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四川省(甘孜州)地方標準

DB5133/T37—2019

釀酒葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

TechnicalregulationsforwinegrapeProduction

2019-12-30發(fā)布2020-01-30實施

甘孜州市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5133/T37—2019

目??次

前言.....................................................................................................................................................................II

1范圍.................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.............................................................................................................................................1

3術(shù)語和定義.....................................................................................................................................................1

4品種.................................................................................................................................................................2

5產(chǎn)地環(huán)境.........................................................................................................................................................2

6建園.................................................................................................................................................................3

7生產(chǎn)管理.........................................................................................................................................................5

8果實采收與裝運.............................................................................................................................................9

附錄A（資料性附錄）釀酒葡萄主要病蟲害防治物侯表.........................................................................10

I

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前??言

本標準按照GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。

本標準由甘孜州農(nóng)牧農(nóng)村局提出并歸口。

本標準負責起草單位：甘孜藏族自治州農(nóng)技土肥站。

本標準主要起草人：劉偉、李良、何毅、鐘奇、張翼、王桂和、降巴土登。

II

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釀酒葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標準規(guī)定了釀酒葡萄品種選擇，園地建設(shè)，土肥水管理，修枝整形、病蟲害防治等生產(chǎn)管理，果

實采收、裝運等操作技術(shù)。

本標準適用于在甘孜州區(qū)域內(nèi)金沙江、雅礱江、大渡河等干熱河谷地帶釀酒葡萄的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GGB/T8321.1農(nóng)藥合理使用準則

GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準

NY469葡萄苗木

NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件

NY/T2682釀酒葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準則

NY/T394綠色食品肥料使用準則

NY/T1394漿果貯運技術(shù)條件

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

釀酒葡萄winegrape

葡萄科葡萄屬，多年生木質(zhì)藤本植物，經(jīng)引種，本地馴化培育，能夠充分表達出葡萄酒及白蘭地的

特征、特性和色、香、味等感官指標以及理化指標等特性要求的葡萄品種。

3.2

抹芽removebud

抹去葡萄枝蔓上無用的芽。

3.3

摘心pickthetendertip

去掉葡萄梢嫩尖至數(shù)片幼葉。

3.4

1

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打葉片pickleaf

按生長需要，摘除多余葉片。

3.5

綁枝branch

將葡萄枝蔓用繩子或用卡勾、扎絲引縛于鐵絲上。

3.6

打卷須picktendril

摘除葡萄節(jié)上的卷須。

3.7

截頂truncation

將高于預(yù)定葉幕層頂端的部分完全剪去。

4品種

4.1紅葡萄酒品種

赤霞珠、梅鹿輒和品麗珠為主，嘉年華、蛇龍珠、西拉、佳美、黑比諾等。

4.2白葡萄酒品種

霞多麗、愛格麗、貴人香、賽美蓉、威代爾、白詩南、雷司令、索維濃、灰比諾等。

4.3桃紅酒葡萄品種

媚麗、佳美等。

4.4起泡酒葡萄品種

霞多麗、黑比諾、佳美等。

5產(chǎn)地環(huán)境

5.1氣候條件

年均氣溫＞8℃，年活動積溫（≥10℃）＞2800℃，生長季節(jié)（4月～10月）≥10℃的有效積溫為900℃～

1100℃，年日照時數(shù)＞1800h，7月～9月平均降雨量之和＜380mm，無霜期＞160d以上。

5.2土壤條件

宜土層厚、肥力足的河谷中低坡（梯）地，砂礫土或沙壤土，土層厚度80㎝以上，土壤表層10cm～

15cm中有機質(zhì)含量豐富(＞1%)，土壤PH值為5.5～8.5。排灌便利，土壤結(jié)構(gòu)適宜，理化性狀良好，具有

良好的排水性和透氣性。

5.3環(huán)境條件

空氣、灌溉水、土壤質(zhì)量應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定。

2

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6建園

6.1園地規(guī)劃

根據(jù)果園面積設(shè)置種植小區(qū)，小區(qū)中規(guī)劃道路系統(tǒng)、灌溉系統(tǒng)，排水系統(tǒng)，平壩區(qū)設(shè)置防護林。灌

