2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)疾病預防與治療試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將正確選項字母填在題后的括號內(nèi)。）1.下列哪種營養(yǎng)素缺乏最易導致嬰兒發(fā)生壞血??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D2.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標不包括：A.人體測量指標（如身高、體重）B.食物消費量調(diào)查C.血清維生素水平D.經(jīng)濟發(fā)展水平3.膳食纖維的主要功能不包括：A.提供能量B.促進腸道蠕動，預防便秘C.降低血液膽固醇水平D.作為某些維生素的前體4.以下關(guān)于肥胖的描述，錯誤的是：A.體內(nèi)脂肪過度堆積，導致體重異常增加B.可由能量攝入長期超過能量消耗引起C.是一種獨立的慢性疾病D.單純依靠節(jié)食就能有效且健康地減肥5.糖尿病營養(yǎng)治療的核心原則之一是：A.嚴格限制碳水化合物攝入B.保證總能量攝入，控制體重C.只吃高脂肪食物以提供足夠能量D.不需要考慮食物的升糖指數(shù)6.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.淀粉類食物B.植物油C.瘦肉、魚、蛋、奶D.糖果7.維生素D的主要功能不包括：A.促進鈣吸收B.維持骨骼健康C.參與神經(jīng)遞質(zhì)合成D.維持免疫功能8.高脂血癥的營養(yǎng)防治中，錯誤的做法是：A.減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入B.增加膳食纖維攝入C.飲用含糖飲料D.適量攝入富含Omega-3脂肪酸的食物9.孕婦早期（孕前3個月至孕早期）補充葉酸的主要目的是：A.預防妊娠期高血壓B.預防巨大兒C.預防胎兒神經(jīng)管畸形D.增加孕婦血紅蛋白水平10.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤烤11.評估個體營養(yǎng)狀況時，以下指標最敏感的是：A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚褶皺厚度C.血清白蛋白水平D.肌肉量12.適合糖尿病患者的膳食模式通常強調(diào)：A.少量多餐B.高鹽飲食C.集中攝入高能量食物D.忽略食物的升糖指數(shù)13.乳糖不耐受患者適宜選擇的飲品是：A.牛奶B.豆奶C.羊奶D.果汁14.下列哪項不屬于食物安全的關(guān)鍵控制點？A.食品原料采購B.食品加工過程衛(wèi)生C.食品儲存條件D.食品價格波動15.人體每日所需能量主要來源于：A.維生素B.糖類、脂肪和蛋白質(zhì)C.水和無機鹽D.微量元素16.以下關(guān)于高血壓的描述，錯誤的是：A.是一種常見的慢性非傳染性疾病B.飲食鈉攝入過多是重要危險因素C.可以通過營養(yǎng)干預進行預防和輔助治療D.只需要藥物治療，不需要飲食管理17.下列哪種維生素缺乏會導致口角炎、陰囊炎？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E18.對于需要進行腸內(nèi)營養(yǎng)支持的患者，首選的喂養(yǎng)工具是：A.靜脈輸液B.胃管C.腸道造口D.口服營養(yǎng)補充劑19.以下哪項不屬于影響能量消耗的因素？A.年齡B.性別C.營養(yǎng)素種類D.基礎(chǔ)代謝率20.膳食調(diào)查中，稱重法主要適用于：A.家庭日常膳食調(diào)查B.食堂或集體用餐單位C.個體運動員膳食評估D.大規(guī)模營養(yǎng)流行病學調(diào)查二、填空題（本大題共10小題，每空1分，共20分。請將答案填寫在題中橫線上。）21.是指提供能量的營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。22.是指人體測量身高和體重之間的關(guān)系，用于初步評估個體體重狀況。23.是指通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素攝入，預防疾病或輔助治療疾病的過程。24.是指人體為了維持基本生命活動（如呼吸、心跳等）所需的最低能量消耗。25.是指食物中可能存在的、能引起人類中毒或產(chǎn)生不良反應的化學物質(zhì)。26.是指人體對特定營養(yǎng)素需要量不能滿足膳食攝入所致的狀態(tài)。27.是指食物中含有的、不能為人體提供能量但必需的有機化合物，如維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維。28.是指食物中碳水化合物的消化吸收速率和引起血糖升高的速度。29.是指為了預防和治療疾病，根據(jù)患者個體情況制定的、具有治療目的的膳食方案。30.是指通過膳食攝入或補充，使體內(nèi)缺乏的營養(yǎng)素達到或維持正常水平的過程。三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請給出每個名詞的defini??o簡明扼要的定義。）31.基礎(chǔ)代謝率32.膳食纖維33.營養(yǎng)過剩34.食物中毒35.營養(yǎng)支持四、簡答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分。