱-熒光光度法稍低。4.下列關(guān)于糧油感官檢驗(yàn)的描述，錯(cuò)誤的是()。A.感官檢驗(yàn)具有快速、簡(jiǎn)便的特點(diǎn)B.感官檢驗(yàn)可以完全替代理化檢驗(yàn)C.感官檢驗(yàn)?zāi)艹醪脚袛嗉Z油的品質(zhì)狀況D.感官檢驗(yàn)受檢驗(yàn)人員主觀因素影響較大答案：B解析：感官檢驗(yàn)雖然具有快速、簡(jiǎn)便的特點(diǎn)，能初步判斷糧油的品質(zhì)狀況，但它存在一定的局限性，受檢驗(yàn)人員主觀因素影響較大，不能完全準(zhǔn)確地反映糧油的內(nèi)在質(zhì)量。理化檢驗(yàn)可以對(duì)糧油的成分、含量等進(jìn)行精確測(cè)定，所以感官檢驗(yàn)不能完全替代理化檢驗(yàn)。5.測(cè)定糧油中粗脂肪含量時(shí)，常用的提取劑是()。A.無(wú)水乙醇B.石油醚C.丙酮D.乙酸乙酯答案：B解析：石油醚是測(cè)定糧油中粗脂肪含量常用的提取劑，它具有沸點(diǎn)低、溶解脂肪能力強(qiáng)、容易揮發(fā)等優(yōu)點(diǎn)，能夠有效地提取糧油中的脂肪。無(wú)水乙醇、丙酮和乙酸乙酯也可用于提取脂肪，但石油醚在粗脂肪測(cè)定中應(yīng)用更為廣泛。6.糧油中重金屬鉛的測(cè)定方法中，石墨爐原子吸收光譜法的優(yōu)點(diǎn)是()。A.分析速度快B.靈敏度高C.選擇性好D.以上都是答案：D解析：石墨爐原子吸收光譜法在測(cè)定糧油中重金屬鉛時(shí)，具有分析速度快、靈敏度高、選擇性好等優(yōu)點(diǎn)。它能夠檢測(cè)出糧油中痕量的鉛元素，并且可以排除其他元素的干擾，準(zhǔn)確地測(cè)定鉛的含量。7.下列哪種微生物可能導(dǎo)致糧油霉變？()A.乳酸菌B.酵母菌C.黃曲霉D.雙歧桿菌答案：C解析：黃曲霉是一種常見的霉菌，在適宜的溫度、濕度等條件下，容易在糧油上生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致糧油霉變，并產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。乳酸菌常用于發(fā)酵食品，如酸奶等；酵母菌常用于發(fā)酵面包、釀酒等；雙歧桿菌是一種有益菌，對(duì)人體健康有益，一般不會(huì)導(dǎo)致糧油霉變。8.糧油檢驗(yàn)中，樣品的采集應(yīng)遵循的原則是()。A.代表性、隨機(jī)性、完整性B.準(zhǔn)確性、及時(shí)性、全面性C.科學(xué)性、規(guī)范性、合理性D.以上都是答案：A解析：在糧油檢驗(yàn)中，樣品采集應(yīng)遵循代表性、隨機(jī)性、完整性的原則。代表性是指采集的樣品能夠代表整批糧油的質(zhì)量狀況；隨機(jī)性是為了避免人為因素的干擾，使樣品更具客觀性；完整性是指樣品在采集、運(yùn)輸、保存等過(guò)程中應(yīng)保持完整，不受損壞和污染。9.測(cè)定糧油中淀粉含量時(shí)，常用的水解方法是()。A.酸水解法B.酶水解法C.堿水解法D.氧化水解法答案：B解析：酶水解法是測(cè)定糧油中淀粉含量常用的水解方法。酶具有特異性，能夠選擇性地水解淀粉，將其分解為葡萄糖等還原糖，然后再進(jìn)行定量測(cè)定。酸水解法雖然也能水解淀粉，但可能會(huì)導(dǎo)致其他成分的水解，影響測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性；堿水解法和氧化水解法一般不用于淀粉含量的測(cè)定。10.糧油中揮發(fā)性鹽基氮的含量是衡量()的重要指標(biāo)。A.糧油新鮮度B.糧油營(yíng)養(yǎng)成分C.糧油加工精度D.糧油儲(chǔ)存穩(wěn)定性答案：A解析：揮發(fā)性鹽基氮是糧油在儲(chǔ)存過(guò)程中，由于微生物和酶的作用，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨和胺類等堿性含氮物質(zhì)。其含量的高低可以反映糧油的新鮮度，含量越高，說(shuō)明糧油的新鮮度越差。二、多項(xiàng)選擇題1.糧油中常見的真菌毒素有()。A.黃曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.玉米赤霉烯酮D.嘔吐毒素答案：ABCD解析：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素都是糧油中常見的真菌毒素。黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性；赭曲霉毒素可損害腎臟和肝臟；玉米赤霉烯酮具有雌激素樣作用，會(huì)影響動(dòng)物和人體的生殖系統(tǒng)；嘔吐毒素可引起人和動(dòng)物的嘔吐等癥狀。2.下列屬于糧油物理檢驗(yàn)項(xiàng)目的有()。A.容重B.千粒重C.硬度D.色澤、氣味答案：ABCD解析：容重是指單位體積糧油的重量，反映了糧油的飽滿程度和品質(zhì)；千粒重是指一千粒糧油的重量，也是衡量糧油品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)；硬度反映了糧油籽粒的堅(jiān)實(shí)程度；色澤、氣味是通過(guò)感官直接判斷糧油品質(zhì)的物理指標(biāo)。這些都屬于糧油物理檢驗(yàn)項(xiàng)目。3.糧油中農(nóng)藥殘留的來(lái)源主要有()。A.種植過(guò)程中施用農(nóng)藥B.儲(chǔ)存過(guò)程中受到農(nóng)藥污染C.運(yùn)輸過(guò)程中接觸農(nóng)藥D.加工過(guò)程中添加農(nóng)藥答案：ABC解析：糧油中農(nóng)藥殘留的主要來(lái)源包括種植過(guò)程中施用農(nóng)藥，這是最主要的來(lái)源；儲(chǔ)存過(guò)程中，如果儲(chǔ)存環(huán)境受到農(nóng)藥污染，也會(huì)導(dǎo)致糧油受到污染；運(yùn)輸過(guò)程中，若運(yùn)輸工具接觸過(guò)農(nóng)藥，也可能使糧油沾染農(nóng)藥。而在加工過(guò)程中，一般是不允許添加農(nóng)藥的。4.測(cè)定糧油中蛋白質(zhì)含量的方法有()。A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.紫外分光光度法D.考馬斯亮藍(lán)法答案：ABCD解析：凱氏定氮法是測(cè)定蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法，通過(guò)測(cè)定樣品中的氮含量，再乘以相應(yīng)的換算系數(shù)得到蛋白質(zhì)含量；雙縮脲法、紫外分光光度法和考馬斯亮藍(lán)法也可用于蛋白質(zhì)含量的測(cè)定，它們各有特點(diǎn)，在不同的情況下可以選擇使用。5.糧油檢驗(yàn)中，常用的化學(xué)試劑有()。A.鹽酸B.氫氧化鈉C.硝酸銀D.高錳酸鉀答案：ABCD解析：鹽酸常用于調(diào)節(jié)溶液的酸堿度、溶解樣品等；氫氧化鈉可用于中和反應(yīng)、沉淀金屬離子等；硝酸銀常用于測(cè)定氯離子等；高錳酸鉀是一種強(qiáng)氧化劑，可用于氧化還原滴定等。這些化學(xué)試劑在糧油檢驗(yàn)中都有廣泛的應(yīng)用。6.影響糧油品質(zhì)的因素有()。A.品種B.種植環(huán)境C.儲(chǔ)存條件D.加工工藝答案：ABCD解析：糧油的品種不同，其營(yíng)養(yǎng)成分、品質(zhì)等也會(huì)有所差異；種植環(huán)境，如土壤、氣候、施肥等，會(huì)影響糧油的生長(zhǎng)和品質(zhì)；儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等，對(duì)糧油的儲(chǔ)存穩(wěn)定性和品質(zhì)有重要影響；加工工藝的不同，會(huì)影響糧油的加工精度、營(yíng)養(yǎng)成分保留等。7.糧油感官檢驗(yàn)的基本要求包括()。A.檢驗(yàn)人員應(yīng)具有正常的感官功能B.檢驗(yàn)環(huán)境應(yīng)清潔、安靜、無(wú)異味C.檢驗(yàn)樣品應(yīng)具有代表性D.檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)準(zhǔn)確記錄答案：ABCD解析：感官檢驗(yàn)主要依靠檢驗(yàn)人員的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等感官功能，所以檢驗(yàn)人員應(yīng)具有正常的感官功能；檢驗(yàn)環(huán)境清潔、安靜、無(wú)異味可以避免外界因素對(duì)檢驗(yàn)人員感官的干擾；檢驗(yàn)樣品具有代表性才能準(zhǔn)確反映整批糧油的品質(zhì)；檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確記錄有助于后續(xù)的分析和判斷。8.糧油中微生物的檢測(cè)方法有()。A.平板計(jì)數(shù)法B.MPN法C.