五年（2021-2025）高考真題分類(lèi)匯編PAGEPAGE1專(zhuān)題15發(fā)酵工程五年考情考情分析發(fā)酵工程2025年山東卷第15題2025年山東卷第20題2024年山東卷第14題2024年山東卷第15題2023年山東卷第12題2023年山東卷第15題2023年山東卷第20題2022年山東卷第14題2022年山東卷第20題2021年山東卷第12題2021年山東卷第14題2021年山東卷第20題近五年山東高考生物試卷中，發(fā)酵工程考點(diǎn)考查頻繁。常考傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，如2023年考泡菜制作、果酒和啤酒發(fā)酵原理；微生物培養(yǎng)技術(shù)，像2023年考平板接種、2021年考解脂菌相關(guān)實(shí)驗(yàn)?？疾榻Y(jié)合生活生產(chǎn)，注重知識(shí)理解運(yùn)用。一、單選題1．（2025·山東·高考真題）深海淤泥中含有某種能降解纖維素的細(xì)菌。探究不同壓強(qiáng)下，該細(xì)菌在以纖維素或淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基上的生長(zhǎng)情況。其他條件相同且適宜，實(shí)驗(yàn)處理及結(jié)果如表所示。下列說(shuō)法正確的是（

）組別壓強(qiáng)纖維素淀粉菌落①常壓-+-②常壓+--③高壓-+-④高壓+-+注：“+”表示有；“一”表示無(wú)A．可用平板劃線(xiàn)法對(duì)該菌計(jì)數(shù)B．制備培養(yǎng)基的過(guò)程中，應(yīng)先倒平板再進(jìn)行高壓蒸汽滅菌C．由②④組可知，在以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基上，該菌可在常壓下生長(zhǎng)D．由③④組可知，高壓下該菌不能在以淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)【答案】D【難度】0.85【知識(shí)點(diǎn)】無(wú)菌技術(shù)、微生物的接種方法、其他微生物的分離與計(jì)數(shù)、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)與探究性實(shí)驗(yàn)【詳析】選擇培養(yǎng)基是將允許特定種類(lèi)的微生物生長(zhǎng)、同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基；鑒別培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學(xué)藥品，使培養(yǎng)后會(huì)發(fā)生某種變化，從而區(qū)別不同類(lèi)型的微生物的培養(yǎng)基?！尽狐c(diǎn)石成金』】A、平板劃線(xiàn)法是用來(lái)分離和純化微生物，獲得單個(gè)菌落的技術(shù)，其主要目的是分離而不是計(jì)數(shù)。用于活菌計(jì)數(shù)的方法通常是稀釋涂布平板法，A錯(cuò)誤；B、制備固體培養(yǎng)基（瓊脂平板）的正確流程是：先將培養(yǎng)基成分溶解、調(diào)整pH值后，分裝到三角瓶中，然后進(jìn)行高壓蒸汽滅菌。待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時(shí)，再在無(wú)菌條件下（如超凈工作臺(tái)）倒入無(wú)菌的培養(yǎng)皿中（即“倒平板”），B錯(cuò)誤；C、組②為常壓+纖維素，結(jié)果無(wú)菌落，而組④為高壓+纖維素，結(jié)果是有菌落。這個(gè)對(duì)比恰好說(shuō)明，在以纖維素為碳源的條件下，該菌不能在常壓下生長(zhǎng)，而能在高壓下生長(zhǎng)，C錯(cuò)誤；D、③④組形成了一個(gè)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是碳源。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在高壓條件下，該細(xì)菌可以利用纖維素生長(zhǎng)（組④），但不能利用淀粉生長(zhǎng)（組③），D正確。故選D。2．（2023·山東·高考真題）以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時(shí)的4個(gè)處理：①沸鹽水冷卻后再倒入壇中；②鹽水需要浸沒(méi)全部菜料；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿(mǎn)水；④檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量。下列說(shuō)法正確的是（

）A．①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死B．②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌C．③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進(jìn)入D．④可檢測(cè)到完整發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量逐漸降低【答案】C【難度】0.85【知識(shí)點(diǎn)】泡菜的腌制〖祥解〗泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌。在無(wú)氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（1）泡菜的制作流程是：選擇原料、配置鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。（2）選用火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇。（3）原料加工：將新鮮蔬菜修整、洗滌、晾曬、切分成條狀或片狀。（4）配制鹽水：按照比例配制鹽水，并煮沸冷卻。原因是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響。（5）泡菜的制作：將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的新鮮蔬菜混合均勻，裝入泡菜壇內(nèi)，裝至半壇時(shí)，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至八成滿(mǎn)，再徐徐注入配制好的鹽水，使鹽水沒(méi)過(guò)全部菜料，蓋好壇蓋。在壇蓋邊沿的水槽中注滿(mǎn)水，以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無(wú)氧環(huán)境。在發(fā)酵過(guò)程中要注意經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水?！驹斘觥緼、鹽水煮沸是為了殺滅雜菌，沸鹽水冷卻后再倒入壇中主要是為了防止菜料表面的乳酸菌被殺死，A錯(cuò)誤；B、②鹽水需要浸沒(méi)全部菜料，造成無(wú)氧環(huán)境，有利于乳酸菌無(wú)氧呼吸，B錯(cuò)誤；C、③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿(mǎn)水，為了制造無(wú)氧環(huán)境，同時(shí)可排出初期酵母菌等發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，C正確；D、④檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量，腌制泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽的含量先增多后減少，D錯(cuò)誤。故選C。3．（2024·山東·高考真題）在發(fā)酵過(guò)程中，多個(gè)黑曲霉菌體常聚集成團(tuán)形成菌球體，菌球體大小僅由菌體數(shù)量決定。黑曲霉利用糖類(lèi)發(fā)酵產(chǎn)生檸檬酸時(shí)需要充足的氧。菌體內(nèi)銨離子濃度升高時(shí)，可解除檸檬酸對(duì)其合成途徑的反饋抑制。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．相同菌體密度下，菌球體越大檸檬酸產(chǎn)生速率越慢B．發(fā)酵中期添加一定量的硫酸銨可提高檸檬酸產(chǎn)量C．發(fā)酵過(guò)程中pH下降可抑制大部分細(xì)菌的生長(zhǎng)D．發(fā)酵結(jié)束后，將過(guò)濾所得的固體物質(zhì)進(jìn)行干燥即可獲得檸檬酸產(chǎn)品【答案】D【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】發(fā)酵工程的應(yīng)用〖祥解〗發(fā)酵工程：（1）定義：利用微生物的特定功能，通過(guò)現(xiàn)代工程技術(shù)，規(guī)?；a(chǎn)對(duì)人類(lèi)有用的產(chǎn)品；主要為微生物細(xì)胞本身或者其代謝產(chǎn)物。（2）分離、提純產(chǎn)物：產(chǎn)品若是微生物細(xì)胞，在發(fā)酵結(jié)束后，采用過(guò)濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥；產(chǎn)品若是微生物代謝物，則根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當(dāng)?shù)奶崛?、分離和純化措施。【詳析】A、黑曲霉利用糖類(lèi)發(fā)酵產(chǎn)生檸檬酸時(shí)需要充足的氧，相同菌體密度下，菌球體越大越不利于菌體與氧氣接觸，檸檬酸產(chǎn)生速率越慢，A正確；B、菌體內(nèi)銨離子濃度升高時(shí)，可解除檸檬酸對(duì)其合成途徑的反饋抑制，發(fā)酵中期添加一定量的硫酸銨，提高銨離子濃度，菌體內(nèi)可提高檸檬酸產(chǎn)量，B正確；C、發(fā)酵過(guò)程中pH下降導(dǎo)致細(xì)菌生命活動(dòng)所必須的酶失活，可抑制大部分細(xì)菌的生長(zhǎng)，C正確；D、發(fā)酵結(jié)束后，將過(guò)濾所得的固體物質(zhì)進(jìn)行分離、純化、濃縮、干燥等一系列操作后才能獲得檸檬酸產(chǎn)品，D錯(cuò)誤。故選D。4．（2021·山東·高考真題）含硫蛋白質(zhì)在某些微生物的作用下產(chǎn)生硫化氫導(dǎo)致生活污水發(fā)臭。硫化氫可以與硫酸亞鐵銨結(jié)合形成黑色沉淀。為探究發(fā)臭水體中甲、乙菌是否產(chǎn)生硫化氫及兩種菌的運(yùn)動(dòng)能力，用穿刺接種的方法，分別將兩種菌接種在含有硫酸亞鐵銨的培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，如圖所示。若兩種菌繁殖速度相等，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）A．乙菌的運(yùn)動(dòng)能力比甲菌強(qiáng)B．為不影響菌的運(yùn)動(dòng)需選用液體培養(yǎng)基C．該實(shí)驗(yàn)不能比較出兩種菌產(chǎn)生硫化氫的量D．穿刺接種等接種技術(shù)的核心是防止雜菌的污染【答案】B【難度】0.85【知識(shí)點(diǎn)】培養(yǎng)基的類(lèi)型及其應(yīng)用、微生物的接種方法、其他微生物的分離與計(jì)數(shù)〖祥解〗圖中是穿刺接種的方法，根據(jù)題干中的信息“硫化氫可以與硫酸亞鐵銨結(jié)合形成黑色沉淀”，所以根據(jù)黑色沉淀的多少，比較兩種菌產(chǎn)生硫化氫的能力。【詳析】A、從圖中可以看出甲菌在試管中分布范圍小于乙菌，說(shuō)明了乙菌的運(yùn)動(dòng)能力比甲菌強(qiáng)，A正確；B、為不影響菌的運(yùn)動(dòng)需選用半固體培養(yǎng)基，B錯(cuò)誤；C、根據(jù)題意，黑色區(qū)域的面積大小反映兩種菌運(yùn)動(dòng)能力的大小，而不能表示二者產(chǎn)生硫化氫的能力大小，C正確；D、微生物接種技術(shù)的核心是防止雜菌的污染，D正確。故選B。5．（2022·山東·高考真題）青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時(shí)，會(huì)通過(guò)分泌青霉素殺死細(xì)菌，以保證自身生存所需的能量供應(yīng)。目前已實(shí)現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關(guān)于該生產(chǎn)過(guò)程，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）A．發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B．可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量C．選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中D．青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴(yán)格滅菌【答案】D【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】培養(yǎng)基的成分及其功能、無(wú)菌技術(shù)、微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用綜合〖祥解〗培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽等四類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。配制培養(yǎng)基時(shí)除了滿(mǎn)足基本的營(yíng)養(yǎng)條件外，還需滿(mǎn)足微生物生長(zhǎng)對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、pH、O2的要求?！驹斘觥緼、青霉菌處于葡萄糖濃度不足的環(huán)境中會(huì)通過(guò)分泌青霉素殺死細(xì)菌；提供相同含量的碳源，葡萄糖溶液?jiǎn)挝惑w積中溶質(zhì)微粒較多，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞失水，發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖，乳糖是二糖，可被水解為半乳糖和葡萄糖，是青霉菌生長(zhǎng)的最佳碳源，可以被青霉菌緩慢利用而維持青霉素分泌的有利條件，A正確；B、青霉菌的代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型，可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量，B正確；C、選育出的高產(chǎn)青霉素菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)純化后，才可接種到發(fā)酵罐中進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，C正確；D、青霉素只能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，不能抑制其他真菌的生長(zhǎng)，發(fā)酵罐仍需嚴(yán)格滅菌，D錯(cuò)誤。故選D。6．（2023·山東·高考真題）平板接種常用在微生物培養(yǎng)中。下列說(shuō)法正確的是（

