營養(yǎng)師鑒定考試2025年備考指南：基礎(chǔ)理論與實操技能綜合測試考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的字母填在括號內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的營養(yǎng)素是（）。A.水B.蛋白質(zhì)C.脂類D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B12C.維生素AD.葉酸3.評價膳食質(zhì)量，特別是蛋白質(zhì)供給量和利用率的常用指標是（）。A.能量密度B.營養(yǎng)密度C.蛋白質(zhì)含量D.必需氨基酸指數(shù)4.人體每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量適宜比例大致為（）。A.10%、30%、60%B.50%、30%、20%C.15%、25%、60%D.30%、40%、30%5.下列哪項不屬于膳食調(diào)查的方法？（）A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.尿液氮測定法D.膳食稱重法6.評估兒童生長發(fā)育狀況的重要指標是（）。A.體重指數(shù)（BMI）B.中心血壓C.身高百分位數(shù)D.血清總膽固醇7.膳食纖維主要存在于（）。A.動物性食物B.植物性食物C.油脂類食物D.乳制品8.限制鈉鹽攝入主要目的是預(yù)防（）。A.貧血B.高血壓C.糖尿病D.高血脂9.營養(yǎng)不良的診斷，通常需要結(jié)合（）。A.單次的膳食調(diào)查結(jié)果B.空腹血糖水平C.身高、體重等體格測量數(shù)據(jù)D.血清鐵蛋白濃度10.針對孕早期婦女，特別應(yīng)強調(diào)補充（）。A.葉酸B.維生素DC.鈣D.鋅二、填空題1.人體所需營養(yǎng)素主要通過食物中的________和________兩大類來源獲得。2.維生素C的主要功能包括抗氧化、促進________吸收和參與________的合成。3.評估個體營養(yǎng)狀況的常用指標有________、______和________。4.平衡膳食寶塔建議居民每天攝入________種以上食物，其中谷薯類食物應(yīng)占________。5.營養(yǎng)咨詢的過程通常包括________、______、______和________四個主要階段。6.食品安全的基本要求包括________、______和________。7.人體內(nèi)的水主要以________和________兩種形式存在。8.慢性病的預(yù)防與________、______和________等生活方式因素密切相關(guān)。9.特殊醫(yī)學用途配方食品是為特定疾病人群設(shè)計的，其配方必須滿足該人群特定的________和________需求。10.營養(yǎng)標簽上強制標示的能量和核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、碳水化合物、糖、鈉和________。三、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在括號內(nèi)）1.()碳水化合物是人體最主要的能量來源。2.()脂肪肝屬于營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)。3.()任何食物都含有所有營養(yǎng)素，關(guān)鍵在于種類多樣化。4.()體格測量是評估個體營養(yǎng)狀況的重要手段。5.()膳食纖維有助于維持腸道健康，但不會提供能量。6.()所有孕婦都需要補充鐵劑預(yù)防貧血。7.()營養(yǎng)不良只發(fā)生在經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)。8.()營養(yǎng)教育的主要目的是改變個體的知識態(tài)度行為。9.()食品添加劑在規(guī)定的范圍內(nèi)使用是安全的。10.()營養(yǎng)師在提供個體營養(yǎng)咨詢時，可以隨意推薦保健品。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的三大生理功能。2.列舉三種常見的膳食調(diào)查方法，并簡述其特點。3.簡述營養(yǎng)診斷的主要步驟。4.解釋什么是“食物多樣化”，并說明其重要性。5.營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)教育時，應(yīng)注意哪些溝通技巧？五、論述題1.試述超重/肥胖對健康的危害，并從膳食和生活方式角度提出相應(yīng)的干預(yù)措施。2.結(jié)合實際，論述營養(yǎng)咨詢在慢性病管理中的作用和意義。六、案例分析題某女士，30歲，已婚已育，辦公室職員。工作忙碌，日常飲食多為外賣，很少自己做飯。近期自感疲勞、易怒，且月經(jīng)周期紊亂。身高165cm，體重70kg。請根據(jù)以上信息，分析該女士可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的膳食建議和生活方式指導(dǎo)。