2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡飲品制作工具與設(shè)備試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.手搖磨豆機(jī)通常適合制作哪種類(lèi)型的咖啡飲品？A.大批量意式濃縮咖啡B.需要精細(xì)研磨的手沖咖啡C.需要快速出品的花式咖啡D.對(duì)研磨度要求不高的法壓壺咖啡2.電動(dòng)磨豆機(jī)按刀盤(pán)結(jié)構(gòu)分類(lèi)，下列哪種屬于錐形刀盤(pán)磨豆機(jī)？A.碎石磨豆機(jī)B.碾盤(pán)磨豆機(jī)C.錐刀磨豆機(jī)D.旋轉(zhuǎn)刀片磨豆機(jī)3.在使用意式咖啡機(jī)制作濃縮咖啡時(shí)，通常需要將咖啡粉壓實(shí)，其主要目的是？A.便于咖啡粉的流動(dòng)B.增加咖啡粉的研磨度C.確保萃取時(shí)水與咖啡粉充分接觸D.減少咖啡粉的用量4.以下哪種設(shè)備主要用于利用氣壓進(jìn)行咖啡萃取？A.意式咖啡機(jī)B.愛(ài)樂(lè)壓C.法壓壺D.虹吸壺5.蒸汽棒在使用前，通常需要進(jìn)行哪項(xiàng)操作？A.用細(xì)針清理噴嘴B.預(yù)熱鍋爐C.加入咖啡粉D.連接磨豆機(jī)6.用來(lái)制作虹吸壺咖啡的加熱裝置，其主要加熱方式是？A.電熱板B.蒸汽直接加熱C.燃?xì)鉅tD.水浴加熱7.以下哪種咖啡豆儲(chǔ)存方式有利于保持其新鮮度？A.放置在陽(yáng)光直射的窗臺(tái)上B.使用密封性差的透明容器C.存放在陰涼、干燥、避光的環(huán)境中，并使用密封容器D.與香料或其他氣味濃烈的物品放在一起8.意式咖啡機(jī)中的“壓力調(diào)節(jié)器”主要調(diào)節(jié)的是什么？A.水溫B.水流量C.蒸汽壓力D.萃取壓力9.咖啡師在清潔愛(ài)樂(lè)壓時(shí)，通常不需要特別關(guān)注哪個(gè)部位？A.壓桿B.茶壺（上方部分）C.篩網(wǎng)（FilterBasket）D.底座10.以下哪種工具主要用于將咖啡粉均勻鋪在濾杯底部？A.壓粉器B.磨平器C.量勺D.倒杯器二、名詞解釋?zhuān)ㄕ?qǐng)簡(jiǎn)要解釋下列名詞的含義）1.研磨度（GrindSize）2.抽萃壓力（ExtractionPressure）3.水溫（WaterTemperature）4.咖啡豆的余氯（CannedAir/ChlorineRetention）5.蒸汽發(fā)泡（SteamingMilk）三、填空題（請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.意式咖啡機(jī)制作濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間通常在______之間。2.手沖咖啡時(shí)，調(diào)整研磨度的主要目的是為了控制______的速度和程度。3.清潔咖啡機(jī)噴嘴的主要目的是防止______積累，確保蒸汽和水的順暢輸出。4.法壓壺的英文全稱是______。5.咖啡師在蒸煮牛奶時(shí)，通常會(huì)先將牛奶加熱到一定溫度，然后再進(jìn)行______以產(chǎn)生細(xì)膩的奶泡。6.使用磨豆機(jī)后，清理積粉通常需要使用______等工具。四、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)根據(jù)問(wèn)題要求進(jìn)行回答）1.