）A．不含氮源的平板不能用于微生物培養(yǎng)B．平板涂布時(shí)涂布器使用前必須進(jìn)行消毒C．接種后未長(zhǎng)出菌落的培養(yǎng)基可以直接丟棄D．利用以尿素為唯一氮源的平板能分離出合成脲酶的微生物【答案】D【難度】0.85【知識(shí)點(diǎn)】培養(yǎng)基的成分及其功能、無(wú)菌技術(shù)、土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)〖祥解〗1、培養(yǎng)基是人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，是進(jìn)行微生物培養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。2、按照培養(yǎng)基的用途，可將培養(yǎng)基分為選擇培養(yǎng)基和鑒定培養(yǎng)基。選擇培養(yǎng)基是指在培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需要的微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)所需要的微生物的生長(zhǎng)。3、消毒和滅菌是兩個(gè)不同的概念，消毒是指使用較為溫和的物理、化學(xué)或生物的方法殺死物體表面或內(nèi)部的一部分微生物。滅菌則是指使用強(qiáng)烈的理化方法殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子?！驹斘觥緼、不含氮源的平板可用于固氮菌的培養(yǎng)，A錯(cuò)誤；B、平板涂布時(shí)涂布器使用前必須浸在酒精中，然后在火焰上灼燒滅菌，這種操作屬于滅菌，不屬于消毒，B錯(cuò)誤；C、使用后的培養(yǎng)基即使未長(zhǎng)出菌落也要在丟棄前進(jìn)行滅菌處理，不能直接丟棄，以免污染環(huán)境，C錯(cuò)誤；D、脲酶可以催化尿素分解，在以尿素為唯一氮源的平板上，能合成脲酶的微生物可以分解尿素獲得氮源而進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，但是不能合成脲酶的微生物因缺乏氮源而無(wú)法生長(zhǎng)，因此以尿素為唯一氮源的平板能分離出合成脲酶的微生物，D正確。故選D。7．（2024·山東·高考真題）酵母菌在合成色氨酸時(shí)需要3種酶X、Y和Z，trpX、trpY和trpZ分別為相應(yīng)酶的編碼基因突變的色氨酸依賴(lài)型突變體。已知3種酶均不能進(jìn)出細(xì)胞，而色氨酸合成途徑的中間產(chǎn)物積累到一定程度時(shí)可分泌到胞外。將這3種突變體均勻劃線(xiàn)接種到含有少量色氨酸的培養(yǎng)基上，生長(zhǎng)情況如圖。據(jù)圖分析，3種酶在該合成途徑中的作用順序?yàn)椋ǎ〢．X→Y→Z B．Z→Y→X C．Y→X→Z D．Z→X→Y【答案】A【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】微生物的培養(yǎng)與菌種保藏、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)與探究性實(shí)驗(yàn)〖祥解〗由圖可知，接種時(shí)，相當(dāng)于在培養(yǎng)基表面劃了一個(gè)三角形的三條邊。左邊那條邊線(xiàn)是用trpY突變型菌液劃線(xiàn)接種的，右邊那個(gè)邊是用trpX突變型菌液接種的，最下面那個(gè)邊是用trpZ突變型菌液劃線(xiàn)接種的。最終結(jié)果是，trpY那條接種線(xiàn)左下方出現(xiàn)了又黑又粗的明顯的菌落，trpX那條接種線(xiàn)兩頭出現(xiàn)了明顯的菌落，而trpZ那條接種線(xiàn)，沒(méi)有長(zhǎng)出明顯的菌落，?！驹斘觥緼BCD、添加少量色氨酸，突變體菌株可以生長(zhǎng)，色氨酸合成途徑的中間產(chǎn)物積累后可排出胞外，進(jìn)入培養(yǎng)基后，通過(guò)擴(kuò)散，從而給其他突變型提供代謝原料，幫助其長(zhǎng)出明顯的菌落。trpX、trpY和trpZ分別為相應(yīng)酶的編碼基因突變的色氨酸依賴(lài)型突變體，據(jù)圖可知，trpX不能為trpY和trpZ提供原料，trpY不能為trpZ提供原料，trpZ可以為trpX、trpY的生長(zhǎng)提供原料，推測(cè)3種酶在該合成途徑中的作用順序?yàn)閄→Y→Z。故選A。8．（2021·山東·高考真題）解脂菌能利用分泌的脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用。脂肪酸會(huì)使醇溶青瓊脂平板變?yōu)樯钏{(lán)色。將不能直接吸收脂肪的甲，乙兩種菌分別等量接種在醇溶青瓊脂平板上培養(yǎng)。甲菌菌落周?chē)尸F(xiàn)深藍(lán)色，乙菌菌落周?chē)蛔兩?，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）A．甲菌屬于解脂菌B．實(shí)驗(yàn)中所用培養(yǎng)基以脂肪為唯一碳源C．可將兩種菌分別接種在同一平板的不同區(qū)域進(jìn)行對(duì)比D．該平板可用來(lái)比較解脂菌分泌脂肪酶的能力【答案】B【難度】0.85【知識(shí)點(diǎn)】其他微生物的分離與計(jì)數(shù)〖祥解〗選擇培養(yǎng)基：根據(jù)某種微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基使混合菌樣中的劣勢(shì)菌變成優(yōu)勢(shì)菌，從而提高該菌的篩選率。鑒別培養(yǎng)基：依據(jù)微生物產(chǎn)生的某種代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特定試劑或化學(xué)藥品反應(yīng)，產(chǎn)生明顯的特征變化而設(shè)計(jì)?！驹斘觥緼、根據(jù)題干信息“甲菌菌落周?chē)尸F(xiàn)深藍(lán)色”，說(shuō)明甲可以分泌脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸，脂肪酸會(huì)使醇溶青瓊脂平板變?yōu)樯钏{(lán)色，因此甲菌屬于解脂菌，A正確；B、乙菌落周?chē)鷽](méi)有出現(xiàn)深藍(lán)色，說(shuō)明乙菌落不能產(chǎn)生脂肪酶，不能利用脂肪為其供能，但乙菌落也可以在培養(yǎng)基上生存，說(shuō)明該培養(yǎng)基不是以脂肪為唯一碳源，B錯(cuò)誤；C、可將兩種菌分別接種在同一平板的不同區(qū)域進(jìn)行對(duì)比，更加直觀，C正確；D、可以利用該平板來(lái)比較解脂菌分泌脂肪酶的能力，觀察指標(biāo)可以是菌落周?chē)钏{(lán)色圈的大小，D正確。故選B。9．（2021·山東·高考真題）葡萄酒的制作離不開(kāi)酵母菌。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）A．無(wú)氧條件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B．自然發(fā)酵制作葡萄酒時(shí)起主要作用的菌是野生型酵母菌C．葡萄酒的顏色是葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液形成的D．制作過(guò)程中隨著發(fā)酵的進(jìn)行發(fā)酵液中糖含量增加【答案】D【難度】0.85【知識(shí)點(diǎn)】果酒和果醋的制作原理〖祥解〗果酒制備的菌種是酵母菌，條件：溫度18-25℃，先通氣后密閉。通氣階段，酵母菌有氧呼吸獲得能量大量繁殖，密閉階段發(fā)酵產(chǎn)生酒精。pH最好是弱酸性?！驹斘觥緼、酵母菌進(jìn)行有氧呼吸獲得能量大量繁殖，無(wú)氧條件下，發(fā)酵產(chǎn)生酒精，故無(wú)氧條件下酵母菌能進(jìn)行無(wú)氧呼吸存活但不能大量繁殖，A正確；B、自然發(fā)酵制作葡萄酒時(shí)起主要作用的菌是葡萄皮上的野生型酵母菌，B正確；C、葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液使葡萄酒呈現(xiàn)顏色，C正確；D、制作過(guò)程中隨著發(fā)酵的進(jìn)行發(fā)酵液中糖含量減少，D錯(cuò)誤。故選D。二、多選題10．（2025·山東·高考真題）釀造某大曲白酒的過(guò)程中，微生物的主要來(lái)源有大曲和窖泥。大曲主要提供白酒釀造過(guò)程中糖化所需的微生物，制曲過(guò)程需經(jīng)堆積培養(yǎng)，培養(yǎng)時(shí)溫度可達(dá)60℃左右；將大曲和釀酒原料混合，初步發(fā)酵后放入窖池；窖池發(fā)酵是白酒釀造過(guò)程中微生物發(fā)酵的最后階段。下列說(shuō)法正確的是（

）A．堆積培養(yǎng)過(guò)程中的高溫有利于篩選釀酒酵母B．大曲中存在能分泌淀粉酶的微生物C．窖池發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌以無(wú)氧呼吸為主D．窖池密封不嚴(yán)使酒變酸是因?yàn)槿樗岷吭黾印敬鸢浮緽C【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】果酒和果醋的制作原理、果酒和果醋的制作流程及實(shí)驗(yàn)分析〖祥解〗果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18～30℃?！驹斘觥緼、酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18～30℃，堆積培養(yǎng)過(guò)程中溫度可以達(dá)到60℃左右，高溫不利于篩選釀酒酵母，A錯(cuò)誤；B、大曲主要提供白酒釀造過(guò)程中糖化所需的微生物，糖化是將淀粉水解形成糖漿的過(guò)程，故大曲中應(yīng)存在能分泌淀粉酶的微生物，B正確；C、窖池發(fā)酵開(kāi)始會(huì)有氧氣進(jìn)行有氧呼吸，不是只進(jìn)行無(wú)氧呼吸，C正確；D、窖池密封不嚴(yán)使酒變酸是因?yàn)橐掖急谎趸癁榇姿?，D錯(cuò)誤。故選BC。11．（2023·山東·高考真題）果酒的家庭制作與啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)相比，共同點(diǎn)有（

）A．都利用了酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理 B．都需要一定的有氧環(huán)境供發(fā)酵菌種繁殖C．發(fā)酵前都需要對(duì)原料進(jìn)行滅菌 D．發(fā)酵結(jié)束后都必須進(jìn)行消毒以延長(zhǎng)保存期【答案】AB【難度】0.85【知識(shí)點(diǎn)】果酒和果醋的制作原理〖祥解〗果酒與啤酒的發(fā)酵原理均是酵母菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精?！驹斘觥緼、二者均利用了酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，A正確；B、發(fā)酵前期，均需要一定的有氧環(huán)境，使酵母菌大量繁殖，B正確；C、果酒的家庭制作不需對(duì)原料進(jìn)行滅菌，C錯(cuò)誤；D、果酒的家庭制作不需要進(jìn)行消毒，D錯(cuò)誤。故選AB。12．（2022·山東·高考真題）啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后，最終過(guò)濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說(shuō)法正確的是（

）A．用赤霉素處理大麥，可使大麥種子無(wú)須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶B．焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進(jìn)行滅菌C．糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵D．通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可減少啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期【答案】ACD【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)〖祥解〗果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌是異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精?！驹斘觥緼、赤霉素能促進(jìn)種子的萌發(fā)，據(jù)此可推測(cè)若用赤霉素處理大麥，可誘導(dǎo)α-淀粉酶相關(guān)基因的表達(dá)，促進(jìn)α-淀粉酶的合成，進(jìn)而使大麥種子無(wú)須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶，A正確；B、焙烤可以殺死大麥種子的胚，但不使淀粉酶失活，沒(méi)有進(jìn)行滅菌，B錯(cuò)誤；C、糖漿經(jīng)蒸煮（產(chǎn)生風(fēng)味組分、終止酶的進(jìn)一步作用，并對(duì)糖漿滅菌）、冷卻后再接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，防止高溫殺死菌種，C正確；D、轉(zhuǎn)基因技術(shù)已被用來(lái)減少啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期，屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)在微生物領(lǐng)域的應(yīng)用，D正確。故選ACD。一、單選題1．（2025·山東泰安·三模）啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣，并有防腐和澄清麥芽汁的能力）,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的發(fā)酵酒。鮮啤是指不經(jīng)過(guò)巴氏消毒法處理的啤酒，這種啤酒保留了一定的活性酵母，在生產(chǎn)出來(lái)后，需要盡快飲用。由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺菌，它的口感相對(duì)比較新鮮、清爽，同時(shí)也保留了更多啤酒原始的風(fēng)味。如圖為啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是（