溉系統(tǒng)和道路系統(tǒng)設(shè)置應(yīng)因地制宜、科學合理；排水系統(tǒng)應(yīng)達到及時排水，不積澇。

6.2土地準備

6.2.1土地平整

6.2.1.1山坡臺地

一般面積較大，相對平整連片。

6.2.1.2坡地梯田

在坡度較平緩的地帶沿等高線修筑梯田，寬度視坡度而定，每塊梯田應(yīng)該平整，內(nèi)側(cè)設(shè)置排水溝；

在道路和溝壑兩邊的梯田應(yīng)在同一等高線上。

6.2.1.3坡地栽植帶

在坡度較大的地帶沿等高線修筑栽植帶，外高里低。相鄰栽植帶中線間的水平距離為150cm，內(nèi)側(cè)

設(shè)置排水溝，位于溝壑和道路兩側(cè)的栽植帶應(yīng)在同一等高線上。

6.2.2放線

用石灰按株行距100cm×200cm進行定穴劃線。

6.2.3挖溝

溝深50cm，寬度50cm，將表層土（熟土，地表約25cm）放在左邊，下層土放在右邊。土壤回填時，

將腐熟糞肥或油枯與下層土混勻后填入溝內(nèi)（下部三分之二），將菌渣、草炭等與表層土混合填入溝上

部。嚴禁使用未腐熟的農(nóng)家肥。

6.3架式與設(shè)置

6.3.1架式

主要采用單籬架式，光照及土壤條件較好的區(qū)域也可以采用“V”型架。行向取南北向，但在土地南

北向坡度大或主害風為正西風或東風的則取東西向。

6.3.2設(shè)置時間

在苗木定植前設(shè)立架材。

6.3.3架柱制作

6.3.3.1材料

水泥柱、石材柱、鋼管。

6.3.3.2規(guī)格

3

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邊柱（地頭）的長寬高分別為10cm、10cm、220cm；中柱（內(nèi)柱）的長寬高分別為8cm、8cm、215cm。

架柱若為水泥柱，制作時應(yīng)加入3根～4根細鋼筋。

6.3.3.3預(yù)留鐵絲穿孔

自架柱基部向上110cm、145cm、180cm、210cm分別預(yù)留鋼絞線穿孔，直徑0.5cm。

6.3.4栽架柱

距離為每600cm～800cm栽一個架柱；深度為50cm；邊柱拉錨固定。

6.3.5拉鋼絞線

10號～12號鋼絞線，通過架柱預(yù)留的鋼絞線穿孔拉四道（雙臂形）鋼絞線，并緊固。第一道鋼絞線

承重較多，最好選用10號鋼絞線。

6.4苗木定植

6.4.1定植時期

6.4.1.1自根苗

冬季無嚴寒的地區(qū)在秋季落葉后至次年萌發(fā)前均可定植；冬季嚴寒的地區(qū)選擇在冬末春初定植，即

土壤開凍、土溫回升（10cm土壤溫度穩(wěn)定在10℃以上）以后，葡萄傷流期以前定植。

6.4.1.2營養(yǎng)缽苗

整個葡萄生產(chǎn)季節(jié)均可進行定植，但要避開當?shù)刈罡珊禃r期。

6.4.2定植密度

行距2.0m，株距1.0m，每公頃定植4995株。

6.4.3苗木準備

質(zhì)量應(yīng)符合NY469的規(guī)定進行，并依據(jù)國家植物檢疫條例對苗木進行檢疫；在定植時進行根系修剪，

留根8cm～10cm；一年生枝條（地上部）剪留2個～3個飽滿芽，用5o石硫合劑液浸泡1min～2min。

6.4.4定植技術(shù)

