2025年食品安全管理員考試題庫及參考答案大全一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.12個月；3年D.18個月；4年答案：B2.下列哪類食品不屬于特殊食品？（）A.嬰幼兒配方乳粉B.保健食品C.預(yù)包裝冷藏蔬菜D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品答案：C3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，其職責(zé)不包括（）。A.組織開展食品安全自查B.制定并實施食品安全培訓(xùn)計劃C.直接決定食品添加劑的使用量D.記錄和保存食品安全管理相關(guān)資料答案：C4.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，其中“食品合格證明文件”不包括（）。A.食品出廠檢驗報告B.第三方檢測機(jī)構(gòu)出具的檢測報告C.供貨者自行出具的合格證明D.食品生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件答案：D5.關(guān)于食品貯存，下列說法錯誤的是（）。A.食品與非食品應(yīng)分開放置B.散裝食品應(yīng)使用封閉容器貯存并標(biāo)明信息C.需冷藏的食品，貯存溫度應(yīng)控制在04℃D.食品可與清潔劑、消毒劑同柜分層存放答案：D6.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.食用方法D.凈含量答案：C7.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，防止交叉污染的措施不包括（）。A.生熟食品分開存放B.使用專用工具處理不同類別食品C.加工人員接觸直接入口食品前洗手消毒D.同一操作區(qū)域同時處理生食和熟食答案：D8.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），下列行為合法的是（）。A.在牛奶中添加三聚氰胺提高蛋白質(zhì)檢測值B.在蜜餞中超范圍使用胭脂紅C.按照標(biāo)準(zhǔn)用量在面包中添加丙酸鈣作為防腐劑D.用工業(yè)級碳酸氫鈉制作饅頭答案：C9.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B10.關(guān)于食品召回，下列說法正確的是（）。A.只有監(jiān)管部門責(zé)令召回時，企業(yè)才需要召回問題食品B.食品生產(chǎn)者是食品召回的責(zé)任主體C.召回的食品可以自行銷毀，無需記錄D.召回的食品經(jīng)重新檢驗合格后，可直接再次銷售答案：B11.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗記錄制度，根據(jù)《食品安全法》，最高可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.50萬元答案：B12.下列哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）A.被包裝材料污染的食品B.超過保質(zhì)期但外觀無變化的食品C.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的地方特色食品答案：D13.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和人員，檢驗人員應(yīng)（）。A.取得食品檢驗工職業(yè)資格證書B.每年進(jìn)行健康檢查C.接受專業(yè)培訓(xùn)并考核合格D.具有本科以上學(xué)歷答案：C14.關(guān)于食品冷鏈運輸，下列要求錯誤的是（）。A.運輸前應(yīng)對車輛進(jìn)行清潔消毒B.運輸過程中溫度應(yīng)保持在規(guī)定范圍內(nèi)C.可將需冷凍的食品與需冷藏的食品混裝D.應(yīng)記錄運輸過程中的溫度數(shù)據(jù)答案：C15.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”是指（）。A.營養(yǎng)素參考值百分比B.能量參考值百分比C.蛋白質(zhì)參考值百分比D.脂肪參考值百分比答案：A16.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.食品安全培訓(xùn)合格證明B.健康證明C.學(xué)歷證書D.職業(yè)資格證書答案：B17.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.食品的產(chǎn)地信息B.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中要求的營養(yǎng)成分C.“本品可治療糖尿病”的聲稱D.食品的生產(chǎn)日期答案：C18.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容不包括（）。A.產(chǎn)品名稱、規(guī)格B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.“食品添加劑”字樣D.使用療效答案：D19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.從農(nóng)田到餐桌B.從原料采購到產(chǎn)品銷售C.從生產(chǎn)到檢驗D.從包裝到運輸答案：B20.關(guān)于食品快速檢測，下列說法錯誤的是（）。A.快速檢測結(jié)果可作為行政處罰的依據(jù)B.快速檢測結(jié)果不合格的，應(yīng)送法定檢驗機(jī)構(gòu)復(fù)檢C.檢測人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)D.檢測設(shè)備需定期校準(zhǔn)答案：A二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.組織制定并實施食品安全事故處置方案C.定期研究解決食品安全問題D.直接從事食品生產(chǎn)操作答案：ABC2.食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄的內(nèi)容包括（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.食品的口感評價答案：ABC3.下列屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中“防鼠”措施的是（）。A.安裝滅蠅燈B.堵塞墻縫、管道孔洞C.使用粘鼠板D.設(shè)置擋鼠板（高度不低于60cm）答案：BCD4.食品添加劑使用時應(yīng)符合的基本要求包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以超范圍使用但不超限量答案：ABC5.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.通知相關(guān)消費者停止食用D.