）A．發(fā)芽是必要的，大麥種子只有發(fā)芽，才能釋放淀粉酶B．發(fā)酵液在低溫、密閉的環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間也屬于發(fā)酵過(guò)程C．啤酒花是在消毒過(guò)程結(jié)束之后加入的D．啤酒工業(yè)化生產(chǎn)與家庭釀酒的菌種均來(lái)源于原材料【答案】B【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】發(fā)酵工程的應(yīng)用〖祥解〗1、發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)：菌種的選育，擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配制、滅菌，接種，發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)品分離、提純等方面。2、糖化過(guò)程要利用大麥發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的淀粉酶把淀粉水解，利用赤霉素處理麥，使大麥種子無(wú)須發(fā)芽就可以產(chǎn)生淀粉酶。發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液中仍有些活著的微生物，為了延長(zhǎng)啤酒的保存期，要利用消毒方法殺死啤酒中的大多數(shù)微生物?！驹斘觥緼、發(fā)芽不是必要的，也可以用赤霉素處理大麥種子，可不經(jīng)發(fā)芽就產(chǎn)生淀粉酶，A錯(cuò)誤；B、發(fā)酵液在低溫、密閉的環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間屬于發(fā)酵過(guò)程的后發(fā)酵，B正確；C、啤酒花是在蒸煮時(shí)加入的，C錯(cuò)誤；D、啤酒工業(yè)化生產(chǎn)的菌種一般為培育的單一菌種，D錯(cuò)誤。故選B。2．（2025·山東濰坊·三模）科研人員誘導(dǎo)A、B兩種動(dòng)物細(xì)胞融合并進(jìn)行培養(yǎng)。A、B兩種細(xì)胞各自的生活環(huán)境如表，目標(biāo)融合細(xì)胞只能在選擇培養(yǎng)基Ⅱ上生長(zhǎng)。下列說(shuō)法正確的是（

）A細(xì)胞只能在選擇培養(yǎng)基Ⅰ上生長(zhǎng)，生長(zhǎng)環(huán)境的pH為4~6B細(xì)胞只能在選擇培養(yǎng)基Ⅱ上生長(zhǎng)，生長(zhǎng)環(huán)境的pH為7~8A．動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)使用的培養(yǎng)基都是天然培養(yǎng)基B．PEG融合法和高Ca2+-高pH融合法均可誘導(dǎo)兩種細(xì)胞融合C．將融合后的細(xì)胞置于CO2培養(yǎng)箱以維持培養(yǎng)液的pH在4~6D．選擇培養(yǎng)基Ⅱ上存活下來(lái)并生長(zhǎng)的細(xì)胞不一定是目標(biāo)融合細(xì)胞【答案】D【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】培養(yǎng)基的類(lèi)型及其應(yīng)用、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)、動(dòng)物細(xì)胞融合與單克隆抗體的制備〖祥解〗細(xì)胞工程是根據(jù)細(xì)胞生物學(xué)和分子生物學(xué)原理，采用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)，在細(xì)胞水平進(jìn)行的遺傳操作?！驹斘觥緼、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)使用的培養(yǎng)基是合成培養(yǎng)基，A錯(cuò)誤；B、A細(xì)胞只能在選擇培養(yǎng)基Ⅰ上生長(zhǎng)，生長(zhǎng)環(huán)境的pH為4~6，不能用高Ca2+-高pH融合法誘導(dǎo)兩種細(xì)胞融合，B錯(cuò)誤；C、目標(biāo)融合細(xì)胞只能在選擇培養(yǎng)基Ⅱ上生長(zhǎng)。將融合后的細(xì)胞置于CO2培養(yǎng)箱以維持培養(yǎng)液的pH在7~8，C錯(cuò)誤；D、選擇培養(yǎng)基Ⅱ上存活下來(lái)并生長(zhǎng)的細(xì)胞不一定是目標(biāo)融合細(xì)胞，有可能是B細(xì)胞與B細(xì)胞的融合細(xì)胞，D正確。故選D。3．（2025·山東日照·二模）用“麥汁酸化”法釀造的酸啤酒既有麥芽清香又酸甜適口。它是通過(guò)微生物發(fā)酵將麥汁中的麥芽糖等糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為醋酸和乳酸，再結(jié)合酒精發(fā)酵制作而成。下列說(shuō)法正確的是（）A．前期需在同一容器中同時(shí)進(jìn)行醋酸和乳酸發(fā)酵B．麥汁酸化后需經(jīng)熬煮、冷卻后才可接種酵母菌C．酒精發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵罐中溫度應(yīng)控制在30~35℃D．可通過(guò)對(duì)啤酒進(jìn)行高壓蒸汽滅菌來(lái)延長(zhǎng)保存期【答案】B【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】果酒和果醋的制作原理、泡菜的腌制、發(fā)酵工程的應(yīng)用〖祥解〗果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵?！驹斘觥緼、醋酸菌是好氧菌，在無(wú)氧條件下不能存活，而乳酸菌是厭氧菌，在有氧條件下不能存活，所以醋酸菌與乳酸菌不能在同一容器中發(fā)酵，A錯(cuò)誤；B、抗酸性高的酵母菌適應(yīng)于酸性環(huán)境，麥汁酸化后經(jīng)熬煮和冷卻創(chuàng)造了酵母菌適宜的生活環(huán)境?，再接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，B正確；C、酒精發(fā)酵需要酵母菌，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18～30℃，所以后期發(fā)酵產(chǎn)生酒精時(shí)，應(yīng)將發(fā)酵溫度控制在18～30℃范圍內(nèi)，C錯(cuò)誤；D、為延長(zhǎng)啤酒的保存期，常用消毒法殺死啤酒中的大多數(shù)微生物，高壓蒸汽滅菌法是滅菌方法，不是消毒方法，D錯(cuò)誤。故選B。4．（2025·山東濟(jì)南·二模）畢赤酵母是一種能直接利用甲醇的微生物，其含有的醇氧化酶基因(AOX1)強(qiáng)效啟動(dòng)子在甲醇存在時(shí)被激活，可以驅(qū)動(dòng)外源基因的高效表達(dá)。人體蛋白MT1-MMP定位在細(xì)胞膜上，并在多種腫瘤中被高表達(dá)出，MT1-MMP能促進(jìn)腫瘤轉(zhuǎn)移。為進(jìn)一步研究腫瘤轉(zhuǎn)移機(jī)制，科研人員將MT1-MMP基因轉(zhuǎn)化至畢赤酵母，先將轉(zhuǎn)基因個(gè)體進(jìn)行低密度發(fā)酵，然后再進(jìn)行高密度發(fā)酵，最終獲得目標(biāo)蛋白。下列相關(guān)說(shuō)法正確的是（

）A．轉(zhuǎn)基因畢赤酵母和大腸桿菌作為發(fā)酵菌種都具有發(fā)酵周期短的優(yōu)點(diǎn)B．目標(biāo)蛋白的產(chǎn)量受發(fā)酵培養(yǎng)基成分、甲醇、溫度、pH的影響C．可將MT1-MMP基因插入AOX1中以便通過(guò)甲醇調(diào)控基因表達(dá)D．甲醇的作用是作為碳源和氮源以及誘導(dǎo)目標(biāo)蛋白的表達(dá)【答案】B【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】遺傳信息的翻譯、基因表達(dá)載體的構(gòu)建、發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)〖祥解〗微生物發(fā)酵受溫度、pH、溶解氧以及發(fā)酵培養(yǎng)基的成分等的影響?！驹斘觥緼、大腸桿菌是原核生物，無(wú)法對(duì)合成的目標(biāo)蛋白進(jìn)行加工，不能作為該實(shí)驗(yàn)的目標(biāo)菌種，A錯(cuò)誤；B、發(fā)酵培養(yǎng)基的成分可以提供微生物生長(zhǎng)和代謝所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，甲醇可以激活醇氧化酶基因強(qiáng)效啟動(dòng)子從而影響目標(biāo)蛋白的表達(dá)，溫度和pH會(huì)影響微生物細(xì)胞內(nèi)酶的活性，進(jìn)而影響微生物的代謝，所以發(fā)酵培養(yǎng)基成分、甲醇、溫度、pH均會(huì)影響目標(biāo)蛋白的產(chǎn)量，B正確；C、將MT1-MMP基因插入AOX1中會(huì)破壞醇氧化酶基因AOX1的結(jié)構(gòu)，應(yīng)該將MT1-MMP基因插入含有AOX1強(qiáng)效啟動(dòng)子的載體上，這樣在甲醇存在時(shí)，AOX1啟動(dòng)子被激活，從而驅(qū)動(dòng)MT1-MMP基因高效表達(dá)，C錯(cuò)誤；D、甲醇含有的是C、H、O元素，不含氮元素，因此甲醇無(wú)法作為氮源，D錯(cuò)誤。故選B。5．（2025·山東菏澤·二模）可根據(jù)微生物發(fā)酵時(shí)對(duì)氧氣的需求不同，將微生物發(fā)酵分為好氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵。下列相關(guān)說(shuō)法正確的是（

