2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡文化知識與應(yīng)用試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填在題后括號內(nèi)）1.下列哪種咖啡豆通常被認(rèn)為風(fēng)味更細(xì)膩、酸度明快、苦味較低？A.羅布斯塔B.阿拉比卡C.考比蒂羅D.利比里卡2.咖啡櫻桃經(jīng)過去除果皮果肉后，用日曬方式干燥處理的方法稱為？A.水洗處理法B.日曬處理法C.蜜處理法D.染色處理法3.在咖啡烘焙過程中，產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)，賦予咖啡豆褐色和復(fù)雜香氣的溫度范圍大約在？A.100°C-120°CB.150°C-180°CC.200°C-220°CD.240°C-260°C4.意式濃縮咖啡（Espresso）的靈魂在于其獨特的？A.口感順滑B.風(fēng)味濃郁C.膜（Crema）D.冷卻速度快5.“咖啡因”是咖啡中主要的生物活性物質(zhì)，其主要功能是？A.賦予咖啡香氣B.提供咖啡的甜度C.刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)D.增加咖啡的酸度6.以下哪個國家并非傳統(tǒng)意義上的高品質(zhì)阿拉比卡咖啡主要產(chǎn)區(qū)？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.也門7.手沖咖啡（PourOver）最能體現(xiàn)咖啡豆原始風(fēng)味的沖煮方式之一，其主要優(yōu)點是？A.出品量大且快B.對水質(zhì)要求不高C.能較好地控制水溫、流速，展現(xiàn)豆質(zhì)特點D.設(shè)備簡單，操作成本低8.在咖啡品鑒中，描述一種咖啡帶有“堅果”風(fēng)味，通常是指它可能含有類似______的味道。A.花生B.核桃C.杏仁D.橄欖9.咖啡師在向顧客推薦咖啡時，了解顧客的喜好（如喜甜、喜酸、偏濃或偏淡）是進(jìn)行有效推薦的前提，這體現(xiàn)了咖啡師的？A.產(chǎn)品知識B.溝通技巧C.服務(wù)意識D.品鑒能力10.咖啡店保持環(huán)境衛(wèi)生，特別是操作臺面和器具的清潔，主要是為了？A.提升顧客視覺體驗B.防止細(xì)菌滋生，保障顧客健康安全C.節(jié)省清潔時間D.符合裝飾美觀要求11.以下哪項不屬于咖啡店常見的“杯中物”問題？A.咖啡溫度過高或過低B.咖啡濃度不均C.超量出品D.咖啡出現(xiàn)大量氣泡12.咖啡拉花的基本圖案“心形”或“葉形”，主要依賴于意式濃縮咖啡的？A.水壓B.溫度C.壓力D.熔巖狀態(tài)13.咖啡師在制作飲品時，向牛奶中添加糖漿或糖粉的行為，屬于？A.調(diào)整咖啡豆比例B.咖啡風(fēng)味改造C.調(diào)整出品規(guī)格D.增加飲品熱量14.埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡的發(fā)源地，其著名的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡通常以哪種風(fēng)味特征著稱？A.濃郁的巧克力味B.明亮的柑橘酸質(zhì)和花香C.濃郁的煙熏味D.突出的草本氣息15.咖啡師在咖啡豆儲存過程中，應(yīng)避免將其放置在？A.避光處B.干燥環(huán)境C.低溫環(huán)境D.通風(fēng)處二、填空題（請將正確答案填在橫線上）1.咖啡樹屬于______科，其學(xué)名是______。2.咖啡文化在______傳播開來，并深刻影響了歐洲社會。3.意式咖啡機(jī)通常使用______鍋爐來產(chǎn)生高溫高壓的水。4.冷萃咖啡（ColdBrew）通常使用______度的水溫，萃取時間較長。5.咖啡師在服務(wù)顧客時，保持微笑和友好的態(tài)度，是展現(xiàn)______的重要方式。