隱匿事故信息防止影響企業(yè)聲譽(yù)答案：ABC6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，必須標(biāo)注的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品的廣告詞答案：ABC7.食品貯存過程中，應(yīng)遵循的原則有（）。A.先進(jìn)先出B.分類存放C.標(biāo)識清晰D.與有毒有害物品混放答案：ABC8.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.食品安全管理制度落實情況B.生產(chǎn)過程控制情況C.從業(yè)人員健康管理情況D.設(shè)備設(shè)施運行情況答案：ABCD9.禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于（）等國家規(guī)定的農(nóng)作物。A.蔬菜B.瓜果C.茶葉D.中草藥材答案：ABCD10.關(guān)于食品添加劑的使用記錄，應(yīng)當(dāng)包括（）。A.使用的食品添加劑名稱、用量B.使用的食品名稱、批次C.使用時間、操作人員D.添加劑的價格答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不設(shè)置食品安全管理崗位，由企業(yè)負(fù)責(zé)人直接管理。（）答案：×2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：√3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將檢驗不合格的食品進(jìn)行重新加工后，標(biāo)注新的生產(chǎn)日期再次銷售。（）答案：×4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況。（）答案：√5.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以僅使用外文標(biāo)簽，無需加貼中文標(biāo)簽。（）答案：×6.食品添加劑的使用量可以隨意調(diào)整，只要不超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量。（）答案：×（需同時符合使用范圍和限量）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后，無需每年重新檢查。（）答案：×8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×9.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（）答案：√10.食品快速檢測結(jié)果顯示不合格的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以拒絕配合監(jiān)管部門的進(jìn)一步調(diào)查。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的主要食品安全管理制度。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的主要制度包括：原料采購查驗制度、生產(chǎn)過程控制制度、出廠檢驗制度、不合格品管理及召回制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、培訓(xùn)制度、食品添加劑使用記錄制度、貯存運輸管理制度、食品安全事故處置方案等。2.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗時，對無法提供合格證明文件的食品原料應(yīng)如何處理？答案：應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；不具備檢驗?zāi)芰Φ?，?yīng)委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗；未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的，不得采購和使用。3.食品貯存過程中，如何防止交叉污染？答案：（1）食品與非食品、有毒有害物品分開放置；（2）生熟食品分開存放（生食品存放在下層，熟食品存放在上層）；（3）不同類別食品（如水產(chǎn)、禽肉、畜肉）分類存放；（4）使用專用容器或包裝并標(biāo)明內(nèi)容物；（5）定期清理庫存，遵循“先進(jìn)先出”原則。4.簡述預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“核心營養(yǎng)素”的內(nèi)容及標(biāo)注要求。答案：核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。標(biāo)注要求：應(yīng)在營養(yǎng)成分表中強(qiáng)制標(biāo)示這四種營養(yǎng)素的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；含量數(shù)值保留兩位小數(shù)，NRV%保留整數(shù)。5.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)履行哪些報告義務(wù)？答案：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品及原料、工具設(shè)備；（2）2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告；（3）配合監(jiān)管部門調(diào)查，如實提供相關(guān)資料和樣品；（4）及時通知相關(guān)消費者停止食用并采取補(bǔ)救措施。五、案例分析題（共25分）案例：某超市因未定期檢查庫存食品，導(dǎo)致一批已過保質(zhì)期的面包仍在貨架銷售，被消費者舉報。監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該超市近3個月內(nèi)曾因銷售過期食品被警告過1次，且未建立食品進(jìn)貨查驗記錄。問題1：該超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（5分）答案：違反了：（1）第三十四條第（十）項“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”；（2）第五十三條“食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并遵守進(jìn)貨查驗記錄制度”；（3）第四十七條“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理超過保質(zhì)期的食品”。問題2：監(jiān)管部門應(yīng)如何對該超市進(jìn)行處罰？（10分）答案：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品；違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。該超市近3個月內(nèi)曾被警告，屬于“情節(jié)嚴(yán)重”，可處10萬元以上20萬元以下罰款，甚至吊銷許可證。同時，根據(jù)第一百二十六條，未建立進(jìn)貨查驗記錄的，責(zé)令改正，給予警告；拒