）A．果酒發(fā)酵時(shí)，應(yīng)利用葡萄皮上的野生酵母菌直接進(jìn)行厭氧發(fā)酵B．果醋發(fā)酵時(shí)，當(dāng)氧氣和糖源都缺少時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿酑．泡菜制作時(shí)，應(yīng)將泡菜鹽水注滿(mǎn)泡菜壇以利于乳酸菌進(jìn)行厭氧發(fā)酵D．生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白時(shí)，酵母菌可利用纖維素水解液進(jìn)行好氧發(fā)酵【答案】D【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】果酒和果醋的制作原理、泡菜的腌制、發(fā)酵工程的應(yīng)用〖祥解〗參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷！驹斘觥緼、自然發(fā)酵中的菌種來(lái)自于附著在葡萄皮上的野生酵母菌，但通常在前期通入氧氣使其大量繁殖，后期再隔絕氧氣進(jìn)行厭氧發(fā)酵，A錯(cuò)誤；B、醋酸菌是好氧生物，氧氣缺少時(shí)不能存活，B錯(cuò)誤；C、泡菜制作過(guò)程中，將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的新鮮蔬菜混合均勻，裝入泡菜壇內(nèi)，裝至半壇時(shí)，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至八成滿(mǎn)，再徐徐注入配制好的鹽水，使鹽水沒(méi)過(guò)全部菜料，蓋好壇蓋，在壇蓋邊沿的水槽中注滿(mǎn)水，以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無(wú)氧環(huán)境，C錯(cuò)誤；D、微生物含有豐富的蛋白質(zhì)，以淀粉或纖維素的水解液，制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過(guò)發(fā)酵獲得了大量的微生物菌體，單細(xì)胞蛋白就是微生物菌體本身，所以以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過(guò)發(fā)酵可獲得單細(xì)胞蛋白，D正確。故選D。6．（2025·山東濰坊·三模）安莎霉素由一種賴(lài)氨酸缺陷型放線(xiàn)菌產(chǎn)生。為篩選出能生產(chǎn)安莎霉素的菌種，科研人員用紫外線(xiàn)對(duì)放線(xiàn)菌進(jìn)行誘變與選育，實(shí)驗(yàn)的部分流程如圖（注：原位影印可確保在一系列平板培養(yǎng)基的相同位置上接種并培養(yǎng)出相同的菌落）。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）A．①中使用的培養(yǎng)基不添加瓊脂，需進(jìn)行濕熱滅菌B．②和④中使用的是完全培養(yǎng)基，③中使用的是選擇培養(yǎng)基C．過(guò)程B的接種方法可用于微生物的分離和計(jì)數(shù)D．D菌落不能產(chǎn)生安莎霉素，E菌落能產(chǎn)生安莎霉素【答案】D【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】培養(yǎng)基的類(lèi)型及其應(yīng)用、其他微生物的分離與計(jì)數(shù)〖祥解〗微生物常見(jiàn)的接種的方法：①平板劃線(xiàn)法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線(xiàn)，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線(xiàn)的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線(xiàn)的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落；②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落?！驹斘觥緼、進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)若為液體培養(yǎng)基則可不添加瓊脂，通常采用高壓蒸汽滅菌（或濕熱滅菌），A正確；B、②和④中菌落數(shù)目較多，使用的是完全培養(yǎng)基，③中菌落少，根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮Y選出賴(lài)氨酸缺陷型菌株，所以應(yīng)該是缺乏賴(lài)氨酸的選擇培養(yǎng)基，B正確；C、過(guò)程B的接種方法是稀釋涂布平板法，可用于微生物的分離和計(jì)數(shù)，C正確；D、D菌落可以在④中生長(zhǎng)，不能在③中生長(zhǎng)，所以D是賴(lài)氨酸缺陷項(xiàng)菌株，可以生產(chǎn)安莎霉素，E菌落在④和③中都能生長(zhǎng)，不是賴(lài)氨酸缺陷型菌株，不能生產(chǎn)安莎霉素，D錯(cuò)誤。故選D。7．（2025·山東日照·二模）有些細(xì)菌具有溶菌特性，能夠破壞其他細(xì)菌的結(jié)構(gòu)使細(xì)胞內(nèi)容物釋出。研究人員試圖從某湖泊水樣中分離出有溶菌特性的細(xì)菌。先將含有一定濃度α菌的少量培養(yǎng)基傾倒在固體培養(yǎng)平板上，凝固形成薄層。一段時(shí)間后，將1mL湖泊水樣加入9mL無(wú)菌水中、繼續(xù)重復(fù)該操作3次，取0.1mL涂布于薄層上，穩(wěn)定后獲得56個(gè)菌落，其中15個(gè)菌落周?chē)霈F(xiàn)溶菌圈。下列說(shuō)法正確的是（）A．應(yīng)選用由水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽組成的培養(yǎng)基分離細(xì)菌B．應(yīng)使用灼燒滅菌后的涂布器將α菌均勻地接種到培養(yǎng)基上C．溶菌細(xì)菌的接種需在含α菌的培養(yǎng)基變渾濁后才能進(jìn)行D．每毫升的湖泊水樣中約有1.5×105個(gè)具溶菌特性的細(xì)菌【答案】C【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】培養(yǎng)基的成分及其功能、無(wú)菌技術(shù)、微生物的接種方法、其他微生物的分離與計(jì)數(shù)〖祥解〗微生物接種的兩種常見(jiàn)的方法：①平板劃線(xiàn)法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線(xiàn)，在恒溫箱里培養(yǎng)。在劃線(xiàn)的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線(xiàn)的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落?！驹斘觥緼、分離細(xì)菌需要固體培養(yǎng)基，因此培養(yǎng)基中不僅需要水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽，還需要凝固劑瓊脂，A錯(cuò)誤；B、根據(jù)題干信息，將含有一定濃度α菌的少量培養(yǎng)基傾倒在固體培養(yǎng)平板上，凝固形成薄層，然后使用灼燒滅菌后的涂布器將0.1mL稀釋過(guò)的湖泊水樣均勻地接種到培養(yǎng)基上，B錯(cuò)誤；C、含α菌的培養(yǎng)基變渾濁說(shuō)明α菌已經(jīng)生長(zhǎng)繁殖，此時(shí)接種溶菌細(xì)菌才能觀察到溶菌現(xiàn)象，C正確；D、0.1ml稀釋液含有溶菌細(xì)菌15個(gè)，稀釋倍數(shù)為10000倍，因此每毫升的湖泊水樣中約有15×10×10000=1.5×106個(gè)具溶菌特性的細(xì)菌，D錯(cuò)誤。故選C。8．（2025·山東濰坊·二模）山葡萄釀酒發(fā)酵的工藝流程為：設(shè)備消毒和滅菌→原材料準(zhǔn)備→酵母菌擴(kuò)大培養(yǎng)→發(fā)酵罐發(fā)酵→壓榨分離→貯酒陳釀等。貯酒陳釀時(shí)酒罐上層覆薄層95%的酒精。下列說(shuō)法正確的是（）A．該釀造發(fā)酵技術(shù)與傳統(tǒng)發(fā)酵釀酒均需要消毒和滅菌B．去除山葡萄果梗應(yīng)在沖洗前進(jìn)行C．酵母菌擴(kuò)大培養(yǎng)要嚴(yán)格控制無(wú)氧條件D．陳釀時(shí)覆薄層酒精可減少雜菌的污染【答案】D【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】果酒和果醋的制作原理、果酒和果醋的制作流程及實(shí)驗(yàn)分析〖祥解〗果酒的制作離不開(kāi)酵母菌。酵母菌是兼性厭氧型微生物。在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖；在無(wú)氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵?！驹斘觥緼、由題意可知：該釀造發(fā)酵技術(shù)對(duì)使用的設(shè)備進(jìn)行了消毒和滅菌處理，但傳統(tǒng)發(fā)酵釀酒時(shí)只進(jìn)行了消毒處理，沒(méi)有進(jìn)行滅菌處理，A錯(cuò)誤；B、用山葡萄釀酒時(shí)，去除山葡萄果梗應(yīng)在沖洗后進(jìn)行，這可以避免除去枝梗時(shí)因引起葡萄破損而增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)，B錯(cuò)誤；C、在酵母菌擴(kuò)大培養(yǎng)過(guò)程中，通常會(huì)采取措施促進(jìn)有氧呼吸，以提高酵母的生長(zhǎng)和繁殖效率，因此酵母菌擴(kuò)大培養(yǎng)不需要嚴(yán)格控制無(wú)氧條件，C錯(cuò)誤；D、陳釀時(shí)覆薄層酒精可減少雜菌的污染，因?yàn)榫凭哂袣⒕饔?，能夠抑制雜菌的生長(zhǎng)，D正確。故選D。9．（2025·山東泰安·二模）檸檬酸廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)療和化工領(lǐng)域，具有重要的商業(yè)價(jià)值。以玉米粉為原料，利用黑曲霉有氧發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸的基本流程如圖所示。下列分析正確的是（

）A．黑曲霉與生產(chǎn)果醋和泡菜所用主要微生物的代謝類(lèi)型相同B．發(fā)酵前將黑曲霉孢子接種到種子培養(yǎng)基進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)C．種子培養(yǎng)基加入到發(fā)酵罐內(nèi)時(shí)需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌D．分離提純獲得產(chǎn)物是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)【答案】B【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】發(fā)酵工程的應(yīng)用〖祥解〗發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)：（1）菌種的選育：性狀優(yōu)良的菌種可以從自然界中篩選出來(lái)，也可以通過(guò)誘變育種或基因工程育種獲得。（2）擴(kuò)大培養(yǎng)：在發(fā)酵之前還需要對(duì)菌種進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。（3）培養(yǎng)基的配制：在菌種確定之后，要選擇原料制備培養(yǎng)基。在生產(chǎn)實(shí)踐中，培養(yǎng)基的配方要經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)才能確定。（4）滅菌：培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌。（5）接種：將菌種接種到發(fā)酵罐培養(yǎng)液中。（6）發(fā)酵：這是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。①在發(fā)酵過(guò)程中，要隨時(shí)檢測(cè)培養(yǎng)波中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進(jìn)程。②要及時(shí)添加必需的營(yíng)養(yǎng)組分，要嚴(yán)格控制溫度、pH和溶解氧等發(fā)酵條件。（7）產(chǎn)品的分離、提純：①如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細(xì)胞本身，可在發(fā)酵結(jié)束之后采用過(guò)濾沉淀等方法將菌體分離和干燥，即得到產(chǎn)品。②如果產(chǎn)品是代謝物，可根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當(dāng)?shù)奶崛?、分離和純化措施來(lái)獲得產(chǎn)品?！驹斘觥緼、生產(chǎn)果醋所用主要微生物是醋酸菌，其代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型；生產(chǎn)泡菜所用主要微生物是乳酸菌，其代謝類(lèi)型是異養(yǎng)厭氧型；而黑曲霉是進(jìn)行有氧發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸，代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型，所以黑曲霉與醋酸菌代謝類(lèi)型相同，但與乳酸菌不同，A錯(cuò)誤；B、據(jù)圖可知，發(fā)酵前將黑曲霉孢子接種到種子培養(yǎng)基，該措施的目的是進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，增加黑曲霉孢子的數(shù)量，B正確；C、種子培養(yǎng)基中有發(fā)酵所需的菌種，若進(jìn)行滅菌處理會(huì)殺滅菌種而導(dǎo)致發(fā)酵失敗，C錯(cuò)誤；D、發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵過(guò)程，而不是分離提純獲得產(chǎn)物，D錯(cuò)誤。故選B。10．（2025·山東棗莊·一模）如圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化，下列有關(guān)敘述正確的是（）A．釀酒和制醋所用微生物都是能在有氧條件下存活的真核生物B．過(guò)程①和③分別發(fā)生在酵母菌細(xì)胞的線(xiàn)粒體基質(zhì)和線(xiàn)粒體內(nèi)膜上C．產(chǎn)生乙醇后進(jìn)行過(guò)程④會(huì)產(chǎn)生一層菌膜是由醋酸菌大量繁殖所致D．④過(guò)程是生產(chǎn)果醋的唯一途徑【答案】C【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】真核細(xì)胞與原核細(xì)胞、有氧呼吸過(guò)程、果酒和果醋的制作原理〖祥解〗1、在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵。2、醋酸菌好氧型細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；最佳溫度是在30℃～35℃?！驹斘觥緼、釀酒所需菌種是酵母菌，是真核生物，而醋酸菌好氧型細(xì)菌，屬于原核生物，A錯(cuò)誤；B、過(guò)程①是呼吸作用第一階段，場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，③包括有氧呼吸第二階段和第三階段，場(chǎng)所是線(xiàn)粒體基質(zhì)和線(xiàn)粒體內(nèi)膜，B錯(cuò)誤；C、醋酸菌是好氧菌，產(chǎn)生乙醇后進(jìn)行過(guò)程④醋酸發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生一層菌膜，是由醋酸菌大量繁殖所致，C正確；D、醋酸菌好氧型細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，故④過(guò)程不是生產(chǎn)果醋的唯一途徑，D錯(cuò)誤。故選C。11．（2025·山東棗莊·二模）溶磷菌能夠把磷酸鈣等難溶態(tài)的磷轉(zhuǎn)化成可被植物直接利用的可溶性磷。將適量溶磷菌接入已滅菌的含難溶磷的液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，每天取樣測(cè)定溶磷量和pH變化情況，結(jié)果見(jiàn)下表。下列選項(xiàng)錯(cuò)誤的是（