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.D4.B5.C6.C7.B8.B9.C10.A二、填空題1.食物谷物2.鐵免疫球蛋白3.體重身高體質(zhì)指數(shù)(BMI)4.1250%-65%5.了解情況建立目標制定計劃評價反饋6.安全衛(wèi)生質(zhì)量7.游離水結(jié)合水8.不良飲食習慣缺乏運動吸煙飲酒9.營養(yǎng)代謝功能10.膽固醇三、判斷題1.正確2.正確3.錯誤4.正確5.正確6.錯誤7.錯誤8.正確9.正確10.錯誤四、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成身體組織，是細胞、組織、器官的基本結(jié)構(gòu)物質(zhì)；參與多種生命活動，如酶、激素、抗體等的組成；作為能量來源（在碳水化合物和脂肪不足時）。2.常見的膳食調(diào)查方法包括：24小時膳食回顧法（優(yōu)點是簡便易行，缺點是記憶偏差大）；食物頻率法（優(yōu)點是適用于流行病學調(diào)查，缺點是回憶不夠精確）；膳食稱重法（優(yōu)點是準確性高，缺點是費時費力）。膳食記賬法（記錄一段時間內(nèi)所有食物的攝入量和種類）也是常用方法之一，優(yōu)點是能反映較長時期的膳食模式，缺點是記錄可能不完整或不準確。3.營養(yǎng)診斷的主要步驟包括：營養(yǎng)狀況評估（通過體格測量、生化檢測、問卷調(diào)查等收集信息）；營養(yǎng)問題篩查與識別（分析收集到的信息，判斷是否存在營養(yǎng)問題）；營養(yǎng)問題確認與排序（進一步核實，確定營養(yǎng)問題的性質(zhì)和嚴重程度，并根據(jù)危害程度進行排序）。4.食物多樣化是指膳食應(yīng)包含多種類的食物，涵蓋五大類食物（谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類、烹調(diào)油鹽類）。其重要性在于：不同食物提供不同的營養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)，多樣化攝入才能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，促進健康，預(yù)防營養(yǎng)缺乏和慢性病。5.營養(yǎng)師進行營養(yǎng)教育時應(yīng)注意：建立良好的信任關(guān)系；使用通俗易懂的語言，避免過多專業(yè)術(shù)語；注意傾聽，鼓勵參與者提問和分享；根據(jù)對象特點調(diào)整內(nèi)容和方式；提供具體、可行的建議；給予積極的反饋和鼓勵；結(jié)合行為改變理論，幫助個體建立和維持健康行為。五、論述題（本題為開放性題目，答案應(yīng)包含以下要點）超重/肥胖對健康的危害：增加患心血管疾?。ㄈ绺哐獕骸⒐谛牟?、心力衰竭）、2型糖尿病、某些類型癌癥（如結(jié)直腸癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等）的風險；是高血壓、高血脂、高血糖的重要危險因素；可引起呼吸系統(tǒng)問題（如睡眠呼吸暫停綜合征、哮喘）；增加關(guān)節(jié)負擔，易患骨關(guān)節(jié)炎；影響生育功能；可能導(dǎo)致心理問題（如抑郁、自卑）；增加手術(shù)和麻醉風險；降低生活質(zhì)量。干預(yù)措施：膳食干預(yù)：控制總能量攝入，保持能量負平衡；調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加膳食纖維攝入（多吃蔬菜水果、全谷物），選擇低脂、低糖、高蛋白食物；減少烹調(diào)油和鈉鹽攝入；規(guī)律進餐，避免暴飲暴食；培養(yǎng)健康的飲食習慣。生活方式干預(yù)：增加身體活動量，堅持規(guī)律運動（如每周至少150分鐘中等強度有氧運動）；減少靜態(tài)行為時間（如久坐、看電視）；保證充足睡眠；管理壓力。綜合管理：對于肥胖程度較重或合并并發(fā)癥者，可能需要醫(yī)療干預(yù)，如藥物、代謝手術(shù)等，并需多學科協(xié)作管理。同時，需要長期堅持，定期監(jiān)測，并根據(jù)情況調(diào)整干預(yù)策略。六、案例分析題（本題為開放性題目，答案應(yīng)包含以下要點）營養(yǎng)問題分析：該女士可能存在能量攝入超過消耗導(dǎo)致超重/肥胖的問題；膳食結(jié)構(gòu)可能不合理，蔬菜水果、全谷物攝入不足，高熱量、高脂肪、高糖食物（如外賣）攝入過多；營養(yǎng)素可能缺乏，如鐵（導(dǎo)致疲勞、易怒）、鈣（可能影響月經(jīng)）、B族維生素等；缺乏運動，靜態(tài)生活方式。膳食建議：增加蔬菜水果攝入：每天至少攝入500克蔬菜，包括深色蔬菜，水果200-350克。選擇全谷物：用全麥面包、糙米、燕麥等代替部分精制米面?？刂颇芰棵芏雀叩氖澄铮簻p少油炸食品、高糖飲料、肥肉、動物內(nèi)臟等攝入。保證優(yōu)質(zhì)蛋白：選擇瘦肉、魚蝦、禽肉、豆制品等。增加膳食纖維：多吃蔬菜、水果、全谷物、豆類、堅果。規(guī)律進餐：盡量自己做飯，控制油鹽糖攝入。多喝水：每天推薦飲水量1500-1700毫升。生