6.4.4.1挖定植坑

準備足夠長的繩子若干條，地塊每間隔100cm做一個標記（如涂上紅漆等）。將繩子拉直固定在兩

端的邊柱上，按照繩子上的刻度標記挖定植坑。定植坑深25cm，直徑30cm，坑的底部作成小丘狀。

6.4.4.2定植

每坑放一株幼苗，緊貼繩子直立，根莖與地表等高，根系舒展于坑內(nèi)。然后填入細土，踏實，使幼

苗根系與土壤密合，澆透水。再將周圍的土壤填入坑內(nèi)，進行培土，呈饅頭狀，高于地表3cm。

營養(yǎng)袋苗的定植：剝?nèi)ニ芰媳∧?，帶土放入定植穴?nèi)，使嫩莖基部剛剛露出地膜表面。土坨四周縫

隙用細土填實、壓緊。

坡地梯田，按株行距100cm×200cm定植；坡地栽植帶，按株行距100cm×150cm定植。

6.4.4.3修?。浔P）

4

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沿行向修樹盤，寬50cm，埂高30cm，踩實、灌透水。

6.4.4.4鋪地膜

將寬60cm的地膜（在幼苗周圍打洞）覆在定植帶上，然后兩邊壓實抱畦。覆膜時，地膜不宜繃得太

緊。

7生產(chǎn)管理

7.1樹體管理

7.1.1定植當年管理

苗木長出新梢后要及時立牽引桿。牽引桿長度在100cm～120cm左右，插在土里20cm,土面高度

80cm～100cm。選留一個強壯的新稍順竿引綁．其余新稍全部抹除．等新稍長到比干高10cm～20cm及時

摘心；可以將新稍繼續(xù)引綁第二、第三鐵絲上，超過第三道鐵絲摘心。對新稍長出的副梢20cm以下不留

副梢，新稍20cm左右(新稍每隔20cm～25cm左右)留一個副梢長至3葉～4葉在兩片葉地方進行摘心，繼續(xù)