簡(jiǎn)述使用手搖磨豆機(jī)研磨咖啡豆的基本步驟。2.比較意式咖啡機(jī)和手沖咖啡機(jī)在萃取原理、設(shè)備要求和口感特點(diǎn)上的主要區(qū)別。3.簡(jiǎn)述日常清潔意式咖啡機(jī)機(jī)頭（噴頭）的步驟。4.解釋什么是“咖啡豆的余氯”，為什么新鮮研磨的咖啡豆可能會(huì)有余氯味？5.在使用蒸汽棒處理牛奶時(shí)，應(yīng)注意哪些安全事項(xiàng)？五、操作流程題（請(qǐng)按正確順序列出操作步驟）1.請(qǐng)列出使用愛(ài)樂(lè)壓（Aeropress）制作一杯手沖咖啡的基本操作步驟。2.請(qǐng)列出使用虹吸壺（Siphon）制作一杯咖啡的基本操作步驟。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.B5.B6.D7.C8.D9.B10.B二、名詞解釋1.研磨度（GrindSize）：指咖啡豆被磨碎的精細(xì)程度，不同的研磨度適用于不同的萃取方法和設(shè)備，是影響咖啡萃取效果的關(guān)鍵因素。2.抽萃壓力（ExtractionPressure）：指在咖啡萃取過(guò)程中，水流過(guò)咖啡粉時(shí)施加的壓力，對(duì)于意式咖啡機(jī)通常指靜態(tài)壓力，對(duì)其他方法如手沖則指水流沖擊力。3.水溫（WaterTemperature）：指用于萃取咖啡的水的溫度，合適的水溫能更好地提取咖啡風(fēng)味物質(zhì)，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響口感。4.咖啡豆的余氯（CannedAir/ChlorineRetention）：指咖啡豆在罐裝或儲(chǔ)存過(guò)程中吸收了罐內(nèi)空氣中的殘留氯氣，新鮮研磨時(shí)會(huì)釋放出來(lái)，影響咖啡的香氣和風(fēng)味。5.蒸汽發(fā)泡（SteamingMilk）：指使用蒸汽棒將牛奶加熱并打入大量細(xì)膩穩(wěn)定氣泡的過(guò)程，目的是使牛奶溫度適宜飲用并形成用于制作花式咖啡的奶泡。三、填空題1.25-30秒2.萃取3.垃圾（或咖啡油脂、咖啡渣）4.FrenchPress5.發(fā)泡6.刮刀（或刷子）四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述使用手搖磨豆機(jī)研磨咖啡豆的基本步驟：*確定所需咖啡豆的份量和研磨度。*將咖啡豆放入磨豆機(jī)豆倉(cāng)。*選擇或設(shè)定合適的研磨度。*啟動(dòng)手搖磨豆機(jī)，緩慢而均勻地轉(zhuǎn)動(dòng)搖桿進(jìn)行研磨。*在研磨過(guò)程中或研磨完成后，使用刮刀將咖啡粉收集到研磨碗中。*（如有需要）將咖啡粉倒入濾杯中，進(jìn)行下一步操作（如壓粉、沖煮）。2.比較意式咖啡機(jī)和手沖咖啡機(jī)在萃取原理、設(shè)備要求和口感特點(diǎn)上的主要區(qū)別：*萃取原理：意式咖啡機(jī)利用高壓（通常9巴）熱水快速通過(guò)細(xì)粉量的咖啡粉，實(shí)現(xiàn)瞬間萃取濃縮液；手沖咖啡機(jī)利用重力作用，讓熱水以較慢的速度流過(guò)較粗粉量的咖啡粉，逐步萃取。*設(shè)備要求：意式咖啡機(jī)需要專(zhuān)門(mén)的意式咖啡機(jī)、壓粉器、磨豆機(jī)（研磨度需極細(xì)），并通常需要處理咖啡渣；手沖咖啡機(jī)需要手沖壺（如V60、Kalita等）、濾杯、磨豆機(jī)（研磨度較粗），并需要處理濾渣。