6.濃縮咖啡的______是油脂、香氣和風(fēng)味的集中體現(xiàn)。7.咖啡豆的風(fēng)味會受到______、______、______等多種因素的影響。8.手沖咖啡中，控制______和______是影響出品風(fēng)味的兩個關(guān)鍵參數(shù)。9.世界上最大的咖啡生產(chǎn)國是______。10.咖啡師需要了解不同品牌咖啡的特點，以便向顧客進(jìn)行______。三、簡答題（請根據(jù)要求作答）1.簡述水洗處理法和日曬處理法對咖啡風(fēng)味可能產(chǎn)生的主要差異。2.簡要說明咖啡師在進(jìn)行產(chǎn)品推薦時應(yīng)考慮哪些因素？3.簡述意式濃縮咖啡（Espresso）的四個關(guān)鍵特征（EspressoPoints）。四、情景模擬題（請根據(jù)情景作答）假設(shè)一位顧客走到吧臺前，對咖啡師說：“我喜歡喝酸度比較明顯，帶點水果味道的咖啡，有什么推薦嗎？平時不太喝意式濃縮?！闭埜鶕?jù)這位顧客的偏好，為你推薦一款或兩款咖啡，并簡要說明推薦理由。試卷答案一、選擇題1.B*解析思路：阿拉比卡（Arabica）是咖啡豆兩大主要品種之一，以其細(xì)膩的風(fēng)味、明亮的酸質(zhì)和較低的苦度而聞名，品質(zhì)通常優(yōu)于羅布斯塔。2.B*解析思路：日曬處理法（DryProcess）是指將采摘的咖啡櫻桃直接在陽光下晾曬，去除水分，這種方法會賦予咖啡豆獨特的日曬干燥香氣和較重的口感。3.C*解析思路：中烘焙（MediumRoast）通常在200°C-220°C的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行，這個階段焦糖化和美拉德反應(yīng)比較活躍，是形成咖啡豆褐色、焦糖甜香和復(fù)雜風(fēng)味的關(guān)鍵時期。4.C*解析思路：意式濃縮咖啡的靈魂是其頂部的“Crema”，一層金黃色的油脂狀泡沫，它包含了咖啡中最豐富的香氣和油脂，對咖啡的風(fēng)味體驗至關(guān)重要。5.C*解析思路：咖啡因（Caffeine）是一種中樞神經(jīng)興奮劑，是咖啡帶來提神醒腦效果的主要原因。6.C*解析思路：巴西（Brazil）是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國，以生產(chǎn)羅布斯塔為主，而高品質(zhì)阿拉比卡咖啡的主要產(chǎn)區(qū)通常在非洲之角（如埃塞俄比亞）、拉丁美洲的安第斯山脈國家等。7.C*解析思路：手沖咖啡通過手動控制注水的水溫、流速和接觸時間，能夠最大限度地讓咖啡粉與水在理想狀態(tài)下接觸，從而更好地萃取和展現(xiàn)咖啡豆本身的原有風(fēng)味特點。8.B*解析思路：在咖啡品鑒中，描述風(fēng)味時“堅果”通常指類似核桃、杏仁等堅果的香氣或味道，是常見的咖啡風(fēng)味描述詞匯之一。9.B*解析思路：了解顧客的個人口味偏好（如甜度、酸度、濃度需求）是咖啡師進(jìn)行有效推薦的基礎(chǔ)，這體現(xiàn)了溝通和傾聽顧客需求的能力。10.B*解析思路：咖啡店保持環(huán)境衛(wèi)生，特別是操作區(qū)的清潔，主要是為了防止細(xì)菌、霉菌等微生物的滋生，保障顧客飲品的健康安全。11.C*解析思路：超量出品（Overpouring/Overserving）是指咖啡的容量超過了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，這屬于出品規(guī)格問題，而非杯中物質(zhì)本身的問題（如溫度、濃度、氣泡）。12.C*解析思路：意式咖啡拉花依賴于在萃取濃縮咖啡時，通過特定的壓力和速度將奶泡注入咖啡中，利用壓力形成穩(wěn)定的圖案。13.B*解析思路：向牛奶中添加糖漿或糖粉是為了增加飲品的甜度，改變或調(diào)整咖啡本身的風(fēng)味特征，使其更符合部分顧客的口味偏好。