長出來第二次副梢還是保留兩片葉摘心，二次副梢過后長出來副梢反復摘心，以達到增加植株葉面積．促

進主干增粗的目的。樹勢生長健壯時可利用頂端長出的副梢．按樹形繼續(xù)培養(yǎng)。到7月下旬至8月上旬摘

心以后長出的副梢要隔10d～15d反復摘心，促進枝條老化。

7.1.2冬季修剪

7.1.2.1一年生樹體

秋冬季葡萄落葉后，當年萌發(fā)成熟的枝條留80cm進行修剪，即為預(yù)留主干。春季萌芽前（避開傷流

期），進行復剪。單干雙臂形：主干留60cm。修剪后傷口封蠟。

7.1.2.2二年生樹體

12月～2月進行修剪。在主干頂部選擇2個一年生成熟枝條（沿鐵絲相反的兩個方向），分別留3個～

4個芽進行短截。修剪后所有傷口封蠟。

7.1.2.3多年生樹體

12月～2月進行修剪。每個臂上只留2個結(jié)果母枝，盡量靠近主干，近主干部位的結(jié)果母枝留芽2個～

3個修剪，遠主干部位的結(jié)果母枝留芽5個～8個修剪。整形完成后，每個臂上每年留2個結(jié)果母枝，一長

一短，每株共有4個結(jié)果母枝。以后冬季修剪方法相同。修剪后所有傷口封蠟。

7.1.3春季管理

7.1.3.1復剪

在萌芽前（避開傷流期）進行。將越冬后樹體上干枯的枝條（枝段）或未修剪完全的枝條進行復剪，

并將多年生枝條綁縛在鐵絲上。

7.1.3.2抹芽

在芽萌發(fā)但尚未展葉時進行,抹掉樹體兩個臂基部以下主干上萌發(fā)的嫩梢、結(jié)果母枝上的并生枝及

多年生枝上萌發(fā)的無用的萌孽枝（嫩梢）等。

5

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7.1.3.3定枝

當新梢長到15cm～20cm、能分辨出有無花序時進行。對于新梢垂直引縛的單籬架（單干雙臂形），

枝距一般為6cm～10cm。除去的多余新梢一般應(yīng)為營養(yǎng)枝。

7.1.3.4綁縛

對于單干雙臂形植株，當新梢生長超過第二道鐵絲以后，應(yīng)及時對新梢進行綁縛，要求新梢間的距

離均勻?？梢蕴崆霸诙景凑斩ㄖ驳木嚯x6cm～10cm在第二道鐵絲上綁好扎絲，新稍直接綁在扎絲上，

節(jié)約人工。

7.1.3.5摘心

第一次摘心的最佳時期為開花盛期或開花末期。對于已經(jīng)帶有12個葉片以上的結(jié)果枝，摘除梢尖及

2個～3個幼葉。以后的摘心則應(yīng)根據(jù)新梢的長勢和所須達到的目的進行。

7.1.3.6定產(chǎn)

按照單位目標產(chǎn)量計算每個植株的產(chǎn)量，確定每個植株應(yīng)保留的花序數(shù)（或果穗數(shù)）,疏除多余的

花序（或果穗）。

7.1.4夏季管理

7.1.4.1副梢處理

主梢摘心后，對所有副梢采用隔一除一的摘心方式，所留副梢保留2個～3個葉片進行連續(xù)摘心。

7.1.4.2剪枝

在果實進入轉(zhuǎn)色期以后，當新梢生長高于預(yù)定葉幕層頂部時（即超過頂層鐵絲20cm～30cm），將超

出部分完全剪除。葉幕層超過預(yù)定厚度時，將多余部分剪除。

7.1.4.3摘葉

在果實進入轉(zhuǎn)色期以后，摘除果穗周圍光合能力低的老葉1片～2片，促進果實的著色和成熟。摘葉

若為便于采收，則應(yīng)在采收前進行。

7.2土壤管理

7.2.1生草

提倡葡萄園種植豆科綠肥，提高土壤有機質(zhì)含量。

7.2.2深耕翻

宜在新梢停止生長、果實采收后，結(jié)合秋季施肥進行深耕，深耕30cm～40cm。秋季深耕施肥后及時

灌水；春季深耕較秋季深耕深度淺，春耕在土壤化凍后及早進行。

7.2.3清耕

在葡萄樹盤內(nèi)進行中耕除草，經(jīng)常保持土壤疏松和無雜草狀態(tài)，減少病蟲害。

7.3施肥

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7.3.1施肥原則

按照NY/T394的規(guī)定執(zhí)行。根據(jù)葡萄的需肥規(guī)律和土壤肥料狀況進行平衡施肥，以有機肥為主，

化學肥為輔，保持和增加土壤肥力及土壤微生物活性。

7.3.2肥料選擇

7.3.2.1允許施用的肥料

有機肥料（包括堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈肥、泥炭肥、餅肥、腐殖酸類肥、人

畜廢棄物加工而成的肥料等），化肥（包括氮肥、磷肥、鉀肥、硫肥、鈣肥、鎂肥及復（混）合肥、專

用配方肥），微生物肥料（包括微生物制劑和微生物處理肥料等），葉面肥（包括大量元素類、微量

元素類、氨基酸類、腐殖酸類肥料）。

7.3.2.2禁止施用的肥料

嚴禁施用城鎮(zhèn)垃圾，特別是城市、醫(yī)院、工業(yè)區(qū)等有害垃圾、污泥、污水和粉煤灰肥料，包括用這

些物質(zhì)生產(chǎn)的有機肥、有機無機復合肥、土壤改良劑等。禁止施用未經(jīng)無害化處理和充分腐熟的有機肥

料。不得使用硝態(tài)氮肥和含硝態(tài)氮的復合肥、復混肥料。

7.3.3施肥技術(shù)