）

時(shí)間（d）項(xiàng)目12345678溶磷量（mg/L）210508700800701690680550pH5.14.24.24.34.54.74.95.1A．磷是植物生長(zhǎng)發(fā)育的必需元素，可組成DNA、ATP、脂肪等化合物B．表中結(jié)果說(shuō)明溶磷菌分解難溶磷的能力呈現(xiàn)先增強(qiáng)后減弱的趨勢(shì)C．根據(jù)pH變化，推測(cè)溶磷菌通過(guò)產(chǎn)生酸性代謝產(chǎn)物分解難溶性磷D．將溶磷菌制成微生物肥料施入大田，能提高土壤的肥力【答案】A【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用綜合、核酸的元素組成及基本單位、脂質(zhì)的元素組成〖祥解〗分析表格數(shù)據(jù)可知，自變量為培養(yǎng)時(shí)間，因變量為溶磷量和溶液pH。1-4天內(nèi)溶磷量隨時(shí)間增加而增多，4天后，溶磷量開(kāi)始減少；在加入溶磷菌后溶液pH迅速降低，溶磷量開(kāi)始增加，隨著pH回升，溶磷量就開(kāi)始降低，據(jù)此推測(cè)難溶磷的分解可能與溶磷菌產(chǎn)生酸性代謝產(chǎn)物有關(guān)?！驹斘觥緼、脂肪中不含磷元素，故磷不可組成脂肪，A錯(cuò)誤；B、分析表格數(shù)據(jù)可知，溶磷量先升高后降低，說(shuō)明溶磷菌分解難溶磷的能力呈現(xiàn)先增強(qiáng)后減弱的趨勢(shì)，B正確；C、分析表格數(shù)據(jù)可知，在加入溶磷菌后溶液pH迅速降低，溶磷量開(kāi)始增加，隨著pH回升，溶磷量就開(kāi)始降低，據(jù)此推測(cè)溶磷菌可能通過(guò)產(chǎn)生酸性代謝產(chǎn)物分解難溶性磷，C正確；D、土壤中的磷大部分以難被植物吸收利用的無(wú)效態(tài)如磷酸鈣等難溶態(tài)存在，而溶磷菌可將難溶態(tài)磷分解為可被植物直接利用的可溶性磷，故可將其制成微生物菌肥促進(jìn)植物對(duì)磷元素的吸收，提高土壤的肥力，D正確。故選A。12．（2025·山東濰坊·一模）為檢測(cè)不同溫度和養(yǎng)殖模式下雞蛋表面的細(xì)菌污染情況，用等量無(wú)菌生理鹽水清洗雞蛋表面，再用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)清洗液中細(xì)菌數(shù)目（均取0.1mL稀釋液涂布），結(jié)果如表。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）溫度細(xì)菌數(shù)（個(gè)/mL）開(kāi)放式封閉式30℃4.01×1048.32×10310℃8.40×1041.15×104A．涂布前應(yīng)對(duì)涂布器進(jìn)行灼燒滅菌B．由表中數(shù)據(jù)可知涂布時(shí)清洗液稀釋倍數(shù)為100倍C．用該方法得到的細(xì)菌數(shù)量比實(shí)際數(shù)量要少D．30℃封閉式養(yǎng)殖對(duì)雞蛋表面污染相對(duì)較少【答案】B【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】無(wú)菌技術(shù)、微生物的接種方法〖祥解〗測(cè)定微生物數(shù)量的方法：①直接計(jì)數(shù)法：常用顯微鏡直接技術(shù)法，一般適用于純培養(yǎng)懸浮液中各種單細(xì)胞菌體的計(jì)數(shù)。②間接計(jì)數(shù)法：常用稀釋平板計(jì)數(shù)法，平板培養(yǎng)基上長(zhǎng)出一個(gè)菌落就代表原待測(cè)樣品中一個(gè)微生物個(gè)體。【詳析】A、稀釋平板計(jì)數(shù)法可用于計(jì)數(shù)，為了防止雜菌污染，涂布前應(yīng)對(duì)涂布器進(jìn)行灼燒滅菌，A正確；B、稀釋平板計(jì)數(shù)法涂布的菌液體積為0.1mL，據(jù)數(shù)據(jù)分析，不同處理組（如開(kāi)放式與封閉式）的細(xì)菌數(shù)差異較大，需采用不同的稀釋倍數(shù)以保證菌落數(shù)在30-300范圍內(nèi)。如：30℃開(kāi)放式：若稀釋100倍，菌落數(shù)為，30℃封閉式若稀釋100倍，菌落數(shù)為，低于30，需更低的稀釋倍數(shù)，故不同組可能使用不同稀釋倍數(shù)，B錯(cuò)誤；C、由于兩個(gè)或更多的細(xì)胞可能聚集在一起形成一個(gè)菌落，因此稀釋涂布平板法得到的雞蛋表面菌落數(shù)比實(shí)際數(shù)略少，C正確；D、30℃封閉式細(xì)菌數(shù)（8.32×103）顯著低于同溫度開(kāi)放式（4.01×104），說(shuō)明封閉式污染較少，正確。故選B。13．（2025·山東濟(jì)南·一模）科研人員先在12個(gè)固體培養(yǎng)基上各涂以數(shù)目相等（約5×104個(gè)）的對(duì)T1噬菌體敏感的大腸桿菌，經(jīng)5h培養(yǎng)后，平板上長(zhǎng)出大量的微菌落（約5100個(gè)細(xì)胞/菌落）。取其中6個(gè)（A組）直接噴上T1噬菌體，另6個(gè)（B組）則先用滅菌后的涂布器把平板上的微菌落重新均勻涂布一遍，然后噴上等量T1噬菌體。培養(yǎng)后計(jì)算這兩組平板上形成的抗T1噬菌體的菌落數(shù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，A組長(zhǎng)出28個(gè)菌落，B組長(zhǎng)出353個(gè)菌落。下列說(shuō)法正確的是（

）A．該實(shí)驗(yàn)使用了稀釋涂布平板法對(duì)微菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)B．B組中所使用的培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基C．B組的涂布使單個(gè)抗T1噬菌體自發(fā)突變大腸桿菌形成一個(gè)菌落的概率增加D．該實(shí)驗(yàn)證明重新涂布后再?lài)奣1噬菌體導(dǎo)致了抗性突變的大量發(fā)生【答案】C【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】培養(yǎng)基的類(lèi)型及其應(yīng)用、微生物的接種方法、探究抗生素對(duì)細(xì)菌的選擇作用實(shí)驗(yàn)〖祥解〗突變是隨機(jī)的、不定向的，自然選擇是定向的，微生物的抗藥性突變是自發(fā)產(chǎn)生的，環(huán)境因素的作用激素自然選擇的過(guò)程。【詳析】A、該實(shí)驗(yàn)并沒(méi)有進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)皇鞘褂猛坎挤?，A錯(cuò)誤；B、選擇培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需要的微生物的生長(zhǎng)，促進(jìn)所需要的微生物的生長(zhǎng)。而本實(shí)驗(yàn)中A、B兩組培養(yǎng)基成分相同，不是通過(guò)特定成分來(lái)篩選抗T1噬菌體的大腸桿菌，B組培養(yǎng)基不屬于選擇培養(yǎng)基，B錯(cuò)誤；C、在A組中，大腸桿菌是隨機(jī)分布的，而B(niǎo)組重新涂布后，相當(dāng)于將大腸桿菌更均勻地分布開(kāi)了。原本可能因?yàn)榫奂谝黄鸲行┛筎1噬菌體的大腸桿菌不能形成單獨(dú)的菌落，重新涂布后就有更多機(jī)會(huì)形成菌落，所以B組中出現(xiàn)的菌落數(shù)會(huì)比A組多，也就導(dǎo)致了B組中單個(gè)抗T1噬菌體自發(fā)突變大腸桿菌形成一個(gè)菌落的概率會(huì)增加，C正確；D、該實(shí)驗(yàn)中A、B兩組的差異是B組進(jìn)行了重新涂布操作，B組出現(xiàn)較多抗性菌落，可能是重新涂布使原本分散的抗性菌得以更好地生長(zhǎng)形成菌落，而不是重新涂布后再?lài)奣1噬菌體導(dǎo)致抗性突變大量發(fā)生，抗性突變?cè)诮佑|T1噬菌體之前就已存在，T1噬菌體只是起選擇作用，D錯(cuò)誤。故選C。14．（2024·河北邯鄲·三模）微生物在生物技術(shù)中被廣泛應(yīng)用，下列有關(guān)說(shuō)法正確的是（

）A．天然微生物能用于傳統(tǒng)發(fā)酵但不能用于發(fā)酵工程B．滅菌能殺死微生物的芽孢，而消毒不能殺死芽孢C．有的微生物滅活后能使細(xì)胞膜上的物質(zhì)重新排布D．微生物能為重組DNA技術(shù)提供兩種“分子工具”【答案】C【難度】0.85【知識(shí)點(diǎn)】無(wú)菌技術(shù)、DNA重組技術(shù)的基本工具、發(fā)酵工程的應(yīng)用〖祥解〗在微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)中獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來(lái)雜菌的入侵。無(wú)菌技術(shù)圍繞著如何避免雜菌的污染展開(kāi)，主要包括以下幾個(gè)方面：①對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行清潔和消毒；②將用于微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌；③為避免周?chē)h(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行；④實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周?chē)锲废嘟佑|。【詳析】A、傳統(tǒng)發(fā)酵直接利用原材料中天然存在的微生物或發(fā)酵物中的微生物，發(fā)酵工程也可以從天然微生物中篩選菌種，A錯(cuò)誤；B、滅菌能殺死所有的微生物，包括芽孢和孢子，消毒能殺死部分微生物，煮沸消毒法能殺死微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和一部分芽孢，B錯(cuò)誤；C、滅活后的病毒能通過(guò)與細(xì)胞膜上的糖蛋白結(jié)合，使細(xì)胞互相凝聚，細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)分子和磷脂分子重新排布，細(xì)胞膜打開(kāi)，細(xì)胞發(fā)生融合，C正確；D、微生物能為重組DNA技術(shù)提供限制酶、DNA連接酶和載體三種“分子工具”，D錯(cuò)誤。故選C。二、多選題15．（2025·山東菏澤·二模）金黃色葡萄球菌對(duì)青霉素的敏感度高且高度耐鹽化。菌株可在血瓊脂平板（完全培養(yǎng)基中添加適量血液）上生長(zhǎng)，并能產(chǎn)生溶血毒素（可使紅細(xì)胞及組成物質(zhì)完全溶解）。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）A．在金黃色葡萄球菌分離培養(yǎng)過(guò)程中，需在選擇培養(yǎng)基中加入10%—15%的NaCl、青霉素B．培養(yǎng)在血瓊脂平板上的金黃色葡萄球菌菌落周?chē)鷷?huì)出現(xiàn)透明的溶血圈C．可利用平板劃線(xiàn)法在固體培養(yǎng)基表面獲得均勻分布的金黃色葡萄球菌的單個(gè)菌落D．用一定濃度的青霉素會(huì)誘導(dǎo)金黃色葡萄球菌產(chǎn)生耐藥性的變異【答案】ACD【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】基因突變、其他微生物的分離與計(jì)數(shù)〖祥解〗培養(yǎng)基按功能分為選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基：選擇培養(yǎng)基：培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需要的不需要的微生物的生長(zhǎng)，促進(jìn)所需要的微生物生長(zhǎng)，培養(yǎng)、分離出特定的微生物(如培養(yǎng)酵母菌和霉菌，可在培養(yǎng)基中加入青霉素;培養(yǎng)金黃色葡萄球菌，可在培養(yǎng)基中加入高濃度的食)；鑒別培養(yǎng)基：根據(jù)微生物的代謝特點(diǎn)，在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學(xué)藥品，鑒別不同種類(lèi)的微生物，如可用伊紅—美藍(lán)培養(yǎng)基鑒別飲用水或乳制品中是否有大腸桿菌(若有，菌落呈深紫色，并帶有金屬光澤)。【詳析】A、金黃色葡萄球菌具有對(duì)青霉素敏感度高和高度耐鹽化等特性，故在金黃色葡萄球菌的分離培養(yǎng)過(guò)程中，須在選擇培養(yǎng)基中加入10%-15%的NaC1，且不能加青霉素等藥物，A錯(cuò)誤；B、金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生溶血毒素，培養(yǎng)在血瓊脂平板上的金黃色葡萄球菌菌落周?chē)鷷?huì)出現(xiàn)透明的溶血圈，B正確；C、可利用稀釋涂布平板法在固體培養(yǎng)基表面獲得均勻分布的金黃色葡萄球菌的單個(gè)菌落，C錯(cuò)誤；D、變異是不定向的，青霉素不能誘導(dǎo)金黃色葡萄球菌產(chǎn)生耐藥性的變異，D錯(cuò)誤。故選ACD。16．（2025·山東濰坊·三模）番茄紅素在食品業(yè)應(yīng)用廣泛。某興趣小組嘗試?yán)弥参锛?xì)胞懸浮技術(shù)培養(yǎng)胡蘿卜細(xì)胞來(lái)獲取，實(shí)驗(yàn)流程和培養(yǎng)裝置如圖。下列說(shuō)法正確的是（