14.B*解析思路：耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡來自埃塞俄比亞西南部的耶加雪菲產(chǎn)區(qū)，以其明亮、活潑的柑橘類酸質(zhì)和花香、口感干凈清爽而聞名。15.C*解析思路：咖啡豆對溫度敏感，高溫會加速豆內(nèi)物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，使風(fēng)味流失。因此，咖啡豆應(yīng)儲存在低溫環(huán)境中，避免陽光直射和靠近熱源。二、填空題1.茜草*解析思路：咖啡樹屬于茜草科（Rubiaceae）植物。2.歐洲大陸*解析思路：咖啡在15世紀(jì)后傳入阿拉伯地區(qū)，隨后在17世紀(jì)左右通過威尼斯等港口傳入歐洲大陸，并迅速風(fēng)靡。3.高壓*解析思路：意式咖啡機(jī)需要產(chǎn)生足夠高的水壓（通常在9巴左右）才能將咖啡粉在短時間內(nèi)萃取出色、香、味俱佳的濃縮咖啡。4.低于15*解析思路：冷萃咖啡通常使用低于15°C（例如10°C-12°C）的冷水長時間（通常12-24小時）萃取，以減少酸度并萃取柔和的風(fēng)味。5.服務(wù)意識*解析思路：微笑和友好的態(tài)度是服務(wù)行業(yè)的基本要求，對于咖啡師來說，良好的服務(wù)意識直接關(guān)系到顧客的滿意度和體驗。6.Crema（或膜）*解析思路：Crema是意式濃縮咖啡表面的油脂層，是咖啡萃取過程中的自然產(chǎn)物，富含咖啡的精華物質(zhì)。7.產(chǎn)地、處理法、烘焙度*解析思路：咖啡豆的風(fēng)味形成是一個復(fù)雜的過程，受到生長的地理位置（產(chǎn)地）、采摘后的處理方式（水洗、日曬等）以及烘焙程度（淺焙、中焙、深焙）的顯著影響。8.水溫、水流（或流速）*解析思路：在手沖咖啡中，水溫決定了萃取的強(qiáng)度（影響酸度或苦度），水流（或流速）則影響萃取的效率和時間，兩者共同作用塑造最終風(fēng)味。9.巴西*解析思路：根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織等機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)，巴西長期以來是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國。10.有效推薦（或精準(zhǔn)推薦）*解析思路：了解不同品牌咖啡的特點，是為了能夠根據(jù)顧客需求和偏好，向顧客推薦最合適的咖啡產(chǎn)品，實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷和提升顧客滿意度。三、簡答題1.答：水洗處理法（WashedProcess）通常能獲得更干凈、明亮的風(fēng)味，酸質(zhì)清晰，風(fēng)味層次更突出，能更好地展現(xiàn)咖啡豆本身的品種特性。其缺點是處理過程對咖啡豆瑕疵更敏感，風(fēng)味可能相對寡淡一些。日曬處理法（DryProcess）則通常帶來更濃郁、醇厚、類似水果干或焦糖化的風(fēng)味，口感更重，但同時也可能帶有更明顯的日曬味或處理不均的風(fēng)險。2.答：咖啡師進(jìn)行產(chǎn)品推薦時應(yīng)考慮：①顧客的直接需求或偏好（如喜歡的口味類型、濃度、溫度）；②顧客的消費場景（如提神、休閑、搭配餐點）；③顧客的飲用習(xí)慣（如是否常喝咖啡、對咖啡因的敏感度）；④店內(nèi)咖啡產(chǎn)品的特點和能力（如特色咖啡、當(dāng)季推薦、吧臺的技術(shù)專長）；⑤適時進(jìn)行知識普及，引導(dǎo)顧客探索新的口味。3.答：意式濃縮咖啡（Espresso）的四個關(guān)鍵特征（EspressoPoints）通常指：①Crema（表面有豐富的油脂膜）；②Cremona（油脂膜下有細(xì)膩的泡沫層）；③Corona（頂部有皇冠狀的氣泡）；④Cappuccio（下方有綿密的咖啡液）。