7.3.3.1基肥

秋季果實采收后及時施入；以有機肥料為主，1年～3年生葡萄每公頃施用農(nóng)家肥25t～50t(每株

5kg～10㎏)，4年以上成齡樹每公頃施用農(nóng)家肥50t～75t(每株10kg～15㎏)，根據(jù)土壤情況可配合施入

葡萄基施型專用配方肥每公頃0.75t～1t(每株0.15kg～0.2㎏)；施用方法可選用環(huán)狀施肥（幼樹）或

在葡萄行間、株間、隔行開溝施肥，要求溝深30cm～40cm，寬30cm～40cm，肥料與土拌勻施入。

7.3.3.2追肥

每年三次，第一次在萌芽前，以氮肥為主；第二次在開花前或開花后一周，氮肥磷肥配合施用；第

三次在果粒膨大著色前，以鉀肥為主。根據(jù)土壤情況可選擇施用葡萄專用配方肥。施肥量，結(jié)果樹一般

每生產(chǎn)100kg葡萄追施N：1kg，P2O5：0.5kg，K2O：1kg～1.2kg。施肥方法是行間溝施，開溝深度20cm，

施肥后及時澆水。

7.3.3.3葉面噴肥

在葡萄缺乏某種營養(yǎng)元素時、需肥最大量時進行，在早晨或傍晚噴施，按葉面肥施用說明使用。最

后一次葉面施肥應(yīng)距采收期30d以上?；ㄇ?d～14d噴施硼肥；花后10d、20d左右的幼果期、套袋前分別

噴施鈣肥，座果后至果實成熟前，以磷鉀肥及微肥為主，噴施3次～4次。

7.3.3.4滴灌追肥

采取滴灌追肥的葡萄，生長期不再進行土壤埋土追肥。滴灌施肥量、滴水量與滴灌時期見表1。

表1滴灌施肥量、滴水量與滴灌時期

灌溉灌溉水量滴灌施肥量（㎏/hm2）

生長時期預(yù)計灌溉日期

次數(shù)（m3/hm2）滴灌沖施葡萄配方肥

1開墩水375-4504月中旬45-60

2花前水300-3755月中旬75-90

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3幼果膨大375-4505月下旬到6月上旬105-120

4幼果膨大450左右6月中旬75-90

5漿果膨大450左右6月下旬到7月上旬120-150

6漿果膨大375-4507月中旬120-135

7剛轉(zhuǎn)色期375左右8月上旬75-120

8成熟前300－4758月中旬

合計3900-4200采前30天內(nèi)不灌水，以免降低品質(zhì)

漿果采收后及時施基肥（詳見“6.3.3.1基肥”），并灌透水

注：具體滴灌施肥時期、用量根據(jù)當?shù)氐臍夂蚣捌咸训纳M程、產(chǎn)量和樹勢進行調(diào)整。

7.4水份管理

7.4.1灌水原則

葡萄萌芽期、漿果膨大期和入冬前需要充足的水分供應(yīng)。灌水總體原則實行“前促后控”?；ㄆ?/p>

不灌水，采前視各地土壤情況10d～30d禁止灌水。地下水位較高的地方，需要有排水條件。灌溉水的質(zhì)

量應(yīng)符合GB5084標準規(guī)定。

7.4.2灌水時期

每年灌水5次～10次，分別在萌芽前、花前、新梢速長期、果粒膨大期、秋施基肥后等時期進行，

每次每公頃灌水量750m3為宜。

7.4.3灌水方法

灌水方法有溝灌、畦灌與滴灌等。溝灌、畦灌灌水量一般沙質(zhì)土每次600t/公頃，壤質(zhì)土每次每公

頃750m3。

7.5病蟲害防治

7.5.1主要病蟲害

主要病害有白粉病、霜霉病等；主要蟲害有蚜蟲、葉螨、葉蟬、白粉虱、介殼蟲等。

7.5.2防治原則

貫徹預(yù)防為主，綜合防治的植保方針。以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，采用物理和生物防治，輔以使用化學