免疫熒光法D.PCR法答案：ABCD解析：平板計(jì)數(shù)法是通過(guò)培養(yǎng)微生物，在平板上計(jì)數(shù)菌落數(shù)來(lái)測(cè)定微生物的數(shù)量；MPN法（最大可能數(shù)法）用于估計(jì)樣品中微生物的數(shù)量；免疫熒光法利用抗原-抗體反應(yīng)和熒光標(biāo)記技術(shù)檢測(cè)微生物；PCR法通過(guò)擴(kuò)增微生物的特定基因片段來(lái)檢測(cè)微生物的存在。9.糧油中脂肪的氧化會(huì)導(dǎo)致()。A.酸價(jià)升高B.過(guò)氧化值升高C.碘價(jià)降低D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低答案：ABCD解析：脂肪氧化過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生游離脂肪酸，導(dǎo)致酸價(jià)升高；同時(shí)會(huì)生成過(guò)氧化物，使過(guò)氧化值升高；脂肪氧化會(huì)使不飽和脂肪酸減少，導(dǎo)致碘價(jià)降低；氧化后的脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。10.糧油檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包括的內(nèi)容有()。A.樣品信息B.檢驗(yàn)項(xiàng)目C.檢驗(yàn)結(jié)果D.檢驗(yàn)結(jié)論答案：ABCD解析：糧油檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包含樣品信息，如樣品名稱、來(lái)源、編號(hào)等；檢驗(yàn)項(xiàng)目，明確對(duì)哪些指標(biāo)進(jìn)行了檢驗(yàn)；檢驗(yàn)結(jié)果，給出具體的檢測(cè)數(shù)據(jù)；檢驗(yàn)結(jié)論，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)樣品的質(zhì)量狀況做出判斷。三、判斷題1.糧油檢驗(yàn)只需要進(jìn)行理化檢驗(yàn)，不需要進(jìn)行感官檢驗(yàn)。()答案：×解析：感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)在糧油檢驗(yàn)中都具有重要作用，感官檢驗(yàn)可以快速、簡(jiǎn)便地初步判斷糧油的品質(zhì)狀況，理化檢驗(yàn)則能對(duì)糧油的成分、含量等進(jìn)行精確測(cè)定，二者相互補(bǔ)充，不能只進(jìn)行理化檢驗(yàn)而忽略感官檢驗(yàn)。2.所有的糧油樣品在檢驗(yàn)前都需要進(jìn)行粉碎處理。()答案：×解析：并不是所有的糧油樣品在檢驗(yàn)前都需要粉碎處理，如花生果等在測(cè)定水分時(shí)一般不需要粉碎。是否需要粉碎應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目和樣品的性質(zhì)來(lái)決定。3.黃曲霉毒素B?是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，在糧油中必須嚴(yán)格控制其含量。()答案：√解析：黃曲霉毒素B?具有很強(qiáng)的致癌性，對(duì)人體健康危害極大，因此在糧油中必須嚴(yán)格控制其含量，以保障食品安全。4.測(cè)定糧油中水分含量時(shí)，烘干溫度越高，測(cè)定結(jié)果越準(zhǔn)確。()答案：×解析：測(cè)定糧油中水分含量時(shí)，烘干溫度應(yīng)根據(jù)樣品的性質(zhì)來(lái)選擇合適的溫度范圍。如果烘干溫度過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致樣品中的其他成分分解或揮發(fā)，影響測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。5.糧油中重金屬含量超標(biāo)主要是由于加工過(guò)程中引入的。()答案：×解析：糧油中重金屬含量超標(biāo)主要是由于種植環(huán)境受到污染，如土壤、水源中含有重金屬，導(dǎo)致糧油在生長(zhǎng)過(guò)程中吸收了重金屬。加工過(guò)程雖然也可能引入重金屬，但不是主要原因。6.感官檢驗(yàn)人員的經(jīng)驗(yàn)和技能對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果沒(méi)有影響。