）A．過(guò)程②用纖維素酶或果膠酶處理愈傷組織B．通過(guò)加料口來(lái)保證培養(yǎng)液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)處于較高濃度C．充氣口增設(shè)無(wú)菌過(guò)濾器，加料口加入原料要滅菌處理D．增設(shè)溫度監(jiān)測(cè)和控制設(shè)備以維持裝置適宜溫度【答案】ACD【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】植物組織培養(yǎng)技術(shù)綜合、發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)〖祥解〗植物細(xì)胞培養(yǎng)是指在離體條件下對(duì)單個(gè)植物細(xì)胞或細(xì)胞團(tuán)進(jìn)行培養(yǎng)使其增殖的技術(shù)?！驹斘觥緼、過(guò)程②是將愈傷組織分散成單個(gè)細(xì)胞，而植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，用纖維素酶或果膠酶處理愈傷組織，可去除細(xì)胞壁，將細(xì)胞分散開(kāi)來(lái)，A正確；B、加料口的作用是補(bǔ)充培養(yǎng)液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但并不是要保證培養(yǎng)液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)處于較高濃度，培養(yǎng)液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞失水，影響細(xì)胞的正常生長(zhǎng)，B錯(cuò)誤；C、充氣口增設(shè)無(wú)菌過(guò)濾器，可防止雜菌污染，加料口加入原料要進(jìn)行滅菌處理，這樣才能保證整個(gè)培養(yǎng)過(guò)程不受雜菌干擾，維持細(xì)胞培養(yǎng)的無(wú)菌環(huán)境，C正確；D、細(xì)胞培養(yǎng)需要適宜的溫度條件，增設(shè)溫度監(jiān)測(cè)和控制設(shè)備可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和調(diào)節(jié)裝置內(nèi)的溫度，維持裝置適宜溫度，有利于細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和代謝，D正確。故選ACD。17．（2025·山東濰坊·二模）細(xì)菌P在與其他細(xì)菌的競(jìng)爭(zhēng)中常常占據(jù)優(yōu)勢(shì)，推測(cè)與其產(chǎn)生的A蛋白和B蛋白有關(guān)，A蛋白為胞外蛋白。為探究其作用機(jī)理，科研人員以野生型菌和基因敲除菌為材料進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)：在固體培養(yǎng)基表面放置一張能隔離并吸附細(xì)菌的濾膜，將一種菌（下層菌）滴加在濾膜上后再放置第二張濾膜，滴加等量的另一種菌（上層菌），共同培養(yǎng)48h后，將兩張濾膜上菌體刮下計(jì)數(shù)，上層菌與下層菌數(shù)量的比值為競(jìng)爭(zhēng)指數(shù)，結(jié)果如表。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）甲組乙組丙組丁組上層菌野生型菌野生型菌野生型菌A基因敲除菌下層菌野生型菌A-B雙基因敲除菌A基因敲除菌A-B雙基因敲除菌競(jìng)爭(zhēng)指數(shù)1.43.81.31.4A．采用稀釋涂布平板法對(duì)刮下的菌體進(jìn)行計(jì)數(shù)，待菌落長(zhǎng)出后即可進(jìn)行計(jì)數(shù)B．由甲組實(shí)驗(yàn)結(jié)果可推測(cè)細(xì)菌P為厭氧菌C．通過(guò)乙、丁對(duì)比，可分析推理A蛋白對(duì)細(xì)菌的作用D．推測(cè)B蛋白會(huì)增強(qiáng)A蛋白的毒性【答案】ABD【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】群落中生物的種間關(guān)系、微生物的接種方法〖祥解〗稀釋涂布平板法是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋?zhuān)缓髮⒉煌♂尪鹊木悍謩e涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。分為系列稀釋操作和涂布平板操作兩步。稀釋涂布平板計(jì)數(shù)法的原理：當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測(cè)樣品中大約含有多少活菌。其計(jì)算公式：每克樣品中的菌株數(shù)=（C÷V）×M（C代表某一稀釋度下平板生長(zhǎng)的平均菌落數(shù)，V代表涂布平板時(shí)所用的稀釋液的體積，M代表稀釋倍數(shù)）。培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽。【詳析】A、稀釋涂布平板法可以用于細(xì)菌計(jì)數(shù)，但需要菌落數(shù)量在30-300之間才能保證準(zhǔn)確性，且需要培養(yǎng)至菌落穩(wěn)定后才能計(jì)數(shù)，A錯(cuò)誤；B、甲組實(shí)驗(yàn)是野生型菌（上層）和野生型菌（下層），競(jìng)爭(zhēng)指數(shù)為1.4，僅說(shuō)明野生型菌在上下層競(jìng)爭(zhēng)中有輕微優(yōu)勢(shì)，無(wú)法直接推斷其是否為厭氧菌，B錯(cuò)誤；C、乙組：野生型菌（上層，含A和B蛋白）、A-B雙基因敲除菌（下層，無(wú)A和B蛋白），競(jìng)爭(zhēng)指數(shù)為3.8。丁組：A基因敲除菌（上層，無(wú)A蛋白）、A-B雙基因敲除菌（下層，無(wú)A和B蛋白），競(jìng)爭(zhēng)指數(shù)為1.4。對(duì)比乙組和丁組，上層菌的唯一區(qū)別是A蛋白的存在，且乙組競(jìng)爭(zhēng)指數(shù)顯著更高，說(shuō)明A蛋白增強(qiáng)了野生型菌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，C正確；D、乙組和丙組對(duì)比，自變量為下層菌體是否含B蛋白，丙組下層菌體含有B蛋白，競(jìng)爭(zhēng)指數(shù)小，說(shuō)明B蛋白可以抵抗野生型菌體產(chǎn)生的蛋白A的毒性，D錯(cuò)誤。故選ABD。18．（2025·山東濟(jì)南·一模）青霉素發(fā)酵生產(chǎn)工藝流程如圖所示，發(fā)酵前的工作主要是選育菌種和菌種在種子罐中擴(kuò)大培養(yǎng)。頭孢霉素和青霉素的合成過(guò)程中有一個(gè)共同的前體。頭孢霉素可抑制乙醛脫氫酶的活性，造成乙醛代謝受阻，導(dǎo)致乙醛中毒。下列說(shuō)法正確的是（

）A．菌種可通過(guò)從土壤中分離、篩選獲得，一般采用深層通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵B．種子制備從孢子制備開(kāi)始，通過(guò)固體或液體培養(yǎng)基使孢子大量形成菌絲或菌體C．可在發(fā)酵過(guò)程中引入能分泌青霉素酶的菌將青霉素分解從而只得到頭孢霉素D．患者使用頭孢霉素后應(yīng)避免飲酒或進(jìn)食含酒精制品的主要原因是避免出現(xiàn)酒精中毒【答案】AB【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】培養(yǎng)基的類(lèi)型及其應(yīng)用、其他微生物的分離與計(jì)數(shù)、發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)、發(fā)酵工程的應(yīng)用〖祥解〗發(fā)酵工程是指利用微生物的特定功能，通過(guò)現(xiàn)代工程技術(shù)，規(guī)模化生產(chǎn)對(duì)人類(lèi)有用的產(chǎn)品，主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身；發(fā)酵工程一般包括菌種的選育，擴(kuò)大培養(yǎng)、培養(yǎng)基的配置、滅菌、接種、發(fā)酵、產(chǎn)品的分離、提純等方面；發(fā)酵過(guò)程一般來(lái)說(shuō)都是在常溫常壓下進(jìn)行，條件溫和、反應(yīng)安全，原料簡(jiǎn)單、污染小，反應(yīng)專(zhuān)一性強(qiáng)，因而可以得到較為專(zhuān)一的產(chǎn)物?！驹斘觥緼、在工業(yè)生產(chǎn)中，青霉素生產(chǎn)菌種可從土壤中分離、篩選獲得。深層通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐能夠?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程提供充足的氧氣等條件，有利于青霉素的發(fā)酵生產(chǎn)，A正確；B、種子制備從孢子制備開(kāi)始，在固體或液體培養(yǎng)基上，孢子會(huì)大量繁殖形成菌絲或菌體，為后續(xù)的發(fā)酵提供足夠數(shù)量的優(yōu)良菌種，B正確；C、若在發(fā)酵過(guò)程中引入能分泌青霉素酶的菌，青霉素會(huì)被分解，這樣不僅無(wú)法得到青霉素，而且整個(gè)發(fā)酵過(guò)程也會(huì)受到極大干擾，不能只得到頭孢霉素，C錯(cuò)誤；D、因?yàn)轭^孢霉素可抑制乙醛脫氫酶的活性，造成乙醛代謝受阻，導(dǎo)致乙醛中毒，患者使用頭孢霉素后飲酒或進(jìn)食含酒精制品，酒精代謝產(chǎn)生的乙醛不能正常代謝，會(huì)出現(xiàn)乙醛中毒，而不是酒精中毒，D錯(cuò)誤。

故選AB。19．（2025·山東青島·一模）發(fā)酵工程能生產(chǎn)各種酶制劑，如通過(guò)黑曲霉發(fā)酵能生產(chǎn)淀粉酶。下列說(shuō)法正確的是（

