2025年健身教練職業(yè)技能考核試卷：健身教練營養(yǎng)配餐與飲食考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)最佳答案，請將正確選項(xiàng)的首字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)。每題2分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但人體自身不能合成，必須通過食物攝?。緼.脂肪B.膽固醇C.維生素CD.葡萄糖2.基礎(chǔ)代謝率（BMR）通常是指人體在什么狀態(tài)下的能量消耗？A.靜坐休息，環(huán)境舒適，消化系統(tǒng)基本不活動(dòng)B.進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)C.睡眠狀態(tài)D.吃飽后不久3.對于進(jìn)行長期耐力訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員，以下哪種營養(yǎng)素的需求量通常會(huì)顯著增加？A.脂肪B.碳水化合物C.維生素DD.礦物質(zhì)鐵4.以下哪項(xiàng)不是影響成年人每日能量消耗的主要因素？A.年齡B.基礎(chǔ)代謝率C.肌肉量D.月經(jīng)周期5.根據(jù)膳食指南，成年人每日攝入的脂肪最好占能量攝入的百分比范圍是？A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.50%-60%6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類主食（如米飯、面包）B.橄欖油C.魚肉D.蔬菜7.對于需要控制血糖的人群，建議優(yōu)先選擇哪種類型的碳水化合物？A.精制糖（如白糖、糖果）B.全谷物（如燕麥、糙米）C.豆類D.果凍8.以下哪種礦物質(zhì)在維持骨骼和牙齒健康方面起著至關(guān)重要的作用？A.鉀B.鈣C.磷D.氯9.在為體重超重的客戶制定營養(yǎng)計(jì)劃時(shí)，通常首先需要關(guān)注的是？A.提高蛋白質(zhì)攝入量以增加飽腹感B.嚴(yán)格控制總能量攝入C.確保所有維生素和礦物質(zhì)的攝入達(dá)標(biāo)D.增加膳食纖維攝入以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)10.健身教練在向客戶解釋飲食信息時(shí)，最重要的原則是？A.使用專業(yè)術(shù)語，展示專業(yè)性B.保持客觀，避免給出個(gè)人意見C.簡化復(fù)雜信息，使用客戶易于理解的語言D.強(qiáng)調(diào)某種單一飲食模式的優(yōu)勢二、判斷題（請判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。每題1分，共10分）1.熱量平衡是體重保持不變的關(guān)鍵，熱量攝入等于熱量消耗。（）2.所有脂肪都是不健康的，應(yīng)該盡量避免攝入。（）3.運(yùn)動(dòng)后立即攝入碳水化合物和蛋白質(zhì)有助于身體恢復(fù)。（）4.兒童和青少年的能量需求相對于體重來說高于成年人。（）5.碳水化合物是人體主要的能量來源。（）6.礦物質(zhì)和維生素雖然需要量很少，但對人體正常生理功能至關(guān)重要。（）7.孕婦和哺乳期婦女對大多數(shù)營養(yǎng)素的需求量都會(huì)增加。（）8.低碳水化合物飲食適合所有需要減肥的人。（）9.膳食纖維主要提供能量，是重要的宏量營養(yǎng)素。（）10.健身教練可以提供藥物或處方類疾病的診斷和治療建議。（）三、名詞解釋（請為下列名詞提供簡潔明了的解釋。每題3分，共15分）1.生熱效應(yīng)（ThermicEffectofFood）2.基礎(chǔ)代謝率（BasalMetabolicRate）3.宏量營養(yǎng)素4.膳食纖維5.特殊營養(yǎng)需求四、簡答題（請簡潔回答下列問題。每題5分，共20分）1.簡述影響成年人每日能量消耗的主要因素。2.為一名準(zhǔn)備參加馬拉松比賽的運(yùn)動(dòng)員，在賽前、賽中、賽后應(yīng)如何調(diào)整碳水化合物攝入策略？請分別說明。3.