防治技術(shù)相結(jié)合的綜合防治措施。農(nóng)藥使用應(yīng)符合NY/T393的規(guī)定。

7.5.3防治要求

秋季徹底清園，剪除病蟲梢、病葉，集中深埋或燒毀，冬芽萌發(fā)前7d（絨毛期），全園噴一遍3°～

5°石硫合劑；葡萄生長季及時夏剪，引縛枝蔓，勤中耕鋤草，通風透光，并噴波爾多液進行綜合防治。

用藥科學、安全、環(huán)保，交替使用，避免產(chǎn)生抗性，不傷天敵。主要病蟲害防治物侯表見附錄A。

7.5.4農(nóng)業(yè)防治

采取剪除病蟲枝、果穗、清除枯枝落葉，科學施肥等措施，預(yù)防病蟲害發(fā)生。

7.5.5物理防治

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根據(jù)害蟲的生物學特性，采取糖醋液、殺蟲燈、性誘、色誘等方法誘殺害蟲。

7.5.6生物防治

保護瓢蟲、草蛉、捕食螨等有益天敵，使用生物制劑等進行生物防治。

7.5.7化學防治

根據(jù)病蟲害預(yù)測預(yù)報信息，做到有針對性和適時用藥，未達到防治標準或益害比例合理的情況下不

用藥；根據(jù)病蟲害發(fā)生特點，合理選擇農(nóng)藥種類、使用時間和使用方法；不同作用機理的農(nóng)藥要交替使

用或合理混用，并不允許超出其使用范圍；應(yīng)選用高效、低毒微毒、低殘留化學農(nóng)藥，嚴格執(zhí)行GB/T8321

和NY/T393的規(guī)定。

8果實采收與裝運

8.1采收

按NY/T2682的規(guī)定執(zhí)行。果實完熟，具有品種固有的色澤、滋味和香氣，及果實質(zhì)量標準即為果

實成熟采收期。宜在天氣晴朗的早晨露水甘后或下午氣溫下降后進行采收。采收時將果穗從穗柄基部剪

下，及時去除病蟲果、生青果、霉爛果、泥漿果等，隨采、隨運。

8.2裝運

按NY/T1394的規(guī)定執(zhí)行。周轉(zhuǎn)箱清洗干凈消毒后使用，每箱裝18kg～19kg。裝運過程中注意輕搬

輕放，不損傷葡萄。從采收到榨汁不超過24h。暫時不運的葡萄要用棚布蓋好，防止日曬雨淋。

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AA

附錄A

（資料性附錄）

釀酒葡萄主要病蟲害防治物侯表

表A.1給出了主要生長時期的常見病蟲害防治措施。

表A.1釀酒葡萄主要病蟲害防治物侯表

物候期防治技術(shù)注意事項

清除園內(nèi)落葉，落果，結(jié)合冬剪剪除病蟲梢，

休眠期集中燒毀或深埋。

病僵果穗等。

噴藥時要細致、周到，立

萌芽前3o～5o石硫合劑，枝干噴霧

柱、鐵絲地面全封閉。

噴藥質(zhì)量要好，氣溫低時

70%甲基硫菌靈（甲基托布津)800倍～1000倍；

展葉期滅掃利；氣溫高時噴撲虱

甲氰菊酷（滅掃利）、撲虱靈等。

靈。

發(fā)病前噴1:1:240倍波爾多液或80％代森雨前噴波爾多液，雨后噴

新梢生長

錳鋅（大生、噴克）、50％多菌靈可濕性粉劑噴克、科博、多菌靈、甲

期至開花

600倍～800倍液或70％甲基硫菌靈可濕性粉基硫菌靈等；噴在新梢和

前