）A．深層通氣液體發(fā)酵可提高淀粉酶的產(chǎn)量B．利用黑曲霉的發(fā)酵過(guò)程也能生產(chǎn)醬油和檸檬酸C．平板劃線(xiàn)法分離到的單菌落可直接接種到發(fā)酵罐發(fā)酵D．用過(guò)濾、沉淀等方法獲得產(chǎn)品是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)【答案】AB【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)、發(fā)酵工程的應(yīng)用〖祥解〗發(fā)酵工程是指利用微生物的特定功能，通過(guò)現(xiàn)代工程技術(shù)，規(guī)?；a(chǎn)對(duì)人類(lèi)有用的產(chǎn)品。它涉及菌種的選育和培養(yǎng)、產(chǎn)物的分離和提純等方面。具體包括：菌種的選育，擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配制、滅菌，接種，發(fā)酵，產(chǎn)品的分離、提純等環(huán)節(jié)。【詳析】A、黑曲霉屬于好氧菌，深層通氣液體發(fā)酵通過(guò)提供充足的氧氣和無(wú)菌環(huán)境，能夠促進(jìn)其代謝活動(dòng)，從而顯著提高淀粉酶的產(chǎn)量，A正確；B、黑曲霉在發(fā)酵過(guò)程中可以生產(chǎn)檸檬酸（其代謝產(chǎn)物），而醬油的生產(chǎn)雖以米曲霉為主，但黑曲霉也可能參與部分醬油發(fā)酵（如輔助分解原料），B正確；C、平板劃線(xiàn)法分離到的單菌落需進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，再接種到發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)，C錯(cuò)誤；D、發(fā)酵過(guò)程是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，發(fā)酵過(guò)程中需要隨時(shí)取樣檢測(cè)培養(yǎng)液中的細(xì)菌數(shù)目、產(chǎn)物濃度等，還要及時(shí)添加必需的培養(yǎng)基組分，以滿(mǎn)足菌種的營(yíng)養(yǎng)需要。同時(shí)還要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件，D錯(cuò)誤。故選AB。20．（2025·山東棗莊·二模）關(guān)于“土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)”實(shí)驗(yàn)，下列說(shuō)法正確的是（

）A．取樣時(shí)用的鐵鏟、紙袋在使用前進(jìn)行消毒處理，對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行濕熱滅菌，對(duì)培養(yǎng)皿要進(jìn)行干熱滅菌B．實(shí)驗(yàn)中的培養(yǎng)基以尿素為唯一氮源，屬于選擇培養(yǎng)基，含酚紅指示劑的培養(yǎng)基變紅說(shuō)明有尿素分解菌C．用平板劃線(xiàn)法和稀釋涂布平板法都可以對(duì)尿素分解菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，但是統(tǒng)計(jì)結(jié)果往往比實(shí)際值偏低D．若取稀釋105倍的0.1mL菌液進(jìn)行涂布，獲得菌落數(shù)目的平均值為168，則每克土樣中尿素分解菌的數(shù)量為1.68×108【答案】BD【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)〖祥解〗稀釋涂布平板法：稀釋涂布平板法除了可以用于分離微生物外，也常用來(lái)統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目。當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)單菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測(cè)樣品大約含有多少活菌。平板劃線(xiàn)法：①將接種環(huán)放到火焰上灼燒，直到接種環(huán)的金屬絲燒紅。②在火焰旁冷卻接種環(huán)。同時(shí)，拔出試管的棉塞。③將試管口通過(guò)火焰。④在火焰附近用接種環(huán)蘸取一環(huán)菌液。⑤將試管口通過(guò)火焰，并塞上棉塞。⑥在火焰附近將皿蓋打開(kāi)一條縫隙，用接種環(huán)在培養(yǎng)基表面迅速劃三至五條平行線(xiàn)，蓋上皿蓋。⑦灼燒接種環(huán)，待其冷卻后，從第一次劃線(xiàn)的末端開(kāi)始作第二次劃線(xiàn)。重復(fù)以上操作，作第三、四、五次劃線(xiàn)，注意不要將最后一次劃線(xiàn)與第一次的相連。【詳析】A、取樣時(shí)用的鐵鏟要進(jìn)行滅菌處理，濕熱滅菌是在飽和蒸汽、沸水或流通蒸汽中進(jìn)行滅菌的方法，適用于培養(yǎng)基滅菌，干熱滅菌法是指在干燥環(huán)境（如火焰或干熱空氣）進(jìn)行滅菌的技術(shù)，適用于玻璃器皿，A錯(cuò)誤；B、在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑培養(yǎng)細(xì)菌，若指示劑變紅，可確定該種細(xì)菌能夠分解尿素，B正確；C、對(duì)微生物計(jì)數(shù)可以使用稀釋涂布平板法接種微生物，平板劃線(xiàn)法無(wú)法計(jì)數(shù)，C錯(cuò)誤；D、若取稀釋105倍的0.1mL菌液進(jìn)行涂布，獲得菌落數(shù)目的平均值為168，則1mL菌液中所含的細(xì)菌數(shù)目為168×106=1.68×108個(gè)，D正確。故選BD。專(zhuān)題15發(fā)酵工程五年考情考情分析發(fā)酵工程2025年山東卷第15題2025年山東卷第20題2024年山東卷第14題2024年山東卷第15題2023年山東卷第12題2023年山東卷第15題2023年山東卷第20題2022年山東卷第14題2022年山東卷第20題2021年山東卷第12題2021年山東卷第14題2021年山東卷第20題近五年山東高考生物試卷中，發(fā)酵工程考點(diǎn)考查頻繁。常考傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，如2023年考泡菜制作、果酒和啤酒發(fā)酵原理；微生物培養(yǎng)技術(shù)，像2023年考平板接種、2021年考解脂菌相關(guān)實(shí)驗(yàn)?？疾榻Y(jié)合生活生產(chǎn)，注重知識(shí)理解運(yùn)用。一、單選題1．（2025·山東·高考真題）深海淤泥中含有某種能降解纖維素的細(xì)菌。探究不同壓強(qiáng)下，該細(xì)菌在以纖維素或淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基上的生長(zhǎng)情況。其他條件相同且適宜，實(shí)驗(yàn)處理及結(jié)果如表所示。下列說(shuō)法正確的是（

）組別壓強(qiáng)纖維素淀粉菌落①常壓-+-②常壓+--③高壓-+-④高壓+-+注：“+”表示有；“一”表示無(wú)A．可用平板劃線(xiàn)法對(duì)該菌計(jì)數(shù)B．制備培養(yǎng)基的過(guò)程中，應(yīng)先倒平板再進(jìn)行高壓蒸汽滅菌C．由②④組可知，在以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基上，該菌可在常壓下生長(zhǎng)D．由③④組可知，高壓下該菌不能在以淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)【答案】D【難度】0.85【知識(shí)點(diǎn)】無(wú)菌技術(shù)、微生物的接種方法、其他微生物的分離與計(jì)數(shù)、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)與探究性實(shí)驗(yàn)【詳析】選擇培養(yǎng)基是將允許特定種類(lèi)的微生物生長(zhǎng)、同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基；鑒別培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學(xué)藥品，使培養(yǎng)后會(huì)發(fā)生某種變化，從而區(qū)別不同類(lèi)型的微生物的培養(yǎng)基?！尽狐c(diǎn)石成金』】A、平板劃線(xiàn)法是用來(lái)分離和純化微生物，獲得單個(gè)菌落的技術(shù)，其主要目的是分離而不是計(jì)數(shù)。用于活菌計(jì)數(shù)的方法通常是稀釋涂布平板法，A錯(cuò)誤；B、制備固體培養(yǎng)基（瓊脂平板）的正確流程是：先將培養(yǎng)基成分溶解、調(diào)整pH值后，分裝到三角瓶中，然后進(jìn)行高壓蒸汽滅菌。待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時(shí)，再在無(wú)菌條件下（如超凈工作臺(tái)）倒入無(wú)菌的培養(yǎng)皿中（即“倒平板”），B錯(cuò)誤；C、組②為常壓+纖維素，結(jié)果無(wú)菌落，而組④為高壓+纖維素，結(jié)果是有菌落。這個(gè)對(duì)比恰好說(shuō)明，在以纖維素為碳源的條件下，該菌不能在常壓下生長(zhǎng)，而能在高壓下生長(zhǎng)，C錯(cuò)誤；D、③④組形成了一個(gè)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是碳源。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在高壓條件下，該細(xì)菌可以利用纖維素生長(zhǎng)（組④），但不能利用淀粉生長(zhǎng)（組③），D正確。故選D。2．（2023·山東·高考真題）以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時(shí)的4個(gè)處理：①沸鹽水冷卻后再倒入壇中；②鹽水需要浸沒(méi)全部菜料；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿(mǎn)水；④檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量。下列說(shuō)法正確的是（