簡述在為有糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的客戶制定營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，需要特別注意哪些方面？4.解釋“食物多樣性”在均衡膳食中的重要性。五、計(jì)算題（請根據(jù)給定信息完成計(jì)算。每題10分，共20分）1.某客戶，男性，30歲，身高180cm，體重90kg，久坐辦公室工作，每周進(jìn)行2次中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)（每次約45分鐘）。請根據(jù)Mifflin-StJeor公式計(jì)算其每日總能量消耗（TDEE）。（假設(shè)其活動(dòng)系數(shù)為1.53）2.根據(jù)上題計(jì)算出的客戶每日總能量消耗（TDEE），若其目標(biāo)是在保證基本營養(yǎng)需求的前提下減重，計(jì)劃每日創(chuàng)造500大卡的能量缺口。請為其估算每日需要攝入的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的大致克數(shù)（假設(shè)蛋白質(zhì)供能占總能量的25%，脂肪供能占30%，碳水化合物供能占45%）。六、案例分析題（請根據(jù)以下案例，結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析和回答。共25分）某客戶，女性，28歲，身高165cm，體重68kg，辦公室職員。近期感覺精力不足，睡眠質(zhì)量下降，希望通過調(diào)整飲食和增加運(yùn)動(dòng)來改善體重（目標(biāo)減重5kg）和提升精力。她目前主要飲食問題包括：早餐經(jīng)常不規(guī)律或只吃零食；午餐偏愛快餐和含糖飲料；晚餐較晚，經(jīng)常吃剩飯或高熱量宵夜；很少攝入蔬菜水果。她表示自己每周會(huì)嘗試運(yùn)動(dòng)幾次，但通常堅(jiān)持不了多久。請根據(jù)以上信息，回答以下問題：1.分析該客戶可能存在的營養(yǎng)問題和不均衡的飲食習(xí)慣。（6分）2.評估該客戶可能存在的非營養(yǎng)性因素對其健康和目標(biāo)達(dá)成的影響。（6分）3.針對該客戶的營養(yǎng)狀況和目標(biāo)，提出至少三條具體的、可操作的營養(yǎng)改善建議，并說明理由。（8分）4.在指導(dǎo)該客戶時(shí)，從溝通技巧角度，健身教練應(yīng)注意哪些方面以建立信任并促進(jìn)其依從性？（5分）試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：維生素C是水溶性維生素，人體不能合成，必須通過食物獲取。A、B、D均為人體能量來源或自身可合成物質(zhì)。2.A解析：基礎(chǔ)代謝率（BMR）是指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。3.B解析：長期耐力訓(xùn)練需要大量能量，其中碳水化合物是運(yùn)動(dòng)期間主要的即時(shí)能量來源，因此需求量顯著增加。4.D解析：年齡、基礎(chǔ)代謝率、肌肉量、身體活動(dòng)水平是影響每日能量消耗的主要因素。月經(jīng)周期主要影響女性能量代謝，影響相對較小且復(fù)雜。5.B解析：中國居民膳食指南建議，成年人脂肪供能占總能量的20%-30%。6.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，富含必需氨基酸，且脂肪含量相對較低。A是碳水化合物來源；B是脂肪來源；D是蔬菜，富含維生素和礦物質(zhì)，但蛋白質(zhì)含量不高。7.B解析：全谷物保留了谷物麩皮和胚芽，富含膳食纖維和B族維生素，升糖指數(shù)相對較低，對血糖影響較小。8.B解析：鈣是骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，對于維持其健康至關(guān)重要。9.B解析：對于體重超重客戶，控制總能量攝入是減重的首要原則，需要在能量負(fù)平衡的基礎(chǔ)上，保證營養(yǎng)素的相對充足和均衡。10.C解析：健身教練向客戶解釋信息時(shí)，最重要的是使用客戶易于理解的語言，將復(fù)雜信息簡化，確保客戶能夠聽懂并付諸實(shí)踐。二、判斷題1.√解析：熱量平衡（攝入=消耗）是體重穩(wěn)定的基礎(chǔ)，熱量攝入小于消耗導(dǎo)致減重，大于消耗導(dǎo)致增重。