()答案：×解析：感官檢驗(yàn)受檢驗(yàn)人員主觀因素影響較大，檢驗(yàn)人員的經(jīng)驗(yàn)和技能會(huì)直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。經(jīng)驗(yàn)豐富、技能熟練的檢驗(yàn)人員能夠更準(zhǔn)確地判斷糧油的品質(zhì)狀況。7.糧油中揮發(fā)性鹽基氮的含量越高，說(shuō)明糧油的新鮮度越好。()答案：×解析：揮發(fā)性鹽基氮是糧油蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的物質(zhì)，其含量越高，說(shuō)明糧油的新鮮度越差，而不是越好。8.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法可以用于快速檢測(cè)糧油中的農(nóng)藥殘留。()答案：√解析：酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法具有快速、靈敏、特異性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，可以用于快速檢測(cè)糧油中的農(nóng)藥殘留，適用于現(xiàn)場(chǎng)篩查和大量樣品的初步檢測(cè)。9.糧油的儲(chǔ)存條件對(duì)其品質(zhì)沒(méi)有影響。()答案：×解析：糧油的儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等，對(duì)其品質(zhì)有重要影響。適宜的儲(chǔ)存條件可以延長(zhǎng)糧油的保質(zhì)期，保持其品質(zhì)；而不良的儲(chǔ)存條件會(huì)導(dǎo)致糧油霉變、酸敗等，降低其品質(zhì)。10.測(cè)定糧油中粗脂肪含量時(shí)，提取劑的用量越多，提取效果越好。()答案：×解析：提取劑的用量應(yīng)根據(jù)樣品的量和提取方法的要求來(lái)確定，并不是用量越多提取效果就越好。過(guò)多的提取劑可能會(huì)增加后續(xù)處理的難度，而且還可能引入雜質(zhì)，影響測(cè)定結(jié)果。四、填空題1.糧油檢驗(yàn)中，常用的樣品縮分方法有四分法和______。答案：分樣器法###2.測(cè)定糧油中灰分含量時(shí)，高溫爐的溫度一般控制在______℃。答案：550-600###3.糧油中蛋白質(zhì)的換算系數(shù)，小麥一般為______。答案：5.70###4.感官檢驗(yàn)中，通過(guò)視覺(jué)觀察糧油的色澤、______等特征。答案：粒形###5.糧油中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法可分為化學(xué)分析法和______分析法。答案：免疫分析法###6.測(cè)定糧油中淀粉含量時(shí)，常用的指示劑是______。答案：碘液###7.糧油中微生物的生長(zhǎng)繁殖需要適宜的溫度、濕度和______等條件。答案：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)###8.糧油檢驗(yàn)報(bào)告的編號(hào)應(yīng)具有______性。答案：唯一###9.糧油中脂肪的酸價(jià)是指中和______g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。答案：1###10.糧油樣品的保存應(yīng)注意防止______、霉變和蟲害。答案：氧化五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述糧油檢驗(yàn)的重要意義。(1).保障食品安全：通過(guò)檢驗(yàn)可以檢測(cè)出糧油中的有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、真菌毒素、重金屬等，確保消費(fèi)者食用的糧油符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障人體健康。(2).控制糧油質(zhì)量：對(duì)糧油的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，如水分、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等含量，以及容重、千粒重等物理指標(biāo)，可以控制糧油的質(zhì)量，保證其符合相應(yīng)的等級(jí)和用途要求。