）A．①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死B．②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌C．③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進(jìn)入D．④可檢測(cè)到完整發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量逐漸降低【答案】C【難度】0.85【知識(shí)點(diǎn)】泡菜的腌制〖祥解〗泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌。在無(wú)氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（1）泡菜的制作流程是：選擇原料、配置鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。（2）選用火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇。（3）原料加工：將新鮮蔬菜修整、洗滌、晾曬、切分成條狀或片狀。（4）配制鹽水：按照比例配制鹽水，并煮沸冷卻。原因是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響。（5）泡菜的制作：將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的新鮮蔬菜混合均勻，裝入泡菜壇內(nèi)，裝至半壇時(shí)，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至八成滿(mǎn)，再徐徐注入配制好的鹽水，使鹽水沒(méi)過(guò)全部菜料，蓋好壇蓋。在壇蓋邊沿的水槽中注滿(mǎn)水，以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無(wú)氧環(huán)境。在發(fā)酵過(guò)程中要注意經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水?！驹斘觥緼、鹽水煮沸是為了殺滅雜菌，沸鹽水冷卻后再倒入壇中主要是為了防止菜料表面的乳酸菌被殺死，A錯(cuò)誤；B、②鹽水需要浸沒(méi)全部菜料，造成無(wú)氧環(huán)境，有利于乳酸菌無(wú)氧呼吸，B錯(cuò)誤；C、③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿(mǎn)水，為了制造無(wú)氧環(huán)境，同時(shí)可排出初期酵母菌等發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，C正確；D、④檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量，腌制泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽的含量先增多后減少，D錯(cuò)誤。故選C。3．（2024·山東·高考真題）在發(fā)酵過(guò)程中，多個(gè)黑曲霉菌體常聚集成團(tuán)形成菌球體，菌球體大小僅由菌體數(shù)量決定。黑曲霉利用糖類(lèi)發(fā)酵產(chǎn)生檸檬酸時(shí)需要充足的氧。菌體內(nèi)銨離子濃度升高時(shí)，可解除檸檬酸對(duì)其合成途徑的反饋抑制。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．相同菌體密度下，菌球體越大檸檬酸產(chǎn)生速率越慢B．發(fā)酵中期添加一定量的硫酸銨可提高檸檬酸產(chǎn)量C．發(fā)酵過(guò)程中pH下降可抑制大部分細(xì)菌的生長(zhǎng)D．發(fā)酵結(jié)束后，將過(guò)濾所得的固體物質(zhì)進(jìn)行干燥即可獲得檸檬酸產(chǎn)品【答案】D【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】發(fā)酵工程的應(yīng)用〖祥解〗發(fā)酵工程：（1）定義：利用微生物的特定功能，通過(guò)現(xiàn)代工程技術(shù)，規(guī)?；a(chǎn)對(duì)人類(lèi)有用的產(chǎn)品；主要為微生物細(xì)胞本身或者其代謝產(chǎn)物。（2）分離、提純產(chǎn)物：產(chǎn)品若是微生物細(xì)胞，在發(fā)酵結(jié)束后，采用過(guò)濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥；產(chǎn)品若是微生物代謝物，則根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當(dāng)?shù)奶崛?、分離和純化措施?！驹斘觥緼、黑曲霉利用糖類(lèi)發(fā)酵產(chǎn)生檸檬酸時(shí)需要充足的氧，相同菌體密度下，菌球體越大越不利于菌體與氧氣接觸，檸檬酸產(chǎn)生速率越慢，A正確；B、菌體內(nèi)銨離子濃度升高時(shí)，可解除檸檬酸對(duì)其合成途徑的反饋抑制，發(fā)酵中期添加一定量的硫酸銨，提高銨離子濃度，菌體內(nèi)可提高檸檬酸產(chǎn)量，B正確；C、發(fā)酵過(guò)程中pH下降導(dǎo)致細(xì)菌生命活動(dòng)所必須的酶失活，可抑制大部分細(xì)菌的生長(zhǎng)，C正確；D、發(fā)酵結(jié)束后，將過(guò)濾所得的固體物質(zhì)進(jìn)行分離、純化、濃縮、干燥等一系列操作后才能獲得檸檬酸產(chǎn)品，D錯(cuò)誤。故選D。4．（2021·山東·高考真題）含硫蛋白質(zhì)在某些微生物的作用下產(chǎn)生硫化氫導(dǎo)致生活污水發(fā)臭。硫化氫可以與硫酸亞鐵銨結(jié)合形成黑色沉淀。為探究發(fā)臭水體中甲、乙菌是否產(chǎn)生硫化氫及兩種菌的運(yùn)動(dòng)能力，用穿刺接種的方法，分別將兩種菌接種在含有硫酸亞鐵銨的培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，如圖所示。若兩種菌繁殖速度相等，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）A．乙菌的運(yùn)動(dòng)能力比甲菌強(qiáng)B．為不影響菌的運(yùn)動(dòng)需選用液體培養(yǎng)基C．該實(shí)驗(yàn)不能比較出兩種菌產(chǎn)生硫化氫的量D．穿刺接種等接種技術(shù)的核心是防止雜菌的污染【答案】B【難度】0.85【知識(shí)點(diǎn)】培養(yǎng)基的類(lèi)型及其應(yīng)用、微生物的接種方法、其他微生物的分離與計(jì)數(shù)〖祥解〗圖中是穿刺接種的方法，根據(jù)題干中的信息“硫化氫可以與硫酸亞鐵銨結(jié)合形成黑色沉淀”，所以根據(jù)黑色沉淀的多少，比較兩種菌產(chǎn)生硫化氫的能力?！驹斘觥緼、從圖中可以看出甲菌在試管中分布范圍小于乙菌，說(shuō)明了乙菌的運(yùn)動(dòng)能力比甲菌強(qiáng)，A正確；B、為不影響菌的運(yùn)動(dòng)需選用半固體培養(yǎng)基，B錯(cuò)誤；C、根據(jù)題意，黑色區(qū)域的面積大小反映兩種菌運(yùn)動(dòng)能力的大小，而不能表示二者產(chǎn)生硫化氫的能力大小，C正確；D、微生物接種技術(shù)的核心是防止雜菌的污染，D正確。故選B。5．（2022·山東·高考真題）青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時(shí)，會(huì)通過(guò)分泌青霉素殺死細(xì)菌，以保證自身生存所需的能量供應(yīng)。目前已實(shí)現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關(guān)于該生產(chǎn)過(guò)程，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）A．發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B．可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量C．選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中D．青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴(yán)格滅菌【答案】D【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】培養(yǎng)基的成分及其功能、無(wú)菌技術(shù)、微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用綜合〖祥解〗培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽等四類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。配制培養(yǎng)基時(shí)除了滿(mǎn)足基本的營(yíng)養(yǎng)條件外，還需滿(mǎn)足微生物生長(zhǎng)對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、pH、O2的要求?！驹斘觥緼、青霉菌處于葡萄糖濃度不足的環(huán)境中會(huì)通過(guò)分泌青霉素殺死細(xì)菌；提供相同含量的碳源，葡萄糖溶液?jiǎn)挝惑w積中溶質(zhì)微粒較多，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞失水，發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖，乳糖是二糖，可被水解為半乳糖和葡萄糖，是青霉菌生長(zhǎng)的最佳碳源，可以被青霉菌緩慢利用而維持青霉素分泌的有利條件，A正確；B、青霉菌的代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型，可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量，B正確；C、選育出的高產(chǎn)青霉素菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)純化后，才可接種到發(fā)酵罐中進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，C正確；D、青霉素只能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，不能抑制其他真菌的生長(zhǎng)，發(fā)酵罐仍需嚴(yán)格滅菌，D錯(cuò)誤。故選D。6．（2023·山東·高考真題）平板接種常用在微生物培養(yǎng)中。下列說(shuō)法正確的是（

）A．不含氮源的平板不能用于微生物培養(yǎng)B．平板涂布時(shí)涂布器使用前必須進(jìn)行消毒C．接種后未長(zhǎng)出菌落的培養(yǎng)基可以直接丟棄D．利用以尿素為唯一氮源的平板能分離出合成脲酶的微生物【答案】D【難度】0.85【知識(shí)點(diǎn)】培養(yǎng)基的成分及其功能、無(wú)菌技術(shù)、土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)〖祥解〗1、培養(yǎng)基是人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，是進(jìn)行微生物培養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。2、按照培養(yǎng)基的用途，可將培養(yǎng)基分為選擇培養(yǎng)基和鑒定培養(yǎng)基。選擇培養(yǎng)基是指在培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需要的微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)所需要的微生物的生長(zhǎng)。3、消毒和滅菌是兩個(gè)不同的概念，消毒是指使用較為溫和的物理、化學(xué)或生物的方法殺死物體表面或內(nèi)部的一部分微生物。滅菌則是指使用強(qiáng)烈的理化方法殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子?！驹斘觥緼、不含氮源的平板可用于固氮菌的培養(yǎng)，A錯(cuò)誤；B、平板涂布時(shí)涂布器使用前必須浸在酒精中，然后在火焰上灼燒滅菌，這種操作屬于滅菌，不屬于消毒，B錯(cuò)誤；C、使用后的培養(yǎng)基即使未長(zhǎng)出菌落也要在丟棄前進(jìn)行滅菌處理，不能直接丟棄，以免污染環(huán)境，C錯(cuò)誤；D、脲酶可以催化尿素分解，在以尿素為唯一氮源的平板上，能合成脲酶的微生物可以分解尿素獲得氮源而進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，但是不能合成脲酶的微生物因缺乏氮源而無(wú)法生長(zhǎng)，因此以尿素為唯一氮源的平板能分離出合成脲酶的微生物，D正確。故選D。7．（2024·山東·高考真題）酵母菌在合成色氨酸時(shí)需要3種酶X、Y和Z，trpX、trpY和trpZ分別為相應(yīng)酶的編碼基因突變的色氨酸依賴(lài)型突變體。已知3種酶均不能進(jìn)出細(xì)胞，而色氨酸合成途徑的中間產(chǎn)物積累到一定程度時(shí)可分泌到胞外。將這3種突變體均勻劃線(xiàn)接種到含有少量色氨酸的培養(yǎng)基上，生長(zhǎng)情況如圖。據(jù)圖分析，3種酶在該合成途徑中的作用順序?yàn)椋ǎ〢．X→Y→Z B．Z→Y→X C．Y→X→Z D．Z→X→Y【答案】A【難度】0.65【知識(shí)點(diǎn)】微生物的培養(yǎng)與菌種保藏、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)與探究性實(shí)驗(yàn)〖祥解〗由圖可知，接種時(shí)，相當(dāng)于在培養(yǎng)基表面劃了一個(gè)三角形的三條邊。左邊那條邊線(xiàn)是用trpY突變型菌液劃線(xiàn)接種的，右邊那個(gè)邊是用trpX突變型菌液接種的，最下面那個(gè)邊是用trpZ突變型菌液劃線(xiàn)接種的。最終結(jié)果是，trpY那條接種線(xiàn)左下方出現(xiàn)了又黑又粗的明顯的菌落，trpX那條接種線(xiàn)兩頭出現(xiàn)了明顯的菌落，而trpZ那條接種線(xiàn)，沒(méi)有長(zhǎng)出明顯的菌落，?！驹斘觥緼BCD、添加少量色氨酸，突變體菌株可以生長(zhǎng)，色氨酸合成途徑的中間產(chǎn)物積累后可排出胞外，進(jìn)入培養(yǎng)基后，通過(guò)擴(kuò)散，從而給其他突變型提供代謝原料，幫助其長(zhǎng)出明顯的菌落。trpX、trpY和trpZ分別為相應(yīng)酶的編碼基因突變的色氨酸依賴(lài)型突變體，據(jù)圖可知，trpX不能為trpY和trpZ提供原料，trpY不能為trpZ提供原料，trpZ可以為trpX、trpY的生長(zhǎng)提供原料，推測(cè)3種酶在該合成途徑中的作用順序?yàn)閄→Y→Z。故選A。8．（2021·山東·高考真題）解脂菌能利用分泌的脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用。脂肪酸會(huì)使醇溶青瓊脂平板變?yōu)樯钏{(lán)色。將不能直接吸收脂肪的甲，乙兩種菌分別等量接種在醇溶青瓊脂平板上培養(yǎng)。甲菌菌落周?chē)尸F(xiàn)深藍(lán)色，乙菌菌落周?chē)蛔兩?，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）A．甲菌屬于解脂菌B．實(shí)驗(yàn)中所用培養(yǎng)基以脂肪為唯一碳源C．可將兩種菌分別接種在同一平板的不同區(qū)域進(jìn)行對(duì)比D．該平板可用來(lái)比較解脂菌分泌脂肪酶的能力【答案】B【難度】0.85【知識(shí)點(diǎn)】其他微生物的分離與計(jì)數(shù)〖祥解〗選擇培養(yǎng)基：根據(jù)某種微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基使混合菌樣中的劣勢(shì)菌變成優(yōu)勢(shì)菌，從而提高該菌的篩選率。鑒別培養(yǎng)基：依據(jù)微生物產(chǎn)生的某種代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特定試劑或化學(xué)藥品反應(yīng)，產(chǎn)生明顯的特征變化而設(shè)計(jì)?！驹斘觥緼、根據(jù)題干信息“甲菌菌落周?chē)尸F(xiàn)深藍(lán)色”，說(shuō)明甲可以分泌脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸，脂肪酸會(huì)使醇溶青瓊脂平板變?yōu)樯钏{(lán)色，因此甲菌屬于解脂菌，A正確；B、乙菌落周?chē)鷽](méi)有出現(xiàn)深藍(lán)色，說(shuō)明乙菌落不能產(chǎn)生脂肪酶，不能利用脂肪為其供能，但乙菌落也可以在培養(yǎng)基上生存，說(shuō)明該培養(yǎng)基不是以脂肪為唯一碳源，B錯(cuò)誤；C、可將兩種菌分別接種在同一平板的不同區(qū)域進(jìn)行對(duì)比，更加直觀，C正確；D、可以利用該平板來(lái)比較解脂菌分泌脂肪酶的能力，觀察指標(biāo)可以是菌落周?chē)钏{(lán)色圈的大小，D正確。故選B。9．（2021·山東·高考真題）葡萄酒的制作離不開(kāi)酵母菌。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）A．無(wú)氧條件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B．自然發(fā)酵制作葡萄酒時(shí)起主要作用的菌是野生型酵母菌C．葡萄酒的顏色是葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液形成的D．制作過(guò)程中隨著發(fā)酵的進(jìn)行發(fā)酵液中糖含量增加【答案】D【難度】0.85【知識(shí)點(diǎn)】果酒和果醋的制作原理〖祥解〗果酒制備的菌種是酵母菌，條件：溫度18-25℃，先通氣后密閉。通氣階段，酵母菌有氧呼吸獲得能量大量繁殖，密閉階段發(fā)酵產(chǎn)生酒精。pH最好是弱酸性?！?/p>