2.×解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，參與構(gòu)成細(xì)胞膜、激素合成等。應(yīng)選擇健康的脂肪（如不飽和脂肪酸），而非完全避免。3.√解析：運(yùn)動(dòng)后攝入碳水化合物補(bǔ)充糖原儲(chǔ)備，攝入蛋白質(zhì)促進(jìn)肌肉修復(fù)和增長，有助于身體恢復(fù)。4.√解析：兒童和青少年處于生長發(fā)育階段，需要比成年人更多的能量來支持組織生長和器官發(fā)育。5.√解析：碳水化合物是人體最主要的、優(yōu)先使用的能量來源，尤其是在中高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中。6.√解析：礦物質(zhì)和維生素雖然需求量相對較少，但對維持人體正常的生理功能、酶活性、骨骼健康等至關(guān)重要。7.√解析：孕產(chǎn)婦因胎兒發(fā)育、胎盤、乳房增大、血容量增加以及泌乳等生理變化，對多種營養(yǎng)素（能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等）的需求量顯著增加。8.×解析：低碳水化合物飲食并非適合所有人，需根據(jù)個(gè)體情況（健康狀況、代謝類型、運(yùn)動(dòng)需求等）判斷，可能不適合有某些疾病或特定需求的人群。9.×解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、維持腸道健康等。10.×解析：健身教練提供的是營養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)，不能進(jìn)行醫(yī)學(xué)診斷和開具處方。對于藥物或處方類疾病，應(yīng)建議客戶咨詢醫(yī)生。三、名詞解釋1.生熱效應(yīng)（ThermicEffectofFood）：指身體在消化、吸收、代謝和儲(chǔ)存食物時(shí)所消耗的能量。不同營養(yǎng)素的生熱效應(yīng)不同，蛋白質(zhì)的生熱效應(yīng)最高，脂肪最低。2.基礎(chǔ)代謝率（BasalMetabolicRate）：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)所需的最低能量消耗。3.宏量營養(yǎng)素：指人體需要量較大的營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，它們是主要的能量來源，也參與構(gòu)成身體組織。4.膳食纖維：指來源于植物性食物、不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，包括可溶性纖維和不可溶性纖維，對維持腸道健康、血糖穩(wěn)定等有益。5.特殊營養(yǎng)需求：指特定人群（如嬰幼兒、兒童青少年、孕婦、哺乳期婦女、老年人、運(yùn)動(dòng)員、患有慢性疾病者等）由于生理狀況、代謝特點(diǎn)或疾病狀態(tài)，對某些營養(yǎng)素的需求量或特殊要求不同于普通成年人。四、簡答題1.影響成年人每日能量消耗的主要因素包括：基礎(chǔ)代謝率（BMR），即維持生命所需的最小能量；身體活動(dòng)水平，包括日?；顒?dòng)（如走路、家務(wù)）和體育鍛煉；食物熱效應(yīng)（TEF），即消化吸收食物所需消耗的能量；以及身體構(gòu)成，特別是肌肉量的多少（肌肉組織比脂肪組織消耗更多能量）。2.賽前：逐漸增加碳水化合物攝入比例，保證肌肉糖原充足；保證蛋白質(zhì)攝入，支持肌肉修復(fù)；注意鐵質(zhì)攝入，預(yù)防貧血；保持充足水分。賽中：根據(jù)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間，適量補(bǔ)充快速吸收的碳水化合物（如運(yùn)動(dòng)飲料、能量膠）和電解質(zhì)，維持血糖和體液平衡；避免攝入高纖維或不易消化的食物。賽后：盡快補(bǔ)充碳水化合物和蛋白質(zhì)，以快速恢復(fù)肌糖原儲(chǔ)備和促進(jìn)肌肉修復(fù)；補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，糾正體液失衡。3.