(3).指導(dǎo)糧油生產(chǎn)和加工：檢驗(yàn)結(jié)果可以為糧油的種植、收獲、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)提供科學(xué)依據(jù)，指導(dǎo)生產(chǎn)者和加工者采取合理的措施，提高糧油的產(chǎn)量和質(zhì)量。(4).促進(jìn)糧油貿(mào)易：在糧油貿(mào)易中，準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果是交易雙方確定價(jià)格、質(zhì)量等級(jí)和結(jié)算貨款的重要依據(jù)，有助于保障貿(mào)易的公平、公正和順利進(jìn)行。(5).維護(hù)市場(chǎng)秩序：通過(guò)對(duì)市場(chǎng)上的糧油產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，可以打擊假冒偽劣產(chǎn)品，維護(hù)市場(chǎng)的正常秩序，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。2.簡(jiǎn)述糧油中黃曲霉毒素的危害及預(yù)防措施。危害：(1).黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性，尤其是黃曲霉毒素B?，可誘發(fā)肝癌、胃癌、食管癌等多種癌癥。(2).損害肝臟和腎臟等器官，影響其正常功能，導(dǎo)致肝功能異常、腎功能衰竭等疾病。(3).降低人體免疫力，使人更容易感染其他疾病。預(yù)防措施：(1).控制糧油的水分含量：在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，保持糧油的水分含量在安全范圍內(nèi)，一般稻谷水分應(yīng)控制在13.5%以下，小麥水分應(yīng)控制在12.5%以下，以抑制黃曲霉的生長(zhǎng)繁殖。(2).改善儲(chǔ)存條件：保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)、低溫，定期檢查和清理儲(chǔ)存設(shè)施，防止霉菌滋生。(3).加強(qiáng)糧油的篩選和處理：在加工前，對(duì)糧油進(jìn)行篩選，去除發(fā)霉、變質(zhì)的顆粒，降低黃曲霉毒素的含量。(4).合理使用農(nóng)藥和化肥：避免在種植過(guò)程中過(guò)度使用農(nóng)藥和化肥，減少糧油受到污染的風(fēng)險(xiǎn)。(5).加強(qiáng)檢測(cè)和監(jiān)管：定期對(duì)糧油進(jìn)行黃曲霉毒素檢測(cè)，嚴(yán)格控制其含量，對(duì)超標(biāo)產(chǎn)品進(jìn)行處理，確保食品安全。3.簡(jiǎn)述測(cè)定糧油中水分含量的常用方法及其原理。常用方法及原理如下：(1).直接干燥法：原理是將樣品在一定溫度下加熱，使其中的水分蒸發(fā)，根據(jù)樣品加熱前后的質(zhì)量差計(jì)算水分含量。一般在100-105℃下烘干至恒重，適用于水分含量較高且不含易揮發(fā)成分的糧油樣品。(2).減壓干燥法：在減壓條件下，降低水分的沸點(diǎn)，使樣品中的水分在較低溫度下蒸發(fā)。該方法適用于熱敏性糧油樣品，可避免高溫對(duì)樣品成分的影響。(3).蒸餾法：將樣品與有機(jī)溶劑（如甲苯、二甲苯等）共沸，使水分隨有機(jī)溶劑蒸出，經(jīng)冷凝后收集在水分測(cè)定管中，根據(jù)水分的體積計(jì)算水分含量。該方法適用于含有揮發(fā)性物質(zhì)的糧油樣品。(4).卡爾費(fèi)休法：利用卡爾費(fèi)休試劑（碘、二氧化硫、吡啶和甲醇組成的溶液）與水分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，通過(guò)滴定劑的消耗量來(lái)計(jì)算水分含量。該方法靈敏度高，適用于微量水分的測(cè)定。4.簡(jiǎn)述糧油感官檢驗(yàn)的步驟和注意事項(xiàng)。步驟：(1).準(zhǔn)備工作：選擇合適的檢驗(yàn)環(huán)境，保持環(huán)境清潔、安靜、無(wú)異味，準(zhǔn)備好必要的檢驗(yàn)工具，如放大鏡、天平、量筒等。(2).外觀檢查：通過(guò)視覺(jué)觀察糧油的色澤、粒形、飽滿度、雜質(zhì)等情況，判斷其外觀品質(zhì)。(3).氣味檢查：用嗅覺(jué)聞糧油的氣味，判斷是否有異味、霉味等異常氣味。(4).口感檢查：取少量糧油樣品咀嚼，感受其口感，如硬度、韌性、滋味等。(5).