*口感特點(diǎn)：意式濃縮咖啡通常風(fēng)味濃郁、醇厚度高、酸度較低，帶有一定的苦味和油脂感；手沖咖啡通常能展現(xiàn)更豐富的風(fēng)味層次和花香、果香，酸度可能更明顯，口感相對(duì)清爽。3.簡(jiǎn)述日常清潔意式咖啡機(jī)機(jī)頭（噴頭）的步驟：*在關(guān)機(jī)并等待機(jī)頭冷卻后，用干凈的布或海綿擦拭噴頭外部。*定期（如每天使用后）用細(xì)針或?qū)Ｓ们鍧嶀樓謇韲娮?，去除可能堵塞的咖啡油脂或咖啡渣?使用專(zhuān)用清潔粉或咖啡機(jī)專(zhuān)用清潔劑，按照說(shuō)明比例混合于水中，通過(guò)機(jī)頭將清潔液注入鍋爐并經(jīng)由噴頭噴出，循環(huán)1-2次。*用清水徹底沖洗，再次注入清水，循環(huán)1-2次，確保清潔劑殘留被沖凈。*最后用干凈的布擦干機(jī)頭。4.解釋什么是“咖啡豆的余氯”，為什么新鮮研磨的咖啡豆可能會(huì)有余氯味？*定義：咖啡豆的余氯是指咖啡豆在加工、儲(chǔ)存或運(yùn)輸過(guò)程中，特別是接觸過(guò)金屬罐或包裝袋時(shí)，會(huì)微量吸收空氣中殘留的氯氣（罐內(nèi)空氣或包裝材料釋放）。*原因：新鮮研磨的咖啡豆表面面積增大，吸附在豆體表面的余氯更容易隨著香氣和揮發(fā)性物質(zhì)一同釋放出來(lái)，因此更容易被察覺(jué)到。儲(chǔ)存不當(dāng)或使用金屬容器（如罐頭裝豆）更容易導(dǎo)致余氯問(wèn)題。5.在使用蒸汽棒處理牛奶時(shí)，應(yīng)注意哪些安全事項(xiàng)？*檢查蒸汽棒噴嘴是否有堵塞，確保蒸汽流暢。*將牛奶桶放置在平穩(wěn)的臺(tái)面上，避免傾倒。*先將牛奶加熱至溫?zé)幔s50-60°C），再慢慢開(kāi)啟蒸汽調(diào)節(jié)閥，避免溫度過(guò)高燙傷牛奶或產(chǎn)生大量氣泡。*蒸汽出口不要對(duì)著人，特別是面部和身體。*注入蒸汽時(shí)保持適當(dāng)角度和距離，避免將大塊的蒸汽直接沖入牛奶，應(yīng)讓蒸汽與牛奶充分混合。*加熱完畢后，先關(guān)閉蒸汽閥，再抬起蒸汽棒，避免燙傷。*及時(shí)清理牛奶桶和蒸汽棒，防止奶垢積累。五、操作流程題1.請(qǐng)列出使用愛(ài)樂(lè)壓（Aeropress）制作一杯手沖咖啡的基本操作步驟：*準(zhǔn)備好愛(ài)樂(lè)壓、濾杯、磨豆機(jī)、咖啡豆等。*磨取適量咖啡粉（根據(jù)個(gè)人口味和水量調(diào)整）。*將濾紙放入濾杯，用熱水充分潤(rùn)濕濾紙，倒掉水。*將咖啡粉均勻鋪在濾杯中。*使用壓粉器輕輕將咖啡粉壓平。*將濾杯安裝到愛(ài)樂(lè)壓上。*注入一定量熱水（水溫根據(jù)咖啡粉調(diào)整，通常90-95°C）。*等待約30秒，讓咖啡粉充分吸水膨脹（悶蒸）。*開(kāi)始以穩(wěn)定、細(xì)水流的方式將熱水均勻澆在咖啡粉上，避免沖入空氣。*在萃取接近目標(biāo)時(shí)間時(shí)（如4分鐘），使用壓桿開(kāi)始緩慢、穩(wěn)定地將咖啡液體推入下方的愛(ài)樂(lè)壓容器中。*完成萃取后，取出濾杯，將咖啡倒入杯中。2.請(qǐng)列出使用虹吸壺（Siphon）制作一杯咖啡的基本操作步驟：*準(zhǔn)備好虹吸壺、酒精燈（或電加熱爐）、磨豆機(jī)、咖啡豆、濾紙等。*將濾紙折疊放入上壺的濾籃中，用熱水潤(rùn)濕并倒掉。*將等量的咖啡粉均勻鋪在濾紙上。*在下壺中加入適量的水。*點(diǎn)燃酒精燈（或開(kāi)啟電