為有糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的客戶制定營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，需注意：控制總能量攝入，維持健康體重；嚴(yán)格限制或避免攝入添加糖和精制碳水化合物；選擇升糖指數(shù)（GI）低的食物，特別是主食；保證膳食纖維攝入，延緩血糖升高；增加全谷物、蔬菜、豆類比例；選擇健康的脂肪來源；規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食；監(jiān)測血糖反應(yīng)，個(gè)體化調(diào)整；指導(dǎo)適量規(guī)律運(yùn)動(dòng)；強(qiáng)調(diào)生活方式干預(yù)的重要性。4.食物多樣性在均衡膳食中的重要性在于：不同的食物含有不同的營養(yǎng)成分，沒有哪種單一食物能提供所有必需營養(yǎng)素；通過攝入多種多樣的食物，可以確保人體獲得全面、均衡的營養(yǎng)，滿足其生長發(fā)育和生理功能的需要；有助于提高膳食的趣味性和可接受性，促進(jìn)食欲；多樣化飲食也有助于減少因長期攝入某一種食物過量而引發(fā)食物中毒或營養(yǎng)素中毒的風(fēng)險(xiǎn)。五、計(jì)算題1.計(jì)算TDEE：首先計(jì)算BMR（Mifflin-StJeor公式男性版）：BMR=(10×體重kg)+(6.25×身高cm)-(5×年齡歲)+5BMR=(10×90)+(6.25×180)-(5×30)+5BMR=900+1125-150+5BMR=1880kcal然后計(jì)算TDEE：TDEE=BMR×活動(dòng)系數(shù)TDEE=1880×1.53TDEE≈2886.4kcal該客戶每日總能量消耗約為2886kcal。2.計(jì)算宏量營養(yǎng)素目標(biāo)攝入量（基于TDEE減去500kcal缺口）：目標(biāo)能量攝入=2886-500=2386kcal蛋白質(zhì)目標(biāo)攝入量：蛋白質(zhì)供能比例=25%蛋白質(zhì)能量=2386×25%=597kcal蛋白質(zhì)克數(shù)=蛋白質(zhì)能量/(蛋白質(zhì)生熱系數(shù)4kcal/g)=597/4≈149.25g脂肪目標(biāo)攝入量：脂肪供能比例=30%脂肪能量=2386×30%=715.8kcal脂肪克數(shù)=脂肪能量/(脂肪生熱系數(shù)9kcal/g)≈715.8/9≈79.54g碳水化合物目標(biāo)攝入量：碳水化合物供能比例=45%碳水化合物能量=2386×45%=1072.7kcal碳水化合物克數(shù)=碳水化合物能量/(碳水化合物生熱系數(shù)4kcal/g)=1072.7/4≈268.18g結(jié)果：為該客戶制定的每日大致營養(yǎng)目標(biāo)為：攝入約2386kcal能量，其中蛋白質(zhì)約149克，脂肪約80克，碳水化合物約268克。六、案例分析題1.該客戶可能存在的營養(yǎng)問題和不均衡的飲食習(xí)慣包括：早餐營養(yǎng)素密度低、規(guī)律性差；午餐外食多，高熱量、高脂肪、高糖、低纖維快餐比例高；晚餐時(shí)間晚，易攝入高熱量食物和宵夜；蔬菜水果攝入嚴(yán)重不足；整體飲食結(jié)構(gòu)失衡，可能存在蛋白質(zhì)攝入偏低、糖攝入過高的問題。2.影響客戶目標(biāo)達(dá)成的非營養(yǎng)性因素包括：缺乏持續(xù)性的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，難以堅(jiān)持；精力不足可能影響運(yùn)動(dòng)意愿和日常活動(dòng)量；睡眠質(zhì)量差可能影響食欲調(diào)節(jié)激素（如瘦素、饑餓素）分泌，增加饑餓感和對高熱量食物的渴望；工作壓力大可能影響健康行為的優(yōu)先級(jí)；可能存在社交壓力（如聚餐、宵夜）導(dǎo)致飲食失控。3.針對客戶的營養(yǎng)改善建議：*建立規(guī)律早餐習(xí)慣：建議每天攝入包含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如雞蛋、牛奶、豆制品）、復(fù)合碳水化合物（如全麥面包、燕麥）和少量健康脂肪的早餐，以提供持續(xù)能量，增強(qiáng)飽腹感。例如：一杯牛奶+一個(gè)水煮蛋+一片全麥面包；或一小碗燕麥片+水果+堅(jiān)果。