食品安全管理專項(xiàng)培訓(xùn)考試1、食品生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)量使用化學(xué)色素和添加劑導(dǎo)致的污染屬于哪種類型？[單選題]原料污染交叉污染工藝污染(正確答案)人員污染2、凈菜疊放、洗消間與備餐間無(wú)隔斷屬于哪類污染？[單選題]交叉污染加工現(xiàn)場(chǎng)污染(正確答案)人員污染原料污染3、下列哪項(xiàng)屬于一類風(fēng)險(xiǎn)？[單選題]未戴口罩半成品常溫裸放(正確答案)地面積水積污未完成臺(tái)賬存檔4、食品加工區(qū)域發(fā)現(xiàn)蟑螂或老鼠屬于哪類偏差？[單選題]素菜加工偏差葷菜加工偏差庫(kù)房管理偏差加工現(xiàn)場(chǎng)污染(正確答案)5、原料采購(gòu)時(shí)未通過(guò)平臺(tái)審核仍繼續(xù)采購(gòu)的行為屬于哪類偏差？[單選題]原料采購(gòu)驗(yàn)收偏差(正確答案)食品存貯偏差清洗消毒偏差烹飪備餐偏差6、庫(kù)房無(wú)擋鼠板或發(fā)現(xiàn)活鼠屬于哪類偏差？[單選題]食品存貯偏差(正確答案)原料采購(gòu)偏差素菜加工偏差白案加工偏差7、素菜粗加工時(shí)莖葉類未先泡后洗屬于哪類偏差？[單選題]素菜加工偏差(正確答案)葷菜加工偏差清洗消毒偏差備餐分餐偏差8、冷凍肉解凍不徹底或重復(fù)冷凍屬于哪類偏差？[單選題]葷菜加工偏差(正確答案)庫(kù)房管理偏差原料驗(yàn)收偏差設(shè)備維護(hù)偏差9、烹飪間條形盆未倒置保潔或清洗不凈屬于哪類偏差？[單選題]烹飪備餐偏差(正確答案)消毒管理偏差原料儲(chǔ)存偏差人員健康偏差10、當(dāng)餐未食用完的主食常溫存放超過(guò)2小時(shí)屬于哪類偏差？[單選題]米飯加工偏差(正確答案)面食加工偏差清洗消毒偏差原料采購(gòu)偏差11、白案間加工過(guò)程中工用具混用屬于哪類偏差？[單選題]面食加工偏差(正確答案)素菜加工偏差設(shè)備管理偏差庫(kù)房管理偏差12、餐具消毒后未側(cè)放于消毒柜中屬于哪類偏差？[單選題]清洗消毒偏差(正確答案)烹飪工藝偏差原料驗(yàn)收偏差分餐管理偏差13、東莞市幼兒園“三明治”事件的主要致病菌是？[單選題]志賀氏菌沙門氏菌(正確答案)金黃色葡萄球菌大腸桿菌14、湖南省桃源學(xué)校食物中毒事件的主要致病菌是？[單選題]腸炎沙門氏菌志賀氏菌(正確答案)副溶血性弧菌李斯特菌15、宜昌“煙頭”事件暴露的食堂管理問(wèn)題是？[單選題]未分類儲(chǔ)存原料未規(guī)范清洗設(shè)備人員操作不衛(wèi)生(正確答案)消毒溫度不達(dá)標(biāo)16、余姚“活蛆”事件中絞肉機(jī)污染的直接原因是？[單選題]原料變質(zhì)未及時(shí)清洗設(shè)備(正確答案)消毒劑殘留交叉污染17、動(dòng)物性食品解凍應(yīng)在室溫下不超過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間？[單選題]2小時(shí)4小時(shí)(正確答案)6小時(shí)8小時(shí)18、蔬菜浸泡時(shí)間應(yīng)至少達(dá)到多少分鐘以減少農(nóng)藥殘留？[單選題]5分鐘10分鐘15分鐘(正確答案)30分鐘19、以下哪項(xiàng)屬于風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)中的“嚴(yán)控一類風(fēng)險(xiǎn)”？[單選題]未戴口罩原料過(guò)期變質(zhì)(正確答案)地面積水健康證過(guò)期20、清