請根據(jù)題目要求作答。）36.簡述導致成人營養(yǎng)不良的常見原因。37.簡述高鹽膳食對健康的危害。38.簡述維生素D缺乏性佝僂病的臨床表現(xiàn)。39.簡述肥胖的營養(yǎng)防治原則。五、論述題（本大題共1小題，10分。請根據(jù)題目要求作答。）40.結(jié)合實際，論述平衡膳食在慢性病預防中的重要性，并說明如何指導患者建立平衡膳食模式。試卷答案1.C2.D3.A4.D5.B6.C7.C8.C9.C10.C11.B12.A13.B14.D15.B16.D17.B18.B19.C20.B21.宏量營養(yǎng)素22.體重指數(shù)（BMI）23.營養(yǎng)治療24.基礎(chǔ)代謝25.食品污染物26.營養(yǎng)缺乏27.必需營養(yǎng)素28.升糖指數(shù)（GI）29.治療膳食30.營養(yǎng)補充31.基礎(chǔ)代謝率是指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。32.膳食纖維是指食物中含有的、不能為人體提供能量但必需的有機化合物，主要是植物細胞壁的組成部分，如纖維素、半纖維素、果膠等。33.營養(yǎng)過剩是指人體攝入的營養(yǎng)素（主要是能量）長期超過機體需要，導致體內(nèi)脂肪過度堆積，或某些營養(yǎng)素蓄積到毒性水平的狀態(tài)。34.食物中毒是指由于進食被致病微生物（如細菌、病毒、寄生蟲）或其產(chǎn)生的毒素、化學毒物、植物性毒素等污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。35.營養(yǎng)支持是指通過膳食攝入或補充，使體內(nèi)缺乏的營養(yǎng)素達到或維持正常水平的過程，也可指為無法經(jīng)口或經(jīng)腸內(nèi)營養(yǎng)滿足需求的患者提供腸內(nèi)或腸外營養(yǎng)支持的治療措施。36.導致成人營養(yǎng)不良的常見原因包括：①攝入不足，如經(jīng)濟困難、食物短缺、貧困、進食障礙（如厭食癥、貪食癥）；②吸收利用障礙，如慢性腸道疾病（克羅恩病、潰瘍性結(jié)腸炎）、腸道感染、胰腺功能不全；③需要量增加，如妊娠、哺乳、創(chuàng)傷、燒傷、感染、慢性疾?。ㄈ缃Y(jié)核、癌癥、艾滋?。?；④營養(yǎng)素攝入比例失衡，長期偏食或膳食結(jié)構(gòu)不合理。37.高鹽膳食對健康的危害包括：①增加高血壓風險，鈉攝入過多會導致水鈉潴留，增加血管壁壓力，導致血壓升高；②增加心血管疾病風險，高血壓是心血管疾病的主要危險因素；③可能增加胃癌風險，高鹽環(huán)境可能促進幽門螺桿菌感染，并損傷胃黏膜；④可能加重腎臟負擔，高鈉攝入會增加腎臟的排泄負擔，可能加速腎臟損傷。38.維生素D缺乏性佝僂病的臨床表現(xiàn)根據(jù)發(fā)病年齡和嚴重程度有所不同：早期（嬰兒期）主要表現(xiàn)為神經(jīng)精神癥狀，如易驚、多汗（尤其是頭部）、睡眠不安；活動期（嬰幼兒及兒童期）主要表現(xiàn)為骨骼和肌肉癥狀，如方顱（枕部及前額突出）、前囟閉合延遲、出牙晚、串珠狀肋骨（赫氏征）、雞胸或漏斗胸、手鐲、腳鐲、O型或X型腿、肌肉松弛、肌腱韌帶松弛；恢復期可見骨骼改變逐漸糾正，但可能遺留骨骼畸形。39.肥胖的營養(yǎng)防治原則包括：①控制總能量攝入，使能量攝入小于能量消耗，達到并維持健康體重；②調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，減少高能量、低營養(yǎng)素密度食物（如含糖飲料、油炸食品、高脂肪零食）的攝入，增加蔬菜、水果、全谷物、豆類、瘦肉、魚、禽、奶類等富含營養(yǎng)素食物的攝入；③增加膳食纖維攝入，有助于增加飽腹感、降低血糖和血脂；④保證微量營養(yǎng)素充足攝入，肥胖者可能存在某些維生素和礦物質(zhì)缺乏風險；⑤改變不健康的飲食習慣和生活方式，如減少在外就餐、避免暴飲暴食、規(guī)律進餐；⑥長期堅持，營養(yǎng)干預是一個持續(xù)的過程，需要耐心和毅力。40.平衡膳食是指按照《中國居民膳食指南》或類似權(quán)威指南推薦的各類食物攝入量，合理搭配，以提供人體所需的各種營養(yǎng)素，并維持健康體重的膳食模式。平衡膳食在慢性病預防中的重要性體現(xiàn)在：①提供充足、均衡的營養(yǎng)素，滿足人體生理需求，增強機體抵抗力，減少因營養(yǎng)素缺乏或失衡引發(fā)的疾病風險；②維持健康體重，通過控制總能量攝入和提供高纖維、低脂肪、低糖的食物，有助于預防肥胖，而肥胖是多種慢性?。ㄈ?型糖尿病、高血壓、心血管疾病、某些癌癥）的重要危險因素；③調(diào)節(jié)血糖和血脂，富含膳食纖維、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白和健康脂肪的平衡膳食有助于維持血糖穩(wěn)定，降低血脂異常風險，從而預防糖尿病和心血管疾病；④減少慢性炎癥反應，平衡膳食中的抗氧化劑、多不飽和脂肪酸等成分有助于降低體內(nèi)慢性炎癥水平，而慢性炎癥是多種慢性病發(fā)生發(fā)展的重要機制；⑤降低某些癌癥風險，蔬菜、水果、全谷物等富含纖維和多種生物活性物質(zhì)的食物，有助于降低結(jié)直腸癌等癌癥的風險。指導患者建立平衡膳食模式：①宣傳《中國居民膳食指南》的核心原則（食物多樣、谷類為主、吃動平衡、健康體重、充足蔬果、適量奶類、優(yōu)質(zhì)蛋白、少鹽少油、控糖限酒